Carré di agnello ai pistacchi con crema di patate al limone Preparare l’agnello a Pasqua è una tradizione in molte regioni. Il carrè di agnello è un modo molto chic di portare questa carne in tavola e vi farà fare un figurone, anche se in realtà quella che vi propongo è una ricetta semplicissima. La panatura ai pistacchi si sposa benissimo con la dolcezza della carne e la crema di patate, leggermente agrumata, dona una nota fresca, molto piacevole al palato.
Ingredienti per 4 persone per il carrè di agnello 1 carrè di agnello da circa 1 Kg 100 g di pistacchi al naturale 1 cucchiaio colmo di senape di Digione 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva una noce di burro sale
per la crema di patate al limone 4 patate medie 300 ml di latte 1/2 limone con scorza non trattata 25 g di burro sale
Preparate la crema di patate al limone: sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fettine. e mettetele in una casseruola con il latte e un pizzico di sale. Cuocete per una ventina di minuti o finché le patate saranno morbide. Emulsionate con un minipimer, aggiungendo il burro e la scorza di limone grattugiata; regolate eventualmente di sale e mettete da parte fino al momento di servire. A questo punto potrete scaldare la crema sul fuoco, aggiungendo eventualmente un goccio di latte (oppure al microonde) per un paio di minuti. Preparate il carrè: ripulite la carne dal grasso in eccesso, effettuate dei tagli tra le costine e spingete la polpa verso il basso, per liberare e scoprire le ossa (questa operazione potete farla fare al macellaio, soprattutto se non siete pratici e non avete i coltelli giusti). Spennellate il carrè con la senape, su tutti i lati. Tritate grossolanamente i pistacchi e metteteli in un piatto. Scaldate nel frattempo il forno a 200°C. In una padella (possibilmente una che possa andare poi in forno, ad esempio in ghisa) mettete l’olio, la noce di burro, il rosmarino e gli spicchi d’aglio in camicia. Fate scaldare, poi aggiungete la carne e rosolatela bene su tutti i lati. Quando il carrè sarà ben colorito spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il rosmarino, trasferite la carne nel piatto con i pistacchi e ricopritela bene, su tutti i lati. Ricoprite le ossa delle costine con della carta stagnola. Rimettete la carne nella padella e infornate per 20-25 minuti o finché la temperatura al cuore raggiungerà 55°C. Sfornate la carne, avvolgetela in alluminio e fatela riposare 5 minuti prima di servirla accompagnata dalla crema di patate al limone. alessandra corona 50 - SayGoodMag n˚6