ET KUNDEMAGASIN FRA ARNE B. CORNELIUSSEN AS
VÅR/SOMMER 2017
Pers Kjøkken MED HJERTET PÅ KJØKKENET NYHET!
Deco Quick kryddertarm
HVA RØRER SEG I MATMARKEDET FOR TIDEN?
En smakfull reise
UTGIVER: Arne B. Corneliussen AS I REDAKSJONEN: Nina Mossin
FOTO: Håvard Andestad Langmoen
ABC er et heleid datterselskap av det danske konsernet DAT-Schaub – en av verdens største tarmhandlere og en stor aktør innen handel med kjøtt og matvarer. Vi er leverandør til kjøtt- og næringsmiddelindustrien med hovedvekt på naturog kunsttarmer, hjelpeog tilsetningsstoffer, emballasje samt krydder og smaksstoffer.
Leder
Kjære leser, Første del av 2017 har vært hektisk, men også veldig givende. Vi har vært på leverandørbesøk i Mozart´s fødeby Salzburg, sjømatmessen Seafood Expo Global i Brussel, seminar i pakketeknologi for fremtidens kunder og på tur til Pamplona i Spania for å besøke Viscofan, vår samarbeidspartner på kunsttarmer. Les om alt dette, og mye mer, i denne utgaven av ABC Compendiet. Årets Mat- og Emballasjemesse var en stor suksess for ABC, vi hadde mange engasjerte besøkende og gode faglige samtaler med både kunder og leverandører. Vi tar naturlig nok kundenes etterspørsel på alvor, og i tillegg til tradisjonsrike produkter som den tyske frokostpølsa Weisswurst og Polsk Krakauer, presenterte vi også smakssterke lakseburgere og flere spennende vegetar- og veganprodukter. Vi må fortsette å jobbe smart for å skape produkter for fremtiden!
Hele 70 % sier de er opptatt av mat og hva de spiser, og i forrige utgivelse av ABC Compendiet kunne Annechen Bahr Bugge fortelle oss at «Scandinavian cooking» er det neste store. For at vi skal bli enda bedre på det vi gjør, må vi fortsette å søke etter trender og ikke minst det forbrukeren vil ha. Vi tok derfor en tur i byen for å se hvordan trendbildet gjenspeiles i forskjellige spisesteder og spesialforretninger i Oslo. Det viste seg å bli en spennende reise i smak! Det er med glede og entusiasme vi ønsker sommeren velkommen. Vi håper på godt vær slik at grillen i de tusen hjem kan fyres opp. Og med deilige grillmarinader til både fisk og kjøtt kan alle tilberede fantastiske grillretter. God sommer – og god lesning!
ARNE OLAFSEN Adm. direktør
ADRESSE: Kabelgaten 37, Postboks 424 Økern, 0513 Oslo TELEFON: +47 22 88 46 00 INTERNETT: www.abcorneliussen.no LIK OSS PÅ FACEBOOK: facebook.com/ABCorneliussen FORSIDEBILDE: Foto: Per Kristian Lie Løwe DESIGN/PRODUKSJON: Konsis Grafisk AS
INNHOLD NR. 1 – 2017 3 Nye medarbeidere i ABC
17 Sjømatmessen i Brussel
4 En smakfull reise
18 Leverandørprofil: Deco Quick
9 Tur til ABCs samarbeidspartner av kunsttarm
20 Siste nytt fra kvalitetsavdelingen
11 Kundeprofil: Pers Kjøkken AS – Med hjertet på kjøkkenet
22 Mat & Emballasjemessen 2017
14 Pakketeknologi for fremtidens kunder 16 NM i Kjøttprodukter 2017
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
2
23 Grillmarinader
NYE MEDARBEIDERE I ABC Vi kan denne gangen presentere leserne våre for fire nye medarbeidere i ABC. Noen av dem har vært hos oss en god stund som vikarer, og nå er vi glade for å ha dem med på laget som faste ansatte!
ABDULNASIR AKGUN jobber på lageret. Han
ABDELKADER CHAIB jobber i vår produksjons-
har vært vikar hos oss siden i fjor sommer og ble fast ansatt i januar.
avdeling og har jobbet hos oss siden i fjor sommer. Abdelkader fikk fast ansettelse i februar.
Abdulnasir kan treffes på tlf. 911 58 553 og e-post abdulnasir.akgun@abcorneliussen.no
ROBERT SANDLIE startet hos oss i november. Robert jobber på lageret og har sin bakgrunn fra transportbransjen og har vært innom oss tidligere med oppdrag fra Adecco.
TOM EMIL HØYDAHL , trainee/salgskonsulent, startet hos oss 1. februar. Tom Emil er utdannet butikkslakter og kommer fra jobben som pølsemaker hos Gunnar Ruud Catering AS. Fra før har han flere års fartstid som butikkslakter i Centra/ Ultra-systemet.
Robert kan treffes på tlf. 477 00 644 og e-post robert.sandlie@abcorneliussen.no
Tom Emil kan treffes på tlf. 924 28 574 og e-post tom.emil.hoeydahl@abcorneliussen.no
Vi ønsker alle sammen hjertelig velkommen til oss i ABC, og vi gleder oss til fortsettelsen!
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
3
En smakfull reise Maten vi spiser er en del av vår identitet, og vi bruker stadig mer penger på mat. Folk flest er mer opptatt av mat og opplevelser knyttet til måltidet. De bryr seg om hva de spiser. Vi har tatt en uformell liten reise i hovedstaden for å finne ut hva folk vil ha og hva som rører seg i matmarkedet for tiden. TEKST: Thomas Langseth / Line Jacobsen FOTO: Per Kristian Lie Løwe, Konsis
Hvor kan vi få en finger på pulsen og finne de aller nyeste mat- og forbrukertrendene? Grünerløkka i Oslo oppfattes som et passe trendy miljø å starte. Her åpnes stadig nye spisesteder, og det bevisste og kritiske publikummet er raske på å godkjenne kvalitet og konsept, når det er noe de liker. Etter å ha tatt en titt på hva som finnes av restauranter og matnasjonaliteter i området, ser vi et stort og bredt utvalg – og mye fokus på særpreg og opplevelser.
