Año XXVII Edición Nº 1302
13 de Mayo de 2016
Página 3
En San Isidro
Recomendaciones para el consumo de pescado fresco (viene de Tapa)
Pedido de ayuda Cristina Mabel Corral de Mac Donnell envió varias cartas donde pide ayuda para aliviar su situación, afirmando que el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación se la viene negando. Sr. Director: Soy una auxiliar de portería docente discapacitada de Vicente López. En agosto y en octubre del 2014 me descontaron los sueldos por errores administrativos de la Escuela Media 7, y la prestataria laboral, el Consejo Escolar y la Dirección General de Cultura y Educación, se echan la culpa entre las diferentes instancias y no me devuelven lo que me deben. El 5 de mayo del 2009 (hace 7 años) yo tuve un accidente de tránsito in itinere, que ni IOMA ni la ART se hicieron cargo de mí. Con respecto al cobro de lo que me adeudan, la DGCYE es inconmovible. Hace 44 meses que estoy postrada en una cama ortopédica, necesito unos insumos ortopédicos, que ni IOMA me da, ni nadie me dona. Estoy en una cadena de peticiones internacional llamada change.org. También peticionando a la gobernadora María Eugenia Vidal, también al vicegobernador Daniel Salvador, que está con organismos de DD.HH. También a la ministra de desarrollo social Carolina Stanley. Tengo certificado de discapacidad, en su momento figuraba en varios sitios de Internet, pero ahora se olvidaron de mi. Me reportearon de varias radios zonales de Vte. López, se contactaron conmigo diversos concejales del HCD. Necesito por favor que me paguen los sueldos que me adeudan, para que aunque sea pueda comprarme yo los insumos y la Órtesis que me hacen falta para poder salir de la cama (3 años y 8 meses), tengo 14 operaciones, tengo osteonecrosis, osteomielitis, osteoporosis, raquiopatía en la columna y fibromialgia, también tuve 2 ACV ( 2010 y 2012). Mi única forma de traslado a algún lado es en camilla de ambulancia...” La lectora describe algunos de sus padecimientos y su necesidad (algo que ya fue publicado por Prensa Libre) y realiza una serie de consideraciones al respecto. Y, en definitiva, pide una serie de elementos que le permitan mejorar su condición. Finalmente, deja sus datos para que alguien pueda aportar una solución o, por lo menos, un alivio a su situación. Mi email es crismacdon_50@hotmail.com 011 15 6530 9971. Espero que se comuniquen conmigo. Cristina Mabel Corral de Mac Donnell
Los pescados y los mariscos, coinciden los especialistas, poseen importantes y benéficas características nutritivas: son ricos en proteínas, abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6 y son fuente de minerales (Yodo, calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro). Asimismo, contienen vitaminas B1, B2, B3, B12, A y D. Para los expertos del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), a la vez, se trata de uno de los alimentos frescos más perecederos, es decir, que comienzan a descomponerse inmediatamente después de su captura, por lo cual deben tenerse especiales cuidados al momento de la compra, conservación e ingesta.
Dirección de Bromatología de San isidro
Para la licenciada, Silvia Benvenaste, experta del área de Bromatología de San Isidro, un centro municipal de referencia en la región, la elaboración y circulación de alimentos –y del pescado fresco, entre ellos- está regida por el Código Alimentario (L. 18.284/69) y el Digesto Alimentario del SENASA (Servicio Nac. de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). En primer término la especialista destacó que cualquier lugar no es apto para la venta de los frutos de mares y ríos. “Los pescados y mariscos se tienen que vender en lugares habilitados especialmente como Pescadería y totalmente separados y aislados” de otros productos, aunque el rubro “puede estar anexado”, pero siempre totalmente separado. En esta línea es posible encontrar anexos de pescadería en supermercados, pequeños autoservicios, pero la condición es que el lugar de venta esté bien diferenciado de carnes, pollo, lácteos y otros, y que tenga su cámara o refrigerador. “Los pescados y mariscos deben estar separados de lo que es la carnicería” especificó la especialista. El primer índice de frescura es el olor. “Cuando se entra a la pescadería se puede sentir el aroma característico del producto pero no un olor fuerte, como a amoníaco, si lo tiene ese pescado está en descomposición. Por eso es importante observar bien el producto, que tenga las escamas bien brillantes también”.
El pescado debe estar en piletas azulejadas o de otro material apropiado (acero inoxidable), con hielo, para mantener el producto fresco. Los expendios también deben tener las paredes azulejadas y una pileta para higienizarse las manos y los utensilios, con toallas de papel, jabón líquido y alcohol en gel. “Uno tiene que observar, si el que manipula el producto tiene la ropa reglamentaria –atuendo blanco y cofia- y está limpia, si el lugar y el dependiente están higiénicos, lo más probable es que el producto esté cuidado” sugiere la experta
y aconseja que ante la menor duda, por olores o aspecto de los productos, lo mejor es evitar la compra “No se debe comprar en la calle. Es lo peor que hay pues no se conoce la procedencia, ni cómo se conservó. Las pescaderías habilitadas, higiénicas, azulejadas, donde conocemos quién nos atiende y nos da el producto nos dan seguridad” advirtió la experta y sugirió (en San Isidro) llamar al centro de información y denuncia, al 4512-3000, ante una duda. GC
¿Cómo darse cuenta si son frescos? Pescados Aspecto: atrayente, piel húmeda, brillante y lustrosa. Color: normal, con tintes fuertes y vivos. Ojos: brillantes, esféricos, salientes (convexos) y transparentes. La opacidad o hundimiento es signo de deterioro. Branquias de color rojo brillante y sin mucus. Escamas abundantes y difíciles de sacar. Carne brillante y firmemente adherida a la columna vertebral y espinas (si se la intentara separar del músculo, debería romperse). No debe ceder ante la presión del dedo. Olor: debe oler a mar, en ocasiones un ligero olor a pescado pero nunca olor a amoníaco. Sangre: roja y brillante (si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo). Camarones y langostinos Aspecto: sin manchas negras ni desprendimiento entre cabeza y tronco. Patas firmes no
desprendidas. Olor: debe oler a mar. Calamares Aspecto: piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Ojos: brillantes y salientes. Musculatura: consistente y elástica. Indicadores de envejecimiento: piel pegajosa y teñida de color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza del tubo o cuerpo. Moluscos Los mejillones u otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe. Desechar los moluscos cuyas valvas se encuentren rotas Fuente: INTI Noticiero Tecnológico Mar y Tierra