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AMPELOGRAFÍA


AMPELOGRAFÍA •

Empezare diciendo que pertenezco a unos de los proyectos de Citilab, concretamente a Seniorlab, nuestra profesora nos pide que escribamos algún artículo de algún tema que se nos ocurra. Como aficionado a los vinos, especialmente a los varietales, he decidido escribir de ampelografía. Con el fin de dar a conocer los nombres de las grandes variedades que permiten elaborar los vinos de calidad en nuestro país. Al exportar las distintas variedades de vides de un país a otro se cometen errores involuntario en su identificación botánica

Estos errores pueden confundir al aficionado ,sobre todo cuando deguste un vino varietal no conocido hasta entonces .

Por ejemplo, en Sudáfrica, suele llamarse chardonnay, al auxerrois blanc. En California se vendía el muscadet, como chardonnay. Y en este mismo país se cultiva el valdiguié con el nombre erróneo de napa gamay; mientras que en Australia y Brasil se confunde al gamay con el pinot noir. Estas son las principales variedades de uva tinta empleadas en nuestro país.


CABERNT FRANC

Este vidueño es, probablemente, de origen bordelés, en el valle del Loira se le conoce con los nombres de véron o véronais, en la región pirenaica recibe el nombre de bouchy, en los viñedos de Madiran se le conoce como capbreton rouge, y en las Landas como plant des sables. En bougueil y en Chinon se le llama también breton o plant breton, porque antaño los vinos de esta variedad se exportaban a través de Bretaña hacia Inglaterra donde los llamaba vinos bretones. Se ha extendido por todas regiones vinícolas del mundo. En España en los vinos elaborados en Cataluña


CALLET •

Muy escasa, uva autóctona de Mallorca considerada rústica y únicamente válida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Es típica de las denominaciones Binissalem y Plà i Llevant, aunque, desde hace poco tiempo, está en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. Jóvenes viticultores comenzaron a seleccionar viñas de más de 80 años, resultando vinos de mayor grado alcohólico y más coloreados de lo que venía siendo habitual. Cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos que son compactos y de grano grueso. Actualmente se suele mezclar con cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en complejidad y soporten mejor la crianza en barrica.


GARNACHA TINTORERA •

El nombre dado de (ALICANTE) a esta variedad, en muchas localidades, parece ser que su procedencia es de la región levantina de España, de muy antiguo se cultiva en dicha región y en la provincia limítrofe de Albacete, es una importante variedad, y la única que es cultiva en España. Se la conoce como, alicante, garnacha tintorera, moratón, negral, y tintorera. Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.


GRACIANO •

Es muy sensible a la humedad y de maduración tardía, forma parte de la tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la "gracia" que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva acidez y taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen nervio, capacidad de envejecimiento y, según muchos autores, el auténtico aroma característico de los rioja clásicos. Es una variedad aromática, de viva acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la Rioja, donde acompaña en pequeñas cantidades a los vinos de Tempranillo, a los que imprime médula y nervio. Variedad originaria de la Rioja. De grano redondo, de color negro intenso, tamaño más bien pequeño, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy gruesas. Las viñas tienen un buen vigor, brotación tardía y maduración a mediados de octubre. Los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos, menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta variedad en primavera. También denominada en muchos lugares Tintilla


CABERNET SAUVIGNON •

Conocida también como Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Vidure. De Origen francés, es la tinta colonizadora por excelencia, extendida a partir de su Médoc natal a todas las zonas templadas y calientes del mundo. Es la reina de los vinos tintos, no ofrece elevados rendimientos, pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos y aristocráticos taninos y viva acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento. Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. Su aroma característico es el de bayas y aromas de violetas, y no el de pimiento verde, que denota maduración incorrecta, estos aromas pueden hacerse mas complejos con la crianza, exhibiendo notas de regaliz, cedro, incienso, trufa. Se trata de una uva de color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y sabroso, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, de paquete de cigarros o de mina de lápiz. Si el clima es demasiado cálido, los vinos tendrán sabores confitados y cocidos, perderán estructura y concentración y, si se les niega el sol suficiente, serán tenues y con sabor a caña y a hierba. El único país significativo entre los productores de vinos que no cultiva la Cabernet Sauvignon es Alemania (dado que es demasiado frío). Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, su pulpa es firme, crujiente.


GARNACHA TINTA

. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus feudos, junto con Cebreros , Méntrida, San Martín y Navalcarnero, Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre, da vinos de cuerpo y riqueza alcohólica, con poca acidez y blandos taninos, De gran frutosidad, y cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rápidamente. Color gránate. Una variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los vinos. Sinonimias: Aragonés, Garnacha Negra ,Tinto de Navalcarnero , Navarra/o . Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor dulce. La cepa es vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas zonas.


HONDARRIBI BELTZA •

Llamada también; Beltza, Hondarrabi Gorri, Ondarribi Beltza, Ondarrabiya Beltza, Ondarrubiya Beltza, y Ondarrubiya Negra. Su origen está en País Vasco. Cultivada en las D.O. Txacoli de Araba, Txacolí de Bizcaia y Txacolí de Getaria. Los racimos son compactos. El vino presenta aromas frutales, con colores rojos-violáceos. Poseen una acidez alta. Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homónima blanca en rosados y tintos.