VARIERT OG VELSMAKENDE
På street food-kjøkkenet Hitchhiker på Mathallen, forteller servitør Henrik Husby at de fokuserer på spennende matopplevelser med innslag fra alle verdens gatehjørner. «Vi henter inspirasjon fra hele verden, men har mest fokus på Asia og Sør-Amerika.» Henrik mener suksessen deres er basert på kontinuerlige endringer i menyen. «Det er de gode sesongråvarene, kjøkkenstilen og det gode ryktet vårt som er avgjørende. Her kan du komme tilbake gang på gang uten å kjede deg», sier han. «Hos oss er også det å dele maten med venner, en av ingrediensene i den helhetlige opplevelsen. Den safe burgeren står ikke på menyen, og det gjør at gjestene må prøve noe nytt. Vi opplever stadig større etterspørsel etter vegetarmat – og det passer også godt inn i vårt konsept. Mange av gjestene våre er opptatt av hvordan maten tilberedes, og de setter kvaliteten og smaksoverraskelsene høyt.»
Anne Cecilie Zondag i Matprat er ekspert på samfunnstrender knyttet til mat, helse, ernæring og teknologi, og kan bekrefte våre anelser etter å ha sett restaurantutvalget. «Det globale kjøkkenet er veldig spennende, og det er ikke bare det amerikanske og italienske kjøkkenet som påvirker oss lenger. Nå kan vi reise på kryss og tvers i alle verdens kjøkken – uten å forlate hovedstaden. Jeg tror dette er en trend som kommer til å treffe et bredere publikum i enda større grad fremover», sier Anne.
Smakskvalitet og gode matopplevelser står også høyt ellers i Mathallen. Hos På Grünerløkka i Oslo fikk vi oppleve spennende og varierte smaker.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
4
På Hitchhiker i Mathallen serverer Henrik Huseby oss en perfekt hvitvin til maten vi har fått anbefalt.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
5
01
02
03
04
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
6
Annis Pølsemakeri blir vi kjent med Aria Amirvar som har lagt økonomistudier på hylla for å dyrke lidenskapen til god mat. «Annis er helt klart en trendsetter! Vi utvikler hele tiden spennende smaksvarianter og konsepter som går langt utover det som forventes», sier Aria. Pølsemakeriet bruker ofte utradisjonelle ingredienser og interessante krydder for å skape noe nytt – vi har for eksempel lekt med tanken om å lage pølser av frosk. «Kundene våre kommer til oss for opplevelsen. Vi elsker å snakke med kundene våre om smak og tilberedning, og vi gjør alt for å yte den absolutt beste servicen. Vi har også perfeksjonert ‘de vanlige pølsene’, og selger mye av dem.» Og kvalitet er en selvfølge – uansett om det er helt vanlige pølser eller en ny og mer spenstig variant. «Når vi selger de mest eksklusive varene, er den gode historien en del av salget. Ikke sjeldent opplever vi at de nyutviklede produktene våre slår an, og dagligvarebransjen adopterer trendene etter at vi har gjort suksess. Du må ha skikkelig lidenskap for å holde på slik vi gjør – både for faget og for folkene du skaper produkter for.» SØRSTATSSJARM
På Way Down South, litt lenger opp på Grünerløkka, lyser det store neonskiltet mot oss. Området har hatt en enorm oppblomstring av gode, autentiske konseptrestauranter som Nighthawk Diner og pizzeriaen Villa Paradiso, og Way Down South føyer seg inn i rekken som nok et kvalitetskonsept. Atmosfæren og lukten her gir oss en følelse av å ha havnet et sted i sørstatene i USA – det er rustikt, mektig og ekte.
HVERDAGSGOURMET
Aria Amirvar forteller villig om hvordan Annis Pølsemakeri jobber med kundene sine og produktutvikling.
«Vi elsker å snakke med kundene våre om smak og tilberedning, og vi gjør alt for å yte den absolutt beste servicen.»
Servitøren Navid snakker entusiastisk og villig om det lille spisestedet som serverer storslått mat. Hvorfor tror han nettopp dette stedet er så trendy? «Det er helt klart kjærligheten til maten», sier Navid. «Vi bruker mye tid på å perfeksjonere de tradisjonelle rettene, og alt lages fra bunnen for at resultatet skal bli perfekt. Når perfekte råvarer opplever en slik kjærlighet, blir det vanvittig godt.» Men det er nesten like viktig å gi kunden en opplevelse og en liten flukt fra hverdagen, mener Navid. «Og siden vi tilbyr rimelig og spennende mat pakket inn i et kult konsept med sørstats-BBQ, er det akkurat det de får her!»
Det er ikke bare Navid som tenker at opplevelsen er viktig. Nordmenn bruker stadig mer penger på opplevelsesbasert luksus, og flere går oftere ut for å ta en kjapp og sosial matbit. Maten som serveres har gjerne særpreg, omgivelsene forteller historier og restaurantene blir spennende kulisser i folks flukt fra hverdagen. Noen kaller det hverdagsgourmet: Maten holder ofte høy standard selv om prisene er lave. De lave prisene forsvares med at det brukes rimeligere råvarer og at det investeres mer tid i å skape de gode smakene. Vi ser den samme utviklingen i sentrumsnære bydeler, hvor små lokale spisesteder tilbyr en sosial arena der du kan nyte eksotisk og rimelig kvalitetsmat. Slike møteplasser har lenge vært typisk for storbyer over hele Europa, og nå popper de opp overalt i Oslo! Trendene og den internasjonale smaken møter oss etter hvert også i matbutikkene. Trendekspert Anne er glad for at de store kjedene følger med i tiden. Vi må applaudere pådriverne og gründerne som dyrker frem de spennende konseptene og smakene. Ofte ser vi at kjedene lanserer nyheter som likner småskala produktene. De låner språket til de små produsentene, og med store markedsmuskler presenteres nye trender i lekre og ærlige innpakninger hos både Rema, Coop og NorgesGruppen», sier Anne. En interessert og smaksvillig gane, en hektisk hverdag og et økt fokus på helse og miljø: De store kjedene og produsentene tar samfunnstrendene på
01. Hos Way Down South tilbys en fantastisk service, engasjerte og kunnskapsrike servitører. 02. Hitchhiker i Mathallen er perfekte kulisser for en reise på tvers av verdensdeler. 03. Hitchhiker serverer street food, enkelt tilberedt, men en nytelse for ganen. 04. Way Down South har begrenset med sitteplasser, men til gjengjeld skapes en lun og god atmosfære.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
7
Anne Cecilie Helene Zondag Samfunnsanalytiker i Matprat
Anne kan bekrefte at ”Jakten på den ekte maten” er i skuddet. Hun tror også at det nordiske kjøkkenet med spennende ”nye” ingredienser har potensiale til å bli en stor suksess. Sunnhet, naturlig, nært og enkelt er stikkord i trendbildet.
