Page 1

Θρεπτικά & νόστιμα

Γρήγορες και εύκολες συνταγές για τη χύτρα ταχύτητας vitavit®

Fissler. Perfect every time.

1


ΠΕΡΙΛΗΨΗ

2

5 Γρήγορο μαγείρεμα για γρήγορα αποτελέσματα 7 Πρωτοπόροι με πάθος 9 Υγιεινές νοστιμιές σε σχεδόν μηδενικό χρόνο 10 Δοκιμή της χύτρας ταχύτητας με νερό 12 Επιστημονικά αποδεδειγμένο: Το μαγείρεμα υπό πίεση είναι καλύτερο 15 Λίστα συνταγών 16 Συνταγές 103 Συμβουλές και μυστικά για την προετοιμασία 107 Συχνές ερωτήσεις 108 Χρονοδιάγραμμα μαγειρέματος για τη χύτρα ταχύτητας 112 Οι σεφ 114 Παρασκήνια 116 Κωδικοί QR

3


ΓΡΗΓΟΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μπορεί να αναρωτηθείτε: «Γιατί να δημοσιεύσει κανείς ένα βιβλίο μαγειρικής μόνο για χύτρες ταχύτητας;» Μια γρήγορη απάντηση είναι η εξής: Υπάρχουν χιλιάδες βιβλία μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν βιβλία για κάθε κουζίνα, για κάθε γεύση, όσο ασυνήθιστη κι αν είναι. Δεν βρίσκει όμως κανείς το ίδιο εύκολα συνταγές ειδικά φτιαγμένες για μια χύτρα ταχύτητας. Και οι λίγες πηγές που περιέχουν τέτοιες συνταγές δεν είναι και πολύ σύγχρονες. Ταυτόχρονα, τα υγιεινά, νόστιμα γεύματα που μπορούν να ετοιμαστούν σε σχεδόν μηδενικό χρόνο είναι καταλληλότερα σήμερα που η ζωή κινείται με γρήγορους ρυθμούς από κάθε άλλη εποχή στο παρελθόν. Γι΄ αυτόν το λόγο, αποφασίσαμε στη Fissler να αναζητήσουμε νόστιμες συνταγές για χύτρες ταχύτητας από ολόκληρο τον κόσμο, τις δοκιμάσαμε προσεκτικά και τις συλλέξαμε σε αυτό το βιβλίο. Μπορείτε να βρείτε κάτι για κάθε περίσταση, από ένα επίσημο δείπνο έως το καθημερινό φαγητό σας, καθώς η ποικιλία των συνταγών αντανακλά την ποικιλία της ίδιας της μαγειρικής με χύτρα ταχύτητας. Εξάλλου, μια χύτρα ταχύτητας δεν προσφέρει μόνο ένα μαγικό τρόπο προετοιμασίας νόστιμου φαγητού στην κατσαρόλα, αλλά πολλά περισσότερα. Στα νέα μοντέλα της Fissler, για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε απαλά στον ατμό ευαίσθητα συστατικά όπως τρυφερά λαχανικά ή λεπτά ψάρια – για μια ιδανική ελαφριά κουζίνα. Παρά την τεράστια ποικιλία δυνατοτήτων που προσφέρουν, όλες οι συνταγές μας έχουν κάτι κοινό: Είναι εύκολες στην προετοιμασία τους. Το μαγείρεμα με τη χύτρα ταχύτητας δεν είναι καθόλου πολύπλοκο. Καθώς οι χύτρες ταχύτητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα χωρίς επεξηγήσεις, και χάρη στις ευφυέστατες λειτουργίες τους, ακόμα και οι αρχάριοι γίνονται πολύ γρήγορα ειδικοί. Βοηθητικά στοιχεία παρέχονται με τη μορφή χρήσιμων συμβουλών και μυστικών. Είναι πολύ πιθανό οι χύτρες ταχύτητας να χρησιμοποιούνται σύντομα σε καθημερινή βάση. Εξάλλου, μπορούν να κάνουν όλα όσα κάνει μια «κανονική» κατσαρόλα, και μάλιστα στο ένα τρίτο περίπου του χρόνου που απαιτείται συνήθως για το μαγείρεμα. Με λίγα λόγια, θέλουμε να παρακινήσουμε τον κόσμο να εκμεταλλευτεί τις χαρές του μαγειρέματος με χύτρα ταχύτητας και να δοκιμάσει τις νέες μας συνταγές. Είμαστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε.

4

5


ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΙ ΜΕ ΠΑΘΟΣ

Καθημερινά, σκεφτόμαστε στη Fissler τρόπους για να βοηθήσουμε τους ενθουσιώδεις μάγειρες να απολαύσουν τη μαγειρική με τα μαγειρικά μας σκεύη ακόμα περισσότερο. Δεν είναι λοιπόν να απορεί κανείς που η Fissler ήταν η εταιρεία που ανέπτυξε την πρώτη χύτρα ταχύτητας με βαλβίδα ελέγχου πολλών επιπέδων τη δεκαετία του 1950. Με συνεχή περαιτέρω ανάπτυξη κατά τις επόμενες δεκαετίες, εξελίχθηκε τελικά στη νέα γενιά χυτρών ταχύτητας vitavit®. Σε ολόκληρο τον κόσμο, οι δικές μας χύτρες ταχύτητας σας βοηθούν να ετοιμάζετε γρήγορα, υγιεινά και νόστιμα γεύματα – θέτοντας παράλληλα τα πρότυπα στη λειτουργικότητα και το σχεδιασμό. Ωστόσο, η χύτρα ταχύτητας είναι μία μόνο από τις καινοτομίες που έχουν αναπτυχθεί στα κεντρικά μας γραφεία στο Idar-Oberstein από το 1845. Από την ίδρυση της εταιρείας από τον Carl Phillip Fissler, έχουμε αναπτύξει πολλά υπερσύγχρονα χαρακτηριστικά, από το αυτοκίνητο μαγειρείο "goulash cannon" στο τέλος του 19ου αιώνα, έως την πρώτη αντικολλητική στεγανοποίηση για κατσαρόλες το 1956 και την πρώτη σειρά μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο ατσάλι με μονωτικές μεταλλικές λαβές το 1980 – πάντα με γνώμονα το μάγειρα και τις ανάγκες του. Πέρα από αυτά τα 165 χρόνια εμπειρίας και τη συνεχή αναζήτηση για νέες, καλύτερες ιδέες, αυτό που κάνει τα προϊόντα Fissler τόσο ξεχωριστά είναι ότι αποτελούν το απόλυτο πρότυπο ποιότητας. Επαγγελματίες και ερασιτέχνες μάγειρες σε περισσότερες από 70 χώρες θεωρούν πλέον τη Fissler ως μία από τις κορυφαίες επωνυμίες “Made in Germany” για μαγειρικά σκεύη εξαιρετικής ποιότητας. Οι κατσαρόλες, τα τηγάνια και τα μαχαίρια μας, ωστόσο, κατασκευάζονται πάντοτε στη Γερμανία, την έδρα του ομίλου εταιρειών μας.

