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L' amour du métier

Gamme de nos produits Epices Mélanges d’Epices Liants Marinades Produits pour Garnir Produits Auxiliaires

www.evlier.be


Contenu Epices et Herbes Aromatiques

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Légumes Déshydratés

3

Mélanges pour Charcuterie

4-5

Spécialités pour Hachis, Saucisse Fraîche et Filet Américain

6-7

Chapelures8-9 Produits pour Garnir

9

Marinades10-11 Spécialités pour Charcuterie

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Colorants pour Denrées Alimentaires

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Spécialités pour Saumure

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Spécialités pour Traiteur

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Emballage Horeca

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Produits pour la Revente

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Suggestions de cadeaux pour le Nouvel An

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IMPORTANT Traçabilité - Mélanges personnalisés Vous n’êtes pas sans savoir que l’AFSCA devient de plus en plus exigeant au niveau de la traçabilité et des normes HACCP. Nous pouvons vous aider à résoudre plus facilement votre traçabilité en utilisant des mélanges personnalisés et réservés exclusivement à votre usage. (confidentialité assurée). En effet, nous mettons nos laboratoires au service de nos clients pour confectionner vos propres mélanges. Mélanges sans sel Mélanges avec sel Mélanges avec liant

Avantages

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36kg minimum 60kg minimum 100kg minimum

disponible en conditionnements pour une préparation

• Un seul numéro de lot par fabrication Fiche technique fournie • Gain de temps Erreur de dosage épargnée • Gain de place Gestion simplifiée de vos stocks • Plus de surprises Quand un des ingrédients n’est plus en stock • Confidentialité vis-à-vis de votre personnel Pas de recette sur l’emballage


Epices et herbes aromatiques Les épices constituent un élément fort important dans la détermination de la saveur de vos préparations. Par conséquent il est tout à fait naturel qu’avant d’en acheter vous posiez les plus hautes exigences en matière de qualité et de pureté. La distribution de pareilles épices de premier choix fait l’objet de nos soins majeurs. Nos achats sont non seulement hautement sélectifs, mais lors de l’importation nous soumettons derechef les produits à un contrôle rigoureux dans nos ateliers et entrepôts, qui couvrent une surface utile de plus de 5000m2 et qui ont été spécialement conçus en fonction de la conservation et du traitement des épices où celles-ci sont entourées de soins méticuleux par un personnel dévoué et pleinement conscient de ses responsabilités. Ainsi nous croyons qu’il nous est permis de proclamer:

symbole de qualité

Aneth Aneth mondé Anis Basilic Cannelle Cannelle en bâtons Cardamomes Carvi Cayenne Citronelle Clous de girofle Coriandre Cumin Curcuma Curry Madras Fenouil Gingembre

Graines de céleri Graines de moutarde Laurier Macis Banda Menthe Morjolaine Noix de Muscade Banda en boules Noix de Muscade Banda rapée Origan Paprika Liquide Extra Pili-Pili Piment Poivre Muntok blanc concassé Poivre Muntok blanc demi-gros Poivre Muntok blanc fin Poivre Muntok blanc gros

Poivre Muntok en grains Poivre noir concassé Poivre noir demi gros Poivre noir en grains Poivre noir fin Poivre noir gros Poivre quatre saisons Poivre rose en grains Poivre vert concassé Poivre vert en conserves Poivre vert en grains Poudre de paprika Romarin Safran pistils Sarriette Sauge Semences de pavot

Légumes deshydrates e.a. Semences de sésame Thym Vanille Bourbon Ail en poudre Ail granulé Baies de genévrier Bouquet de légumes

Cerfeuil haché Ciboulette hachée Echalote en poudre Estragon haché Julienne Oignon en poudre

Oignon granulé Oignons coupés frits Oignons coupés gros et fins Oignons coupés toastés Paprika rouge coupé Paprika vert coupé Persil haché gros et fin

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Mélanges pour charcuterie Les mêmes épices que nous vous offrons en vente s’emploient également dans la préparation de nos mélanges, de sorte que ces derniers sont également des produits parfaits. D’ailleurs, du moment que nous ajoutons pour un but bien défini, des aromates ou autres ingrédients indispensables, l’étiquette en fait mention. L’usage de nos mélanges connaît une ligne incessamment ascendante et ce grâce à la confiance motivée manifestée par notre clientèle. Le fait que nous préparons nos mélanges en de grandes quantités, nous offre la possibilité de doser une certaine épice pour accorder la saveur spéciale que demande la préparation. Il s’en suit que non seulement les mélanges vous facilitent la tâche mais qu’ils contribuent vraiment à réaliser un produit fini impeccable.