Vi tok temperaturen på mattrendene på Grünerløkka i Oslo. Her nyter vi nydelig service på Hitchhiker i Mathallen.
alvor, og de er flinke til å tilrettelegge slik at maten skal være sunn og god. Og kanskje viktigst av alt: enkel å tilberede i en hektisk hverdag. De forsøker å møte forbrukernes ønsker ved å tilby renere produkter, redusere bruk av palmeolje og sukker, slik at folk kan servere «hjemmelaget» ferdigmat med god samvittighet.
i hverdagen, og vi har akseptert å bli hjulpet av produsentene. Når tiden ikke strekker til må vi kutte de hjørnene vi kan», sier Anne. Vi er mettet etter dagens tur gjennom ulike trender, konsepter og gode smaker. Selv om det er hyggelig og gøy å kunne få en god restaurantopplevelse i hverdagen, er vi glade for at konseptene og smakene kan også bli med oss hjem fra butikken i en vanlig handlepose – fordi dagene hjemme er aller best.
Mat skal være raskt og lettvint. Vi spiser mer mat mens vi er på farten, på vei til jobb, i parker og offentlige rom. Det har blitt legitimt å spise frokost på kafeer og bensinstasjoner. Dette er et voksende marked, og sydamerikanske tacos og friske vietnamesiske vårruller oppfyller kanskje våre krav til kjapp, fersk og sunn mat legger Anne til.
Vi har fått følgende tall fra Animalia for slakt av firbeinte dyr i 2016. Gris og sau økte mest i antall i forhold til 2015, mens antallet geit gikk ned i 2016.
Ø
R
KJ
T
R B R U K ET
KE
Ø
«Det er fint at forbrukeren endelig har begynt å kreve at enkel mat skal være både sunn, fersk og næringsrik. De nye ferdigmatkonseptene fra dagligvarehandelen kan være helt ok å servere. Det skal være enkelt og godt
O TF
Mottrend til den lokale, sunne og ekte maten er global mat (fusjonsmat), som er en måte å tilnærme seg andre verdensdeler. Det er nå akseptert at norske råvarer blandes med krydder, grønnsaker og smaker fra hele verden. Denne trenden vil fortsette og vi vil se flere internasjonale matkonsept som vinner innpass hos nordmenn.
Dette underbygger at kjøttforbruket øker, til tross at hver femte nordmann sier seg villig til å spise mindre kjøtt for å kutte klimagassutslippene.
DYRESLAG Storfe
ANTALL
+/- 2015
1000 TONN
+/- 2015 %
285 135
+ 272
81,4
+ 1,6
Gris
1 649 960
+ 37 120
137,5
+ 2,2
Sau
1 277 505
+ 53 262
25,8
+ 0,4
Geit
22 687
- 1 000
0,3
0
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
8
TUR TIL ABCS SAMARBEIDSPARTNER AV KUNSTTARM I midten av mars reiste en gjeng fra ABCs markedsavdeling til Pamplona i Spania for å besøke Viscofan. Vi var invitert for å delta på et seminar om fibertarm fra Viscofan, og i tillegg få et overblikk over hele produktsortimentet. TEKST: Roar Furuhaug
Viscofan er nå ABCs samarbeidspartner for alle typer kunsttarm, etter at det ble gjort en konsernavtale mellom ABCs morselskap DATSchaub og Viscofan. De fleste produktene fra Viscofan er godt kjent for ABC fra mange år tilbake, men fibertarm er nytt, dvs. å jobbe med fibertarm er ikke nytt for ABC, men fibertarmsortimentet fra
Viscofan er nytt. Og skal man lykkes med nye ting, må man lære. I relativt landlige omgivelser i Cáseda, ca. en halvtimes kjøretur utenfor Pamplona, dukker fabrikken til Viscofan opp. Det første som møter oss er en stor fabrikkbygning som fremdeles er under
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
9
fikk blant annet god innføring i ulike produktegenskaper, som for eksempel slippbelegg som gir god skrellbarhet ved forskjellige typer kjøttblandinger og farse. Viscofan har et stort standardsortiment av fibertarm. Her er det ulike grader av slipp-/heftbelegg, et omfattende utvalg farger og alle tenkelige kalibre. Viscofan bruker i hovedsak dobbel viskose på fibertarmene sine.
konstruksjon. Dette skal bli verdens mest moderne fibertarmfabrikk, og den er forventet å være i full drift i oktober. To fibertarmlinjer er allerede i drift et annet sted på området, men i hovedsak vil fibertarm bli levert fra Viscofans fibertarmfabrikk i USA, frem til produksjonsfasilitetene i Cáseda er klare. OPPLÆRING I FIBERTARM
Det var lagt opp til mye praktisk kursing under besøket, og ABCs utsendte
Omvisning på fabrikken ble det selvsagt også, og her fikk vi blant annet se produksjon av cellulose-/skrelltarm. Hele prosessen er plasskrevende og skjer i et imponerende tempo. Å raffe opp et sticks med cellulosetarm går så raskt at det er vanskelig å følge med. Visste du at Viscofan også er en stor produsent av mellomlegg – eller på godt norsk: interleavers. For en tid tilbake kjøpte Viscofan produsenten Nanopack, og vi fikk derfor også se Nanopacks produksjon. I Cáseda skjer hele prosessen fra blåsing av plastboble og produksjon av film, til nedskjæring og opprulling av mellomleggsmaterialet. Vi fikk også en filmdemonstrasjon av maskiner som slicer og legger inn mellomlegg med en
Fibertarmmøte i Pamplona.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
10
hastighet på helt opp til 1800 takter i minuttet. Imponerende! MELLOMLEGG MED NANOTEKNOLOGI
Nanopack jobber, som navnet tilsier, med å utvikle mellomlegg med nanoteknologi. Denne produksjonsmetoden gjør at mellomleggene kan gis egenskaper som antimugg og antibakterielle funksjoner. Teknologien er foreløpig på utviklingsstadiet. Vi ble fascinert av mulighetene den nye teknologien kan tilføre bransjen og venter spent på fortsettelsen. Reisen til Viscofan var inspirerende og lærerik. I tillegg til bra opplegg hos produsenten, bød også Pamplona på stor gjestfrihet og yrende liv. Noen av oss fikk også prøve oss på det berømte okseløpet – heldigvis uten okser denne gangen. I likhet med den berømte forfatteren Ernest Hemingway, reiste vi fra Pamplona med mange flotte minner, men vi var nok bedre skolert på kunsttarm enn hva forfatteren en gang var.
