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REVISTA DE

RECEITAS 1


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sal ga dos 3


Almoรงo e Jantar INGREDIENTES

ALMOร‡O E JANTAR MODO DE PREPARO

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Salgados


Almoço e Jantar INGREDIENTES • 100ml de azeite extra virgem • Suco de 1 limão Taiti • Raspas da casca de 1 limão • 1 pitada de sal • 1 colher de sopa de alecrim fresco ou desidratado

SALADAS MOLHO DE LIMÃO E ALECRIM

• 1 dente de alho amassado

MODO DE PREPARO Misture bem e sirva. Acompanha saladas ou carne, frango e peixe. Rendimento: 6 porções

Salgados

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Almoço e Jantar

PRATOS PRINCIPAIS Lombo de bacalhau assado

INGREDIENTES • 3 lombos de bacalhau • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão verde • 2 cebolas • 2 dentes de alho • Azeite • Salsa • Sal e pimenta do reino • Azeitonas pretas

MODO DE PREPARO Disponha o bacalhau em uma assadeira untada com azeite. Espalhe por cima os pimentões limpos, cortados em tiras, as cebolas cortadas em quatro, o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno a 180°C por 35/40 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

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Salgados


Almoço e Jantar INGREDIENTES • 1kg de frango moído • 2 fatias de pão de forma integral sem casca • 4 colheres de sopa de leite desnatado • Temperos

a

gosto

(exemplo:

PRATOS PRINCIPAIS Almôndegas de frango ao forno

cheiro verde, ervas secas, sal) • Molho de tomate natural (ou passata de tomate com temperos à escolha) • 100g de queijo ralado • Para untar: azeite

MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque o pão picado, cubra com o leite e misture até ficar úmido. Junte o frango e esfarele sobre ele os temperos, misturando até ficar homogêneo. Pré-aqueça o forno em temperatura média e unte uma assadeira. Divida a massa em 20 porções e modele em formato de bolas. Arrume-as uma ao lado da outra na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno, cubra com o molho de tomate e o queijo ralado. Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Salgados

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Almoço e Jantar

PRATOS MISTOS Torta de salmão

INGREDIENTES • 2 fatias de pão de forma integral • 1 xícara (chá) de leite desnatado morno • ½ xícara de café de óleo • 2 e ½ tomates picados • 1 colher de sopa de molho inglês • 1 colher de sobremesa de shoyu • ½ pires de cheiro-verde picado • 200g de salmão desfiado e temperado (assado ou cozido) • 2 ovos batidos • 2 colheres de sopa de azeitona fatiada sem caroço

MODO DE PREPARO Colocar o pão de molho no leite morno e deixar esfriar. Numa panela, colocar o óleo, os tomates, o molho inglês e o shoyu, o cheiro-verde e o pão. Misturar tudo muito bem em fogo baixo. Retirar do fogo e juntar o salmão e os ovos batidos. Misturar e colocar em uma assadeira untada (ou pirex) e levar ao forno por cerca de 40 minutos. Dica: o salmão pode ser substituído por 1 lata de atum ralado. Também podem ser acrescentados legumes cozidos a gosto (ex: cenoura picada, chuchu, pimentão, etc).

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Salgados


Almoço e Jantar INGREDIENTES • 500 g de ricota ou cottage com orégano • 4 ovos • 1 xícara (chá) de leite

PRATOS MISTOS Torta de ricota

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1/2 xícara de azeite • 50 g de queijo parmesão ralado • 1 colher (sopa) de fermento em pó • Óleo e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Decore como desejar e sirva. Rende 10 ou mais porções.

