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CAFÉIERS.

— CAFÉS.

— PARTIE COMMERCIALE.

SOPHISTICATIONS DU CAFÉ

EN

219

FÈVES.

Nous n'avons à nous occuper ici que des sophistications des cafés en fèves, non brûlés. Elles sont assez rares; nous n'en connaissons qu'une, à proprement parler; encore est-elle fort grossière et, croyonsnous, assez rarement pratiquée. Elle consiste à fabriquer, au moyen de moules, des grains de cafés avec une terre argileuse, légèrement teinte en vert ou en jaune pâle. Cette contrefaçon est facile à reconnaître à l'œil nu; l'examen au pilon d'un grain suspect lève rapidement tous les doutes. Un fait général, absolument entré dans les habitudes, est la vente d'une provenance pour une autre; cette fraude pourrait même être classée dans les usages commerciaux ; aussi y a-t-il peut-être de la cruauté à la qualifier, sans euphémisme. Cette substitution est, pour ainsi dire, sous-entendue entre importateur et négociant; le consommateur en est le plus souvent complice par ses demandes invariables de cafés très rares ou de cafés n'existant même pas. Le café est presque toujours vendu suivant l'emploi que le détaillant en pourra faire, c'est-à-dire suivant son aspect extérieur, presque jamais suivant sa valeur intrinsèque. Cela est un axiome, ayant cours entre négociants en cafés. Certains industriels aident la nature, dans le but d'augmenter la ressemblance qui peut exister entre deux provenances, l'une de médiocre qualité et abondante; l'autre de qualité excellente et rare. Nous avons expliqué le rôle que joue le café Santos dans ces opérations. La manipulation des cafés Santos, en vue de leur transformation, se fait sur une grande échelle, mais hors de France ; elle consiste à changer sa teinte verte en teinte jaune plus ou moins rousse, de façon à jouer quelques provenances de Java (en particulier le Préanger). L'Allemagne, l'Angleterre, la Belgique, la Hollande ont presque atteint la perfection dans cette industrie, et les exportateurs de Santos commencent à les suivre dans cette voie.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

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