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PROGRAMMA DEL CORSO


SABATO 25 MAGGIO 2019

I MODULO ORDINARIO

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Cultura gastronomica

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI

9.00

Sensorialità e valutazione

EDUCAZIONE ALLA SENSORIALITÀ CONSAPEVOLE

11.00 12.00

Andrea Alpi Comprendere il territorio

PAESAGGI E SUOLI VITICOLI

Comprendere il territorio

PAESAGGI E SUOLI VITICOLI Giacomo Sartori

Cultura gastronomica

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI Gian Arturo Rota

14.00 15.00

Giacomo Sartori

INTRODUZIONE

Alpi, Bonini, Capatti, Codello, Lorigliola

10.00

Gian Arturo Rota

Presentazione del corso

Comprendere il territorio

PAESAGGI E SUOLI VITICOLI Giacomo Sartori

16.00 17.00

Comprendere il territorio

PAESAGGI E SUOLI VITICOLI Giacomo Sartori

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 26 MAGGIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II TIROLO MERIDIONALE

9.00 10.00

Peter Dipoli Vigne e vini d’Italia

TIROLO MERIDIONALE DEGUSTAZIONE

EDUCAZIONE ALLA SENSORIALITÀ CONSAPEVOLE Andrea Alpi

11.00 12.00

Sensorialità e valutazione

Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II TIROLO MERIDIONALE Peter Dipoli

Andrea Alpi

I MODULO ORDINARIO RAGGIUNGERE L’ISOLA DI SAN GIORGIO MAGGIORE È FACILE

IN TRENO

Scendi alla stazione di Venezia S. Lucia

Imbarcati sul

IN A U TO

Parcheggia al Trochetto o a Piazzale Roma

direzione S. MARCO

VAPORETTO LINEA 2

Scendi alla

FERMATA S. GIORGIO

Iniziando le lezioni alle ore 9.00, per i corsisti è prevista la possibilità di pernottare presso la residenza in San Giorgio Maggiore dalla sera precedente, senza alcun costo aggiuntivo.


SABATO 8 GIUGNO 2019

II MODULO ORDINARIO

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II FRIULI E VENEZIA GIULIA

9.00 10.00

Walter Filiputti Vigne e vini d’Italia

FRIULI E VENEZIA GIULIA DEGUSTAZIONE Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA

12.00

Comprendere il territorio

INTRODUZIONE D’AUTORE LA MONTAGNA

Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II FRIULI E VENEZIA GIULIA Walter Filiputti

14.00 15.00

Le Stanze del Vetro

EDUCAZIONE ALLA SENSORIALITÀ CONSAPEVOLE Andrea Alpi

11.00

Andrea Alpi

Sensorialità e valutazione

Sensorialità e valutazione

FORMULAZIONE DEL GIUDIZIO Simonetta Lorigliola

16.00 17.00

Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA Le Stanze del Vetro

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 9 GIUGNO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II TRENTINO

9.00 10.00

Massimo Bertamini Cultura gastronomica

MANGIARE E BERE NELL’ARTE ITALIANA Vigne e vini d’Italia

STORIA DEL VINO ITALIANO

12.00

Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA

15.00

TRENTINO DEGUSTAZIONE Vigne e vini d’Italia

STORIA DEL VINO ITALIANO Walter Filiputti

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

Andrea Alpi 14.00

Walter Filiputti

ARCO ALPINO II TRENTINO Massimo Bertamini

11.00

Renata Codello

Vigne e vini d’Italia

Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA Alberto Capatti

Alberto Capatti

II MODULO ORDINARIO


SABATO 22 GIUGNO 2019

Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO I LOMBARDIA

I MODULO ESPERIENZIALE 9.00 10.00

Leonardo Valenti Vigne e vini d’Italia

LOMBARDIA DEGUSTAZIONE

Comprendere il territorio

VISITA

PRESENTAZIONE DEL TERRITORIO Il Consorzio

11.00 12.00

Andrea Alpi

Comprendere il territorio

Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO I LOMBARDIA Leonardo Valenti