Salgados

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Almoço e Jantar

PRATOS MISTOS Torta de arroz integral (Senac)

INGREDIENTES • Massa: • 300g de arroz integral cozido • 200ml de leite de coco • 3 ovos • 100ml de azeite • 1 cebola • 30g de amido de milho • Sal e pimenta a gosto • Cheiro verde a gosto

• Recheio: • 1 lata de atum • 1 cebola picada • 1 xícara de molho de tomate • 50g de ervilhas congeladas • 1 dente de alho picado • Cheiro verde a gosto • Sal e pimenta do reino a gosto • Para untar: • Azeite e farinha de rosca

MODO DE PREPARO Massa: processar todos os ingredientes e reservar. Recheio: refogar no azeite a cebola e o alho. Adicionar o molho de tomate e mexer bem. Temperar com o sal e a pimenta. Adicionar as ervilhas e deixe cozinhar. Montagem: dispor a metade da massa em um refratário untado com azeite e polvilhado com farinha de rosca, adicionar o recheio e, em seguida, o restante da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

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Salgados


Almoço e Jantar INGREDIENTES • 500 gramas de trigo para quibe

PRATOS MISTOS

• 1 colher de sopa de sal • 3 cebolas picadas • 1 pimentão pequeno picado

Quibe de atum

• 1 pitada de pimenta do reino • Salsa e hortelã picadinhas à gosto • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 4 latas de atum solido bem amassado previamente (ou atum ralado).

MODO DE PREPARO 500 gramas de trigo para quibe - lavar bem em um escorredor ou coador grande, deixar de molho por duas horas. Escorrer bem e temperar com: uma colher de sopa de sal, 3 cebolas picadas, 1 pimentão pequeno picado, uma pitada pimenta do reino, salsa e hortelã picadinhas à gosto, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 latas de atum solido bem amassado previamente (ou atum ralado). Amasse tudo muito bem até dar a liga. Despeje em tabuleiro médio untado e asse em forno médio até dourar levemente por cima. Espere esfriar, corte em cubinhos e sirva.

Salgados

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Aves e Pescados INGREDIENTES

AVES E PESCADOS MODO DE PREPARO

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Salgados

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or

Aves e Pescados INGREDIENTES • 4 filés de pescada ou linguado grandes • 2 colheres de sopa de limão • 1 colher de sopa de azeite • 2 colheres de salsa e cebolinha picadas • Sal a gosto • 1 xícara de chá de cenoura ralada

• Molho: • Creme de agrião • 1 copo de iogurte natural desnatado • 1 colher de sopa de maisena • 1 xícara de chá de folhas de agrião lavadas

FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE AGRIÃO

• 1 cebola picada • ¾ de xícara de chá de água • 1 colher de café de açúcar • Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO Tempere os filés com todos os temperos. Deixe descansar por 30 minutos. Espalhe a cenoura ralada sobre os filés e enrole. Prenda com palitos. Coloque em um recipiente retangular com tampa e leve ao forno por 15 a 20 minutos. Molho: Misture o iogurte com a maisena. Reserve. Bata no liquidificador as folhas de agrião, a água, a cebola o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo. Mexendo na metade do tempo. Despeje o molho sobre os filés e sirva quente.

Salgados

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Aves e Pescados

BACALHAU AO FORNO

INGREDIENTES • 1kg de bacalhau • 1kg de batatas inglesas • 800g de tomate • 2 cebolas • 150g de azeitona

MODO DE PREPARO Ponha 1kg de bacalhau numa panela com água, leve ao fogo para ferver e cozinhar. Escorra-o, desfie-o e reserve-o. Descasque 1 quilo de batatas, corte-as em rodelas e reserve. Forre uma assadeira média com fatias de batatas, espalhe por cima uma camada com rodelas de cebola, depois outra camada com rodelas de tomates, outra camada com o bacalhau desfiado, salpique com azeitonas picadas, e vá repetindo as camadas alternadamente, até terminarem os ingredientes. Tampe a assadeira para não queimar e leve ao forno médio até que as batatas estejam cozidas.

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or

Aves e Pescados INGREDIENTES • 1 pacote de pão de forma sem casca (preferir o integral) • 1 lata de atum

TORTA DE ATUM

• 1 cebola cortada fina • 1 copo de leite desnatado • 200g de queijo frescal • Queijo parmesão para gratinar

MODO DE PREPARO Montar em uma assadeira: uma camada de pão, uma camada de atum e cebola, outra camada de pão. Bater no liquidificador o queijo frescal e o leite, despejar em cima, molhar bem e deixar absorver. Cobrir com queijo parmesão ralado e gratinar no forno.