6

7


ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΣΕ ΣΧΕΔΟΝ ΜΗΔΕΝΙΚΟ ΧΡΟΝΟ

«Το σπιτικό φαγητό είναι απλά νοστιμότερο». Ως διατροφολόγος, ακούω συχνά αυτήν τη φράση. Και με βρίσκει απόλυτα σύμφωνη. Είναι επίσης ξεκάθαρο πως οι περισσότεροι νιώθουμε ότι τα φρέσκα συστατικά μας κάνουν καλό. Ταυτόχρονα, μας είναι συχνά δύσκολο να μαγειρέψουμε μόνοι μας, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, γιατί έχουμε πολύ λίγο χρόνο στη διάθεσή μας. Παρόλ' αυτά, αντί να στραφούμε στο έτοιμο φαγητό του εστιατορίου ή στα φαγητά κονσέρβας, έχω μια πρόταση που είναι το ίδιο πρακτική, αλλά πολύ πιο υγιεινή: τη χύτρα ταχύτητας. Με τη βοήθειά της, μπορούμε να ετοιμάσουμε φρέσκα και νόστιμα γεύματα σε σχεδόν μηδενικό χρόνο. Σε σύγκριση με τα συμβατικά μαγειρικά σκεύη, η χύτρα ταχύτητας μαγειρεύει πολλά πιάτα έως και στα δύο τρίτα του χρόνου. Αυτό συμβαίνει γιατί η υψηλότερη πίεση μέσα στη χύτρα αυξάνει τη θερμοκρασία του σημείου βρασμού, από τους 100° C στους 116° C περίπου. Χάρη στην υψηλότερη θερμοκρασία, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Εκτός από το χρόνο που εξοικονομείται, το μαγείρεμα με τη χύτρα ταχύτητας προσφέρει ακόμα δύο αποφασιστικά πλεονεκτήματα: 1. Με το συντομότερο χρόνο μαγειρέματος παρέχεται η δυνατότητα για έως και 50  τοις εκατό εξοικονόμηση ενέργειας. 2. Χάρη στο συντομότερο χρόνο μαγειρέματος και στο γεγονός ότι τα συστατικά μαγειρεύονται σε κλειστό σκεύος, από το οποίο έχει αφαιρεθεί το οξυγόνο, διατηρούνται πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για τον οργανισμό μας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βιταμίνες, μερικές από τις οποίες είναι εξαιρετικά ευαίσθητες και καταστρέφονται από το οξυγόνο και από το μαγείρεμα για πολύ ώρα. Επομένως, το μαγείρεμα με τη χύτρα ταχύτητας δεν σημαίνει μόνο γρήγορα και νόστιμα γεύματα, αλλά και μαγείρεμα με οικολογική και διατροφική συνείδηση. Δοκιμάστε το! Katrin Kleinesper

Η Katrin Kleinesper εργάζεται ως ανεξάρτητη διατροφολόγος στο Αμβούργο. Ως κάτοχος πτυχίου οικοδιατροφολογίας, ασχολείται κυρίως με το χώρο του αθλητισμού και της διατροφής τα τελευταία 15 χρόνια. 8

9


1

2

3

4

5

6

7

8

9

ΔΟΚΙΜΗ ΤΗΣ ΧΥΤΡΑΣ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΝΕΡΟ

10

1

Αφαιρέστε το καπάκι.

2

Ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας (ανάμεσα στις ενδείξεις min/ max - ελάχιστο/μέγιστο).

3

Κλείστε το καπάκι, χρησιμοποιώντας το βοήθημα τοποθέτησης.

4

Ορίστε την επιθυμητή ρύθμιση (Ρύθμιση 1, Ρύθμιση 2, λειτουργία ατμού). Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας στο μάτι (ταιριάζει σε όλα τα είδη κουζινών), δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο και αρχίστε να ζεσταίνετε τη χύτρα ταχύτητας.

5

Σχηματίζεται ατμός, ο οποίος ωθεί το οξυγόνο της ατμόσφαιρας προς τα έξω μέσω της βαλβίδας απελευθέρωσης αέρα. Όταν διαφύγει όλος ο αέρας, η βαλβίδα Euromatic κλείνει αυτόματα.

6

Η πίεση στη χύτρα ταχύτητας αυξάνεται. Τα 3 χρώματα στην ενδεικτική λυχνία υποδεικνύουν αυτό που πρέπει να κάνετε (σύ-

στημα φωτεινού σηματοδότη): κίτρινο = Πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά. πράσινο = Έχει επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία. Αρχίζει ο χρόνος μαγειρέματος. κόκκινο = Η θερμοκρασία είναι υπερβολικά υψηλή. Η χύτρα ταχύτητας απελευθερώνει αυτόματα πίεση για να μειωθεί η θερμοκρασία.

7

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, τραβήξτε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά και εκτονώστε την πίεση.

8

Μπορείτε να εκτονώσετε την πίεση από τη χύτρα ταχύτητας μέσω της βαλβίδας ελέγχου, μέσω του κουμπιού απελευθέρωσης ή βάζοντας τη χύτρα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

9

Η χύτρα ταχύτητας ανοίγει μόνο εφόσον εκτονωθεί πλήρως η πίεση. (Όταν ενεργοποιηθεί το κουμπί, δεν διαφεύγει πλέον ατμός). 11


12

25

Βαθμολογία αισθητηριακήσ αξιολόγησησ

Τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος με χύτρα ταχύτητας δεν τα έχουν ανακαλύψει μόνο οι ερασιτέχνες μάγειρες, οι νοικοκυρές και οι βιαστικοί σεφ. Τα έχουν μελετήσει και οι ερευνητές. Σε μια πρόσφατη μελέτη που διεξήγαγαν τα πανεπιστήμια University of Koblenz-Landau και Justus Liebig University in Giessen, συγκρίθηκε το μαγείρεμα στον ατμό υπό πίεση στη χύτρα ταχύτητας με τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος – και διαπιστώθηκε ότι υπάρχει ένας ξεκάθαρος νικητής. Στη δοκιμή, συγκρίθηκε η χύτρα vitavit® premium της Fissler με μια συμβατική κατσαρόλα. Οι επιστήμονες μαγείρεψαν καρότα, πατάτες και μπρόκολο και στα δύο σκεύη και, στη συνέχεια, εκπαιδευμένοι δοκιμαστές έδωσαν βαθμολογίες από το 1 έως το 6 για τη γεύση, το χρώμα και δύο ακόμα χαρακτηριστικά. Είχαν καλύτερη γεύση τα λαχανικά που ετοιμάστηκαν στο ένα σκεύος από αυτά που μαγειρεύτηκαν στο άλλο; Σε ποιο σκεύος έγιναν τα λαχανικά πιο τραγανά; Με ποια μέθοδο μαγειρέματος ήταν τα χρώματα πιο λαμπερά; Η μελέτη δίνει απαντήσεις