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 23 GIUGNO

Sensorialità e valutazione

GLI AROMI DEL VINO

9.00 10.00

Giuliano Boni Sensorialità e valutazione

GLI AROMI DEL VINO

Comprendere il territorio

VISITA

GLI AROMI DEL VINO Giuliano Boni

11.00 12.00

Giuliano Boni

Sensorialità e valutazione

Sensorialità e valutazione

GLI AROMI DEL VINO Giuliano Boni

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

I MODULO ESPERIENZIALE


LUNEDÌ 1 LUGLIO 2019

MODULO INTENSIVO RESIDENZIALE

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA

9.00 10.00

Alberto Capatti Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II VENETO

12.00

Vigne e vini d’Italia

VENETO DEGUSTAZIONE

15.00

Andrea Alpi

FOCUS VITIGNI D’ITALIA

Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA Pierluigi Basso Fossali

16.00 17.00

Sensorialità e valutazione

Andrea Alpi 14.00

Luciano Ferraro

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA Alberto Capatti

11.00

Pierluigi Basso Fossali

Cultura gastronomica

Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO II VENETO Luciano Ferraro


MARTEDÌ 2 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Comprendere il territorio

CULTURA DEL PAESAGGIO

9.00 10.00

Annalisa Metta Cultura gastronomica

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI Vigne e vini d’Italia

COLLI PADANI PIEMONTE

12.00

Vigne e vini d’Italia

PIEMONTE DEGUSTAZIONE Andrea Alpi

Cultura gastronomica

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI Alberto Capatti

14.00 15.00

Franco Martinetti

CULTURA DEL PAESAGGIO Annalisa Metta

11.00

Alberto Capatti

Comprendere il territorio

Sensorialità e valutazione

EDUCAZIONE ALLA SENSORIALITÀ CONSAPEVOLE Andrea Alpi

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

COLLI PADANI PIEMONTE Franco Martinetti

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


MERCOLEDÌ 3 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

COLLI PADANI LANGHE ALBESI

9.00 10.00

Gigi Brozzoni Vigne e vini d’Italia

LANGHE ALBESI DEGUSTAZIONE Comunicare la qualità

I MERCATI DEL VINO ITALIANO

12.00

Comunicare la qualità

I MERCATI DEL VINO ITALIANO

15.00

Gabriele Troilo

COLLI PADANI LANGHE ALBESI Comunicare la qualità

I MERCATI DEL VINO ITALIANO Gabriele Troilo

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

Gigi Brozzoni 14.00

Gabriele Troilo

FOCUS VITIGNI D’ITALIA Andrea Alpi

11.00

Gigi Brozzoni

Sensorialità e valutazione

Comunicare la qualità

I MERCATI DEL VINO ITALIANO Gabriele Troilo


GIOVEDÌ 4 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Cultura gastronomica

