Meniu Stâna Turistică - Mai 2019

Page 1

Baciu-i fercheş şi-i mândru tare, Că la Stână-i gazdă mare Şi vă ţine-o cuvântare de…

Bun Venit! Drajilor, vă mulţămim că ne-aţi trecut pragul, iară pentru asta îţi vedea că vă cinstim cum ştim mai bine. Pentru că suntem la Sergiana, îi musai să găsiţi Bunătăţuri din Ardeal, mâncăruri fain tomnite aşa cum v-am obişnuit în chimniţa din Centru’ Vechi. Iară pentru c-aci îi mândreţe de stână, nu pot lipsi tomna mâncărurile cu care ne fălim mai tare. Îs mâncăruri din vechime, ce rânduri de ciobani, în ani, le-or vegheat pe pirostrii ori pe jăratec. Noi le-am dichisit ca pentru feţe domneşti, dară să ştiţi că unele-s culese de pe cărările păstorilor, din Carpaţi şi Balcani, până jos în Pindu’armânesc. No, asta-i,... băgaţi de samă la ce zice Governu’... cu fiscalu’, jos de tot am pus semnele restaurantelor Sergiana, că-s neamu’ nost, iară noi vă mai zicem doar c-am pus masa şi

Vă Poftim la Bunătăţuri!


Fala Stânii pe pirostrii se ţine … şi îi o minunăţie de freptură, născută-n ceaun fierbinte şi îndelung vegheată pân’o prins gustu ăl bun. Îi cu ierburi descântată şi vin de lună alintată. De rădici un pic capacu’, ameţeşti, te-apucă capu’, iar de-apuci să pui în gură, te-nchini de-aşa îmbucătură!

Berbecuț la ceaun 300g

carne de miel cu os, usturoi, vin i.p.a. – vin

Mândria Baciului la Ospeţe … îi o freptură cu meşteşug tomnită. Îi ca o traistă din carne faină, pe care-o-ndeşi cu cârnaţuri şi pastrame. Şi toate sunt din porc, c-aşa îi şi pohta ce-o poartă ciobanii cu ei vara la stână. D-apăi freptura-i bună, bună de tăt.

Traista ciobanului muşchi de porc umplut cu cârnaţi afumaţi, pastramă de porc şi caşcaval, sos de brânză i.p.a. – lapte

180/150g

Bunătăţuri pe jar tomnite Pentru cete de pretini croite! Din ogradă și poiată, își dreg foamea toţi odată, PATRU pretini laolaltă! ceafă de porc, frigărui de pui, virșli, antricot de vită Angus, cartofi țărăneşti, morcovi și broccoli soté i.p.a. – lapte, muştar

Ghiță și Joiana, până să-și ia sama, au ajuns pe jar. Cu un cârnat în maţ şi o chiftea în prapur, aşa ceva-i mai rar! ŞASE meseni poftesc la grătar. piftea în prapur, vrăbioară de vită Angus, frigărui cu brânză, pulpe de pui dezosate, coaste porc, cârnat de porc, cartofi prăjiți, legume coapte i.p.a. – lapte, muştar

1150/800g

1500/800g


Pe la alte vetre, ciobanii le-or aflat, LA ÎNCEPUT DE LISTĂ, frumos le-am aşezat! Machidonu’ ce-a prăjit, zice că a ţâgârsit, Piperchi spune la ardei şi pune brânză pe ei!

330g

ardei cu brânză, la tigaie - ardei gras, telemea de oaie, roșii, ouă i.p.a. – lapte, ou

Atunci când în cămară o altă carne nu-i, La stână, brânză bună poci frije-n frigărui!

240g

brânză halloumi, ciuperci champignon, ceapă roșie i.p.a. – lapte

De au parte de tihnă, baciul şi băciţa lui, Pun la copt plăcintă pe Pofta Ciobanului.

400g

carne de oaie, morcovi, ceapă, roșii, usturoi, parmezan, ouă, cartofi, unt, vin i.p.a. – lapte

Sheftalia, tot machidonii ne-or adus. Îi chiar chifteau pe care, în prapur, grecii or ascuns!

200g

carne de oaie, carne porc, slănină, ceapă, condimente

Răpezite din cămară şi puse la un loc, Prin blide descântate cu foc, ori fără foc, Chiar şi pe-o doagă să fie-mpreunate, Tot sunt GUSTĂRI tomnite. Şi faine, toate! Din grădină-s adunate, Şi cu meşteşug sunt descântate.

850g

zacuscă de bureţi, salată de vinete, fasole frecată, telemea de vacă, ceapă albă, roşii i.p.a. – lapte

Băciţa Brânzele grijeşte, Şi pe oaspeţi îi cinsteşte!