Βαθμολογία αισθητηριακήσ αξιολόγησησ (μέγ. 24) 23,05

23,73

22,36

20

15

16,77

16,23

15,86

10

5

0

Φρέσκο μπρόκολο Συμβατικό μαγείρεμα

Πατάτεσ

Καρότα

vitavit®

σε όλες αυτές τις ερωτήσεις: Η χύτρα ταχύτητας ήταν ο ξεκάθαρος νικητής σε όλους αυτούς τους τομείς. Τα καρότα που μαγειρεύτηκαν στον ατμό στη χύτρα ταχύτητας vitavit® premium, για παράδειγμα, όχι μόνο είχαν ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, αλλά είχαν και μια πιο υπέροχη, τραγανή, βουτυρώδη και γλυκιά γεύση. (Σχήμα 1) Και δεν είναι μόνο αυτό: Η χύτρα ταχύτητας αποδείχθηκε επίσης καλύτερη στη διατήρηση των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Στη vitavit® premium, για παράδειγμα, διατηρείται το 90-100% των μεταλλικών στοιχείων και της βιταμίνης C. Σε μια συμβατική κατσαρόλα, το 20-40% χάνεται, επομένως το φαγητό που σερβίρεται είναι λιγότερο θρεπτικό. Με το μαγείρεμα υπό πίεση ενεργοποιείται επίσης η προβιταμίνη Α και διπλασιάζεται σχεδόν η περιεκτικότητα του φαγητού σε αυτήν. (Σχήμα 2) Επιπλέον, σύμφωνα με τη δοκιμή, το μαγείρεμα υπό πίεση έρχεται πρώτο και στην εξοικονόμηση ενέργειας. Χάρη στο σύντομο χρόνο μαγειρέματος, είναι εξαιρετικά αποδοτικό ενεργειακά. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι απαιτείται 20 έως 50% λιγότερος χρόνος και ενέργεια. Στα πιάτα που χρειάζονται αρκετό χρόνο για να μαγειρευτούν, όπως ρολά ή φαγητά στην κατσαρόλα, η εξοικονόμηση χρόνου φτάνει ακόμα και το 70%. Αν δεν το έχουμε αναφέρει ακόμα, η μελέτη απέδειξε επίσης ότι η σύγχρονη μαγειρική είναι πολύ εύκολη. Μία είναι η κατσαρόλα που δίνει τη δυνατότητα για εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας και για μαγείρεμα υγιεινών και νόστιμων γευμάτων: η χύτρα ταχύτητας.

Εικ. 1: Βαθμολογίεσ αισθητηριακήσ αξιολόγησησ συμβατικού μαγειρέματοσ έναντι μαγειρέματοσ με vitavit®

(Χρώμα, σχήμα, γεύση, υφή, μέγ. 6 βαθμοί το καθένα, συνολικά μέγ. 24 βαθμοί)

Δρ. Michaela Schlich

Καθ. Δρ. Ing. Elmar Schlich

Καρότα 200

190

180 160

156

140

Τοισ εκατό

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΑΠΟΔΕΔΕΙΓΜΕΝΟ: ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ

100

80

88,4

73,3

60

49,3

40 20 0

Μεταλλικά στοιχεία Συμβατικό μαγείρεμα

Βιταμίνη C

Προβιταμίνη A

vitavit®

Εικ. 2: Συμβατικό μαγείρεμα έναντι μαγειρέματοσ με vitavit® για τα καρότα (ποσοστό % θρεπτικών συστατικών στο ωμό τρόφιμο)

Δρ. Michaela Schlich

Όχι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά. Τα πιάτα που έχουν ετοιμαστεί στη χύτρα ταχύτητας περιέχουν σημαντικά περισσότερες απαραίτητες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία από αυτά που μαγειρεύονται σε συμβατικά μαγειρικά σκεύη. Αυτό συμβαίνει γιατί πολλές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, καταστρέφονται από το οξυγόνο. Και όταν τα φαγητά μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας δεν υπάρχει οξυγόνο. Το μαγείρεμα σε καυτό ατμό κρατάει τα αρώματα και τα υδατοδιαλυτά μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες B, μέσα στο φαγητό και δεν τα αφήνει να καταλήξουν στο ζουμί. Ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Γιατί είναι τόσο γρήγορο το μαγείρεμα στη χύτρα; Γιατί μαγειρεύονται τα φαγητά τόσο πιο γρήγορα στη χύτρα ταχύτητας σε σχέση με τις συμβατικές κατσαρόλες; Το μυστικό βρίσκεται στο γεγονός ότι το ειδικό καπάκι της χύτρας ταχύτητας κλείνει αεροστεγώς. Με αυτόν τον τρόπο, ο καυτός ατμός παγιδεύεται μέσα στη χύτρα και η πίεση στο εσωτερικό αυξάνεται. Κατά συνέπεια, το νερό βράζει μέσα στη χύτρα ταχύτητας όχι στους 100° C αλλά, ανάλογα με τη ρύθμιση, στους 110–116° C. Αυτή η μικρή διαφορά θερμοκρασίας είναι αρκετή για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά έως και 70%. Ποτέ άλλοτε δεν ήταν δυνατό να ετοιμαστεί ένα σπιτικό γεύμα τόσο γρήγορα.

120 100

ΣΥΝΤΟΜΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ. ΥΓΙΕΙΝΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΣΕ ΣΧΕΔΟΝ ΜΗΔΕΝΙΚΟ ΧΡΟΝΟ

Καθ. Δρ. Ing. Elmar Schlich

Κάνει καλό στο περιβάλλον και στα οικονομικά σας. Η χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιεί έως 50% λιγότερη ενέργεια από τα συμβατικά μαγειρικά σκεύη. Αυτό είναι απολύτως λογικό. Άλλωστε, όσο συντομότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο συντομότερα μπορείτε να κλείσετε την πηγή θερμότητας. Η εξοικονόμηση ενέργειας μπορεί μάλιστα να μεγιστοποιηθεί με το μαγείρεμα υπό πίεση σε πολλά επίπεδα: μαγειρεύετε πολλά φαγητά το ένα πάνω από το άλλο ταυτόχρονα στην ίδια χύτρα ταχύτητας. Ενώ μαγειρεύετε ένα ζουμερό ψητό στον πάτο της χύτρας, για παράδειγμα, τα λαχανικά και οι πατάτες μαγειρεύονται στον ατμό από πάνω μέσα στο διάτρητο σκεύος. Το μυστικό για φαγητά με διάφορα λαχανικά: Μπορείτε να αντισταθμίσετε τους διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, κόβοντας τα λαχανικά σε κομμάτια διαφορετικού μεγέθους. 13


