Pasta con le sarde Ingredienti per 6 persone 600 g di pasta formato sedanini 400 g di sardine fresche 150 g di finocchietto selvatico 150 g di pangrattato 50 g di uvetta ammollata 6 pomodori pelati 4-5 filetti di acciuga sott’olio 5-6 foglie di basilico fresco 1 cipolla 4-5 cucchiai olio extra vergine d’oliva un pizzico di zafferano olio di arachidi per friggere farina tipo 00 per le sardine fritte
Pulite le sardine, eviscerandole e sfilettandole. In una casseruola mettete 4-5 cucchiai di olio e fatevi rosolare una cipolla affettata finemente. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettoni, un pizzico di zafferano, l’uvetta, i pinoli e il basilico. Unite una metà delle sardine pulite, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti In un altro pentolino fate tostare 150 g di pangrattato con i filetti di acciuga. Scaldate l’acqua per la pasta con il finocchietto e, appena raggiunto il bollore, lessatevi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Mentre cuoce la pasta, infarinate l’altra metà delle sardine e friggetele per pochi minuti in olio di arachidi bollente, fino a doratura. Scolate la pasta, aggiungete il condimento, il pangrattato con le acciughe e per ultimo completate con le sardine fritte.
Stefania Fracasso
SayGoodMag n˚3 - 117