Page 1


03 / W BIEGU botwina / szparagi / groszek / rzodkiewka / natka / ogórek / kiełki / burak / słonecznik / orzechy .... i wszystkie inne które znamy.


SEASON MAGAZYN TWORZĄ:

MAŁGORZATA KUJDA

MAR PEISERT

MARTA KLONOWSKA-PROCKÓW

Z aparatem od podstawówki, prowodyrka Seasona.

Stylistka potraw, autorka przepisów kulinarnych. Ogarnia Season od kuchni. Autorka bloga kulinarnego Turn Green.

JACEK CHAMOT

KRIS BISZTA

Właścicielka sklepu z retro designem Nihil Novi. Odpowiedzialna za dział Nic Nowego, nudne formalności i ściąganie na ziemię.

Wizualny element zaskoczenia.

W gary tłucze regularnie, choć zdecydowanie więcej z tego hałasu, niż jedzenia. Techniczny w Season.

TOMEK WAGEL

LILA WESOŁOWSKA

WERONIKA BURSZTA

Jego pasja do rysowania zrodziła się gdy miał 7 lat i dostał do rąk komiks Funky Koval. Niedoszły architekt, który swoją pasję skierował ku bardziej swobodnym środkom wyrazu. Grafik, DOPIEPRZA Season ilustracjami.

Nasz człowiek na Wyspach. Wielka fanka zdjęć analogowych, mistrzowsko fotografująca tzw. „lifestyle”. Intensywnie trenująca weganka. W BIEGU trafia DO PRZEŁYKU.

Niepełnoletni członek Season Magazyn, Autorka bloga Dream about Muffins, organizuje słodkie cateringi. Tym razem dzieli się przepisami DO NERKI.

SEASON MAGAZYN Adres redakcji: ul. Lelewela 4 53-505 Wrocław tel.: 0048 601 406 977 e-mail: info@seasonmagazyn.pl www.seasonmagazyn.pl © 2015 Season Magazyn / Wszelkie prawa zastrzeżone. Zabrania się wykorzystywania materiałów opublikowanych w Season Magazyn w sposób niezgodny z prawem, w szczególności ich pobierania, powielania lub rozpowszechniania w części lub w całości bez pisemnej zgody Season Magazyn.

REDAKTOR NACZELNA / FOTO / SKŁAD Małgorzata Kujda foto@seasonmagazyn.pl PRZEPISY / STYLIZACJE MERYTORYKA OD KUCHNI Mar Peisert kuchnia@seasonmagazyn.pl SEKRETARZ / MARKETING Marta Klonowska-Procków info@seasonmagazyn.pl VIDEO - Jacek Chamot video@seasonmagazyn.pl

WWW / VIDEO - Kris Biszta WSPÓŁPRACA ILUSTRACJA - Tomek Wagel PRZEPISY / FOTOGRAFIA - Lila Wesołowska PRZEPISY - Weronika Burszta

WYDAWCA Studioo Małgorzata Kujda ul. Rodzinna 70/10, 57-300 Kłodzko NIP: 8831683359 / REGON: 021005225


SPIS TREŚCI / DO SERCA / 8_wołowina z botwiną i orzechami laskowymi 11_portobelo i szparagi z majonezem curry 12_nuggets burger z rzodkiewką 15_fishburger z groszkiem, miętą i sezamem 16_bułki do hamburgerów

/ DO PRZEŁYKU / Lila Wesołowska 20_koktajl przed treningiem, pobudzający 25_koktajl po treningu z białkiem roślinnym 29_zielony koktajl pełen witamin

/ DO NERKI / Weronika Burszta 34_błyskawiczne batony owsiane 41_orzechowo-bananowe batoniki 45_bakaliowe batoniki

/ DOPIEPRZ / pieprz 48_popieprzony popcorn 51_pieprzna wódka 52_marynowane rzodkiewki z pieprzem