ΛΙΣΤΑ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ 17 Ριζότο (βασική συνταγή) 18 Ριζότο με χτένια και σάλτσα από κόκκινο κρασί 20 Ριζότο αλά μιλανέζε 20 Ριζότο με θαλασσινά 20 Ριζότο με μυρωδικά 21 Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 21 Ριζότο αλά μοντσέζε 45 Σάλτσα μπολονέζ 53 Γλυκόξινα ψητά ραβιόλια πατάτας με γαρίδες στον ατμό 55 Σπαγγέτι με χταπόδι 65 Παέγια αλά βαλέντσια 101 Ζυμαρικά με ρεβίθια ΣΟΥΠΕΣ 67 Σούπα κρέμα από σέλερι και καρότα 77 Μινεστρόνε 85 Κοτόσουπα 95 Σούπα αρακάς βελουτέ 97 Ζωμός λαχανικών (βασική συνταγή)

14

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΨΑΡΙ 25 Ψάρι στη λαδόκολλα 41 Μους ψαριού 49 Μύδια πιπεράτα 59 Σουπιά με κρεμμύδια 73 Κέφαλος φιλέτο στην κατσαρόλα με κάππαρη και κουκουνάρι

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ 29 Κολοκύθια γεμιστά στον ατμό και τομάτα στην κατσαρόλα 35 Ρολά μελιτζάνας με λαχανικά και τυρί γκούντα 69 Κόκκινες φακές σούπα και αγκινάρες σε ελαιόλαδο 93 Κουσκούς με λαχανικά

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ 23 Στήθος κοτόπουλου του κυνηγού σε κρεβατάκι από λαχανικά 33 Γκούλας 37 Κόκορας κρασάτος 47 Ρολά βοδινού 61 Αρνί σοτέ με γεμιστές μελιτζάνες 79 Μοσχάρι μπλανκέτ 83 Μοσχάρι της κατσαρόλας με μανιτάρια πορτσίνι και πολέντα

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ 31 Αχλάδια σε κρασί 39 Πουτίγκα ρυζιού με βερίκοκο 57 Πανακότα με κεράσια 71 Κρεμ καραμελέ με σαφράν 81 Κρύο βελουτέ αχλαδιού και μπανάνας με άρωμα λάιμ 87 Γλυκά μπαλάκια ζύμης με μαγιά 89 Κρέμα βανίλια 99 Ζεστό κέικ με μήλα και κανέλα

15


ΡΙΖΟΤΟ (Βασική συνταγή)

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι στη χύτρα ταχύτητας, σε ελαιόλαδο και 10 γρ. βούτυρο για λίγο, ώστε να μην ροδίσει. 2. Προσθέστε το ρύζι, αφήστε το να πάρει χρώμα για δυο λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε το λευκό κρασί. 3. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέστε το ζωμό και το αλάτι και σκεπάστε τη χύτρα, ρυθμίζοντας τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1.

Συστατικά (4 μερίδες): 320 γρ. μικρόκοκκο ρύζι βιαλόνε ή καρναρόλι 100 ml λευκό κρασί 40 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 100 γρ. βούτυρο 800 ml ζωμός λαχανικών 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ½ κουτ. γλυκού αλάτι

4. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. 5. Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την. Βάλτε το βούτυρο και την παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε. Σημείωση: Αν θέλετε να βράσετε περισσότερο το ρύζι, στο βήμα 4 συνεχίστε το μαγείρεμα για 6 λεπτά αντί για 5. Όταν ανοίξετε τη χύτρα μετά το μαγείρεμα, αν το ρύζι έχει λασπώσει, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό. Αν έχει πολλά υγρά, αφήστε το να βράσει για άλλο 1 λεπτό χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα. Το ρύζι σερβίρεται μαλακό. Στην πιατέλα, ο ζωμός δεν θα πρέπει να διαχωρίζεται από τους κόκκους του ρυζιού.

16

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

17


ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:

Συστατικά (4 μερίδες): Δείτε τη βασική συνταγή + 12 χτένια (μόνο το λευκό μέρος) Για τη σάλτσα από κόκκινο κρασί: 300 ml κόκκινο κρασί 100 ml κρασί Πόρτο 2 μικρά κρεμμύδια 1 κλαράκι θυμάρι 3 κόκκοι μαύρο πιπέρι 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό 2 κουτ. σούπας βούτυρο

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΧΤΕΝΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ Για τη σάλτσα από κόκκινο κρασί: Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν έως ότου φτάσουν στα 3/4 του αρχικού τους όγκου. Προσθέστε το κορν φλάουρ για να δέσει η σάλτσα. Περάστε τη σάλτσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και προσθέστε 2 κουτ. σούπας βούτυρο. Για το ρύζι: Δείτε τη βασική συνταγή, βήματα 1, 2, 3. Βάλτε τα οστρακοειδή στο διάτρητο σκεύος. Στο βήμα 4: Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την. Βάλτε το τρίποδο και το διάτρητο σκεύος με τα οστρακοειδή στη χύτρα, σκεπάστε την και ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1. Όταν εμφανιστεί στη βαλβίδα ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 1 λεπτό.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 8 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

18

Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την. Αφαιρέστε το διάτρητο σκεύος με τα οστρακοειδή, βάλτε το βούτυρο και την παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε. Σερβίρετε το ρύζι στα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω τα οστρακοειδή και περιχύστε με τη σάλτσα κρασιού.

19


Συστατικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ ΑΛΑ ΜΙΛΑΝΕΖΕ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ

Δείτε τη βασική συνταγή και προσθέστε: Ένα φακελάκι σκόνη σαφράν (ή κατά προτίμηση στήμονες σαφράν) περίπου 0,2 γρ.

Ακολουθήστε τη βασική συνταγή, προσθέτοντας το σαφράν μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά στο βήμα 5.

Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι να μουλιάσουν σε κρύο ζωμό για 15 λεπτά. Βγάλτε τα μανιτάρια από το ζωμό. Φιλτράρετε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή χώμα από τα μανιτάρια και ζεστάνετέ τον.

Συστατικά (4 μερίδες): Δείτε τη βασική συνταγή και προσθέστε: 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, μαζί με το κρεμμύδι 100 γρ. μύδια (μόνο τη σάρκα) 100 γρ. οστρακοειδή (μόνο τη σάρκα) 12 γαρίδες, τεμαχισμένες 100 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριών, σε λεπτές φέτες 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό Ελάχιστη ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά) Υποκατάστατο: 50 ml ελαιόλαδο αντί των 100 γρ. βούτυρο 30 γρ. παρμεζάνα αντί των 100 γρ.

Συστατικά (4 μερίδες): Δείτε τη βασική συνταγή και προσθέστε: 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο μυρώνι 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη μαντζουράνα 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο

20

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Ακολουθήστε τη βασική συνταγή μέχρι το βήμα 3, αφαιρώντας το βούτυρο και προσθέτοντας το σκόρδο στο κρεμμύδι. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την. Προσθέστε τα θαλασσινά και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 1 λεπτό χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα. Βγάλτε το φαγητό από τη φωτιά και δώστε του κρεμώδη υφή αναμειγνύοντάς το με το υπόλοιπο λάδι, το μαϊντανό, την πιπεριά τσίλι και την παρμεζάνα.

