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LE CACAOYER

longer; et il y aurait, au surplus, un inconvénient sérieux dans ce commencement de germination, qui amènerait la déchirure du tégument. Pour M. Hart, il y a, pendant la fermentation du cacao, un maltage, mais « un maltage sans germination », et la diastase provient de la pulpe. — Analyses comparées de graines séchées et de graines fermentées de Calabacillo et de Forastero,

TABLEAU XI.

GRAINES DE CALABACILLO GRAINES DE FORASTERO

avec pulpe Séchées

Fermentées

avec pulpe Séchées

Fermentées

Eau 5.000 7.169 5.000 7.027 Albuminoïdes 9.704 7.213 7.203 6.259 Substances azotées indéterminées 0.681 3.509 3.305 2.641 Theobromine 2.023 1.549 1.461 1.402 Caféine 0.186 0.103 0.331 0.431 Substances grasses 38.181 40.744 37.575 46.263 Glucose . 2.143 0.909 1. 263 0.586 Saccharose 0.070 0.024 1.209 0.000 Amidon 5.980 5.249 8.545 6.367 Substances astringentes.. 6.900 5.306 6.053 3.588 Pectine, etc 1.822 2.671 2.869 1.457 Rouge de cacao 4.404 2.420 2.620 2.883 Fibres digestibles 12.048 11.645 10.420 9.070 Fibres ligneuses 5.515 5.503 6.803 6.662 Acide tartrique libre 0.629 0.535 0.687 0.420 Acide acétique libre 0.000 0.869 traces 0.674 Acide tartrique combiné. . 0.974 1.114 0.964 0.981 Peroxyde de fer 0.044 0.105 0.049 0.078 Magnésie 0.559 0.686 0.627 0.676 Chaux 0.134 0.207 0.157 0.163 Potasse 1.312 1.125 1.033 0.945 Soude 0.355 0.120 0.096 0.195 Silice . 0.022 0.065 0.022 0.051 Acide sulfurique 0.482 0.057 0.092 0.016 Acide phosphorique 1.098 1.113 1 .370 1.155 Chlore 0.044 0.020 0.089 0.040 100.319

100.000

99.843

100.000

Mais, ainsi que M. Hart lui-même le reconnaît, toutes les conclusions, quelles qu'elles soient, restentautant d'hypothèses, tant que des analyses chimiques très précises n'ont pas été faites. On conçoit que c'est seulement en comparant, avant et après

Le cacaoyer sa culture et son exploitation dans tous les pays de production  

Auteur : Henri Jumelle / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Antilles...

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