Page 131

CAFÉIERS.

— CAFÉS.

— PARTIE

COMMERCIALE.

119

ties les moins atteintes peuvent être passées à la manche, le reste est ensuite vigoureusement pelleté. Les cafés fortement mélangés de pierres ou poussiéreux sont criblés mécaniquement ou à la main. Les cafés moisis sont passés à la manche. La manche est une sorte de gaine en toile grossière, ouverte aux deux extrémités, longue de 2 à 3 mètres, dans laquelle on introduit 5 à G kilogrammes de café; deux hommes tenant chacun une des extrémités de la manche, l'agitent vivement par un brusque mouvement de va-et-vient ; la fève, ainsi débarrassée delà moisissure qui la recouvrait, reprend en partie son lustre; l'odeur mauvaise persiste, mais l'exposition prolongée à l'air et des pelletages fréquents la font disparaître ensuite en partie. La partie saine extraite dans les entrepôts de France des sacs avariés, est dite C. bonifié, et le résidu, formé des grains avariés ou défectueux, se nomme C. bonijiage. C. trié. Certains exportateurs s'occupent, sur les lieux de production, de classer les cafés par grosseur, par nuance, de les débarrasser en outre des corps étrangers et des brisures. Les séries ainsi traitées à la main ou à l'aide de certains appareils portent ou peuvent porter le nom de C. triés. L'opération du triage, s'appliquant à des cafés sains, a pour but d'obtenir des séries bien suivies, c'est-à-dire uniformes, surtout comme grosseur de fève. Le grain caracoli, dont nous avons indiqué la formation, est, au moment de la récolte, trié avant l'ensachement, de manière à former une série distincte. L'acheteur est volontiers séduit par cette forme particulière de la fève, et le vendeur, exploitant cette illusion, en élève le prix (1). Café triage. — Par opposition au café trié, on nomme café (1) On a remarqué, au Brésil, que la fève caracoli est surtout produite par les vieux caféiers et par les branches des jeunes plants les plus élevées et les mieux exposées au soleil. Peut-étre résulte-t-il de celte circonstance que les fèves caracoli ont une meilleure saveur; la vérification de ce fait ne pourrait être tentée que sur les lieux de production. Quoi qu'il en soit, les cafés caracoli sont généralement vendus de 5 à 10 pour 100 au-dessus du cours des provenances ou variétés d'où ils ont été extraits; aussi les désigne-t-on quelquefois dans les entrepôts sous l'expression pittoresque de C. de voleur.

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds. T. 2, 1ère partie  

Auteur. Raoul, E. F. A. / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique de manioc. Université des Antilles et de la Guyane, service commu...

Profile for scduag
Advertisement