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PRODUCTIONS

Le blé froment est, de tous les grains , celui qui donne le plus de farine , et la plus convenable a la nourriture de l’homme. Le moyen dont on se sert pour se la procurer est tresconnu de tout le monde , c’est la mouture ; mais ce qu'on rie sait pas aussi bien , c’est qu’il n’est pas indifférent de moudre de telle ou de telle manière. On connaît en France deux sortes de moutures, celle à la grosse , et la mouture économique. La première , qui varie non-seulement de ville à ville , mais encore de moulin à moulin, suivant le serrement des meules , l’ouverture des bluteaux et la force du moteu, a des inconvéniens sans nombre. Nous ne nous attacherons point à les détailler , nous dirons seulement que cette mouture , qui est malheureusement encore aujourd'hui la plus répandue , doit être regardée comme l’art de faire manger à l’homme la farine et le son , et aux animaux le son avec la farine. Elle donne moins de farine et les qualités en sont moins distinguées. Elle produit en farine , pour le pain de fine fleur ou minot .. En farine, pour le pain de la seconde qualité ou de froment, à sa fleur En farine , pour le pain bis ou de mesure C’est-à-dire que sur 270 kilogrammes 922 grammes ( 56o livres pesant), de froment qui rendrait, par supposition , 261 kilogrammes 205 grammes ( 534 livres ) de pain, on ne retirerait, par cette moulure, en première qualité , que 174 kil. 137 gr. (356 liv.) Eu seconde 43 kil. 534 gr. ( 89 En troisième 43 kil. 534 gr. ( 89 liv. ) TOTAL

261 kil. 2o5 gr. ( 534 liv. )

Par la mouture économique qui consiste à moudre et à remoudre ( l’on se contente d’un seul moulage dans la mouture rustique ou à la grosse ), il est très-ordinaire de retirer à Paris les trois quarts en farines différentes d’une quantité de blé déterminée ; on compte sur ou environ de déchet. Le reste de la quantité de blé employée compose les issues , c’est-à-dire le gros et le menu son. Ainsi, par exemple, 273 kilogrammes 922 grammes

Statistique générale et particulière de la France et de ses colonies (T7) (2)  

Pierre Etienne Herbin de Halle / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation, Université des...

Statistique générale et particulière de la France et de ses colonies (T7) (2)  

Pierre Etienne Herbin de Halle / Ouvrage patrimonial de la Bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation, Université des...

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