Συστατικά (4 μερίδες): Δείτε τη βασική συνταγή και προσθέστε: 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, μαζί με το κρεμμύδι 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ακολουθήστε τη βασική συνταγή, προσθέτοντας σκόρδο στο κρεμμύδι στο βήμα 1, τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό στο βήμα 3 και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά στο βήμα 5. Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα πορτσίνι με άλλα μανιτάρια, ανάλογα με την ποικιλία που μπορείτε να βρείτε στην αγορά (σιτάκι, μορχέλες, μαύρα σαντερέλ).

ΡΙΖΟΤΟ ΑΛΑ ΜΟΝΤΣΕΖΕ

Συστατικά (4 μερίδες):

Ακολουθήστε τη βασική συνταγή, προσθέτοντας το λουκάνικο από ωμό κρέας στο βήμα 3.

Δείτε τη βασική συνταγή και προσθέστε: 200 γρ. λουκάνικα από ωμό κρέας Υποκατάστατο: Κόκκινο κρασί αντί του λευκού

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ Ακολουθήστε τη βασική συνταγή, προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά στο βήμα 5.

21


ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ ΣΕ ΚΡΕΒΑΤΑΚΙ ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σοτάρετε στη χύτρα ταχύτητας τα στήθη του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν χρώμα και αφαιρέστε τα. Σοτάρετε το αλεσμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα λεπτοκομμένα μανιτάρια. Ρίξτε το ζωμό κότας και προσθέστε τα στήθη του κοτόπουλου, τα φρέσκα φασολάκια και τα καρότα. Τοποθετήστε το τρίποδο και το διάτρητο σκεύος μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Γεμίστε το με τις κομμένες σε κύβους πατάτες και, στη συνέχεια, κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.

Συστατικά (6 μερίδες): Ελαιόλαδο 2 στήθη κοτόπουλου 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, αλεσμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 150 γρ. μανιτάρια 150 ml ζωμός κότας 2 καρότα 100 γρ. φασολάκια φρέσκα 2 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους 50 γρ. τυρί κρέμα Σχοινόπρασα Κορν φλάουρ 100 ml κρέμα γάλακτος Τοματίνια

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Κόψτε τα στήθη του κοτόπουλου σε φέτες, περιχύστε τα με τη σάλτσα και σερβίρετε με τις πατάτες και τα τοματίνια. Συμβουλή: Αναμίξτε το τυρί κρέμα με τα λεπτοκομμένα σχοινόπρασα και τα μπαχαρικά. Για να δέσει η σάλτσα, αναμίξτε την κρέμα γάλακτος με το κορν φλάουρ και προσθέστε το μίγμα στη σάλτσα. Σιγοβράστε για 3 λεπτά ανακατεύοντας. 22

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 4 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

23


ΨΑΡΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Καθαρίστε και πλύνετε τις πατάτες και το κρεμμύδι, και κόψτε τα σε λεπτές φέτες (ζουλιέν*), με έναν κόφτη λαχανικών τύπου mandoline**. Απλώστε 4 φύλλα χαρτιού ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας, ψεκάστε τα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε κάθε φύλλο λίγες πατάτες και ένα φιλέτο ψαριού. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο ακόμα λάδι, τα μυρωδικά και το λεμόνι. Διπλώστε το χαρτί, έτσι ώστε να χωράει στη χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια, τυλίξτε ολόκληρο το ρολό με αλουμινόχαρτο.

Συστατικά (4 μερίδες): 4 φιλέτα λαβράκι 3 πατάτες μετρίου μεγέθους 1 λευκό κρεμμύδι 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας 4 κλαράκια θυμάρι 4 κλαράκια μαϊντανός 1 λεμόνι σε φέτες Χαρτί ψησίματος Αλουμινόχαρτο

Ρίξτε στη χύτρα αρκετό νερό ώστε η στάθμη του να φτάσει στην ένδειξη "min" (ελάχιστο) και βάλτε μέσα στη χύτρα το διάτρητο σκεύος. Αν έχετε τη χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα δεύτερο επίπεδο, προσθέτοντας ένα δεύτερο τρίποδο και άλλο ένα διάτρητο σκεύος. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας, γυρίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1 και δυναμώστε τη φωτιά. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε τα πακέτα με το αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε χωρίς το αλουμινόχαρτο. Πρακτική συμβουλή: Για να ανοίξετε τα πακέτα του αλουμινόχαρτου, χρησιμοποιήστε ψαλίδι. 24

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

25


ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:

Με αυτήν τη μέθοδο μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την περιοχή (τσιπούρα, καλκάνι, σολομός, σφυρίδα, μυλοκόπι, πέστροφα, γλώσσα κ.λπ.). Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με το πάχος (και όχι με το μήκος) των φιλέτων. Ανάλογα με την εποχή μπορείτε να προσθέσετε φέτες από τομάτα, λαχανικά (καρότα, κολοκύθια, σέλερι, γογγύλι σε μπαστουνάκια, ελιές, κάππαρη κ.λπ.). Όταν μαγειρεύετε ψάρι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο, κουρκουμά, σαφράν, πάπρικα, κύμινο, κάρβι, τζίντζερ, πιπεριά τσίλι και μασίς.

* Τρόπος τεμαχισμού τροφίμων σε πολύ λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια, μήκους περίπου 5-6 εκ. Συνήθως επιτυγχάνεται με τη χρήση κόφτη λαχανικών τύπου mandoline, αν και οι περισσότεροι έμπειροι μάγειρες μπορούν να κόψουν ζουλιέν μόνο με το μαχαίρι τους. Ο όρος «ζουλιέν» χρησιμοποιείται συχνά στην κλασική κουζίνα και προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα. ** Το mandoline (γαλλικός όρος), γνωστό και ως κόφτης λαχανικών, είναι ένα εργαλείο κουζίνας που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό πολλών διαφορετικών τροφίμων (συνήθως φρούτων και λαχανικών) σε πολύ λεπτές φέτες. Διαθέτει μία ευθεία λεπίδα και μία κυματιστή, και οι δύο από ανοξείδωτο ατσάλι, για να κόβει τα διάφορα τρόφιμα σε διαφορετικά σχήματα και πάχη. 26

27


Πλύνετε τα κολοκύθια και κόψτε τα σε ίσα κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ. Με ένα κουταλάκι παριζιέν*, αφαιρέστε τη σάρκα έως περίπου τα 3/4 του βάθους, σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια και βάλτε τη σε άλλο σκεύος. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρετε το σκόρδο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάρκα των κολοκυθιών. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για δύο λεπτά χωρίς να το σκεπάσετε. Όταν η σάρκα των κολοκυθιών μαλακώσει, βάλτε τη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει. Βάλτε στο μούλτι τη σάρκα των κολοκυθιών, το τυρί ρικότα και το ψωμί και αλέστε τα καλά με τις λεπίδες. Με ένα μπλέντερ χειρός, αναμίξτε τα όλα καλά, προσθέτοντας το θυμάρι και τη ρίγανη. Δοκιμάστε τη γεύση και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, γεμίστε τα κολοκύθια με το μίγμα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το με μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτοντας τη τομάτα σε χοντρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και 50 ml νερό. Βάλτε το τρίποδο μέσα στη χύτρα ταχύτητας, στηρίξτε πάνω του το διάτρητο σκεύος με τα κολοκύθια, σκεπάστε τη χύτρα, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1 και δυναμώστε τη φωτιά.