Salgados

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Aves e Pescados

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE SALSA

INGREDIENTES • 4 filés de frango • 1 dente de alho amassado • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 xícara (café) de vinho branco • 1 xícara (café) de água • 1 colher (chá) de amido de milho • 4 colheres (sopa) de salsa picadinha

MODO DE PREPARO Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos. Esquente uma frigideira anti-aderente e, sem untar, coloque 2 filés de frango por vez. Vá pingando gotinhas de água e espere evaporar para colocar mais. Vire apenas uma vez os filés. Retire-os e coloque mais dois deles. Misture o vinho, a água e o amido de milho e jogue na frigideira, juntamente com a salsa. Mexa bem e deixe engrossar, temperando com sal a gosto. Cubra os filés com o molho e sirva.

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Salgados

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Aves e Pescados INGREDIENTES • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • sal e pimenta-do-reino a gosto • 3 filés de peito de frango (sem pele) • 2 colheres (sopa) de óleo

FRANGO AO MOLHO DE LIMÃO

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco • 3 colheres (sopa) de salsinha picada • 1/2 xícara (chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO Misture a farinha com o sal e a pimenta. Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura, retirando o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés. Junte o vinho, a salsinha e o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos. Sirva a seguir, decorado com salsinha.

Salgados

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Aves e Pescados

FILÉ DE FRANGO RECHEADO COM ABACAXI

INGREDIENTES • 4 filés de frango • 4 pedaços de abacaxi • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite extra-virgem • 1 xícara (café) de vinho branco • sal, alho, pimenta e limão a gosto • Molho de Queijo Frescal • 1 colher (sopa) de maionese • 50 g de queijo frescal • 1 colher (sopa) de suco de limão • 2 colheres (chá) de cebola ralada • 1 colher (sopa) de mostarda

MODO DE PREPARO Tempere os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixe marinar por 2 horas. Coloque um pedaço de abacaxi sobre cada filé e enrole-os, prendendo com palito. Pincele os rolinhos com manteiga (ou azeite), coloque numa forma pequena e regue com o vinho. Leve-os para assar. Para o molho: bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em uma molheira. Sirva acompanhando os filés. Decore com folhas de hortelã.

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Aves e Pescados INGREDIENTES • 8

filés

de

pescada

limpos

e

temperados com sal e bastante limão • Polpa de 6 maracujás azedos (os mais feios são melhores)

PESCADA NO MARACUJÁ

• 1 cebola média picada miudinho • 1 colher de sopa de óleo ou azeite extra-virgem • uma pitada adicional de sal • 2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO Disponha os filés numa forma refratária previamente untada com manteiga e coloque em forno médio pré-aquecido. Enquanto isso, numa panela, coloque a cebola e a colher de óleo (ou azeite) em fogo médio até começar a dourar. Adicione a polpa do maracujá e, quando levantar a fervura, acrescente a pitada de sal e as colheres de açúcar, deixando ferver por uns 10 minutos. Nesse tempo os filés já devem estar no ponto de receber o molho espalhado por cima voltando a forma ao forno por mais uns 15 minutos.

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Aves e Pescados

SALMÃO COM ABACAXI

INGREDIENTES • 2 postas de salmão • 2 fatias grossas de abacaxi • 200g de champignon

shimeji,

shitake

ou

• 1 colher (chá) de mel • 1 colher (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem • 2 dentes de alho picados • sal a gosto • 1/2 limão pequeno • salsa bem picadinha

MODO DE PREPARO Tempere as postas de salmão com o sal e o azeite. Grelhe em uma frigideira anti-aderente. Reserve em forno aquecido. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar. Em uma frigideira à parte, doure o alho na manteiga e, depois, salteie os cogumelos. Tempere com o sal e pingue algumas gotas de limão. Monte o prato: faça uma camada de shimeji e, por cima, o salmão. Decore com o abacaxi e salpique com a salsa.

