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RÉCOLTE ET PRÉPARATION DU

CACAO

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disposées sur ces tuyaux parcourus par de l'air chaud ; pendant le beau temps, les fourneaux sont éteints et on pousse la toiture mobile du séchoir. Coloration et terrage. — Une des préoccupations des planteurs est de donner au cacao de la couleur et du brillant. C'est là peut-être le seul résultat du terrage, opération, qui, au Vénézuéla, accompagne toujours, la fermentation, et sur l'utilité de laquelle les avis sont divers. Voici comment, au Vénézuéla se pratique ce terrage. Nous ne pouvons mieux faire, pour donner une idée de la méthode de préparation du cacao en cette région, que de reproduire la description suivante, due à M. Marcano, professeur d'économie rurale à l'Université de Caracas. Les graines, extraites des fruits sur le terrain même de la plantation, sont transportées, dans des paniers, au desbavadero. « Ce desbavadero est une chambre de petites dimensions, dont le plancher est à claire-voie, pour laisser suinter le liquide qui s'écoule, au fur et à mesure, des tas de graines fraîches. Le lendemain, au lever du soleil, la récolte de la veille est étendue sur des toiles de 2 mètres 50 de longueur, sur 1 mètre 60 de largeur, qui sont portées sur une aire plane, légèrement inclinée, appelée patio et ayant pour dimensions 12 mètres de largeur et 17 mètres de longueur. Les graines sont étendues, avec un râteau, en couches minces et remuées trois ou quatre fois par jour. A 3 heures de l'après-midi, le soleil étant encore chaud, le cacao est rentré et mis en tas dans les magasins. On fait de même tous les jours avec la cueillette de la veille, en ayant soin de séparer les tas d'après le nombre de journées pendant lesquelles ils ont été exposés au soleil. Le fruit mis en tas s'échauffe par la fermentation qui s'y déclare ; deux jours après, on s'occupe de lui donner de la couleur. Pour cela, le cacao est sorti chaud du tas et saupoudré avec de l'argile rouge ou de la brique pilée, dans une toile que deux ouvriers secouent par les extrémités.

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

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