Kundeprofil PERS KJØKKEN AS
Tore Sørensen viser stolt frem kvalitetspålegg som er på vei ut fra fabrikken. Daiva Dimsiene sørger for at alt pakkes og sendes til riktig sted.
MED HJERTET PÅ KJØKKENET Familiebedriften Pers Kjøkken er regjerende norgesmestere, og har full kontroll på det de driver med. Opp gjennom årene har de vunnet utallige gull-, sølv- og bronsemedaljer i NM i kjøttprodukter. Vinneroppskriften? Helt klart den store kompetansen og arbeidsgleden, mener daglig leder Tore Sørensen. TEKST: Thomas Langseth / Line Jacobsen FOTO: Thomas Langseth
handelsskole, har han tilbragt hver eneste arbeidsdag i familiebedriften.
KJØKKENET – BEDRIFTENS HJERTE
Per Sørensen etablerte firmaet i 1961 og har drevet frem en solid kjøttforedlingsbedrift. I dag er det sønnen Tore som leder og utvikler Pers Kjøkken, og det er ingen tvil om at han er rett mann til å drive bedriften videre. Han har bokstavelig talt vokst opp i Pers Kjøkken – det er dette han kan, og det er dette han lever og ånder for. Med unntak av noen år på
Bedriften ble startet vegg i vegg med hjemmet til familien Sørensen i Larvik, og Tore husker godt at faren alltid kom hjem på kjøkkenet for å spise lunsj, mens de andre i bedriften hadde sitt eget spiserom. «Og når Syverinsen fra ABC kom på besøk, ble han
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
11
01. Nye og større produksjonslokaler krever også nytt produksjonsutstyr. 02. Skal det bli gode pølser, må alt fungere ned til hver minste detalj. Produksjonssjef og produktutvikler Tommy Jakobsen følger nøye med på prosessen. 03. Nha To Hoang og Renata Vitaviciene legger siste hånd på verket før emballering og utsendelse til kunde. Nha har lang fartstid i selskapet, og mottar snart gullklokka. 04. Oppgraderingen av fabrikken og produksjonsmetodene har sikret både vareflyten og produktsikkerheten.
alltid invitert helt inn på kjøkkenet vårt», forteller Tore. I dag samles alle i Pers Kjøkken rundt lunsjen – det er ingen forskjell på om du er direktør, pølsemaker eller gjest. Her er stemningen lett og inkluderende, og praten går. Det er nettopp dette – kjøkkenet og de ansatte – som er bedriftens hjerte. OPPSKRIFTEN PÅ GULL
Så hva er det, annet enn den hyggelige lunsjen, som egentlig gjør Pers Kjøkken til en suksess? «Det er helt klart arbeidsmoralen», sier Tore. «Vi har et unikt samhold, og alle er på jobb for å jobbe. Det hjelper at flere av de ansatte har vært med gjennom mange år, for med dem overføres viktig lærdom. ‘Hvis du ikke kan gjøre det ordentlig, kan du la være å gjøre det’, pleide Per å si dersom det ble slurvet eller ting gikk for tregt.» Tore legger også vekt på at respekt for kundenes forventninger er en absolutt sannhet på huset. «Målet vårt er å være en leverandør som kundene aldri har noe å utsette på. Dette er veldig viktig for oss og for måten vi jobber på.» Det er nettopp dette som gjør at Pers Kjøkken kan kalles gullgrossist, og at de gang på gang stikker av med de gjeve utmerkelsene i NM i kjøttprodukter, mener Tore. «Det vi leverer inn til NM er jo den jevne kvaliteten vi alltid leverer. For oss er strategien å strekke oss etter den beste kvaliteten i hver eneste påleggspakke som sendes ut fra fabrikken. Vi er enormt stolte av å bli belønnet for det harde arbeidet vårt. Det skaper en stolthet blant de ansatte, og det motiverer oss til hele tiden å gi det lille ekstra, drive produktutvikling og alltid fokusere på topp kvalitet. Uten de dyktige folkene våre hadde det ikke vært mulig å oppnå alt dette. Det er de som er gullet!»
NYTT UTSTYR – NYE MULIGHETER
Det er 15 år siden Larviksbedriften flyttet til store, og den gang nye, lokaler i Sandefjord. «Nå har vi igjen tatt i et tak for å fornye oss og bli en enda mer moderne fabrikk. Vi går fra drøye 2000 kvm til ca. 3000 kvm. Nye fine lokaler er én ting, men nå blir det også lettere å skape et produksjonsmiljø som er tilpasset de strenge kravene som stilles til produksjon av kjøttprodukter. Nå har vi alt vi trenger for å sikre 100 % produksjonshygiene.»
byttet ut med et nytt og moderne CO2kjøleanlegg. «Det er betryggende å vite at vi har full kontroll på nedkjølingen siden det er så viktig for produktsikkerheten», sier Tore. «Målet er ikke nødvendigvis å bli større, men vi ønsker hele tiden å utvikle oss videre. Vi blir ikke motivert av å sette på bremsene og nøye oss med det vi har – det hadde føltes som en nedtur», sier Tore. Det er kanskje denne motivasjonen og entusiasmen som gjør at Pers Kjøkken har tredoblet omsetningen de siste 15 årene? «Det er klart vi ønsker å utnytte kapasiteten i nytt utstyr og nye lokaler, men det viktigste er å stabilisere driften. Vi har ligget rett rundt 96 millioner i omsetning de siste årene, og nå ligger alt til rette for at vi skal komme oss over den magiske grensen på 100 millioner – så får vi se hvor vi legger lista videre.» PØLSER PÅ MENYEN
Som fireåring fikk Tore sin aller første arbeidsuniform.
«For oss er strategien å strekke oss etter den beste kvaliteten i hver eneste påleggspakke som sendes ut fra fabrikken.»