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Salgados


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Aves e Pescados INGREDIENTES

MASSAS MODO DE PREPARO

Salgados

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Massas

LASANHA DE ESPINAFRE E RICOTA

INGREDIENTES

• 1 pacote de massa seca para lasanha (500 g) • 5 litros de água (para cozinhar a massa da lasanha) • 1 cebola cortada em quatro pedaços • Pimenta-do-reino a gosto • 1 folha de louro - Sal a gosto • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • Recheio • 1 maço de espinafre cozido e picado • 500g de ricota • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • 200g de molho de tomate

MODO DE PREPARO Cozinhe a massa para lasanha numa panela com a água, a cebola, a pimenta, o louro, o sal e o azeite, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma tigela misture o espinafre com a ricota, o sal e a pimenta até formar um creme. Montagem Em uma forma refratária coloque um pouco do molho de tomate para cobrir o fundo. Depois, vá alternando camadas de massa com o creme de espinafre e ricota e o molho de tomate. Termine com o creme de espinafre. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

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Salgados


Massas INGREDIENTES • 2 abobrinhas italianas médias • 2 tomates maduros • 1/2 cebola fatiada • 1/2 dente de alho

LASANHA DE ABOBRINHA

• sal a gosto • orégano • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado • salsa picada • 50g de muzzarela • 1 colher (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO Fatie as abobrinhas. Bata no liquidificador os tomates com alho, sal e orégano a gosto. Monte em um refratário, uma camada de molho, umas duas camadas de abobrinha, salpique um pouquinho de sal, espalhe um pouco de molho, algumas fatias de cebola, salsa, salpique queijo ralado. Torne a colocar fatias de abobrinha, repetindo todas as camadas. Leve ao forno médio, por cerca de 20 minutos, até que as abobrinhas estejam murchas. Cubra com uma camada de mussarela, espalhe o azeite de oliva e volte ao forno apenas para que esta derreta.

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Massas

LASANHA DE BACALHAU

INGREDIENTES

• noz moscada e pimenta-do-reino a • 600g de bacalhau gosto dessalgado (em • Molho Bechamel lascas) • 1 xícara (chá) de • 2 colheres (sopa) leite desnatado de azeite extra• 2 colheres (sopa) virgem de manteiga • 1 pé de escarola • 2 colheres (sopa) • 1 cebola grande de farinha de trigo fatiada em rodelas • 1 cebola média • 1/2 pimentão ralada vermelho cortado • 40g de queijo em tiras cottage • 1 xícara (chá) de • 1/2 lata de creme brócolis cozido de leite light • salsinha e • sal e nozcebolinha picada moscada • 1 dente de alho • salsinha picada picado

MODO DE PREPARO Deixe o bacalhau de molho na água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água de vez em quando. A seguir, cozinhe-o na água fervente por 10 minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Desfie-o em lascas, misture a pimenta e a nozmoscada. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e a escarola picada reserve. Para o bechamel: derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha mexendo rapidamente, alternando com o leite morno, o creme de leite, o cottage, a noz-moscada até engrossar, com muito cuidado para não encaroçar. Montagem: espalhe num refratário um pouco do molho bechamel, bacalhau, escarola refogada, brócolis, salsinha, cebolinha e pimentão. Repita as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem. Finalize com o molho bechamel. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

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Massas INGREDIENTES • 2 berinjelas médias cortadas em tiras finas • 1 dente de alho amassado • 1 cebola média picada • 4 tomates médios picados em cubos pequenos

LASANHA DE BERINJELA

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • 3 colheres (sopa) de manjericão picado • 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • sal e noz-moscada moída a gosto

MODO DE PREPARO Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria.

