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CAFÉIERS.

— CAFÉS.

— PARTIE COMMERCIALE.

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Doux. — Curaçao : sans persistance de goût. — Costa-Rica : légèrement fade, sans grand arôme. — Vénézuéla : Maracaïbo, sans arôme; Porto-Cabello et La Guayra, non gragés : saveur légèrement aigrelette. — Colombie : Sabanilla fermenté non gragé, saveur piquante. — Brésil : Santos, séries ordinaires et supérieures, saveur mielleuse, douceâtre. — Ile de la Réunion : C. Bourbon pointu, légèrement amer.

CAFÉS NEUTRES.

Brésil : Santos, séries ordinaires. — Rides espagnoles ; Manille.

CAFÉS MAUVAIS GOÛT.

Séries inférieures du Brésil : Bahia, Rio : assez vigoureux, mais acre à l'excès. — Côtes d'Afrique : Cazengo, pseudo-RioNunez (1); très faibles, goût d'infusion de foin sec. — Mozambique : faible, saveur pharmaceutique. Préférences de la consommation française.

Il aurait pu être intéressant de noter les préférences des diverses régions de la France, pour telles ou telles provenances de café, mais les recherches faites dans ce sens ne permettent que des conclusions fort vagues. En effet, sauf dans les départements du Nord, où la préférence pour les cafés du Brésil est nettement accusée, l'acheteur de café brûlé ou non, demande presque toujours au vendeur, un mélange de café Martinique, de café Moka et de café Bourbon, désigné quelquefois sous le nom de fin vert; ce mélange est passé à l'état de .formule empirique. Or, si l'on se reporte aux renseignements statistiques, on voit que le café Martinique n'existait plus au point de vue des transactions, et que le café (1) Voir à l'article Rio-Nunez, page 99, les divergences d'opinions sur ce cale.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

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