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223 VÉGÉTALES. (560 livres pesant ) de froment fourniront 205 kilogrammes 441 grammes ( 420 livres ) de farine, dont 156 kilo— grammes 527 grammes ( 320 livres ) de première qualité, 31 kilogrammes 3o5 grammes ( 64 livres ) de la seconde , et 17 kilogrammes 609 grammes ( 36 livres ) en dernières farines bises. Les issues seront de 61 kilogrammes 633 grammes ( 126 livres) , et le déchet de 6 kilogrammes 848 grammes (14 livres). Les déchets dans la mouture à la grosse sont, il est vrai, moins considérables , parce qu’on ne repasse pas les ; mais le produit de la farine est plus constant dans la mouture économique, plus avantageux, et la distinction farines y est mieux établie. boulanger retire, quand il sait travailler, les cinq Un seizièmes en pain , au-delà du poids de la farine employée , un peu plus en gros pains et un peu moins en pains de petits poids. 3 7 2 Kilogrammes 922 grammes ( 56o livrés pesant ) de froment donnent 206 kilogrammes 752 grammes ( 420 livres) ) de pain de première qualité , et 64 kilogramme* 79 grammes ( 131 livres ) dont la moitié peut être en pain un peu inférieur nommé bis-blanc, et l'autre moitié eu pain proprement bis. Ajoutons à ceci un Tableau pour fixer les bases sur lesquelles portent les différons produits de la mouture éco-

nomique.

TABLEAU des Produits en Farines et Issues retirées par la Mouture économique d’un Hectolitre ( Setier ) de Blé, du poids de 117 kilogrammes 395 grammes ( 240 livres ). Poids du setier de blé

117 kil. 395 gr. (24ol. )

Farines blanches. Première, dite de blé. Seconde , dite 1ere de gruau. .. , dite 2e de gruau. .. Troisème

78 kil. 264 gr. ( 160 l.)

Statistique générale et particulière de la France et de ses colonies (T7) (2)  

Pierre Etienne Herbin de Halle / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation, Université des...

Statistique générale et particulière de la France et de ses colonies (T7) (2)  

Pierre Etienne Herbin de Halle / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation, Université des...

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