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CAFÉIERS.

— CAFÉS. — PARTIE COMMERCIALE.

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les provenances de Santos, des séries entières, équivalentes extérieurement à un type étranger. Le Santos est légèrement fade, comme odeur et comme goût; c'est pour ainsi dire un café neutre, subissant facilement, sans trop réagir, l'arôme d'un café plus caractérisé; aussi est-il, par excellence, le café de coupage; il joue le rôle de l'équivalent dans les combinaisons chimiques et sert de base aux substitutions et aux mélanges; c'est la mère des cafés, et c'est sous ce nom, pittoresque et vrai, qu'il est familièrement désigné dans les entrepôts. Le café qui lui est mélangé, en dose plus ou moins forte, ou souvent une simple étiquette, change son état civil et lui restitue ses droits à la consommation. Des collections parallèles formées, l'une avec des cafés d'origine non brésilienne, l'autre avec des séries choisies de Santos, trompent l'œil le'mieux exercé. Avant la torréfaction, l'arôme seul est modifié; mais ce caractère échappe le plus souvent à l'appréciation de l'acheteur.

IIIe GROUPE. — Cafés d'Afrique et d'Arabie. RÉPUBLIQUE DE LIBÉRIA.

Renseignements commerciaux. — « La République de Libéria produit une espèce de café d'un goût excellent (1), remarquable par la grosseur de sa fève, qui croît tout aussi bien aux environs de Monrovia, à proximité de la mer, que dans l'intérieur du pays. « Il y a deux espèces de caféiers : l'une donne, après dixhuit mois de plantation, une fève d'une grandeur moyenne; l'autre, que l'on préfère, parce que sa fève est plus grande, de qualité plus estimée et plus abondante, se développe surtout dans les terres basses humides; mais son goût est meilleur lorsqu'elle provient des terres élevées et rocheuses, dans l'intérieur du pays. (1) Nous avons vu plus haut, au chapitre de la culture du Libéria, ce qu'il faut admettre de la réputation attribuée à tort, au début, au café Libéria.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

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