Budino cioccolato e caffè al cardamomo Il budino al cioccolato è un dolce semplice, casalingo, che in questa versione speziata torna in una veste nuova e raffinata. L’autrice della ricetta si è ispirata al caffè turco, unico e profumato. La delicata presenza delle spezie, infatti, dona un gusto particolare, che si sposa perfettamente con la corposità del cioccolato. (ricetta tratta da “Simple” di Diana Henry e leggermente modificata)
Ingredienti per 6/8 persone 250 ml di latte intero 250 ml di panna 200 g di cioccolato fondente al 60-70% 25 g di burro 4 cucchiai di zucchero di canna scuro (anche 5, se vi piace più dolce) 3 cucchiai di caffè istantaneo 2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia i semi di 5 capsule di cardamomo 1/2 stecca di cannella un pizzico di sale per servire 200 ml di panna da montare 1 cucchiaio di zucchero a velo
Mettete in una casseruola il latte, la panna, la stecca di cannella e i semi di cardamomo. Portate a ebollizione quindi spegnete, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti. Tritate grossolanamente il cioccolato. In un’altra casseruola unite lo zucchero, l’amido di mais, il sale e il caffè istantaneo. Mescolate con una frusta poi iniziate a unire a filo la miscela di latte e panna, eliminando la cannella e il cardamomo con l’aiuto di un colino. Continuate a mescolare con la frusta per evitare di formare grumi. Ponete la casseruola su fuoco medio e portate a ebollizione, continuando a mescolare. Unite il cioccolato, il burro, l’estratto di vaniglia e mescolate finché la miscela sarà perfettamente liscia e il cioccolato sciolto. Suddividete il composto in 6-8 bicchierini (o tazzine) e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero. Togliete dal frigo circa 30 minuti prima di servire per far tornare cremoso il budino. Servite con panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo. Note
Se non avete mai usato il cardamomo, basterà prendere le capsule, inciderle con un coltellino affilato ed estrarre i semi. In inverno potete anche far raffreddare e rapprendere il budino fuori dal frigo, prima di servirlo. alessandra corona
20 - SayGoodMag n˚6