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Συστατικά (4 μερίδες): 3 κολοκύθια μετρίου μεγέθους 250 γρ. φρέσκο τυρί ρικότα (ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα) 50 γρ. ψίχα ψωμιού 2 σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα 400 γρ. φρέσκια τομάτα 50 γρ. κρεμμύδι 1 κουτ. γλυκού φύλλα ρίγανης 1 κουτ. γλυκού φύλλα θυμαριού 5 φύλλα βασιλικού 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά. Εκτονώστε την πίεση της χύτρας, ανοίξτε την και αφαιρέστε το καλάθι με τα κολοκύθια. Αν η τομάτα έχει ακόμα πολλά υγρά, αφήστε το φαγητό να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς να το σκεπάσετε, προσθέστε το βασιλικό κομμένο ζουλιέν, περιχύστε τη σάλτσα σε ένα πιάτο και βάλτε από πάνω τα κολοκύθια. * Το κουταλάκι παριζιέν είναι ένα εργαλείο από ανοξείδωτο ατσάλι που αποτελείται από μια μικρή λαβή και ένα ημισφαιρικό κουτάλι. Κυκλοφορεί σε διάφορα μεγέθη και συνήθως οι άκρες του είναι ελαφρώς αιχμηρές για να κόβει καλύτερα τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται για το «άδειασμα» των τροφίμων (συνήθως φρούτων και λαχανικών) και σχηματίζει μπαλάκια που συχνά χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση. Κυκλοφορούν επίσης κουταλάκια παριζιέν οβάλ, λεία, αυλακωτά και σε σχήμα καρδιάς. 28

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

29


ΑΧΛΑΔΙΑ ΣΕ ΚΡΑΣΙ

Αφαιρέστε το κοτσάνι από τα αχλάδια και καθαρίστε τη φλούδα τους. Στη συνέχεια, βάλτε τα στον πάτο της χύτρας ταχύτητας. Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ½ κουτ. γλυκού κανέλα και το χυμό του λεμονιού σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μίγμα προσεκτικά στη χύτρα ταχύτητας.

Συστατικά (4 μερίδες): 4 αχλάδια 50 γρ. ψιλή ζάχαρη 300 ml κόκκινο κρασί Χυμός από 1 λεμόνι Κανέλα

Πασπαλίστε τα αχλάδια με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά στη Ρύθμιση 1. Κρατήστε τα αχλάδια ζεστά και αφήστε το κρασί να σιγοβράσει έως ότου μειωθεί ο όγκος του στο μισό και πάρει την υφή σιροπιού. Περιχύστε τα αχλάδια με το σιρόπι και σερβίρετε με κρέμα σαντιγί ή παγωτό βανίλια.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 1 λεπτό Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 8 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

30

31


ΓΚΟΥΛΑΣ

Βάλτε το βοδινό κρέας σε καυτό λάδι για να πάρει χρώμα, ανακατεύοντάς το. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τον τοματοπελτέ και τη σκόνη πάπρικας. Ρίξτε ζεστό ζωμό. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, τη μαντζουράνα, το φύλλο δάφνης και λίγη πιπεριά τσίλι. Όταν το μίγμα πάρει ωραίο χρώμα, κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 30 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Προσθέστε στο γκούλας αλεύρι και κρέμα γάλακτος, ανακατεμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, και σερβίρετε.

Συστατικά (4 μερίδες): 3 κουτ. σούπας φυτικό λάδι 1 κιλό κρέας για γκούλας (κότσι μοσχαρίσιο κ.λπ., σε κύβους) 1 κιλό κρεμμύδια Τοματοπελτές 2-3 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη 2 λίτρα ζωμός Αλάτι και πιπέρι ½ κουτ. γλυκού κύμινο ½ κουτ. γλυκού μαντζουράνα 1 φύλλο δάφνης ½ κουτ. γλυκού πιπεριά τσίλι 15 γρ. αλεύρι (αν χρειαστεί για να δέσει η σάλτσα) 100 ml κρέμα γάλακτος (αν χρειαστεί για να δέσει η σάλτσα)

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 30 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

32

33


ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΓΚΟΥΝΤΑ

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες (περίπου 3 χλστ.). Τοποθετήστε 3 φέτες κατά μήκος στο τραπέζι και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Εντωμεταξύ, κόψτε τις τομάτες, τα κολοκύθια, την κίτρινη πιπεριά, το ξινολάχανο και το γκούντα. Αρωματίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πιέστε το μίγμα πάνω στις φέτες της μελιτζάνας. Τυλίξτε τις φέτες και καρφώστε τις με οδοντογλυφίδες. Βάλτε τα ρολά σε ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας μέχρι να πάρουν χρώμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα. Προσθέστε νερό μέχρι την ένδειξη “min” (ελάχιστο). Βάλτε το τρίποδο μέσα στη χύτρα ταχύτητας και στηρίξτε πάνω του το διάτρητο σκεύος με τα ρολά. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 8 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Σερβίρετε με σάλτσα τομάτα και ρύζι ή νουντλς. 34

Συστατικά (4 μερίδες): 2 μελιτζάνες Αλάτι και πιπέρι 10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 τομάτες 2 κολοκύθια 100 γρ. γκούντα σε φέτες 2 κίτρινες πιπεριές 160 γρ. ξινολάχανο Βασιλικός Μαϊντανός Οδοντογλυφίδες

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 8 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

35


Τεμαχίστε το κοτόπουλο, καθαρίστε τα κρεμμύδια και καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο. Αφήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε τα. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το καπνιστό στήθος πάπιας με 1 κουτ. σούπας βούτυρο και λάδι στη χύτρα ταχύτητας και προσθέστε το κοτόπουλο.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ

Φλαμπάρετε με κονιάκ και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί, το σκόρδο και το μπουκέτο μυρωδικών. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών και, στη συνέχεια, πλύντε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Σοτάρετέ τα σε 20 γρ. βούτυρο (έως ότου πιούν όλα τα υγρά τους). Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια στη χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε το φαγητό για 5 λεπτά χωρίς πίεση. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, αραιώστε σιγά-σιγά το μίγμα προσθέτοντας λίγη σάλτσα από το κοτόπουλο. Μεταφέρετε την υπόλοιπη σάλτσα από τη χύτρα ταχύτητας σε μια κατσαρόλα μετρίου μεγέθους και κλείστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας για να παραμείνει ζεστό το φαγητό. Προσθέστε το μίγμα με το αλεύρι στη σάλτσα που έχετε βάλει στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σάλτσα να πιει τα υγρά της κατά περίπου το 1⁄3 για πιο μεστή γεύση, ρίξτε την πάλι στη χύτρα ταχύτητας, ζεστάνετε το φαγητό και σερβίρετε.

