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ÉTUDE

CHIMIQUE ET COMMERCIALE

DUS

Après dessiccation Après

Calabacillo Forastero TABLEAU I.

1.542 1.687

Coques sèches

TOTAUX

fermentation

2.134 1.953

Analyses de coques de cacaos. CALABACILLO

Eau Albuminoïdes Substances azotées indéterminées Théobromine Caféine .. Substances grasses Glucose Saccharose Amidon Substances astringentes. . Pectine, etc Rouge de cacao Fibres digestibles, etc.... Fibres ligneuses, Acide tartrique libre Acide acétique libre Acide tartrique combiné.. Peroxyde de fer Magnésie Chaux Potasse Soude Silice Acide sulfurique Acide phosphorique Chlore

43

CACAOS

Coques fermentées

FORASTERO

Coques séches

Coques fermentées

12.400 6.092 traces 1.599 0.272 2.946 4.811 0.240 6.271 2.621 5.408 3.391 36.388 8.932 2.913 0.000 2.010 0.020 0.750 0.358 1.200 0.272 0.013 0.139 0.763 0.119

12.400 6.750 4.006 1.023 0.355 4.000 0.476 0.143 4.865 2.113 6.140 3.000 35.721 9.840 0.420 0.720 3 450 0.057 0.999 0.266 1.821 0.219 0.200 0.085 0.912 0.019

11.840 6.603 traces 1.808 0.306 2.186 5.200 0.473 6.779 0.561 5.849 3.662 34.100 12.753 3.148 traces 1.823 0.052 0.379 0.150 1.288 0.078 0.015 0.101 0.509 0.265

11.840 6.130 3.394 0.909 0.547 8.580 0.714 0.000 3.682 4.350 5.895 3.100 31.292 9.640 0.420 1.140 3.456 0.218 1 035 0.224 2.038 0.194 0.250 0.122 0.807 0.023

100.000

100.000

99.994

100.100

On s'explique donc que dans certains pays, comme en Irlande, en Suisse et en Italie, les coques de cacao soient parfois utilisées pour la préparation d'une boisson remplaçant le thé l. 1. Ce mode d'emploi date de longtemps déjà, car, en 1827, Gallais écrivait, dans une note de l'ouvrage que nous avons déjà cité : « La pel-

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

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