Mélanges d’épices et d’herbes aromatiques Boudin blanc Boudin blanc spécial Boudin de Liège Boudin noir Boudin noir + cannelle Boudin noir spécial Cervelas Cervelas + Ail Crème de foie Galantine Harissa Hure de porc Merguez Mettwurst Mortadella Pain de viande Pâté d’Ardenne

Pâté de foie Pâté de Strasbourg Pâté special Quatre Epices Salametti Salami Salami + ail Salami de Milano Salami de Verona Saté Sauc. jambon R.F. (goût fumée) Saucisse séchée + col. Saucisson ‘Lunch’ Saucisson au jambon Saucisson d’Ardenne Saucisson d’Ardenne + ail Saucisson d’Arles

Saucisson de bière Saucisson de Boulogne Saucisson de chasse Saucisson de Cracovie cuit Saucisson de Cracovie sec Saucisson de foie Saucisson de Francfort Saucisson de Gueldre Saucisson de langue Saucisson de Paris Saucisson de Pologne sec Saucisson de veau Saucisson de Westphalie Tête de veau Tête pressée Theewurst etc…, etc…

Mélanges d’épices, d’herbes aromatiques et de sel Agneau Autruche Blanquette de veau Brochettes Carbonnades Côtelettes de porc Dinde Gibier Goulasch Lapin

Oiseaux sans tête Pain de viande Pitta Potage Poulet Poulet Exotique Poulet Exotique Spécial Rôti de porc Schaschlik Schaschlik Hongrois

Sel d’Epices Sel d’Epices Diététique Sel d’Epices Grill Sel de céleri Sel Marain Epicé Spaghetti Spare-Ribs Steak de cheval Steaks Tasty Chicken

Poulet à la broche Pour obtenir un poulet d’un goût exquis et d’un aspect appétissant, il suffit de frotter le poulet, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur avec le mélange Poulet Exotique. Aussi délicieux pour épicer des filets de poulet et dinde, des ailes de poulet et des brochettes de poulet et dinde.

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Mélanges d’épices, d’herbes aromatiques et liants Balkanburger Boudin de Liège C. Chorizo Créme Pâté C. Frico K.P.: pour pain de viande de poulet Frico: pour pain de viande Hamburger de poulet Kebab

Pâté d' Asperges Pâté de Campagne Pâté Délicatese Pâté de Gibier Porco: pour fondue à la viande de porc Saucisse à Griller Saucisson Brabançon Saucisson Cuit

Saucisson de Barbecue Saucisson de Bavière Saucisse Séchée C. Salsa Thüringer Universel Vinco: pour ‘slavink’ Vol au vent Culinaire

Mélange complet pour saucisson cuit Ce mélange contient des épices, des herbes aromatiques et un liant pour la préparation de Saucisson au Jambon. Cette pâte peut aussi servir comme base pour d’autres saucissons cuits comme Saucisson de Paris, Saucisson ‘Lunch’, Saucisson de Chasse etc.

