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MANUEL

DES CULTURES TROPICALES.

Cela posé, on peut classer ainsi qu'il suit les diverses provenances, en suivant, dans la répartition entre les diverses catégories, l'ordre dans lequel chacune d'elles a été étudiée au point de vue géographique et commercial. Le point de départ de cette classification, son étalon, a été le C. Haïti, provenance Saint-Marc, état sain, légèrement verdâtre, tirant sur le jaune, qui nous paraît résumer le mieux les qualités que l'on doit attendre d'un bon café. CAFÉS COMPLETS.

Forts. — Haïti, état sain, séries supérieures, c'est-à-dire : Saint-Marc, Gonaïves, Mole Saint-Nicolas, cap Haïtien et Petit Goave; séries ordinaires, c'est-à-dire : Jacmel, Port-au-Prince, Léogane. — Guadeloupe. — Jamaïque. — Porto-Rico; cette provenance est particulièrement tonique. — Guatemala. — Honduras. — Ceylan, plantation. — Indes hollandaises : C. Java, C. Préanger, C. Paré-paré. Doux. — Nouvelle-Calédonie. — Mexique. — Colombie : Sabanilla, état sain, g ragé. — Vénézuéla : Porto-Cabello gragé, Guayra gragé. — Ile de la Réunion; C. Bourbon rond. — Péninsule arabique : C. Moka, C. Aden trié (1). — Indes anglaises : en première ligne, tous les C. plantation; ensuite, C. Mysore, C. Malabar. CAFÉS INCOMPLETS.

Forts. — Haïti, séries supérieures, vice-propre : goût aigrelet; séries inférieures, état sain ou vice-propre : ces cafés, légèrement surets, manquent de moelleux. — Saint-Domingue : manque d'arôme. —-, Colombie : Rio-Hacha, àcre, sans arôme. — Brésil : Rio, séries supérieures et ordinaires : goût âcre. — Ceylan, natif : manque de velouté. — Singapoore : saveur piquante, sans velouté. (1) Il convient de beaucoup se métier de celle provenance, malgré sa très vieille réputation; souvent, môme dans les sortes supérieures, les cafés dits Moka ont une saveur mielleuse, douceâtre.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

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