DO SERCA


DO SERCA przepisy, stylizacje: Mar Peisert zdjęcia: Małgorzata Kujda

SEASON MAGAZYN 7


/ WOŁOWINA Z BOTWINĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI / 4 bułki hamburgerowe / 500 g mielonej wołowiny / 50 g orzechów laskowych / łyżeczka nasion kolendry / duża garść młodych listków botwiny / garść kiełków buraka / oliwa / sól i pieprz

Orzechy posiekaj i razem z kolendrą upraż ma suchej patelni. Zalej kilkoma łyżkami oliwy i ściągnij z ognia. Odstaw. Do mięsa dodaj 2-3 łyżki zimnej wody, dokładnie wyrób masę, najlepiej dłonią, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Podziel na 4 części, z każdej uformuj burgera i piecz z obu stron po kilka minut. Opiecz połówki bułek, ułóż na spodach* liście botwiny, a na nich burgery. Łyżką nałóż na mięso orzechy i kolendrę z oliwą, przykryj kiełkami buraka i górą bułki.

*Jeśli chcesz możesz przed nałożeniem botwiny posmarować bułki majonezem lub tłustym jogurtem doprawionym sokiem z cytryny i solą.

DO SERCA


SEASON MAGAZYN 9


DO SERCA


/ PORTOBELO I SZPARAGI Z MAJONEZEM CURRY / 4 bułki hamburgerowe / 4 kapelusze pieczarek portobelo / 12 zielonych szparagów / 1 papryczka chili / garść łuskanego słonecznika / pół pęczka kolendry / 80 g majonezu / łyżeczka curry w proszku / garść kiełków słonecznika / sól i pieprz / oliwa

Słonecznik upraż na suchej patelni, grubo posiekaj. Dodaj kilka łyżek oliwy, szczyptę soli, posiekaną chili i kolendrę, wymieszaj. Marynatą natrzyj pieczarki i odstaw. Majonez wymieszaj z curry, dopraw solą i pieprzem. Portobelo upiecz na grillu (tak aby dodatki z marynaty zostały w kapeluszach), szparagi również. Na chwilę przed końcem opiecz też bułki. Spody bułek posmaruj majonezem, ułóż pieczarki i szparagi, przykryj kiełkami słonecznika i górą bułek. Podawaj natychmiast.

SEASON MAGAZYN 11


/ NUGGETS BURGER Z RZODKIEWKĄ / podwójny filet z piersi kurczaka / 1 1/2 szklanki płatków kukurydzianych / 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku / 1 łyzeczka chili / kilka łyżek oliwy sól i pieprz do smaku / duża garść rukoli / garść kiełków rzodkiewki / marynowana rzodkiewka z pieprzem / bułki (niekoniecznie hamburgerowe) / majonez

Filet pokrój na mniejsze kawałki, natrzyj chili, solą i oliwą, odstaw. Płatki kukurydziane pokrusz, wymieszaj z solą, pieprzem i słodką papryką. Dużą blachę wyłóż papierem, obtocz kawałki piersi w płatkach i układaj na blaszce. Piecz 15 - 20 minut w 200ºC. Bułki rozkrój, posmaruj hojnie majonezem, ułóż na nim rukolę i marynowane rzodkiewki, a na nich upieczone nuggetsy. Przykryj kiełkami i zamknij burgery wierzchem bułki.

DO SERCA


SEASON MAGAZYN 13


DO SERCA


/ FISHBURGER Z GROSZKIEM, MIĘTĄ I SEZAMEM / mini bułki hamburgerowe / 500 g filetów z dorsza / łyżka soku z cytryny / łyżka tahini / ok. 50 g bułki tartej / ok. 50 g mielonych migdałów / 300 g groszku, świeżego lub mrożonego / 10 liści mięty / duża garść kiełków groszku / lekko podprażony sezam / sól i świeżo mielony pieprz / olej sezamowy

Rybę zmiksuj, wymieszaj z sokiem z cytryny i tahini, dopraw solą i pieprzem, masę wstaw do lodówki. Groszek ugotuj do miękkości w wodzie z połową mięty, odcedź i zmiksuj z pozostałą miętą, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej, w głębokim talerzu połącz bułkę z migdałami. Z masy rybnej formuj małe kotleciki i smaż na złoto z obu stron. Bułeczki przekrój na pół. Spody bułeczek posmaruj szczodrze pastą z groszku, posyp sezamem i ułóż na nich kotleciki. Przykryj kiełkami groszku i bułeczką, zepnij wykałaczkami.