750/350g

telemea de oaie, caș afumat, caș proaspăt, cașcaval de casă, brânză de burduf cu verdețuri, ceapă roşie, roşii i.p.a. – lapte, nucă

Baciu, în cămara lui, Tomneşte bucate pentru… Botu’Calului! slănină afumată, jumări, tobă, caltaboș, cârnați țărănești uscați, șorici, brânză de burduf, telemea de oaie, cașcaval de casă, ardei gras, roșii, ceapă roșie i.p.a. – lapte

580/300/350g


Pentru feţele domneşti, Croim Gustări Măcelăreşti!

560/300/350g

muşchi de porc crud-uscat, salam Poiana Mărului, muşchiuleţ condimentat Poiana Mărului, ceafă de porc crud-uscată, ruladă din piept de porc Poiana Mărului, cașcaval de casă, caș proaspăt, caș afumat, ardei gras, roșii, ceapă

Mere bine şi-o salată Cu chiept de pui, de-i descântată!

380g

salată cu piept de pui - salată verde, piept de pui, roşii, ciuperci champignon, caşcaval, ceapă, busuioc i.p.a. – lapte

Ziceţi iute-acuma, dac’o să ghiciţi, Câte măsline-n salată, în Grecia, găsiţi?!

400g

salată grecească - salată verde, castraveţi, roşii, ardei gras, ceapă roşie, brânză feta, măsline i.p.a. – lapte

Vreun magistrat prin linte, nicicând nu s-a aflat, Nici, prin legume coapte, să şază-un avocad!

450g

salată din legume coapte la cuptor, cu linte fiartă și avocado - ardei gras, zucchini, roşii uscate, avocado, ceapă, linte

ZĂMURI, SUPE, CIORBE, Bune fără alte vorbe... Borș cu carne de miel, La foale-i răsfăţ, niţel!

340/60g

i.p.a. – ţelină, gluten

Ciorbă de burtă cu smântână, S-o pomeneşti o săptămână!

300/100/50g

*burtă vită - din produs decongelat i.p.a. – ţelină, lapte, ou, gluten

Zamă din vrăbioară şi coadă de vită, Aşa cum doar la stână-i pomenită!

300/80/20g

i.p.a. – ţelină

Zamă de fasole cu ciolan afumat, Să te-nchini la gust bogat!

350/50g

i.p.a. – ţelină

Ciorbă de cocoș cu tăiței, Îţi mere bine cu ei. Că-s subţirei!

340/60g

i.p.a. – ţelină, ou, gluten

Supă cremă de legume, Cu gust proaspăt, n-ai ce spune! i.p.a. – ţelină, lapte, gluten

400g


Aşezate prin TIGAIE ŞI CEAUN, La foc ferit, să nu iasă scrum, Puteţi aleje de acum! Lapte prins şi dezmierdat, C-o mămăligă caldă, la stână-i dumicat.

300/200g

iaurt de casă, mămăligă i.p.a. – lapte

Mălai podobit cu clop de la stână, Nu de postav, ci de băciţa ras c-o mână!

550g

mămăliguţă cu smântână şi telemea de vacă i.p.a. – lapte

Bulzu’ ciobănesc cu brânză-i înfundat Şi de baciu nost’ îi binecuvântat!

400g

mămăligă, brânză de burduf i.p.a. – lapte

De sub poalele pădurii poţi culege d-ale gurii. Cu burduf ş-afumătură faci ciuperca-mbucătură!

280g

ciuperci umplute - ciuperci, brânză de burduf, kaizer i.p.a. – lapte

Ciobanu’ cu fluierul doineşte-ncet. De îi e foame, un caş şi un caval el coace cu pesmet!

200g

caşcaval de casă pane i.p.a. – ou, gluten, lapte

Berbecuţu’ s-o lunjit pe ţol de mălai pripit Şi-i fain frumos gătit. În tigaie, nu-i jeruit!

200/200g

pastramă de berbecuţ, mămăligă *pastramă de berbecuţ – din produs decongelat

Carne dosită prin untură, Din garniţă de mânci, ai bucurie-n gură! cârnaţi de casă, coaste de porc, pulpă de porc

400g


MÂNCĂRURI cu dichis, Te poartă de la stână în Rai, or doar în vis! Porc înfundat de-o capră-nverzită, la jar jeruită şi cu poame dulcită, Stă la masa dichisită ce-i pentru părechi alcătuită!

500/200/200g

muşchiuleţ umplut cu brânză de capră şi spanac, cu coacăze şi legume la grătar ( pentru 2 persoane ) i.p.a. – ouă, lapte

Rotocoale din porcşor coperite cu pere şi brânze topite de dor medalion din mușchiuleț de porc, pere, brânză de burduf, unt, smântână, sos brun, coniac i.p.a. – lapte, soia

De la scrofiţe şi godaci, din ascunzişuri moi, Tot noi facem tocană şi vă servim tot noi!