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Massas

LASANHA DE PÃO INTEGRAL E PEITO DE PERU

INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de leite desnatado • 1 xícara (chá) de queijo cottage • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 1 pitada de noz-moscada em pó • 8 fatias de pão de forma integral • 10 fatias de peito de peru • 2 tomates médios cortados em rodelas • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 2 colheres desidratado

(chá)

de

orégano

• sal a gosto

MODO DE PREPARO Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite com o cottage e reserve. Aqueça a manteiga numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e cozinhe sem parar de mexer por 4 minutos, ou até encorpar. Misture a noz-moscada e o sal, e retire do fogo. Numa assadeira refratária, espalhe um pouco do creme de queijo e disponha a metade dos pães de forma. Distribua metade do peito de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. Faça mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo parmesão e o orégano. Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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Salgados


Massas INGREDIENTES • 300g de ricota amassada com garfo • 200g de espinafre cozido, bem seco e triturado • 100g de queijo parmesão ralado

NHOQUE DE ESPINAFRE

• 200g de farinha de trigo (metade pode ser integral) • Sal a gosto

MODO DE PREPARO Em uma tigela, misturar e amassar todos os ingredientes até dar o ponto, formar rolos com a massa, cortar e cozinhar igual ao nhoque de batatas.

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Massas

ESPAGUETE COM BRÓCOLIS E FRANGO

INGREDIENTES • 10g de cebola ralada • sal a gosto • 50 g de champignon • 8 sobrecoxas pequenas • alho a gosto • 1 colher (chá) de molho inglês • orégano a gosto • 1 colher (sobremesa) de shoyu • 1 colher (sopa) de suco de limão • 200g de brócolis • 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado • 100g de espaguete

MODO DE PREPARO Tire a pele das sobrecoxas e tempere-as com alho, cebola, sal, limão, orégano e molho inglês. Coloque-as em uma panela antiaderente e frite até dourar. Junte um pouco de água e deixe até ficarem bem coradas e cozidas por dentro. Reserve. Na mesma panela, coloque o brócolis, o champignon e refogue por alguns minutos. Junte o shoyu e reserve. Cozinhe o macarrão em uma panela com 2 litros de água, sal e 1 colher (chá) de óleo de soja. Quando estiver al dente, escorra, coloque numa travessa e guarneça com os legumes e o frango reservado. Polvilhe com o cheiro-verde.

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Salgados


Massas INGREDIENTES • Massa • 1 cenoura média sem casca e picada • 3 colheres (sopa) de leite desnatado • 1 ovo médio • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

PANQUECA INTEGRAL COM LEGUMES

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • sal a gosto • Recheio • 250g de abóbora sem casca e picada • Folhas de ½ maço médio de salsinha picadas • 2 tomates em cubos pequenos • Sal a gosto

MODO DE PREPARO Cozinhe a cenoura numa panela com água até ficar al dente. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Reserve. Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro (unte a cada adição de massa). Aqueça e disponha uma pequena porção da massa. Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados. Com uma espátula, retire a panqueca. Repita a operação até terminar a massa. Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 1 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macia. Escorra a água, misture a salsinha, o tomate e acerte o sal. Retire do fogo e recheie as panquecas. Distribua nos pratos e sirva.

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Molhos INGREDIENTES

MOLHOS MODO DE PREPARO

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Molhos INGREDIENTES

MOLHO CHIMICHURRI

• 10g de salsinha desidratada • 10g de alho e cebola desidratados • 5g de pimenta desidratada • 300 ml de azeite • 150ml de vinagre de vinho branco • 5g de louro picado • 5g de orégano desidratado

MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes em uma tigela. Cubra com plástico e leve a geladeira para descansar por pelo menos 24h. DICA: Pode fazer com ervas frescas também. O ideal é deixar o molho por 48h na geladeira, pois fica mais saboroso. Ideal para carne vermelha.

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Molhos INGREDIENTES • 40ml de azeite de oliva

MOLHO DE TOMATE

• 110g de cebola picada (brunoise) • 25g de alho amassado • 2kg de tomates italianos sem sementes picados • 40g de manjericão fresco picado • Sal a gosto

MODO DE PREPARO Aqueça o azeite em uma panela rasa e larga, em fogo baixo. Junte a cebola e refogue, mexendo até que ela ganhe uma leve cor dourada. Adicione o alho e continue a refogar. Acrescente os tomates. Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando, até que chegue a ter uma boa consistência. Junte o manjericão e deixe por 2 a 3 minutos. Acrescente sal e desligue. DICA: O molho pode ser transformado em um purê com o processador de legumes ou com batedor para fazer purê.