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA

9.00 10.00

Alberto Grandi Cultura gastronomica

SOCIOLOGIA DEGLI ATTI ALIMENTARI Vigne e vini d’Italia

COLLI PADANI EMILIA E ROMAGNA

12.00

Vigne e vini d’Italia

EMILIA E ROMAGNA DEGUSTAZIONE Andrea Alpi

Cultura gastronomica

INTRODUZIONE D’AUTORE LA PIANURA Diego Rosa

14.00 15.00

Enrico Donati

FONDAMENTI DI GASTRONOMIA Alberto Grandi

11.00

Alberto Capatti

Cultura gastronomica

Cultura gastronomica

SOCIOLOGIA DEGLI ATTI ALIMENTARI Alberto Capatti

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

COLLI PADANI EMILIA E ROMAGNA Enrico Donati

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


VENERDÌ 5 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

ARCO ALPINO I VALLE D’AOSTA E NORD PIEMONTE

9.00 10.00

Marco Magnoli Cultura gastronomica

MANGIARE E BERE NELL’ARTE ITALIANA Vigne e vini d’Italia

COSTA ADRIATICA MARCHE

12.00

Comprendere il territorio

INTRODUZIONE D’AUTORE LA COLLINA

15.00

VALLE D’AOSTA E NORD PIEMONTE DEGUSTAZIONE Vigne e vini d’Italia

COSTA ADRIATICA MARCHE Andrea Alpi

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

Marco Magnoli 14.00

Andrea Alpi

ARCO ALPINO I VALLE D’AOSTA E NORD PIEMONTE Marco Magnoli

11.00

Renata Codello

Vigne e vini d’Italia

Vigne e vini d’Italia

MARCHE DEGUSTAZIONE Andrea Alpi


SABATO 6 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

COSTA ADRIATICA ABRUZZO E MOLISE

9.00 10.00

Gabriele Valentini Vigne e vini d’Italia

ABRUZZO E MOLISE DEGUSTAZIONE Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA

12.00

Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA Giacomo Bersanetti

Vigne e vini d’Italia

COSTA ADRIATICA ABRUZZO E MOLISE Gabriele Valentini

14.00 15.00

Aldo Colonetti

FOCUS VITIGNI D’ITALIA Andrea Alpi

11.00

Andrea Alpi

Sensorialità e valutazione

Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA Aldo Colonetti

16.00 17.00

Cultura gastronomica

GRAFICA E DESIGN DELLA TAVOLA Giacomo Bersanetti

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 7 LUGLIO 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA I LIGURIA E COSTA TOSCANA

9.00 10.00

Federico Staderini Cultura gastronomica

MANGIARE E BERE NELL’ARTE ITALIANA Comunicare la qualità

BRAND TELLER

12.00

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

15.00

LIGURIA E COSTA TOSCANA DEGUSTAZIONE Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi 16.00

17.00

Vigne e vini d’Italia

Andrea Alpi 14.00

Annalisa Renzi

COSTA TIRRENICA I LIGURIA E COSTA TOSCANA Federico Staderini

11.00

Renata Codello

Vigne e vini d’Italia

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi

Annalisa Renzi

MODULO INTENSIVO RESIDENZIALE


SABATO 27 LUGLIO 2019

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA I UMBRIA

II MODULO ESPERIENZIALE 9.00 10.00

Alessandra Piubello Vigne e vini d’Italia

UMBRIA DEGUSTAZIONE

Comprendere il territorio

VISITA

PRESENTAZIONE DEL TERRITORIO Il Consorzio

11.00 12.00

Alessandra Piubello

Comprendere il territorio

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA I UMBRIA Alessandra Piubello

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 28 LUGLIO 2019

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA I TOSCANA INTERNA

9.00 10.00

Federico Staderini Comprendere il territorio

INTRODUZIONE D’AUTORE LA CITTÀ

Comprendere il territorio

VISITA

COSTA TIRRENICA I TOSCANA INTERNA Federico Staderini

11.00 12.00

Alberto Natale

Vigne e vini d’Italia

Vigne e vini d’Italia

TOSCANA INTERNA DEGUSTAZIONE Andrea Alpi

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

II MODULO ESPERIENZIALE


SABATO 14 SETTEMBRE 2019

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA II CAMPANIA

III MODULO ESPERIENZIALE 9.00 10.00

Luciano Pignataro Vigne e vini d’Italia

CAMPANIA DEGUSTAZIONE

Comprendere il territorio

VISITA

PRESENTAZIONE DEL TERRITORIO Il Consorzio

11.00 12.00

Andrea Alpi

Comprendere il territorio

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA II CAMPANIA Luciano Pignataro

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alfonso Iaccarino


DOMENICA 15 SETTEMBRE 2019

Vigne e vini d’Italia

COSTA ADRIATICA PUGLIA

9.00 10.00

Luciano Pignataro Comprendere il territorio

INTRODUZIONE D’AUTORE LA COSTIERA

Comprendere il territorio

VISITA

COSTA ADRIATICA PUGLIA Luciano Pignataro

11.00 12.00

Alfonso Iaccarino

Vigne e vini d’Italia

Vigne e vini d’Italia

PUGLIA DEGUSTAZIONE Andrea Alpi

14.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

15.00

Il Consorzio

Comprendere il territorio

VISITA

16.00

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

17.00

Il Consorzio

CENA

Comprendere il territorio

VISITA

Il Consorzio

III MODULO ESPERIENZIALE


SABATO 28 SETTEMBRE 2019

III MODULO ORDINARIO

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA II BASILICATA E CALABRIA

9.00 10.00

Marco Magnoli Vigne e vini d’Italia

BASILICATA E CALABRIA DEGUSTAZIONE Comunicare la qualità

BRAND TELLER

12.00

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi

Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA II BASILICATA E CALABRIA Marco Magnoli

