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Coco Rayado Ingredientes para 4 1/2 libras de coco rayado • • •

4 ½ libras de pulpa de coco 2 libras de azúcar refinada 2 litro de agua potable

DESCRIPCIÓN PROCESO:

DEL

FLUJOGRAMA

DE

3. Limpieza: el coco ya pelado, se le debe de quitar los trozos de cascarilla restante, además de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.

1. Recepción de la Materia Prima: en esta etapa se escoge el coco, procurando que esté sazón.

4. Cortado: la pulpa se corta en cuadritos, para facilitar la molienda.

2. Pelado: se debe de pelar coco, quitando toda la corteza (cáscara).


5. Lavado: se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia y potable.

Conserva de Coco Negra Formulación para 7 libras de conserva negra

6. Mezclado y cocinar: se mezcla el coco, agua, y el azúcar y se deja evaporar toda el agua hasta formar una miel.

• • • •

4 libras de pulpa de coco 1/2 libras de azúcar moreno 1/8 litro de agua potable ( Un vasito) 2 atados de dulce de panela

DESCRIPCIÓN PROCESO:

DEL

FLUJOGRAMA

DE

1. Recepción de la Materia Prima: en esta etapa se escoge el coco, procurando que esté sazón. 7. Enfriado: se extiende el coco para que se enfríe y pueda ser empacado


2. Pelado: se debe de pelar coco, quitando toda la corteza (cáscara).

3. Limpieza: el coco ya pelado, se le debe de quitar los trozos de cascarilla restante, además de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.

4. Cortado: la pulpa se corta en cuadritos, para facilitar la molienda.

5. Lavado: se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia y potable.

6. Molienda: se muele el coco sin agregar agua, dejándolo charo.

7. Pesado: se pesa el coco, ya molido para sacar las relaciones de azúcar y dulce de panela.


8. Jarabe: se pone al fuego, ½ litro de agua con el dulce previamente cortado en trozos, hasta que se deshaga perfectamente todo el dulce.

9. Mezclado: se le adiciona el coco molido con el azúcar, al jarabe desecho y se mezcla dejando la mezcla homogénea.

10. Cocinar: se cocina a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue hasta que alcanza su punto. Para ver el punto de la conserva, se toma una cucharada de conserva y se pone en a enfriar, si se ve que se forman hilos de azúcar todavía le falta, pero al moverlo se

forma una bolita que no se despega de la cuchara, ya alcanzo el punto.

11. Moldeado: se pone la conserva en un marco de madera, esparciéndola de manera uniforme. Y se deja enfriar.

12. Cortado: una vez fría la conserva de coco negra, se corta con cuchilla, haciendo cortes rectangulares aproximadamente de 2.8 onzas.


13. Empaquetado: finalmente se empaqueta en bolsas de celofán o papel de celofán y esta lista.

Conserva de Coco Blanca Formulación para 10 libras de conserva blanca • • •

7 libras de pulpa de coco 3 libras de azúcar refinada 1/8 litro de leche de vaca (Un vasito)

DESCRIPCIÓN PROCESO:

DEL

FLUJOGRAMA

DE

1. Recepción de la Materia Prima: en esta etapa se escoge el coco, procurando que esté sazón.


2. Pelado: se debe de pelar coco, quitando toda la corteza (cáscara).

3. Limpieza: el coco ya pelado, se le debe de quitar los trozos de cascarilla restante, además de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.

4. Cortado: la pulpa se corta en cuadritos, para facilitar la molienda.

5. Lavado: se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia y potable.

6. Molienda: se muele el coco sin agregar agua, dejándolo charo.

7. Pesado: se pesa el coco, ya molido para sacar las relaciones de azúcar y dulce de panela.


8. Mezclado: se le adiciona la leche, el coco molido con el azúcar, y se mezcla dejando la mezcla homogénea.

9. Cocinar: se cocina a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue hasta que alcanza su punto. Para ver el punto de la conserva, se toma una cucharada de conserva y se pone en a enfriar, si se ve que se forman hilos de azúcar todavía le falta, pero al moverlo se forma una bolita que no se despega de la cuchara, ya alcanzo el punto.

10. Moldeado: se pone la conserva en un marco de madera o bandeja plastica, esparciéndola de manera uniforme. Y se deja enfriar.

11. Cortado: una vez fría la conserva de coco negra, se corta con cuchilla, haciendo cortes rectangulares aproximadamente de 3.2 onzas.

12. Empaquetado: finalmente se empaqueta en bolsas de celofán o papel de celofán y esta lista para su venta.


Dulce de Tamarindo

3. Amasado: se amasa el tamarindo con el azúcar, hasta que el azúcar se incorpore perfectamente, progresivamente.

Formulación para 3 libras de dulce de Tamarindo • •

1 libra de Tamarindo 1 libras de azúcar morena o blanca DESCRIPCIÓN DEL FLUJOGRAMA DE PROCESO:

1. Recepción de la Materia Prima: en esta etapa se escoge el tamarindo, procurando que este lo mas limpio posible.

2. Limpieza e incorporación de azúcar: se debe de eliminar todo cuerpo extraño del tamarindo.

4. Boleado: se hacen las bolitas de tamarindo procurando que queden uniformes o sea de un solo tamaño.

5. Envolver en Azúcar: se envuelve las bolitas de dulce de tamarindo en azúcar, procurando que queden cubiertas totalmente.


6. Empacado: se empaca el dulce de tamarindo en bolsas de celofán (6 por cada bolsa).

Dulce de Nance Formulación para 8 libras de dulce de nance • • • •

5 ½ libras de nance 2 dulces de panela 1 libra de azúcar morena 1 taza de agua o leche DESCRIPCIÓN DEL FLUJOGRAMA DE PROCESO:

1. Recepción de la Materia Prima: en esta etapa se escoge el nance, procurando que esté re-maduro.


2. Limpieza y Lavado: se debe de eliminar todo cuerpo extraĂąo del nance incluyendo el pedĂşnculo de la fruta.

4. Enfriado: se deja enfriar por unos minutos.

5. Desbaratado: con las yemas de los dedos se deshace el nance completamente 3 Cocido: se pone el nance con agua, hasta que se suavice, por lo general cambia el color a amarillo mas oscuro.

6. Mezclado: se mezcla el nance, el dulce de panela y el azĂşcar.


9. Boleado: se forman bolitas con las manos, procurando que todas estén del mismo tamaño, luego se envuelve en azúcar.

7. Evaporado: se evapora toda el agua que contiene la mezcla, hasta alcanzar el punto deseado.

8. Expandido: se expande para que se enfrié la masa de dulce.

10. Empacado: se empacan por lo general cuatro bolitas de dulce de nance en bolsas de celofán.


Recetario Agroprocesamiento Dulces Tipicos  

Recetario Agroprocesamiento Dulces Tipicos elaborado por fundacion PROESA

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