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Salgados


Molhos INGREDIENTES • 40g de mel • 125g de mostarda Dijon forte • 1 pitada de mostarda inglesa em pó • ½ colher de chá de suco de limão

MOLHO DE MEL E MOSTARDA

MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe por 2-3 minutos até obter uma mistura homogênea. DICA: Ideal para temperar camarão, peixe e lula. Use o mel aromático e perfumado.

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Molhos INGREDIENTES

AZEITE DE LIMÃO

• 500ml de azeite • Casca de 1 limão cortada em tirinhas finas, sem a parte branca

MODO DE PREPARO Numa panela, coloque 500ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente as tirinhas da casca do limão. Tampe e deixe descansar por 1 hora. Transfira para um vidro e conserve fora do alcance do sol. DICA: Ideal para peixes e saladas.

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Salgados


Molhos INGREDIENTES • ½ xícara de chá de queijo azul, como gorgonzola ou roquefort • 1 dente de alho amassado com ¼ de colher de chá de sal

MOLHO DE BLUE CHEESE (salada)

• ¼ de xícara de chá de creme de leite ou maionese (ou iogurte light) • ¼ de xícara de chá de leite • 1 colher de sopa de vinagre de vinho

MODO DE PREPARO Em um prato, amasse o queijo com um garfo e meça ½ xícara. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem até obter um creme homogêneo. Sirva em seguida. DICA: Um clássico, este molho enriquece qualquer salada. Experimente incluir 1 colher de mostarda Dijon, para deixar o molho ainda mais marcante.

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Molhos

MOLHO DE MOSTARDA E VINHO BRANCO Vai bem com aves assadas e outras carnes brancas.

INGREDIENTES • 30g de manteiga • 80g de cogumelo cortado em fatias finas • 60g de echalota bem picada • 1 pitada de curry em pó • 1 colher de sopa de conhaque • 200 ml de vinho branco seco • 1 buquê garni pequeno • 200ml de caldo de peixe ou de galinha • 300 ml de creme de leite fresco • 1 colher de chá de mostarda • Sal e pimenta do reino moída na hora • 2 col de sopa de mostarda em grãos

MODO DE PREPARO Derreta a manteiga, adicione o cogumelo e a echalota e refogue por 1 minuto. Acrescente o curry e o conhaque, em seguida o vinho branco. Leve para ferver, adicione o buquê garni e deixe borbulhar para reduzir um terço do líquido. Junte o caldo, deixe borbulhar por 5 minutos e acrescente o creme de leite e a mostarda. Cozinhe o molho até ficar espesso o suficiente para recobrir as costas de uma colher. Remova o buquê garni, tempere o molho com sal e pimenta a gosto, e passe por uma peneira cônica. Acrescente a mostarda em grãos.

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Salgados


Molhos INGREDIENTES • 200g de pimentão vermelho • 200 ml de caldo de vegetais • 1 ramo pequeno de tomilho • 4 gemas

ZABAIONE DE PIMENTÃO VERMELHO

• 60g de manteiga gelada picada • Sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO Corte o pimentão ao meio e remova as sementes. Pique grosseiramente e coloque em uma panela com caldo de vegetais e o tomilho. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e bata por 1 minuto. Passe por uma peneira cônica de malha fina para uma panela e reserve até ficar quase frio. Em seguida, junte as gemas. Mantenha a panela em banho-maria em fogo baixo e bata o zabaione até uma consistência elástica. Junte a manteiga, aos poucos, mexendo com o batedor. Tempere o zabaione com sal e pimenta.

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Molhos

PESTO DE MANJERICÃO

INGREDIENTES • 2/3 de xícara de chá de azeite • 1 dente de alho pequeno • ½ xícara de chá de nozes sem casca • 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresca • Sal a gosto • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO Coloque em um processador ou liquidificador o azeite, o alho e as nozes. Processe por 10 segundos e adicione as folhas de manjericão. Bata bem até obter um creme espesso (se necessário, adicione mais um pouco de azeite). Acrescente o sal e coloque em um recipiente. Adicione o queijo ralado e misture bem. DICA: Este molho é de origem italiana e é especialmente indicado para ser servido com massas.