I tillegg til å ha flyttet inn i nye og større lokaler er det satt inn nytt utstyr til koking og røyking. Gamle røykeskap med én åpning er erstattet med nye gjennomgående skap som sikrer god vareflyt. Alt gammelt kjøleutstyr er ABC COMPENDIET | 01 – 2017
12
For å utvikle seg videre og teste ut mulighetene det nye produksjonsanlegget gir, har spekemat- og påleggsleverandøren også begynt å produsere kvalitetspølser. «Vi vil lage skikkelige pølser med særpreg – og ikke masseprodusere vanlige grillpølser til ‘gi bort-priser’. Nå utvikler vi nye pølsevarianter sammen med ABC. Vi har endelig fått smaken på plass, så nå gjenstår det bare å justere maskineriet så vi får en effektiv og sikker produksjon. Vi gleder oss til å få disse pølsene ut på markedet! Helt siden oppstarten har ABC vært fantastiske å jobbe med. De forstår virksomheten vår, og det gjør det enklere å utvikle spennende smaker og kvalitetsprodukter sammen. Det er gøy å jobbe med folk som er både målrettede og kreative!» INVESTERINGER FOR FREMTIDEN
Pers Kjøkken er en typisk familiebedrift
01
02
03
04
som jobber og tenker langsiktig – og investeringene de siste årene er bevis på nettopp dette. De har tilrettelagt for en miljøvennlig og bærekraftig drift samtidig hvor det skapes trygge og forutsigbare arbeidsplasser. «Kort oppsummert har vi oppgradert det meste i bedriften. Resultatet er et bedre arbeidsmiljø, mer effektiv drift, gode forutsetninger for optimal produksjonshygiene og bedre internlogistikk i produksjonen. Nå får vi virkelig i pose og sekk», sier Tore fornøyd. «Vi kan produsere det meste innen vårt segment, men det kundene etterspør er ofte tradisjonelle produkter. Derfor er fokuset vårt å levere den aller beste
kvaliteten på de vanlige produktene. Produktutvikling er selvfølgelig viktig, men vi trenger ikke være først ut eller være trendsettere», sier Tore. «Mange av produktene vi har utviklet de senere årene, har utgangspunkt i ønsker fra kundene våre. Kundene er sjefen – og vi strekker oss langt for å imøtekomme deres ønsker og krav. Det er en stor fordel å være en lettbeint og endringsvillig bedrift med toppmoderne produksjonsfasiliteter. Nå er vi mer enn klare til å møte morgendagens utfordringer!»
Pers Kjøkken AS OMSETNING: Ca. 96 millioner i året ANTALL ANSATTE: 30 PRODUKSJONSVOLUM: Ca. 1000 tonn i året. 60 % av produksjonen består av pålegg, mens spekemat utgjør 30 %. Hvitt kjøtt/fugl har de siste 15 årene stått for en betydelig del av omsetningen.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
13
PAKKETEKNOLOGI FOR FREMTIDENS KUNDER Den 22. april ble det fullsatte seminaret i «Pakketeknologi for fremtidens kunder» gjennomført. TEKST: Rune Slaatten, Norsk Kjøtthandel
Deltagerne var engasjerte gjennom hele seminaret.
Dette var et samarbeidsprosjekt mellom ABC, Praxair, Multivac og Norsk Kjøtthandel. I alle avtalene til Norsk Kjøtthandel settes det krav til kompetanseoverføring fra leverandørene til aksjonærene, og det er derfor viktig å samarbeide med de beste i bransjen på hvert område.
Seminaret var todelt. Den første delen handlet om å identifisere fremtidens forbruker, nye distribusjonsmåter, netthandel og ny teknologi. Andre del handlet om å gi pakketeknologiske løsninger på utfordringene fremtiden gir.
PAKKETEKNOLOGI OG TRENDER ENGASJERTE KJØTTBRANSJEN
Kolonial.no har lykkes med å bringe dagligvaren inn i netthandelen. Jan Kåre Stene, en av gründerne i Kolonial.no, snakket om hvordan netthandelen i fremtiden kan komme til å ta over for den tradisjonelle måten å handle på – og hvordan dette ville påvirke krav til blant annet kjøttleverandører, emballasje og lastebærere.
Dagsseminaret ble avholdt på Gardermoen slik at logistikken skulle være enkel for deltakerne. Seminaret var fulltegnet med over 70 påmeldte, og det virket som det faglige innholdet engasjerte den private kjøttbransjen – som er midt i oppkjøringen til sommersesongen.
TOPP FOREDRAGSHOLDERE
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
14
For å fortelle oss om fremtidens kunder og trender i markedet, fikk vi fra MatPrat et foredrag fra kultursosiolog Anne Cecilie Helene Zondag og analytiker Odd Gunnar Thoen. De fortalte oss om trender og hvordan de fungerer. De gav oss innblikk i tiden vi lever i og eksempler på de store trendene:
SUNNHET NATURLIG NÆRT OG LOKALT ENKELT OG LETTVINT
– gjort på en ny måte Forbrukerinnsikt er viktig for å forstå fremtidens kunder. Annechen B. Bugge
fra SIFO har doktorgrad i middagsvaner og har jobbet med ulike problemstillinger knyttet til matforbruk siden 90-tallet. Hun gav oss innblikk i kjøttforbrukerens preferanser, prioriteringer og praksiser.
FOTO: Thomas Nørremark
Johan Fredrik Dale, CEO i Icefresh, presenterte Icefresh-konseptet – fremtidens distribusjonsmodell for matvarer. Her fikk vi blant annet høre om en krevende innovasjonsprosess hvor patentert tineteknologi ble benyttet for eksport av fisk. Denne teknologien kan også benyttes på kjøtt, og Johan Fredrik inviterte til samarbeid hvor han ønsket å dele denne teknologien med aktører i kjøttbransjen.
PAKKETEKNOLOGISKE LØSNINGER PÅ FREMTIDENS UTFORDRINGER
Andre del av seminaret ble viet pakketeknologiske løsninger i et fellesforedrag fra ABC, Praxair og Multivac. Her ble det blant annet fokusert på MAP-pakking og holdbarhet samt diverse løsninger for prosesskjøling og nedkjøling. Det ble også satt fokus på barriereteknologi og ulike filmtyper tilpasset ulike kjøttprodukter og distribusjonsmåter. Maskiner og maskintekniske løsninger ble presentert sammen med europeiske trender for emballasje. Det var en aktiv og lydhør samling av kjøttbransjefolk som tok turen til Gardermoen denne dagen. Deltakerne var aktive og stilte mange spørsmål til foredragsholderne under paneldebatten som avsluttet seminaret.
Redd høna! Den siste tiden har det vært medieoppslag om norske verpehøner som går rett i søpla. Nå har produsentene snudd, og fra mai 2017 kan vi finne norske verpehøner i butikksortimentet. NRK melder at hvis alle har én hønemiddag i året, så har vi «reddet» alle de norske verpehønene så de ikke går til spille. Det burde vi vel klare?
