Πλύνετε καλά τα μύδια και αφαιρέστε την κλωστή που τα ενώνει. Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και αφήστε το σκόρδο με τη φλούδα για λίγα λεπτά να ροδίσει προτού προσθέσετε τα μύδια. Κλείστε τη χύτρα. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, μαγειρέψτε στη ρύθμιση 1 για 1 λεπτό. Βγάλτε τα μύδια από τη χύτρα και πετάξτε τα άδεια κελύφη. Στη συνέχεια, σουρώστε το υγρό μέσα από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε ένα μεγάλο μπολ για να αφαιρέσετε την άμμο που έχει βγει από τα μύδια. Ξεπλύνετε τη χύτρα ταχύτητας και ρίξτε μέσα το ζουμί από τα μύδια, αφού βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλη η άμμος. Προσθέστε προσεκτικά τα μύδια με τη σάρκα προς τα πάνω, προσθέστε το λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι και το μαϊντανό και βάλτε πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Ζεστάνετε το φαγητό για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί, το οποίο το έχετε τρίψει με σκόρδο και του έχετε προσθέσει λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
50
51