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Q.linarischer Genuss am Ufer des Heidsees Am Ufer des Heidsees in Lenzerheide, idyllisch mitten in den Bündner Bergen gelegen, finden Gourmets eine q.linarische Perle: das ,Restaurant La Riva’. Der junge Küchenchef Dominique Schrotter, ausgezeichnet mit 16 Gault Millau-Punkten, einem Michelin-Stern, 8 Guide Bleu-Punkten und Mitglied in der Chaîne des Rôtisseurs sowie Gilde etablierter Schweizer Gastronomen, ist ein Garant für hochstehende Kochkunst, die Liebhaber ausgezeichneter Küche – und solche, die es werden wollen – aus Nah und Fern anzieht und begeistert. Mit seinem Team zaubert er hochstehende Genüsse auf den Teller. „Wir verwenden in unserer Küche marktfrische, regionale Produkte“, betont Dominique Schrotter. Kreativ und mit viel Liebe zum Detail verarbeitet er die Produkte zu wahren Gaumenfreuden. Aber nicht nur auf dem Teller bietet das ,La Riva’ Einzigartiges, auch die herausragen-
de Weinkarte mit zahlreichen auserlesenen Tropfen hält für jedes Essen die ideale Weinbegleitung parat. Im ,La Riva’ können die Gäste hochstehende Kochkunst und Tischkultur mit edlem Porzellan und glänzendem Silber, das jedes Essen zum Vergnügen werden lässt, geniessen. Hier wird gelebte Gastfreundschaft gross geschrieben. Dominique Schrotter kreiert gerne neue Kompositionen auf dem Teller, interpretiert klassische Gerichte neu und vermag mit fantasievollen Kreationen die Gäste zu begeistern. Seine Kochleidenschaft bekam Dominique Schrotter quasi in die Wiege gelegt. Zwar rieten ihm seine Eltern Josef und Irmgard,
die ebenfalls in der Gastronomie beheimatet sind, anfangs: Geh nicht in die Gastronomie. „Aber wenn Eltern so etwas zu ihrem Kind sagen, muss man es doch direkt trotzdem machen“, erzählt der junge Küchenchef lachend. „Ich kann mir keinen schöneren Beruf als Koch vorstellen.“ Seine Eltern akzeptierten nicht nur seine Entscheidung, Koch zu werden, sondern unterstützten ihn auch tatkräftig. „Sie haben mir auch beigebracht zu arbeiten, arbeiten, arbeiten… und auf dem Boden zu bleiben.“ Sein beruflicher Werdegang kann sich dann auch sehen lassen: Er lernte sein Handwerk bei Robert Haupt in Zürich (,Gasthaus Flühgass’). „Das war eine strenge, aber auch sehr lehrreiche Zeit für mich“, sagt Dominique Schrotter rückblickend. Nach Abschluss seiner Lehrzeit war der junge Koch viel im Aus-
Issue 83 | February 2020 | 35