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
15
TEAM RYNKEBY Vi i ABC har ikke for vane å sponse i særlig grad, men da vi fikk en forespørsel fra Team Rynkeby og Barnekreftforeningen, ville vi støtte dette meget gode initiativet og formålet. Kreft er en sykdom som nå dessverre rammer de fleste, enten direkte eller i nærmeste omgangskrets. Team Rynkeby er et nordisk veldedighetssykkellag som hvert år sykler fra Norge til Paris, i forbindelse med Tour de France, for å samle inn penger til bekjempelse av barnekreft. Vi i ABC ønsker alle syklistene en riktig god tur!
FOTO: MatPrat
2017 NORDMENN ER SKEPTISKE TIL SUKKER OG PALMEOLJE Den seneste rapporten fra YouGov, beskriver nordiske forbrukeres holdning til mat, livsstil og helse gjennom de siste ti årene. Rapporten viser at halvparten av de nordiske forbrukerne er bekymret for hva matvarene inneholder. I Norge og Sverige er vi mest redde for sukker og palmeolje, mens i Danmark og Finland er de mest skeptiske til tilsetningsstoffer.
NM I KJØTTPRODUKTER 2017 ABC er også i år sponsor av NM i kjøttprodukter. I høstens NM er det juleproduktene som skal bedømmes – i god tid før jul.
NASJONAL SUNNHETSDUGNAD Det er spennende nyheter at 20 bedrifter har signert en avtale med helse- og omsorgsminister Bent Høie, om å legge til rette for et sunnere kosthold i befolkningen. Dette er i tråd med forbrukernes ønsker, og det er flott at næringen tar et tydelig samfunnsansvar. Det er flere bedrifter i kjøttbransjen som deltar i den nasjonale dugnaden.
Det skal kåres vinnere i pålegg, pinnekjøtt, julepølser, medisterkaker, lutefiskbacon, ferdigstekte ribber og steker. Det satses fortsatt på videregående skoler, og de skal utfordres på medisterkaker. Vår egen Ola Stuberg er også i år dommer, og NM-bedømmingen vurderer råvarer, utseende, lukt, smak og konsistens. Selve kåringen er satt til 9. november og vil bli avholdt på Gamle Logen i Oslo. Kåringen er satt litt tidligere i år, slik at vinnerne får mulighet til å bruke medaljene i markedsføringen frem mot jul. Vi i ABC vil også i år gi fire vinnere av NM en ekstra påskjønnelse. Vinnerne får dekket en faglig 2-dagers tur, med alle kostnader dekket.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
16
SJØMATMESSEN I BRUSSEL Den store sjømatmessen i Brussel, Seafood Expo Global, ble i år arrangert 25.–27. april og ABC var representert ved Svein og Roar. TEKST: Roar Furuhaug
Sjømatmessen i Brussel er verdens største arrangement innen handel med fisk og sjømatprodukter. Det var tydelig at messen i hovedsak dreide seg om kjøp og salg, og ikke så mye om prosessering av fisk. Norge var godt representert med egen norsk paviljong samt en egen paviljong med bedrifter fra Nord-Norge. Den eneste krydder- og smaksleverandøren som var representert, var ABCs samarbeidspartner Frutarom, med merkevarene Gewürzmüller, Wiberg og Nesse. Frutaroms stand var ikke blant de største, men det de hadde å vise frem var svært interessant
for produsenter av fiskeprodukter. Jörg Kolossa, KAM hos Frutarom, kunne fortelle at de opplevde stor interesse rundt løsningene de viste frem.
smørbar fiskepaté. Frutarom presenterte den i en buet plasttarm, men produktet kunne like gjerne ha vært i annen type emballasje.
Frutarom viste frem «lollipop», som er marinerte fiskestykker på pinne, som enkelt kan has rett på grillen eller i ovnen. Videre viste Frutarom frem flere typer fiskepølser. Dette var et produkt som vi så flere steder på messen, og som det virker som er på fremmarsj i mange markeder. Kanskje Norge var for tidlig ute, da produktet ble lansert hos oss for en del år tilbake? Et annet produkt som fanget kundenes interesse, var en
I dagene messen varte, var Brussel inntatt av horder fra Danmark, Nederland, Japan og Norge – samt et vell av andre nasjoner. På kveldstid kunne man ikke unngå å høre nordmenn uansett hvor man beveget seg. Det var tydelig at Norge er en viktig nasjon innen handel med fisk og sjømat.
Frutaroms disk hadde mange spennende løsninger og oppskrifter som produsenter av fiskeprodukter kan ta med seg direkte til sin produksjon.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
17
Lerøy var godt representert i Brussel, og standen bugnet med gode sjømatprodukter.
leverandørprofil
NY PRODUKTSERIE I ABC
FRUTAROM SAVORY SOLUTIONS
DECO QUICK Vi har vært på besøk i Salzburg, byen som vekker et vell av assosiasjoner – Mozart, Sound of Music, den flotte gamlebyen, kafékultur, shopping, sentraleuropeisk handelssentrum, tradisjonell saltproduksjon og -eksport – og som har en stor og moderne krydderfabrikk. TEKST: Ola Stuberg ABC har representert gode, gamle Gewürzmüller siden slutten av 1940-tallet. Gewürzmüller fikk nye eiere i 2007, da den globale aktøren Frutarom kjøpte aksjene fra Rendlen-familien. Frutarom er blant de fem største aktørene i verden på blant annet krydder, aroma, smak og næringsmiddelingredienser. Veksten i selskapet kommer i hovedsak fra oppkjøp av firmaer i samme bransje over hele verden. 10-15 oppkjøp i året er helt vanlig, og det er store penger og aksjeposter som skifter eiere. Like før jul i 2015 gjorde Frutarom et større oppkjøp da de kjøpte Wiberg i Østerrike. Wiberg
er omtrent tre ganger større enn Gewürzmüller, og hadde ledig kapasitet i den nye fabrikken sin. Gewürzmüller holdt hus i en leid fabrikk, på en utgående leiekontrakt. Løsningen ble å stenge Gewürzmüllerfabrikken i Stuttgart og flytte produksjonen til Wiberg i Salzburg. Eller mer presist er hovedkvarteret, administrasjonen, salg og produktutvikling i Salzburg, mens selve fabrikken ligger i Freilassing, like over grensen til Tyskland. Dette er fordi Østerrike ikke var EU-medlem da den nye fabrikken ble bygget, og produksjon innenfor EU gir som kjent færre handelshinder. KJENTE KVALITETSPRODUKTER
Frutarom Wiberg er en stor leverandør av krydder til kjøtt og annen næringsmiddelindustri. De er også en betydelig aktør på Horeca-markedet. Restauranter, cateringbedrifter og andre i servicemarkedet i
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
18
Vi smakte på produkter fra hele Norden, alle med ingredienser fra Frutarom.