Gélatines Alimentaires Gélatine en poudre • Gélatine granulée • Gélatine en feuilles Gélatine spéciale: pour une gelée de haute valeur qui ne moisit pas Gélatine aromatisée: idem, mais avec un goût naturel de bouillon Gélatine aromatisée N.: pour un aspic d’un aspect très brillant et clair

Liants pour charcuterie Lianta Super P.: pour saucisson cuit et pâté Formiplas: pour saucisson cuit à base de viande de cheval Lianta F.: pour pain de viande Lianco: pour saucisse fraîche et hamburgers Lianco C.: idem comme Lianco, mais avec un produit pour la conservation de la couleur Lianta D.S.: pour saucisson sect Vitessa: pour saucisson sec (à base de G.D.L.) Mélange de base Neutre: pour salad-dressing Farine de froment • Amidon de froment • Amidon de mais • Fécule de pommes de terre • Farine de sarrasin • Crème de riz • Lacto Protéines pour saucisson cuit • Phosphates pour saucisson cuit

Lianta Super P. Le liant idéal pour le saucisson cuit et les pâtés. Contient des phosphates.

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Mélanges pour hachis et saucisse fraiche Saucisse Chipolata Saucisse Spéciale Saucisse Extra S. Mix Hachimix Sansulfi Sansulfi R. Reclame Extra Reclame Extra R. Super Mix

Epices

Sel

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Conservateur de couleur

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Produits pour la conservation de la couleur de hachis, saucisse fraiche et filet américain Ascora – Rovit:

pour un résultat immédiat

Presalt – Presalt N.:

réaction plus lente au début, mais la couleur persiste plus longtemps

Colorfix:

comme Présalt N., mais d’un aspect rouge. Convient très bien pour le Filet Américan

Stabilisateur de couleur – Stabicol:

réaction encore plus lente au début, mais la couleur persiste encore plus longtemps

Lianco C.:

comme Présalt N., mais avec un liant

Mélanges pour hamburger Hamburger Spécial: mélange d’épices, de sel et de conservateur de couleur Hamburgermix R.: idem, mais d’aspect plus rouge et avec des oignons coupés Hamburger Ardennais: mélange d’épices concassées, de sel et de conservateur de couleur Barbecueburger: mélange d’épices et de liant Hamburger de poulet: mélange d’épices et de liant

Liants pour hachis et saucisse fraiche Lianta F. Lianco: mélange de différents sucres pour une liaison parfaite de hachis

Exempt d’OGM

Lianta F. Ces protéines de soja texturé gardent le jus de la viande pendant la cuisson.

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Mélanges pour la saucisse fraiche ‘barbecue’ Barbecue V. • Barbecue R. • Barbecue C.: Ces trois mélanges qui diffèrent l’un de l’autre en ce qui concerne aspect et goût sont très faciles à l’emploi car ils contiennent tous les ingrédients nécessaires (épices, sel et conservateur de couleur). Verduro: mélange de légumes deshydratés finement coupés à employer en surplus des épices (Barbecue V. contient déjà le Verduro).

Barbecue V.: avec légumes

Barbecue R.: avec paprika

Barbecue C.: avec curry

Verduro

Produits pour Filet Américain Conservateur de couleur: Colorfix Mélanges d’épices Filet Américain Special: pour Filet Américain Américano: pour la sauce de Filet Américain Préparé Sauces Sauce du Chef Sauce Diablo : délicieusement relevée

Saus Du Chef Sauce toute prête sans secrétion d’huile pour la préparation de Filet Américain Préparé.

Produits pour saucisses Merguez Mélanges d’épices Merguez: pour la préparation de saucisses merguez Merguez Special: idem, mais d’un aspect plus rouge avec un goût plus doux Sauce Sauce Merguez C.

Sauce Merguez C. Sauce toute prête sans secrétion d’huile pour la préparation de délicieuses merguez qui gardent leur belle couleur.

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Chapelures

Blanche

Extra Blanche

Jaune

DorĂŠe

Orange

Rouge

Chapelures aromatisees

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A.O.

Balkan

Epidor Special

Exotique

Giardino

Chapdor

Fines Herbes

Madras

Napoli

Chaparo

Hamburger Ardennais

Puszta


Chapelures aromatisées avec ulpan (Ulpan remplace avantageusement le blanc d’oeuf)

Tsigane

Epidor

Puszta Plus

Escalope de Poulet Délicieux pour poisson!

Cordon Bleu

Escalope Exotique

Escalope Viennoise

Povi

Garnimix Italia

Garnimix R.