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Molhos INGREDIENTES • 1 pote de iogurte desnatado • 2 colheres de chá de mostarda • 2 colheres de chá de vinagre ou suco de limão

MOLHO PARA SALADA

• 1 dente de alho • Pimenta caiena a gosto • 1 xícara de manjericão fresco • Sal a gosto

MODO DE PREPARO Bata no liquidificador o iogurte, a mostarda, o vinagre e o alho por 1 minuto. Acrescente o manjericão e bata mais um pouco. Retire do liquidificador, coloque a pimenta e adicione o sal.

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Molhos

MANGA COM BALSÂMICO

INGREDIENTES • ¾ de xícara de chá de manga em pedaços • 2 colheres Balsâmico

de

sopa

de

vinagre

• 4 colheres de sopa de azeite • Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO Pique a manga e reserve. No processador de alimentos ou no liquidificador, junte os pedaços de manga, o vinagre balsâmico e o azeite e bata até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta do reino, misture bem e transfira para uma tigela.

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Molhos INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

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Salgados

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do ces 43


Sobremesas INGREDIENTES

sobremesas MODO DE PREPARO

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Doces


Sobremesas INGREDIENTES • Ingredientes massa: • 270g de cenouras limpas e picadas • 240g de farinha de trigo • 350g de açúcar • 3 ovos • 8g de fermento

Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

• 200ml de óleo de girassol • Ingredientes cobertura: • 300 g de chocolate ao leite • 100 g de creme de leite

MODO DE PREPARO Coloque no liquidificador, os ovos, açúcar, o óleo e bata bem. Acrescente a cenoura picada e bata bem. Em um bowl coloque a farinha e o fermento, e adicione a mistura do liquidificador. Misture delicadamente. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno preaquecido. Para a cobertura, derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem. Coloque no saco de confeitar e deixe em temperatura ambiente para então cobrir os bolinhos.

Doces

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Sobremesas

BROWNIE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA VERDE

INGREDIENTES • 6 unidades de banana bem verde

• 2 unidades de banana prata bem madura

• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

• 4 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

• 3/4 xícara (chá) de biomassa de banana verde

• 1/2 xícara (chá) de noz picada

• 3 unidades de ovo

• 1/3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

• 3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem

• 1/2 xícara (chá) de creme vegetal de arroz

• 2 colheres (sopa) de xarope de agave

• Água suficiente para cobrir as bananas

MODO DE PREPARO Lave bem as bananas verdes. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio (170°C a 190°C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso. Derreta o chocolate em banho-maria, junto com a biomassa. No liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco, o xarope de agave, as bananas maduras e a farinha de arroz. Adicione o chocolate derretido e bata até misturar bem. Despeje em uma forma untada e polvilhe as nozes por cima. Leve ao forno baixo, preaquecido, a 160°C, por aproximadamente 15 minutos. Para a calda, misture todos os ingredientes restantes e derreta em banho-maria. Sirva o brownie ainda quente com a calda.

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Sobremesas INGREDIENTES • 2 bananas nanicas maduras • 1 xícara de flocos de aveia • 2 colheres de sopa de uvas passas

COOKIES VAPT VUPT

sem sementes, coco ralado ou frutas secas • 2 colheres de sopa de nozes, amêndoas, castanhas picadas ou outras oleaginosas • 1 colher de chá de canela em pó

MODO DE PREPARO Amasse as bananas com um garfo e misture os demais ingredientes. Em uma assadeira antiaderente ou untada com um pouco de óleo de coco, coloque porções de pouco menos de 1 colher de sopa da massa, com 1cm de distância entre eles. Dica: Para que assem bem e fiquem mais secos, não os deixe muito altos. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por mais ou menos 20 minutos. Quando os cookies estiverem dourados, desligue o forno e retireos somente depois que esfriarem. Observação: Se os cookies amolecerem após alguns dias, leve-os ao forno novamente.