Etter å ha smakt et utall produkter, var vi ikke veldig sultne til lunsj.
Europa er deres kunder. Selv om Frutarom nå samlokaliserer produksjonene fra Wiberg og Gewürzmüller, skal varemerkene bestå. Vi i ABC skal fortsatt selge de blå posene med de kjente kvalitetsproduktene fra Gewürzmüller. «Never change a winning team!»
Anton Loidl er ekspert på Deco Quick.
kan for eksempel brukes når påleggsprodukter skal legges i form, på en ost eller en fiskefi let. Tarmene lages av forskjellige materialer, tilpasset hvilket produkt som skal lages og hvilke krav som stilles. Spekepølsetarmer lages av lerretsstoff. Til kokte produkter med lang holdbarhet brukes plastmaterialer. Andre kokte produkter kan ha en tarm av non-wovenstoff.
DECO QUICK KRYDDERTARM
Vi som har noen år på baken i kjøttbransjen husker sannsynligvis at vår gamle konkurrent L.S. Toftdahl for mange år siden hadde fibertarmer med flotte snirklete trykk fra nettopp Wiberg. Wiberg produserte ikke selve tarmen, men de var kjempegode på design og trykk. De var vel nesten revolusjonerende på dette feltet. Wiberg har alltid omsatt forskjellige typer kunsttarmer til sine kunder. Fibertarmer, plasttarmer, collagentarmer og Deco Quick kryddertarmer. Ja – nettopp; kryddertarmer. Endelig var vi nærmere en partner med egen produksjon av kunsttarmer med krydder, aroma og farge. Endelig skal vi kunne gå inn i dette markedet, som til nå stort sett har vært regjert av en aktør. Vi ser fram til å gi denne aktøren litt konkurranse.
FORDELER I FLENG:
Utmerket «liming» mellom krydder og produkt Også for grove kryddertyper Lett å skrelle Sterke farger for attraktive produkter Deklarasjonsvennlige Krydrene «blør» ikke Produktene «kliner» ikke ved slicing Stort utvalg av krydder og krydderblandinger Stekefarge og smak Røykfarge og smak Flere utførelser av tarmene med tanke på stoppe og klipseegenskaper Easypeel-system
Anton Loidl har 25 års fartstid som «tarmansvarlig» i Wiberg. Han har ansvar for kvalitet og produktutvikling, og Deco Quick er hans baby. Anton holdt en interessant og lærerik presentasjon for ABC da markedsavdelingen var på besøk i Salzburg. Det er ikke riktig å kun snakke om «tarm», produktserien inneholder også «ark». Disse
Er du interessert i å prøve de nye Deco Quickproduktene våre? Ta kontakt med oss i ABC, så hjelper vi deg med å finne den beste løsningen for deg. Vi gleder oss til fortsettelsen!
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
19
siste nytt FRA KVALITETSAVDELINGEN
TRUSSEL- OG SÅRBARHETSANALYSE Vår erfaring og samarbeid om bekjempelse av matsvindel. oss i vårt arbeid med kartlegging av matsvindel. Her kan du søke på spesifikke produkter det er jukset med, og man får raskt en oversikt over hvilke produkter innen sitt segment som kan være av høyere risiko når det gjelder forfalskning. Resultater fra våre søk, viser at de som forfalsker er veldig oppfinnsomme og utspekulerte.
ABC har vært ISO 22000-sertifisert siden 2010, og ønsker nå å bli sertifisert etter en GFSI godkjent standard. I juni skal vi sertifiseres etter FSSC 22000. Vi startet prosessen med kartlegging og GAPanalyse i 2016. Vi har jobbet oss systematisk gjennom punktene som ble avdekket i analysen. Siden vi er ISO 22000 sertifisert fra før, har vi allerede mye på plass. En av de største oppgavene har vært å utarbeide en trusselanalyse (TACCP) og sårbarhetsanalyse (VACCP). Dette er noe mange aktører i matindustrien i Norge er i gang med, og man bør derfor kunne dra nytte av hverandres erfaringer og kunnskap. Det er en felles interesse å jobbe mot trygg mat og forebygge matsvindel. Da er det også fordelaktig å jobbe sammen og på tvers av bransjer.
Mye av forfalskningene som forekommer på blant annet krydder, er ufarlig da det hovedsakelig består av fortynning. Likevel kan fortynning av krydder bli katastrofalt for enkelte. For eksempel kan det få store konsekvenser for nøtteallergikere dersom det benyttes mandelog peanøttskall til fortynning av kryddere som spisskummen. Nettopp dette var en stor sak i 2015. Det er ikke til å legge skjul på at krydder er en av produktkategoriene med høyest risiko for matsvindel. Det er viktig å samarbeide med leverandøren i denne kartleggingen. Det er en stor fordel å ha et godt samarbeid og benytte mest mulig faste leverandører. Mange av våre leverandører er BRC- eller FSSC 22000 sertifisert, og har allerede gjennomført slike sårbarhetsanalyser, og det er viktig å dra nytte av kompetansen deres.
Det er viktig å tilegne seg kunnskap om dette temaet for å kunne gjennomføre en god analyse. ABC har benyttet Guideline PAS 96:2014 «Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack». Dette dokumentet er til god støtte når man skal utforme sårbarhetsanalysen. Vi har også hatt god erfaring med å benytte databasen www.foodfraud.org, som har vært til god hjelp for
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
20
ABCS FØRSTE KVALITETSNETTVERKSAMLING MED KLF Kvalitetsansvarlig i ABC var på sin første samling i kvalitetsnettverket med KLF i april på Losby Gods. Vi hadde to innholdsrike dager med mange gode foredrag og godt med faglig påfyll. Dette er en fin mulighet til å treffe andre kvalitetsledere i bransjen, og dele utfordringer og erfaringer. Det er også en fin måte å skape et tettere samarbeid på. Det er viktig å bruke slike nettverk til å gå sammen om de samme utfordringene industrien står ovenfor.
