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CAFÉIERS.

CAFÉS.

— PARTIE

COMMERCIALE.

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degrés du'classement; ce caractère tient de très près au goût de la fève et il n'est guère possible de les séparer l'un de l'autre. L'odeur est âcre; le goût, écœurant, va se rapprochant de celui d'une substance oléagineuse rance. Ces deux caractères sont très persistants, même après la torréfaction, surtout dans les sortes inférieures; ils diminuent d'intensité dans les qualités supérieures. La coloration commune des C. Rio est le vert, variant du vert tendre au vert foncé, vert ardoise. On constate que la coloration foncée s'applique aux cafés très durs, très résistants à la main et peut-être d'un goût plus âcre que celui des cafés clairs, qui sont en même temps moins denses. Quelques séries de cafés supérieurs offrent une teinte suivie, jaune roussâtre, due à la nuance de leur pellicule. Enfin, exceptionnellement, on peut trouver des C. Rio de toute coloration, même des cafés jaune pâle. En tout cas, un sac de C. Rio est toujours suivi comme teinte et n'est jamais bariolé. Les divers classements que l'on a indiqués précédemment comportent chacun des séries claires et des séries colorées, ou mieux, foncées.

Caractères distinctifs des divers classements des C. Rio. — On a adopté, dans cette étude, le classement de la place du Havre, qui est, en France, le grand marché des cafés du Brésil. Le point de départ des descriptions est le type Rio ordinaire; les autres types ne seront décrits que par l'indication des différences qu'ils peuvent présenter avec celui-ci. Type Rio ordinaire. — Le volume moyen de la fève est un peu inférieur à celui des autres provenances; mais dans l'ensemble, il est peu uniforme, peu suivi comme grosseur. Le contour de la base dessine un ovale régulier, mais légèrement oblique par rapport au sillon longitudinal (1). (1) Si l'on compare le contour de la base du C.Rio, au contour de la base du C. Santos, on remarque presque le même caractère, mais l'ovale du C. Santos est beaucoup moins allongé et tend vers le cercle.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

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