Cardápio
Sem exageros à mesa, a Saúde e Beleza preparou um cardápio natalino simples, porém saboroso e bem longe da comilança. Confira as receitas e preste atenção nas dicas para substituição dos carboidratos e gorduras. E uma boa e magra ceia!
o com papel toalha, recheie-o com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração. Passe a manteiga no peru, forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles. Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente duas horas. Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até que doure. Retire do forno, coloque-o em uma travessa e decore com o restante da farofa. Dicas: . a farinha de milho tem de ficar de fora da receita. O recheio pode ser feito com legumes picados (cenoura, cebola e pimentão), salsinha e bacon --que dá sabor e deixa o recheio mais úmido; . o ideal é retirar a pele do peru antes de assar; . a farofa pode ser substituída por um recheio de cebolas tipo echalotes (pequenas) inteiras e ervas como alecrim, sálvia, orégano, salsinha e cebolinha; . a marinada pode ser a mesma, mas, no lugar de manteiga, é melhor passar um pouco de molho de soja no peru antes de assar; . o bacon da farofa pode ser substituído por ervilhas; . uma receita de molho de iogurte desnatado para acompanhar as carnes vai bem. Basta picar um tomate e uma cebola, misturar com duas xícaras de iogurte desnatado, colocar sal e pimenta-doreino a gosto e deixar na geladeira por uma hora antes de servir.
Arroz à grega (para 6 pessoas) Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz branco tipo 1 2 cenouras grandes cortadas em cubos 1/4 de cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo de milho 1 lata de ervilha em conserva 1 lata de milho em conserva 200 g de vagem cortadas em pedacinhos de 1 cm 1/2 cabeça de brócolis japonês 1/2 cabeça de couve-flor 2 colheres (sopa) de salsinha picada Peru marinado recheado com farofa (para 6 pessoas) sal e pimenta-do-reino a gosto Ingredientes: 1 peru grande 500g de farinha de milho 100g de damasco seco picado 100g de uvas passas escuras 200g de bacon picado 1/2 maço de salsinha picada 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas 3 garrafas de vinho branco seco 2 cenouras cortadas em rodelas 1 cebola cortada em pétalas 2 talos de salsão fatiados 1 talo de alho-poró fatiados 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos 100g de manteiga Como fazer: Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão e pimenta por 24 horas. Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na seqüência, a cebola, o alho picado e a farinha. Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-
Como fazer: Lave o arroz. Aqueça o óleo e frite a cebola e, em seguida, o arroz. Adicione a água e o sal e deixe ferver em fogo baixo. Corte o brócolis e a couve-flor em floretes. Em um caldeirão, ferva água, coloque sal e cozinhe a couve-flor até que fique macia. Com uma escumadeira, retire a couve da água e coloque o brócolis. Repita a operação com a vagem e com a cenoura. Despeje o arroz em uma tigela, adicione os demais ingredientes e enforme em uma fôrma para pudim. Vire-o sobre um prato e retire a fôrma. Dicas: . para reduzir o carboidrato troque o arroz normal pelo integral; . para cortar de vez os carboidratos mude o prato para uma salada verde com três tipos de alface (manteiga, americana e roxa), radiquio (parece repolho vermelho, tem tudo a ver com o Natal e fica bonito na ceia), palmito fresco desfiado e tomate seco. Pedaços de alho fritos, secos no papel toalha, podem fazer o papel dos croutons proibidos nas dieta; . regue com azeite extravirgem, limão e sal a gosto.
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