Spagettibygging.
hva kundene våre jobber med, og hva produktene våre inngår i. Vi var også med på en morsom og lærerik øvelse om endringsprosesser. Vi fikk utdelt spagetti og marshmallows, der målet var å bygge det høyeste tårnet innen en gitt tid. Her måtte alle samarbeide som et team, men underveis gjorde foredragsholderen fra Antigruff, Alexander Reitan, endringer som kunne påvirke strategien til teamet underveis.
Samlingen startet med et besøk på det nye flotte anlegget til Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri. Det var nyttig å se i praksis Mattrygghet- og kvalitetssjef i KLF, Mette Juberg.
ABC BIDRAR TIL ØKT MILJØGEVINST I 2010 lanserte ABC «Klapaboksen». Dette er en sammenleggbar plastcontainer, som er ment for å erstatte palleboksene som de fleste blandingene våre pakkes i. På denne måten kan vi redusere bruken av pappemballasje. ABCs produksjonsavdeling legger blandingsposene i containeren hvor de blir godt beskyttet. Plastcontaineren blir svøpt før utsending, og kundene kan dermed ta containeren rett inn i sin produksjon. Den sammenleggbare containeren tåler røff behandling under transport, og det kan stables flere paller opp på hverandre. Det gir lavere transportkostnader, og sammen med gjenbruksfaktoren gir det en viktig miljøgevinst.
KLAPABOKSEN 100 Klapabokser Rullering 7 ganger pr. år
ABC begynte med 50 containere og nå har vi 100 stykker. Vi har som mål å øke dette ytterligere. Vi vet at våre kunder er miljøbevisste og håper nå at flere vil gå over til en slik løsning.
700 Klapa = 2.800 kg papp = 50 trær 700 Klapa = reduserer miljøet for 21.000 kg CO2
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
21
MAT & EMBALLASJEMESSEN 2017
INNOVASJON PÅ TRADISJONELLE PRODUKTER
I diskene på standen vår på Mat- og Emballasjemessen hadde vi ca. 50 forskjellige produkter, som besøkende kunne se og smake på. Noen av produktene hadde vi laget av tradisjon og noen bare fordi vi liker dem så godt. Det er for eksempel utenkelig at ABC stiller på messe uten den tyske frokostpølsa Weisswurst. Polsk Krakauer ble også presentert, fordi den smaker så godt av mange nordeuropeiske kryddere, med karve, sennep og merian tydelig i smaksbildet. Vi vil også nevne en herlig Porchetta, som vår ferkeste kollega Tom Emil fikk som første oppdrag på prøvekjøkkenet. Det ble veldig vellykket da han krydret denne italienske spesialiteten. Vårt største produkt i faktisk størrelse, «monstermortadellaen», var med i år også. En nydelig Mortadella con Pistacchio på hele 30 kg – slikt vekker oppsikt! Vi hadde tatt med vårt nye klimaskap fra prøvekjøkkenet. Der hadde vi hengt inn
hjemmelaget spekesnacks med tradisjoner fra flere land, og i de velfylte kjølediskene hadde vi alt mulig godt av spekemat og pålegg – og tradisjonen tro selvfølgelig også spekepølser i lange baner. EMBALLASJE
Under årets messe ønsket vi i ABC å synliggjøre vår emballasjesatsing ytterligere. I ABCs «emballasjehjørne» viste vi frem flere av våre produkter. I porteføljen vår finner du blant annet flere posetyper, stive underfi lmer, fleksible underfi lmer, trykte og utrykte overbaner, samt skinfi lmer. Nytt av året er trykte skin-overfi lmer. IKKE BARE KJØTT
Men i år hadde vi ikke bare kjøttprodukter; Rune og Svein hadde laget lakseburger, vi hadde frikadeller med grønnsaker (tørkede grønnsaker for bedre mattrygghet) og gravet laks i to smaksvarianter – begge med forbedret mattrygghet fordi vi hadde brukt en ABC COMPENDIET | 01 – 2017
22
startkultur med bakteriosinproduserende melkesyrebakterier. Disse dreper Listeria Monocytogenes – og det kan jo være til god hjelp for enkelte? Sist, men ikke minst, skal det nevnes at vi også hadde et godt utvalg av vegetar- og veganprodukter. I disken hadde vi frankfurter, bratwurst, weisswurst og flere typer «servelat-analoger» med forskjellige smakstilsetninger. Vi hadde også en veganburger med 30 % grønnsaker som vi presenterte for de smakslystne. Alt i alt, en «kjøttforretning» med et utvalg vi står inne for, skulle det friste og prøve noen av våre produkter, er selvfølgelig resepter tilgjengelig.
GRILLMARINADER
Sommeren er her snart, og vi kan igjen glede oss til den herlige grillsesongen. Kjenn den deilige duften av grillmat, spicy marinade og pølser, som brer seg over det ganske land. Alt kjøtt egner seg godt til grilling, men la oss ikke glemme at fisk også passer bra på grillen – og er både sunt, enkelt og godt!
Topp 5 marinader RUBIERA
Glansfull rød marinade med innslag av grove urter. Utmerket til storfe og wokretter. Smaker av pepper, løk, paprika og hvitløk.
MANGO-CHILI
Sett et eksotisk preg på grillmaten, med smak av mango, chili, hvitløk og pepper. Passer godt til svin, fisk og fjørfe.
SPARERIBS SMOKY
Rødbrun, litt hot marinade med en anelse røyksmak som gir en harmonisk sødme. Passer godt til storfe og fjørfe.
GYROS AKROPOLIS
Marinade på den greske måten. Passer til kjøtt, fisk og fjørfe. Knuste urter som timian og oregano kombinert med hvitløk.
BÄRLAUCH
Ramsløk gir marinaden en fyldig smak og gjør den til en kulinarisk nytelse. Smaken av ramsløk, løk og havsalt er perfekt til svin, lam, fjørfe og fisk.
ABC COMPENDIET | 01 – 2017
23
FOTO: MatPrat
ABC STOLT SPONSOR AV NM I KJØTTPRODUKTER – JULEMAT Arne B. Corneliussen AS sponser også i år NM i Kjøttprodukter, som går av stabelen på Gamle Logen i Oslo den 9. november 2017. Som totalleverandør til kjøttbransjen ønsker vi gjennom sponsoratet å fremme matgleden og støtte produktutviklingen innen norsk kjøttindustri. Det skal kåres vinnere i pålegg, pinnekjøtt, julepølser, medisterkaker, lutefiskbacon, ferdigstekte ribber og steker. Vi ønsker årets deltagere lykke til! ABC COMPENDIET | 01 – 2017