14.00 15.00

Annalisa Renzi

FOCUS VITIGNI D’ITALIA Andrea Alpi

11.00

Marco Magnoli

Sensorialità e valutazione

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi 16.00

17.00

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 29 SETTEMBRE 2019 Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

COSTA TIRRENICA II LAZIO

9.00 10.00

Armando Castagno Sensorialità e valutazione

FORMULAZIONE DEL GIUDIZIO

Cultura gastronomica

MANGIARE E BERE NELL’ARTE ITALIANA

12.00

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

15.00

LAZIO DEGUSTAZIONE Sensorialità e valutazione

FORMULAZIONE DEL GIUDIZIO Ilaria Bussoni

16.00 17.00

Vigne e vini d’Italia

Andrea Alpi 14.00

Renata Codello

COSTA TIRRENICA II LAZIO Armando Castagno

11.00

Ilaria Bussoni

Vigne e vini d’Italia

Comunicare la qualità

BRAND TELLER

Annalisa Renzi

Annalisa Renzi

III MODULO ORDINARIO


SABATO 26 OTTOBRE 2019

IV MODULO ORDINARIO

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Vigne e vini d’Italia

ISOLE SICILIA

9.00 10.00

Fabio Rizzari Vigne e vini d’Italia

SICILIA DEGUSTAZIONE

Sensorialità e valutazione

RICONOSCIMENTO SENSORIALE DEI DIFETTI

12.00

Sensorialità e valutazione

RICONOSCIMENTO SENSORIALE DEI DIFETTI

Giuliano Boni

Vigne e vini d’Italia

ISOLE SICILIA

Fabio Rizzari 14.00

15.00

Giuliano Boni

FOCUS VITIGNI D’ITALIA Andrea Alpi

11.00

Andrea Alpi

Sensorialità e valutazione

Sensorialità e valutazione

RICONOSCIMENTO SENSORIALE DEI DIFETTI Giuliano Boni

16.00 17.00

Sensorialità e valutazione

RICONOSCIMENTO SENSORIALE DEI DIFETTI Giuliano Boni

CENA

Cucina italiana

LE CAPITALI DELLA CUCINA ITALIANA Alberto Capatti


DOMENICA 27 OTTOBRE 2019

Fondazione Giorgio Cini Isola di San Giorgio Maggiore, Venezia Cultura gastronomica

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI

9.00 10.00

Gian Arturo Rota Sensorialità e valutazione

FORMULAZIONE DEL GIUDIZIO Vigne e vini d’Italia

ISOLE SARDEGNA

12.00

Chiusura del corso

CONCLUSIONI

Alpi, Bonini, Capatti, Codello, Lorigliola

15.00

FORMULAZIONE DEL GIUDIZIO Vigne e vini d’Italia

ISOLE SARDEGNA Fabio Rizzari

16.00 17.00

Sensorialità e valutazione

Simonetta Lorigliola 14.00

Fabio Rizzari

IL PENSIERO DI LUIGI VERONELLI Gian Arturo Rota

11.00

Simonetta Lorigliola

Cultura gastronomica

Vigne e vini d’Italia

SARDEGNA DEGUSTAZIONE Andrea Alpi

IV MODULO ORDINARIO


Profile for Seminario Veronelli

Camminare le vigne - PROGRAMMA DEL CORSO  

Programma didattico dettagliato del primo corso di perfezionamento CAMMINARE LE VIGNE dell'Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronel...

Camminare le vigne - PROGRAMMA DEL CORSO  

Programma didattico dettagliato del primo corso di perfezionamento CAMMINARE LE VIGNE dell'Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronel...

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