260/130g

200g

fudulii, pizdulici şi momițe de porc

Obrăjorii de vită nu sunt ca să-i ciupeşti, Ci în sos de ciuperci să-i mânci şi să-i iubeşti!

180/200g

obrăjori de vită, ciuperci, ceapă, slănină afumată, smântână, arpagic murat i.p.a. – lapte

Vita mândră şi şcoţiană, în tocană, Şade fudulă că-i mai distinsă ca o joiană!

400g

antricot de vită Angus, morcov, ceapă, ardei gras, cartofi i.p.a. – lapte

De cântă cucurigu cu creasta dreaptă-n sus, e mare fudulie. De cântă mult şi tare, cu tot cu fudulii, ajunge-n farfurie!

1100/800g

tocană din fudulii, creste și carne de cocoș - fudulii, creste de cocoş, carne de cocoș, ceapă, usturoi, roșii, smântână i.p.a. – lapte

Puicuţa la ceaun, se ştie pe la noi, Se-mbie tare bine c-oţâr de usturoi!

350/150g

pui coquelet, roșii, mujdei de usturoi, pătrunjel i.p.a. – lapte

Puiul nostru, sus la stână, îi cu caş bine ghiftuit Şi cu pesmet, în loc de pene, e bine învălit! şniţel de pui cu cașcaval i.p.a. – lapte, ou, gluten

180g


De vorghit îi vai ş-amar, De arde jaru’ sub GRĂTAR... De le zice MITITEI, se-mpacă bine între ei, Pe jar stau câte PATRU şi duc doru’pitei!

220g

mititei, la porţie (4 buc.)

Cotlet de berbecuţ pe jar Bun ca la stână, afli mai rar!

200g

cotlet de berbecuţ

Când jaru’ străluceşte, nu-i chip ca să lipsească Ceafa de porc ce-i aur, pre legea românească!

180g

ceafă de porc

Ai viaţa mai frumoasă, ba ai şi noroc, Dacă ai pus pe masă ceva coaste de porc!

400g

coaste de porc i.p.a. – muştar

Virșli nu-i ghiers, ori tulnic din Alpii ăi nemţeşti, Ci cârnăciori din oaie şi vită, da-s mai buni cu porc de-i îndulceşti!

170g

cârnăciori virşli

Cârnaţi ca în Poiană,... şi faini, şi zemoşi, Nu găseşti oriunde, c-aici îs mai domnoşi!

150g

cârnaţi Poiana Mărului

Fără vită, fără porc, e cam trist pieptu’ de pui, De nu-l înşiri cu ardei pe… frigărui. piept de pui, ceapă, ardei gras

180g


Cât e el de priceput, Baciu nostru n-o putut, Pune preţu’, dintr-o dată, pe porţia toată! Ș-atunci pune pe CÂNTAR tot ce dă la ospatar. Preţul din lis tă e s te ex p rimat doa r p en tru 1 00g!

Antricot de Angus, curăţat frumos, Să rămâie fără os!

100g

i.p.a. – lapte

Vrăbioară de Angus, pe grătar de-ai pus, Mânci şi vorbeşti tot singur: “Angus, Angus, Angus…”

100g

i.p.a. – lapte

Mușchiuleț de porc împănat cu kaizer și cu usturoi, Place la domni, la doamne, când trec pe la noi!

100g

Cotlet de porc cu os și șorici, Cine-l ştie zice că are şi lipici!

100g

Pulpă de pui, jăruită fără os...c-ăi scos, Ca să mănânci în tihnă, când stai la masa jos!

100g

Piept de pui la grătar, Domnii-l mestecă mai rar!

100g

Baciu-i mare gospodar, Da-i ş-oţâră VÂNĂTOR, şi-un pic PESCAR. Cu mălai copt de-i garnisit, Păstrăvu-i tare mulţămit. Chiar de-i prăjit!

100g*

păstrăv, mămăligă i.p.a. – peşte ; *preț de referință pentru 100g de produs finit

Şalăul tras în cucuruz, nu-i niciodată ursuz. filé de şalău* în fulgi de porumb i.p.a. – peşte, ou, gluten, lapte ; *file șalău - din produs decongelat

De prinde mistreţ în cătare, Baciu pune de-un gulaş în ceaunu’ mare!

200g

350g

pulpă de mistreț, fasole roșie, morcovi, ceapă, ardei gras, usturoi, roșii

Căprioara şade bine prin ciuperci şi arpagic, Iar un strop de-afumătură îi bun, oricât ar hi el de mic! carne de căprioară, slănină afumată, ciuperci, smântână, ceapă, arpagic murat, usturoi, pasta de tomate i.p.a. – lapte

350g


Însoţeli pentru mâncăruri Tomnite ca ... GARNITURI Plăcinta ce-i cu ceapă şi brânză talienească, E de păstori zvonită, d-aici e cea domnească!