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Sobremesas

ESPETINHOS DE FRUTAS

INGREDIENTES • Escolha três frutas que não sejam moles ou fibrosas demais (caso use cortadores com formatos fofos para cortá-las). • Dicas de frutas para serem usadas: morango, uva thompson, melão, melancia, abacaxi cortado em cubos. • Frutas que podem dar errado: Manga muito madura, mamão muito maduro, goiaba muito madura. • Material Necessário • Espetinhos (corte as pontas dos espetos para não machucar as crianças) • Cortadores de biscoito em diversos formatos

MODO DE PREPARO Amasse as bananas com um garfo e misture os demais ingredientes. Em uma assadeira antiaderente ou untada com um pouco de óleo de coco, coloque porções de pouco menos de 1 colher de sopa da massa, com 1cm de distância entre eles. Dica: Para que assem bem e fiquem mais secos, não os deixe muito altos. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por mais ou menos 20 minutos. Quando os cookies estiverem dourados, desligue o forno e retire-os somente depois que esfriarem. Observação: Se os cookies amolecerem após alguns dias, leve-os ao forno novamente.

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Doces


Sobremesas INGREDIENTES

BOLO DE CANECA MODO DE PREPARO

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Bolo de caneca

Bolo de banana fitness

INGREDIENTES • 1 banana amassada • 1 clara de ovo • 2 colheres de sopa de aveia • ½ colher de café de fermento em pó

BOLO DE CANECA

• Canela para untar a caneca

YO GURT

MODO DE PREPARO

Polvilhe a caneca com a canela, como se estivesse untando-a. Em uma tigela, misture a banana amassada com a clara e a aveia, depois o fermento. Coloque a mistura na caneca e leve ao micro-ondas por um minuto e meio. Desenforme.

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Doces


Bolo de caneca INGREDIENTES • 1 maçã picada cozida no microondas com 1 colher de chá de açúcar mascavo, uma pitada de canela e o

Bolo de Maçã

suco de 1 laranja • 1 clara de ovo • 2 colheres de sopa de aveia • 1/2 colher de café de fermento em pó • Canela para polvilhar a caneca

MODO DE PREPARO 1)

Polvilhar a caneca com a canela em pó.

2)

Misturar, em um bowl, a maçã cozida, a clara, a aveia e, por último, o

fermento. 3)

Colocar na caneca e levar ao forno micro-ondas por um minuto e meio.

Servir. 4)

O bolo pode ser desenformado e servido.

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Bolo de caneca INGREDIENTES

Bolo de banana

• 1 banana amassada • 1 ovo • 2 colheres de sopa de aveia • Grão integral (chia, linhaça, etc) ou cacau a gosto

MODO DE PREPARO Untar a caneca com óleo ou manteiga (quantidade mínima). Em uma tigela, misture a banana amassada com o ovo, a aveia e os grãos. Coloque a mistura na caneca e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos. Desenforme.

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Doces


Bolo de caneca INGREDIENTES • 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena • 2 colheres de sopa de cacau em pó

Bolo de cacau

• ½ colher de chá de café solúvel • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou demerara) • 1 pitada de sal • 1 colher de chá de fermento • ¼ de xícara + 1 colher de sopa de leite (ou água) • 2 col sopa de óleo vegetal

MODO DE PREPARO Misture os ingredientes secos primeiro. Depois acrescente o leite, o óleo e misture tudo até dissolver, sem mexer demais. Coloque no micro-ondas por 1 minuto e 20 segundos.

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Bolo de caneca

Bolo de cacau e laranja

INGREDIENTES • 1 ovo • 1 colher de sopa de cacau em pó • 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas • 2 colheres de sopa de suco de laranja • 1 colher de sobremesa de fermento químico

MODO DE PREPARO Misture os ingredientes em uma caneca até formar uma massa homogênea. Leve ao micro-ondas por aproximadamente 3 minutos.

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Doces


Bolo de caneca INGREDIENTES

“Você não p󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 co󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃󰈃 bo󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳 Bas󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 co󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲󰇲 f󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 MODO DE PREPARO

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