SEASON MAGAZYN 15


/ BUŁKI DO HAMBURGERÓW / wg przepisu Piotrka Kucharskiego

zaczyn: 20 g drożdży / 2 łyżki cukru / 100 ml ciepłego mleka / 100 g mąki pszennej typ 750 ciasto właściwe: 100 ml śmietany 30% / 3 żółtka / 80 g miękkiego masła / 350 g mąki pszennej typ 500 / 1/2 łyżeczki soli / białko do posmarowania / sezam do posypania Wymieszaj składniki na zaczyn, zostaw na 30 – 60 minut. Po tym czasie przełóż zaczyn do robota kuchennego, dodaj śmietanę, żółtka, masło, mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto kilka minut. Przykryj ciasto folią i zostaw do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny. Wyrośnięte ciasto podziel na ok 20 porcji, ponieważ potrzebujesz więcej mniejszych bułeczek niż takich, jakie są w przepisie Piotrka. Uformuj z każdej porcji kulkę i mocno spłaszcz dłonią. Ułóż je na blasze i zostaw na jeszcze trochę do podrośnięcia. Jeśli podniosły się nadto, jeszcze raz spłaszcz bułeczki, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem. Piecz ok 8 minut w 220ºC. Ostudź na kratce.

DO SERCA


SEASON MAGAZYN 17


DO PRZEŁYKU


DO PRZEŁYKU przepisy, zdjęcia, stylizacje: Lila Wesołowska

SEASON MAGAZYN 19


/ KOKTAJL PRZED TRENINGIEM, POBUDZAJĄCY / 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z buraka / 1 łyżeczka ziaren kakaowca

Oba składniki zmiksuj w blenderze i wypij.

DO PRZEŁYKU


SEASON MAGAZYN 21


DO PRZEŁYKU


SEASON MAGAZYN 23


DO PRZEŁYKU


/ KOKTAJL PO TRENINGU Z BIAŁKIEM ROŚLINNYM / 1 szklanka mleka migdałowego / świeże lub mrożone maliny / 1 banan / białko konopne

Zmiksuj wszystkie składniki i wypij zaraz po treningu.

SEASON MAGAZYN 25


DO PRZEŁYKU


SEASON MAGAZYN 27


DO PRZEŁYKU


/ ZIELONY KOKTAJL PEŁEN WITAMIN / 2 pomarańcze / jabłko / szklanka liści jarmużu / banan / kilka łyżek soku z cytryny / kilka gałązek natki pietruszki / kawałek zielonego ogórka

Zmiksuj wszystko dość dobrze w blenderze. Możesz dodać odrobinę wody lub soku z pomarańczy.

SEASON MAGAZYN 29


DO PRZEŁYKU


SEASON MAGAZYN 31


DO NERKI


DO NERKI przepisy: Weronika Burszta zdjęcia, stylizacje: Season Magazyn

SEASON MAGAZYN 33


/ BŁYSKAWICZNE BATONIKI OWSIANE / 2 szklanki płatków owsianych górskich / 25 g pestek dyni / 25 g słonecznika łuskanego / 50 g żurawiny suszonej / 50 g fig suszonych / 4 łyżki miodu / 50 g masła / 1/4 szklanki cukru trzcinowego

Miód, masło i cukier zagotuj w rondelku, aż do połączenia składników. Płatki wymieszaj z bakaliami i połącz z zawartością rondelka. Spód kwadratowej formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj, przykryj papierem do pieczenia i obciąż książką. Po godzinie schowaj do lodówki, a następnie pokrój.

