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Menüvorschläge für Banketts 2012 Menü Bankett 1 Amuse Bouche ***** Kokos-Currysamtsuppe mit gebratener Gamba im Sesammantel ***** Zweierlei vom Landhuhn „Label Rouge“ Gefüllte Brust mit Pinienkernen und in Rotwein geschmorte Keule auf kleinem Gemüse und Kartoffelrissotto ***** Nougat-Schokoladentörtchen im Baumkuchenmantel Grand-Marniereis, Rahmkaramellnüsse und Erdbeeren 43,- Euro Menü Bankett 2 Amuse Bouche ***** Gebratene Waldpilze mit Schmortomaten und jungem Lauch auf knackigen Blattsalaten und Parmesancroustini ***** Rosa gebratenes Roastbeef mit würziger Kräuterkruste auf Bohnencassoulet mit Burgundersauce und Kartoffelgratin ***** Vanille - Crème brûlée, Annanasespuma im Glas mit Himbeer- Rhabarberkompott und Minzcreme 45,- Euro Menü Bankett 3 Amuse Bouche ***** Filet vom Bachsaibling aus dem Niedertemperaturofen auf Koriandervinaigrette mit Avocadomousse und Kräutersalaten ***** Scheiben von der gebratenen Entenbrust auf kleinem Gemüse und Selleriepüree, mit Schupfnudeln und Madeirajus ***** Passionsfruchttörtchen mit Joghurt-Limoneneis, Mangoragout und Schokoladenterrine 52,- Euro -1___________________________________________________________________________________________________ Telefon (07224) 99 59 50 - Telefax (07224) 99 59 550 - www.schlosseberstein.com Gerne servieren wir Ihnen unsere Menüs ab 8 Personen. Wählen Sie bitte ein einheitliches Menü für Ihre Gäste aus. Buffets servieren wir ab 25 Personen Bitte geben Sie uns eine Woche vor Veranstaltungsbeginn Ihre Wünsche durch. Die Menüvorschläge sind bis Ende 2012 gültig


Menü Bankett 4 Amuse Bouche ***** Doradenfilet auf Avocado-Papayasalat mit Rucola und Balsamicovinaigrette ****** Klare Tomatenessenz mit jungen Lauch, Grießnockerl und Pesto ***** Kalbsnuss im Ganzen gebraten, junges Sommergemüse Spätzle und Portweinrahmsoße ***** Komposition von Himbeere und Quark mit Vanilleeis 59,- Euro

Menü Bankett 5 Amuse Bouche ***** Räucherfischterrine im Karottenmantel mit Wasabicrème, marinierten Gurkenstreifen und Blattsalaten ***** Gebratenes Rotbarbenfilet auf Safranrisotto mit sautiertem grünem Spargel und Weißburgundersoße ***** Rückenfilet und geschmorte Keule vom Französischen Lamm mit Rahmpolenta, Basilikum, Artischockenspalten, Kartoffelgratin und Rosmarinjus ***** Geeistes Vanillesouffle mit Whiskycreme-Brulee, Waldbeeren und Minze 63,- Euro

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Menü Bankett 6 Amuse Bouche **** Gebratenes Kaninchenfilet im Schwarzwälder Schinkenmatel auf mediterranem Gemüsesalat Zuckerschoten, Kressesalat und Parmesanhippe **** Knusprig gebratener Zander auf Limonenrisoni und Hummerschaum **** Rinderfilet im Ganzen gebraten, auf leichtem Kartoffel-Knoblauchpüree, abgeschmälzte Spätzle, junge Karotten und Rotweinjus **** Dessertvariation „Schloss Eberstein“ 65,- Euro

Menü Bankett 7 Amuse Bouche ***** Variation von der Gänseleber mit karamellisiertem Apfel-Korinthen-Kompott und Butterbrioche ***** Weißer Heilbutt in Limonen Pfeffer gebraten auf südlichem Paprika-Fenchelgemüse und Estragonsoße ***** Rehrücken im Steinpilzcrêpe auf Spitzkohl, Aprikosenragout und warmer Schokoladen-Rotweinsoße ***** Schnitte von der Valrhonaschokolade mit Kirschen, Passionsfruchtsorbet und Vanilleespuma im Glas 67,- Euro