Sésame - Wasabi

Bouq. de Légumes Spéc.

Hamburgerbouquet A.

Hamburgerbouquet

Garnimix

Bouquet de Légumes

Mix ‘Décoration’

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Marinades à base d'eau Avantages

• la viande aura bien absorbé les épices • la viande sera plus tendre • la viande aura un aspect appétissant

Dijon

Gyros

Gyros doux

Chasseur

Marinade

Saté

Shoarma

Spare-ribs doux

Spare-ribs

Provençale

Marinades à base d'huile Avantages

• Il n’est pas indispensable de la conserver au frigo. Ne se fige toutefois pas au frigo. • Maintient sa belle couleur sur la viande, même à la sortie du frigo. • N’est pas sujet à tourner. • Adhère bien à la viande. • Convient également aux préparations dans le ‘Wok’.

Argentina

Bombay

Grecque

Indian Mystique

Pita

Lisboa

Meridionale

Calcutta

Echalote

India

Maître d’hôtel

Vénitienne

Marinoli Bœuf

Marinoli Porc

Marinoli Volaille

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Marinade neutre Pour épicer une marinade à votre goût (ne plus ajouter de sel). Les mélanges Poulet Exotique sans sel, Gyros sans sel et Saté peuvent servir comme base d’un goût personnel.

Marinades à sec Avantages

• idéal pour des préparations de dernière minute • donne rapidement un aspect reluisant appétissant à la viande • la viande ne perd pas de jus

Chicken Stick: pour des filets de poulet et de dinde, des ailes de poulet, des brochettes de poulet et de dinde Meat Stick: pour de la viande de boeuf, de la viande de porc, des brochettes Bacon Stick: pour des travers de porc, des tranches de lard non salé, des brochettes

Chicken Stick

Meat Stick

Bacon Stick

Liquifix Trois Sortes : Curry – Red Chilli – Green

Avantages

• Sous l’effet émulsifiant de Liquifix, la viande reste juteuse et tendre même après une cuisson de longue durée. • La viande a un aspet agréable. • Convient très bien pour Braisade, Stone-grill, etc.

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Spécialités pour la charcuterie Antisur: Antisur: contre l’aigrissement de préparations de viande Stabilisateur de couleur: pour stabiliser la couleur de préparations de viande Sani: pour donner et stabiliser la couleur de saucisson sec et foie cuit Darmblanc: empêche les boyaux de devenir gluants (saucisson de foie, e.a.) Conserva: pour la conservation de sauces, dressings et salades Conserva R: idem, mais pour des salades d’un aspect rougeâtre Brun Fumé L: c olorant pour saucisson cuit, saucisson sec et sauce pour carbonnades flamandes Poudre à Fumer: p  our un goût de fumée plus fin, composée exclusivement de baies de genévrier concassées et d’herbes aromatiques Blanc pour salami: pour un aspect blanc de saucisson sec

Exhausteurs de goût Stimulant de goût: Monosodium Glutamate Stimular: idem, mais au goût de bouillon Stimular V.: Monosodium Glutamate et fines herbes pour salades Stimular S.: idem, mais pour potages Aroko: mélange de légumes pour des préparations de tête Aroma: pour renforcer le goût de viande dans les saucissons cuits Arôme de fumée naturel: donne un goût de fumée fin à la charcuterie Solution FEM: pour un pâté de foie plus savoureux Solution GYM: pour un saucisson au jambon plus savoureux Larmix: mélange d’épices pour lard aux fines herbes Bouquet Garni Epices pour Saumure F.: mélange d’épices fines pour frotter le lard

Colorants pour denrées alimentaires Brun Fumé • Rouge Carmin • Rouge Carmin Triple • Orange • Jaune d’oeuf