36

Συστατικά (4 μερίδες): 1 κοτόπουλο (1,3 κιλά) 18 (300 γρ) κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα 150 γρ. καπνιστό στήθος πάπιας, σε κύβους 60 γρ. βούτυρο 1 κουτ. σούπας λάδι 20 ml κονιάκ 75 ml κόκκινο κρασί 2 σκελίδες σκόρδου 1 μπουκέτο μυρωδικών (σπόροι κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, φύλλο δάφνης και κυπαρισσόμηλα μέσα σε ένα χάρτινο ή μεταλλικό φίλτρο τσαγιού) 150 γρ. καλλιεργημένα μανιτάρια 1 κουτ. σούπας αλεύρι Αλάτι και πιπέρι

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 4 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 20 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 3

37


ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΡΥΖΙΟΥ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Κόψτε τα βερίκοκα σε μεγάλα κομμάτια. Ανοίξτε το λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Ρίξτε το γάλα, το ρύζι και τη ζάχαρη στη χύτρα ταχύτητας, αναμίξτε καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε το μίγμα με το λοβό βανίλιας και τα κομμένα βερίκοκα ανακατεύοντας.

Συστατικά (4 μερίδες): 30 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 1 λοβός βανίλιας 600 ml γάλα 150 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι 50 γρ. ζάχαρη 2 κουτ. σούπας ρούμι

Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 1). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 8 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Αφαιρέστε το λοβό βανίλιας και, στη συνέχεια, ρίξτε το μίγμα σε ξεχωριστά μπολ και προσθέστε το ρούμι. Σερβίρεται ζεστό. 38

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 8 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

39


ΜΟΥΣ ΨΑΡΙΟΥ

Τεμαχίστε τα φιλέτα ψαριού και χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα. Στη συνέχεια, αναμίξτε το τεμαχισμένο ψάρι, τη μαρέγκα, την κρεμ φρες και τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Ρίξτε το μίγμα σε 4 μπολ (αν είναι δυνατό στρογγυλά). Προσθέστε νερό μέχρι την ένδειξη “min” (ελάχιστο) στην κλίμακα μέτρησης μέσα στη χύτρα ταχύτητας Fissler. Βάλτε το τρίποδο μέσα στη χύτρα ταχύτητας και στηρίξτε πάνω του το διάτρητο σκεύος με τα μπολ. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 1). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 12 λεπτά.

Συστατικά (4 μερίδες): 400 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού (γάδος, μπακαλιάρος, γλώσσα) 1 ασπράδι αβγού 100 ml κρεμ φρες Αλάτι και πιπέρι Για τη σάλτσα: ¼ κύβου ζωμός ψαριού 200 ml νερό 15 γρ. βούτυρο 15 γρ. αλεύρι 50 ml πουρές τομάτας 50 ml κρεμ φρες Αλάτι και πιπέρι

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Μεταφέρετε το φαγητό σε μια πιατέλα. Για τη σάλτσα, διαλύστε τον κύβο ζωμού ψαριού στο νερό για να φτιάξετε ζωμό ψαριού (ή χρησιμοποιήστε έτοιμο ζωμό ψαριού). Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλο το αλεύρι μαζί, ανακατέψτε καλά και προσθέστε λίγο-λίγο το ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας γρήγορα συνεχώς. Όταν η σάλτσα αρχίσει να δένει, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και την κρεμ φρες και αλατοπιπερώστε. Περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα και σερβίρετε.

40

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 12 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

41


42

43


ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σέλερι, τα καρότα και το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και αφήστε το κρέας να πάρει χρώμα. Προσθέστε τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το κρέας να πάρει χρώμα μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέστε το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέστε τον τοματοπελτέ, τα μυρωδικά και το ζωμό λαχανικών. Κλείστε τη χύτρα και ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την, αφαιρέστε τα μυρωδικά και δέστε τη σάλτσα με το διαλυμένο κορν φλάουρ. Αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά ακόμα, χωρίς να το σκεπάσετε.

44

Συστατικά (8-10 μερίδες): 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι Μισό καρότο Μισό μπαστουνάκι σέλερι 300 γρ. τεμαχισμένο μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας 200 ml κόκκινο κρασί 2 γεμάτες κουταλιές σούπας τοματοπελτές 400 ml ζωμός λαχανικών (δείτε τη βασική συνταγή στη σελ. 93) Ματσάκι μυρωδικών βοτάνων* ή μπουκέτο μυρωδικών 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας *Πρόκειται για ένα ματσάκι από φρέσκα βότανα και μυρωδικά (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανός, σκόρδο), τοποθετημένο ανάμεσα σε δύο μπαστουνάκια σέλερι και δεμένο με μια κλωστή, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα στο τέλος του μαγειρέματος.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 20 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

45


ΡΟΛΑ ΒΟΔΙΝΟΥ

Λεπτύνετε τις φέτες βοδινού χτυπώντας τις με ένα σφυράκι, αλατοπιπερώστε τα και απλώστε επάνω τους ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας. Κόψτε τα αγγουράκια σε παχιές λωρίδες (περίπου 4 χλστ.). Τοποθετήστε το ωμό ζαμπόν, τα αγγουράκια και τα αβγά επάνω στις φέτες βοδινού, τυλίξτε τις και δέστε τις με μια κλωστή ή μια οδοντογλυφίδα. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα ρολά να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Αναμίξτε το ζωμό, το κρασί και τον τοματοπελτέ και περιχύστε το βοδινό. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 12 λεπτά.

Συστατικά (4 μερίδες): 4 λεπτές φέτες βοδινού κρέατος (200 γρ. η καθεμία) Αλάτι και τριμμένο πιπέρι 50 γρ. μουστάρδα εστραγκόν 4 κουτ. σούπας αγγουράκια τουρσί 50 γρ. αλατισμένο καπνιστό ωμό ζαμπόν, σε φέτες 3 βραστά σκληρά αβγά, κομμένα σε τέταρτα 100 ml ηλιέλαιο 250 ml ζωμός βοδινού 250 ml κόκκινο κρασί 2 κουτ. σούπας τοματοπελτές 100 γρ. sour cream (κρεμ φρες) 20 γρ. αλεύρι (πολύ ψιλό)

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη sour cream έως ότου γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Βγάλτε τα ρολά από τη σάλτσα, ανακατέψτε το μίγμα και προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε τις κλωστές ή τις οδοντογλυφίδες από τα ρολά και σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή με ζυμαρικά.