CARIÑENA TINTA

Esta variedad se cultiva de antiquísimo en Campos de Cariñena de donde es originaria. Muy extendida en Cataluña, Aragón y menos en la Rioja. Sus sinónimos; mazuelo, crugillón, y sanso


MENCIA •

Se cultiva en los límites de León y Zamora con Galicia. Tiene gran parecido con la Cabernet Franc y produce vinos afrutados, de gran color y acidez. Es dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas, que crece arropada, en estas zonas, por un clima Atlántico semejante al que determina su crecimiento en tierras bordelesas, su lugar de origen. Produce racimos y frutos de tamaño medio. Los tintos elaborados con uva Mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes.


MERLOT • Es la noble y elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes pomerol y saintemilion. Se ha extendido por todo el mundo envejece muy bien. Triunfa en Cataluña y Navarra, abunda en La Mancha. Planta medianamente vigorosa, de brotación media, sarmientos normales con entrenudo corto, con vegetación equilibrada en su conjunto. Racimo mediano piramidal alado, más o menos esparcido. La producción es abundante y constante. Da vinos de cierta fineza y tipicidad, de color rojo rubí bastante intenso y con característico sabor ligeramente herbáceo, alcohólico, aromático, con acidez tendiendo a baja.


MONASTREL •

La reina del levante español (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa). Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los famosos vinos de Murviedro. Vinos de intenso color, tostado con ribetes pardo violáceos. Sabor dulzón, ricos en grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y heladas extremas. Combina muy bien con la Syrah y con la Cabernet Sauvignon. Los racimos son de tamaño medio, color azulado, forma esferoidal, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y al oidio. Madura tardíamente, no aclimatándose a todas las situaciones ya que puede madurar insuficientemente. Da unos vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, ásperos en juventud por lo que necesitan años de crianza. También podemos elaborar vinos que permitan una comercialización más rápida. SINONIMIAS : Alcayata, Garrut, Gayata, Mataró, Morastrell, Morrastrell, Mourvedre, Murviedro y Verema Blanca.


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PINOT NOIR •

LOS RACIMOS SON PEQUEÑOS Y COMPACTOS. LAS UVAS SON PEQUEÑAS, DE COLOR NEGRO VIOLÁCEO Y CON FORMA OVALADA. ESTA ESPECIE SE RESISTE A SER DOMESTICADA, ES DE DIFÍCIL CULTIVO DEBIDO A QUE LE AFECTAN LAS HELADAS PRIMAVERALES , EL EXCESO DE HUMEDAD Y NO AGUANTA BIEN EL CALOR EXCESIVO. A PESAR DE ESTO, ESTÁ MUY EXTENDIDA POR TODO EL MUNDO. PRODUCE VINOS ELEGANTES, ALCOHÓLICOS, DELICADOS, CON AROMAS INTENSOS A FRUTAS SILVESTRES Y REGALIZ. SE ADAPTA BIEN AL ENVEJECIMIENTO EN MADERA. JUNTO CON LA CHARDONNAY Y EL PINOT MEUNIER DAN LUGAR AL CHAMPAGNE. ESPAÑA SE UTILIZA EN CATALUÑA (PENEDÉSLLAMADA FRANC, FRANC NOIRIEN, NOIRIEN, PINOT, PINOT FIN, PINOT NEGRO, PINOT NOIR, PLANT FIN Y PYNOZ.


SYRAH •

El origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán. Es la tercera variedad tinta formada por la afamada tríada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Sirah Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a violetas y cassis, así como una gran capacidad de envejecimiento. . La Syrah se asienta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos, la Syrah aporta longevidad, color y sabor a los vinos. La hoja es de tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales muy marcados, a veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y envés algodonoso. La baya es de tamaño mediano, forma elíptica corta y color azul negra.


TEMPRANILLO •

Su nombre hace referencia a su maduración temprana. madura a mediados de septiembre. La viña es vigoroso, de aspecto semiderecho. El racimo es medio, compacto, largo y alado. Se adapta a cualquier suelo, pero da la mejor calidad de mosto en las parcelas orientadas a mediodía, bien soleadas. Poco sensible a las heladas primaverales. Es sensible a la Botritis. Es una cepa de producción media. Vinos estructurados, ricos en alcohol y con capacidad de envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo; posee un color rubí característico, profundos aromas,. Cuando procede de viñas de más de treinta años de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados. Es la uva tinta española por excelencia. Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde se conoce como Tinto Fino o Tinta del País. En la Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Cataluña el de Ull de Llebre.  Escobera y Chinchillana (Badajoz


BIBLIOGRAFÍA • Parte de esta recopilación ha sido obtenida de Internet y otra parte de mis conocimientos personales sobre este tema, ya que provengo de una tierra vinícola por excelencia: Ribera del Duero.


Luceras de antiguas bodegas, en Quintanilla de OnĂŠsimo

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