Spécialités pour la saumure Saupal: pour une couleur plus belle et stable ainsi qu’un goût plus fin Saupal A.: pour une couleur plus belle et stable ainsi qu’un goût plus fin de vos jambons cuits artisanals Saupal P.: p  our une couleur plus belle et stable ainsi qu’un goût plus fin pour la saumure à injecter, contient des phosphates Sani: pour la préparation d’une saumure, seulement le sel est à ajouter Stabilisateur de couleur: ajouté à la saumure, la couleur de la viande sera plus belle et stable Epices pour saumure: mélange d’épices dans un petit sachet, prêt à l’infusion Stimular: pour un goût plus fin à base de Monosodium Glutamate Antisur: pour la conservation de la saumure Salpètre • Phosphates pour saumure • Sucre de canne • Dextrose

Salage à sec dans des sacs sous vide avec Saupal Voir aussi notre brochure spéciale Avantages

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• Une couleur superbe et stable • Goût délicieux: peu ou pas de goût de sel • Inutile de dessaler • Perte de poids insignifiante • Gain d’espace Suggestion pour de lard ‘Toscan’: ajouter les Epices pour Saumure F.


Spécialités pour le département traiteur Stimular S.: accentue le goût spécifique de potage Crofix: pour lier des croquettes et pour rafraichir et rendre la consistance aux sauces, salades et dressings Farine épicée: pour y enrouler du poisson à cuire Povi: pour paner du poisson à frire Conserva: pour la conservation de sauces, dressings et salades Blanca: pour conserver la couleur de fruits et légumes frais découpés Ulpan: remplace avantageusement le blanc d’oeuf pour paner Poivre vert en conserve Roux Blanc Roux Brun Sauce Gyros avec Légumes Sauce Chinoise Vinaigrette Ciboulette Vinaigrette Miel-Moutarde Vinaigrette Yaourt Valencia : pour Paëlla vite fait ou Cassolette de poulet méridionale Gravlax

Sauces Instantanées (Liant et Epices) Avantages

• vite fait • très avantageuse • toujours fraîche

Ragoûtmix: pour la préparation d’une sauce béchamel sans roux Masso: idem, mais avec un roux Sofix: pour la préparation de carbonnades flamandes Brusso: pour la préparation d’une sauce brune (par exemple: pour carbonnades flamandes) Tomaso: pour une sauce tomate Curso: pour une sauce au curry

Mélanges d’épices pour le département traiteur Beurre d’Escargot Bouquet Garni Cajun Fines Herbes Gravlax Harissa

Herbes de Provence Homard Merguez Moules Pitta

Pizza Poisson à bouillir Poisson meunière Quadriller Quatre Epices Saté

Emballage spécial pour horeca Disponibles en cet emballage pratique: • épices • plantes aromatiques • légumes déshydratés • mélanges d’épices

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Produits destinés à la revente

Epices pour Poulet Exotique

Sel d’Epices

Sel de céleri

Sel d’Epices Diététique

Epices pour Brochettes

• Poivre blanc moulu ou concassé • Noix de Muscade Banda Rapée • Curry Madras • Poudre de paprika

Sachets pour des préparations de poisson • Farine Epicée • Poisson à bouillir • Moules

Pour la saison ‘Barbecue’

• Flacons Grill • Boîte Herbes a Feu • Boîte Barbecue

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• Herbes de Provence en sachet 'Vichy' • Herbes de Provence (emballage portionné) en sachets alu


Sachets contenant des mélanges (sel et épices) de 10g

Agneau Autruche Blanquette de veau Brochettes Carbonnades Côtelettes de porc Dinde

Gibier Goulasch Lapin Oiseaux sans tête Pain de viande Potage Poulet

Poulet Exotique Rôti de porc Schaschlik Spaghetti Steak de cheval Steaks

Poulet Spécial: mélange de sel diététique pauvre en sodium et d’épices fines

A l’achat de différentes sortes: Etagère gratuite

Cadeaux pour le Nouvel An

8 sachets

différents

Sel Marin

Epicé

Votre nom, adresse et numéro de téléphone sont mentionnés sur chaque boîte ou flacon.

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Une entreprise familiale belge fondée en 1947. Actuellement, nous fournissons aux quatre coins de la Belgique via un réseau de représentants indépendants pour qui le service est primordial.

Toujours à votre service !


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