200g

făină, ouă, ceapă, brânză gorgonzola, unt i.p.a. – lapte, ou, gluten

Balmoș d-aurit, din ăl blagoslovit, Pe masă îi dorit şi, ca în spiţerie, egal e împărţit!

250g

mămăligă, smântănă, brânză de burduf, brânză telemea, cașcaval, unt i.p.a. – lapte

Ciuperci Champignon, culese de Dada lu’ Ion, Stinse cu vin, pentru obrazu’ fin!

200g

ciuperci champignon, ceapă, usturoi, vin i.p.a - vin

Picioci ţărăneşti, cu ceapă şi costiţă afumată, Îi placi tare şi-i iubeşti,… de prima dată! Picioci copți cu sos de smântână, Îs buni şi mult mai calzi ca mândra lună!

250g

200/50g

i.p.a. – lapte

Picioci sfrijiţi, sulemeniţi, Pentru oaspeţi de-s domniţi!

200g

Morcovi și broccoli verde, De-au năduşit, n-aveţi ce pierde!

200g

i.p.a. – lapte ; *broccoli- din produs decongelat

Varză, din putină scoasă, Călită-n oală frumoasă!

200g

Mălai, vârtos ori pripit, După cum ţi l-ai dorit!... ori cum s-a nimerit.

200g

Spanac proaspăt şi „sotat“, Că,... na, şi noi am mai umblat!

200g

i.p.a. – lapte

Legume la grătar şi sos dulce-acrișor, De dureri nu ai habar, nici de mândra nu ţi-e dor! ardei gras, vinete, dovlecei, miere, pătrunjel, reducție de oțet balsamic

200/70g


Friptura, fără SALATĂ, E ca gura ştirbă toată! Salată de bureţi muraţi, La fel aşezaţi, ca fraţi adevăraţi!

180g

Salată de poveste din ardei copţi, O ţii minte şi-o spui şi la nepoţi!

200g

Salată de varză acrită, Să hie butea a mare pomenită!

200g

Salată zisă “cea de vară”, Adică cu toate proaspete, bunăoară!

250g

Lăptucă proaspătă cu lămâie, Salată verde cu lămâie, pentru cin’nu ştie!

200g

Salată de murături asortate, Asta-i bună, şi din faţă, şi din spate!

200g

Salată de roşii cu telemea, Că Baciu are brânză şi afl’o pătlăgea!

250g

i.p.a. – lapte

Salată de varză proaspătă şi rasă, Mere la orice, oricine, doar s-o pui pe masă!

200g

Zosuri pentru bucate podobite Mujdei de usturoi, Moşii-l ţin de pază de moroi!

50g

Smântână grasă, mărar verde, cu trei căţei de usturoi, Şi faci un zos de-i bun cu cărnuri, ori legume,.. zicem noi!

50g

i.p.a. – lapte

Zosu’ ăl fain din hrean, Îl mânci cu lăcrimi, fără alean!

50g

i.p.a. – lapte, gluten

Smântână i.p.a. – lapte

50g

Zosu’ nostru pentru coaste, Îi ca tunu’ pentru oaste!

50g

i.p.a. – muştar


Dichiseli cu ţucăr şi alte lucruri fine Doamna şi Dommu’ să se şimţă bine… Papanaşii cu clopu’ din smântână şi dulceaţă, Sunt buni la prânz, la cină şi merg şi dimineaţă!

180/80/75g

i.p.a. – lapte, ou, gluten

Plăcinta cu iaurt, în care pui stafide, Îi ca o mângâiere ce vine dinspre blide!

150g

i.p.a. – lapte, ou, gluten

Plăcinta cu mere, orice ai face, Îi ca o vrajă dulce, ce nu o poci desface!

150g

i.p.a. – lapte, ou, gluten

Găluștele cu brânze dulci, Îs ca miezu’ pentru nuci!

240g

i.p.a. – lapte, ou, gluten

Orezu’ fiert în lapte, cu şiţă din pădure, Îi dulce dezmierdare cu fragi, afini, ori mure!

200/50g

i.p.a. – lapte, ou, gluten

Laptele-ngheţat, dulcit şi cu clop bălţat, ori tunecat, Din gheţărie vine şi îi cam răsfăţat!

200g

îngheţată asortată i.p.a. – lapte, ou, gluten, poate conţine urme de fructe cu coajă lemnoasă

Merele îndesate și dogorite la cuptor, Le gaţi atât de iute, că le mănânci cu spor! i.p.a. – nucă

300g