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Menü Bankett 8 Amuse Bouche ***** Gebratene Jakobsmuscheln und Gambas mit Sommertrüffel-Cremefraiche und Kräutersalate ***** Langostinosüppchen und glasierte Seezungenroulade ***** Sorbet vom grünen Apfel und Rosa-Pfeffer-Krustini ***** Kalbsrücken im Kräutermantel und geschmorte Kalbsbacke auf Petersilienwurzelgemüse Kartoffel-Waldpilzstrudel und leichter Rotweinjus ***** Zitronentarte mit Baiserhaube, Mandeleis, Physalis und Bananenragout 73,- Euro

Vegetarisches Menü Bankett 9 Amuse Bouche **** Ziegenfrischkäsemousse auf gegrillter Paprika, knackigem Salat und Balsamicovinaigrette **** Morchelsamtsuppe mit gebackene Selleriescheiben **** Rahmrisoni mit Artischocken, Pinienschmelze und Sesamchip **** Desserträumereien Schloss Eberstein 43,- Euro

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Regionales Büffet Schloss Eberstein Bankett 10 Kalte Vorspeisen Tafelspitzterrine mit Meerrettichcreme Schäufelesülze auf Linsensalat im Glas Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensoße Räucherfischplatte mit Forelle und Lachs und Hausgebeizter Lachs mit Senf-Dillsoße Gemischte Schinkenplatte mit geräuchertem, gekochtem und luftgetrocknetem Schinken mit Essiggemüse und Melone Heringssalat im Apfelschmand Blumenkohlcremebrulle Kalbfleischscheiben mit Kräutercreme Verschiedene Gourmetsalate mit Bauernbrot und Baguette Warme Vorspeisen Zanderfilet knusprig auf der Haut gebraten auf Spargelrisotto und Weißburgunderschaumsoße Saiblingsfilet aus dem Niedertemperaturofen auf Speckgraupen mit Rieslingsoße Cremesuppe vom Sellerie mit Schweinebäckchen und Croutons Warme Hauptgänge Glasierte Kalbsnuß auf Kleinemgemüse mit Risollekartoffeln, Spätzle und Rotweinjus Schwäbisch – Hallisches Schweinefilet aus dem Nieder Temperatur Ofen auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln und Pilzrahmsoße Kotelette vom Stauffer Jungschwein mit Speckweißkohl Kartoffelpüree und Kümmeljus Dessertbüffet Geeistes Vanilleparfait mit eingelegten Beeren Vanillecreme mit Sauerkirschen Weißes und dunkles Schokoladenmousse mit Himbeersoße Charanteise Melonensüpchen im Glas Heimische Ofenschlupfer mit Vanillesoße Salat von frischen Früchten im Orangensud Variation von Eis und Sorbets 38,-€ ohne warme Vorspeise 43,- mit warmer Vorspeise (der Preis für den Hauptgang je nach Wahl 8,00 - 10,00 €)

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Schloss-Eberstein-Büffet Bankett 11 Kalte Vorspeisen Gebeizter Lachs im Kräuterparfait Murgtal-Saibling mit Meerrettichmousse im Karottenmantel Gänselebercreme mit Apfel-Portweingelee Gebratenes Landhuhn mit Mangospalten Shrimpscocktail mit leichter Cognaccreme und Chicoree Vegetarische Tomaten-Mozzarellasülze mit Gartenkräutern Vitello Tonato (Kalbsbratenscheiben mit Thunfischmayonnaise und Kapern) Carpaccio vom Rinderfilet mit Balsamicovinaigrette und gehobeltem Parmesan Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum Gegrillte mediterrane Gemüse mit Pinienkernen Spaghettisalat mit Garnelen Verschiedene Gourmetsalate und Saucen mit reichhaltiger Brotauswahl, Partybrötchen und Olivenring Warme Vorspeisen Weißer Heilbutt auf Spinatrissotto und Weißburgundersoße (aus der Küche serviert) Tomatenessenz mit Ravioli, Pesto und jungen Lauch (am Buffet) Hauptgericht Wählen Sie bitte Ihren Hauptgang unter den Menüvorschlägen aus. Dessertbüffet Geeistes Vanillesouffle und Whiskycremebrülee Himbeerschnitte mit Quarkmousse und Pistazien Weißes und braunes Schokoladenmousse mit Passionsfruchtcoulis Kokosnusstörtchen mit Mandarinengelee Salat von frischen Früchten im Orangensud mit Zimt und Vanille Charentaise-Melonencocktail im Glas serviert mit Joghurteis Eisvariationen und Sorbets 43,- Euro ohne Warme Vorspeisen ohne Hauptgang 49,- Euro mit warmen Vorspeisen ohne Hauptgang (Der Preis für den Hauptgang liegt zwischen 10,- und 19,- Euro)

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