DO NERKI


SEASON MAGAZYN 35


DO NERKI


SEASON MAGAZYN 37


DO NERKI


SEASON MAGAZYN 39


DO NERKI


/ ORZECHOWO-BANANOWE BATONIKI / 1/2 szklanki masła orzechowego / 2 dojrzałe, rozgniecione banany / szklanka płatków owsianych / szklanka różnych orzechów

Masło orzechowe i banany podgrzej w rondelku, aż do połączenia składników. Piekarnik rozgrzej do 160ºC. Wymieszaj suche składniki z mokrymi. Spód kwadratowej formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj wierzch. Piecz 30 minut. Ostudź i pokrój.

SEASON MAGAZYN 41


DO NERKI


SEASON MAGAZYN 43


DO NERKI


/ BAKALIOWE BATONIKI / 15 daktyli / szklanka rodzynek / szklanka orzechów włoskich / 2 arkusze papieru jadalnego

Daktyle namocz przez noc w wodzie, a następnie odcedź. Daktyle, rodzynki i orzechy zmiksuj na prawie gładko. Spód keksówki wyłóż papierem jadalnym, następnie bakaliową masą i znów papierem. Wyrównaj. Schowaj na kilka godzin do lodówki i pokrój.

SEASON MAGAZYN 45


DOPIEPRZ pieprz

przepisy, stylizacje: Mar Peisert zdjęcia: Małgorzata Kujda


/ POPIEPRZONY POPCORN / garść ziaren kukurydzy / 2-3 łyżki oleju / łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu / pół łyżeczki soli / 3-4 łyżki roztopionego masła

Do garnka wlej olej i wrzuć kukurydzę. Przykryj garnek i podgrzewaj na średnim ogniu, aż ziarna zaczną strzelać. Kiedy strzelanie ucichnie, natychmiast ściągnij garnek z ognia i przesyp popcorn do dużej miski. Jeszcze gorący oprósz solą i pieprzem, dodaj masło i dokładnie wymieszaj.

DOPIEPRZ


SEASON MAGAZYN 49


DOPIEPRZ


/ PIEPRZNA WÓDKA / pół litra wódki / 2 łyżki ziaren kolorowego pieprzu / mały plasterek imbiru

Pieprz rozgnieć lekko w moździerzu, przesyp do słoika, dodaj imbir i zalej wódką. Zamknij słoik i odstaw w ciemne miejsce na dwie doby. Co jakiś czas potrząsaj słoikiem. Po 48 godzinach przesącz wódkę przez gazę i przelej do butelki.

SEASON MAGAZYN 51


/ MARYNOWANE RZODKIEWKI Z PIEPRZEM / 2 pęczki rzodkiewek / 1 szklanka przegotowanej, ostudzonej wody / 1/2 szklanki octu winnego, białego / 2 łyżki lekko rozgniecionego czarnego pieprzu / łyżka cukru / łyżeczka soli

Rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż rzodkiewki do słoika. Wodę wymieszaj z octem, pieprzem, cukrem i solą, zalej marynatą rzodkiewki i odstaw do lodówki. Rzodkiewki są już wyraźnie octowe po godzinie, natomiast pieprzne po dobie.

DOPIEPRZ


SEASON MAGAZYN 53


SPIS PRZEPISÓW B błyskawiczne batony owsiane_34 bakaliowe batoniki_45 bułki do hamburgerów_16

F fishburger z groszkiem, miętą i sezamem_15

K koktajl przed treningiem, pobudzający_20 koktajl po treningu z białkiem roślinnym_25

M marynowane rzodkiewki z pieprzem_55

N nuggets burger z rzodkiewką_12

O orzechowo-bananowe batoniki_41

P pieprzna wódka_51 popieprzony popcorn_48 portobelo i szparagi z majonezem curry_11

W wołowina z botwiną i orzechami laskowymi_8

Z zielony koktajl pełen witamin_29


#03/2015 www.seasonmagazyn.pl

season magazyn #03 / PL  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you