Page 134

122

LE

CACAOYER

Les graines sont ensuite placées dans des moulins concasseurs; là elles sont soumises à l'action de battoirs, qui, en les frappant légèrement, brisent leurs coques, devenues très friables à la suite de la torréfaction. Des ventilateurs chassent ces coques au dehors. Les cacaos sont donc maintenant réduits à leurs amandes torréfiées. On procède à un nouveau triage, et ces amandes choisies sont, après pulvérisation grossière, portées successivement dans des broyeuses, des mélangeuses et toute la série des appareils de fabrication. La broyeuse ordinaire se compose de plusieurs meules coniques, de granite ou de porphyre, roulant sur le fond d'un bassin de granite. Ces meules ont pour pivots autant d'axes horizontaux, qui sont disposés eux-mêmes, en rayons, autour d'un axe vertical, mis en mouvement par un moteur quelconque. Tout l'appareil est maintenu à 50° environ. Sous les influences combinées du broyage et de la température, les cacaos concassés se transforment en une pâte, qu'on transporte dans la mélangeuse. C'est dans cette mélangeuse que s'opère le mélange, à parties égales, du cacao et du sucre, auxquels on ajoute les aromates voulus, généralement la vanille. La trituration est complétée dans les remêleuses, où la pâte est laminée entre des cylindres horizontaux, tournant l'un contre l'autre en sens inverse. Elle sort de là complètement homogène. Elle est alors jetée dans des moules en fer blanc, qui sont disposés sur une sorte de « table à secousses » dite trembleuse, ou tapoteuse, ou claquette. Cette table, par des mouvements saccadés, étale la pâte et la fait pénétrer dans toutes les cavités des moules. Il ne reste plus qu'à transporter ces moules au refroidissoir. Les tablettes, solidifiées et durcies sont, quelque temps après, détachées ; puis on les enveloppe dans les feuilles d'étain.

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

Profile for scduag
Advertisement