46

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 12 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

47


ΜΥΔΙΑ ΠΙΠΕΡΑΤΑ

Συστατικά (4 μερίδες): 800 γρ. μύδια 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι Χυμός από μισό λεμόνι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 1 λεπτό Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 1 λεπτό Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

48

49


Πλύνετε καλά τα μύδια και αφαιρέστε την κλωστή που τα ενώνει. Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και αφήστε το σκόρδο με τη φλούδα για λίγα λεπτά να ροδίσει προτού προσθέσετε τα μύδια. Κλείστε τη χύτρα. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, μαγειρέψτε στη ρύθμιση 1 για 1 λεπτό. Βγάλτε τα μύδια από τη χύτρα και πετάξτε τα άδεια κελύφη. Στη συνέχεια, σουρώστε το υγρό μέσα από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε ένα μεγάλο μπολ για να αφαιρέσετε την άμμο που έχει βγει από τα μύδια. Ξεπλύνετε τη χύτρα ταχύτητας και ρίξτε μέσα το ζουμί από τα μύδια, αφού βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλη η άμμος. Προσθέστε προσεκτικά τα μύδια με τη σάρκα προς τα πάνω, προσθέστε το λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι και το μαϊντανό και βάλτε πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Ζεστάνετε το φαγητό για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί, το οποίο το έχετε τρίψει με σκόρδο και του έχετε προσθέσει λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

50

51


Για τα ραβιόλια: Ζυμώστε όλα τα συστατικά για τα ζυμαρικά μαζί, όπως και για τα κανονικά ζυμαρικά με αβγά, μέχρι να γίνουν μια ζύμη αρκετά μαλακή και, στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα τυλιγμένη σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τις στη χύτρα ταχύτητας μέσα στο διάτρητο σκεύος στη Ρύθμιση 2 για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τις από τη χύτρα, περάστε τις από μύλο και προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Πλάστε τα ραβιόλια στο σχήμα που επιθυμείτε και βάλτε τα στο ψυγείο. Για τη γλυκόξινη σάλτσα: Σιγοβράστε τα συστατικά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τελείωμα του πιάτου: Πλύνετε και καθαρίστε το αντίδι, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και ποσάρετέ το γρήγορα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2 λεπτά μέσα στη χύτρα ταχύτητας χωρίς να τη σκεπάσετε. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη χύτρα και στραγγίστε το. Βάλτε το σε κεραμικό τηγάνι με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήστε λίγο από το ζουμί στη χύτρα ταχύτητας, βάλτε στη χύτρα το διάτρητο σκεύος με τα ραβιόλια και μαγειρέψτε τα στον ατμό για περίπου 6-7 λεπτά χωρίς πίεση, σκεπάζοντας τη χύτρα. Ζεστάνετε ελαφρώς λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και αφήστε τα ραβιόλια να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μέχρι να ροδίσουν τα ραβιόλια, στην ίδια χύτρα μαγειρέψτε στον ατμό τις γαρίδες για δυο λεπτά χωρίς πίεση, σκεπάζοντας τη χύτρα. Σερβίρετε το αντίδι, τα ραβιόλια και τις γαρίδες και γαρνίρετε με τη γλυκόξινη σάλτσα.

52

ΓΛΥΚΟΞΙΝΑ ΨΗΤΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Συστατικά (4 μερίδες): Για τα ζυμαρικά: 100 γρ. πολύ ψιλό αλεύρι 100 γρ. τριμμένα φύτρα σιταριού Μισό ποτήρι ζεστό νερό 1 κουτ. σούπας λάδι 300 γρ. πατάτες 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι ψιλό Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 μίσχος αντιδιού 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 4 καθαρισμένες μεγάλες γαρίδες Για τη γλυκόξινη σάλτσα: 50 γρ. ζάχαρη 100 ml ξύδι από κόκκινο κρασί

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας vitavit® edition vitavit® premium Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 + ατμός Χρόνος προετοιμασίας 35 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 1 λεπτό Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 15, 6-7 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2-3

53


Βάλτε σε ένα μπολ νερό και πάγο. Βράστε νερό στη χύτρα ταχύτητας μέχρι τη μέση, σκεπάζοντάς τη και χωρίς πίεση. Ρίξτε μέσα τις τομάτες για λίγα δευτερόλεπτα, βγάλτε τις και κρυώστε τις στο μπολ με το παγωμένο νερό για να μην παραμαγειρευτούν. Αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μικρό μαχαίρι φρούτου. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα μάτια, τα χείλια και τα εντόσθια των χταποδιών (προσέχοντας να μην κόψετε το σάκο). Βάλτε τα σε ένα μπολ και τρίψτε τα καλά με 50 γρ. χονδρό αλάτι για να καθαριστούν. Στη συνέχεια, ξεβγάλτε τα καλά. Ζεστάνετε μια κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας, σοτάρετε το σκόρδο με τη φλούδα μέσα σε αυτό για λίγα λεπτά και αφαιρέστε το όταν πάρει χρώμα. Προσθέστε τα χταπόδια, τοποθετώντας τα πλοκάμια στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε το μικρό κρεμμύδι, σοτάρετε όλα αυτά μαζί για δυο λεπτά και προσθέστε το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί, προσθέστε την τομάτα, σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε το φαγητό στη Ρύθμιση 1 για 18 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε την και κρατήστε τη ζεστή.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ

Συστατικά (4 μερίδες): 320 γρ. σπαγγέτι 350 γρ. μικρά χταπόδια 200 γρ. φρέσκια τομάτα σε χοντρά κομμάτια ή τομάτα κονσέρβας ξεφλουδισμένη (αν δεν είναι η εποχή της) 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα 1 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά) 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι 65 γρ. χονδρό αλάτι Επιτραπέζιο αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας

Βράστε νερό στη χύτρα ταχύτητας μέχρι τη μέση, σκεπάζοντάς την και χωρίς πίεση. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο χονδρό αλάτι και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα. Ανακατεύετε τακτικά τα ζυμαρικά με ένα πιρούνι όσο μαγειρεύονται για να μην κολλήσουν. Σουρώστε τα ζυμαρικά, προσθέστε τα στο χταπόδι και ολοκληρώστε το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, το μαϊντανό και την πιπεριά τσίλι, αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

54

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 18 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

55


ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και χωρίστε τα σε 4 μπολ. Βράστε το γάλα με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τους κρόκους των αβγών και την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το βρασμένο γάλα με τη ζάχαρη.

Συστατικά (4 μερίδες): 250 ml κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά 250 ml γάλα 6 κρόκοι αβγών 100 γρ. ζάχαρη 24 φρέσκα κεράσια

Ρίξτε το μίγμα στα μπολ με τα κεράσια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα στο κατάλληλο καλάθι της χύτρας ταχύτητας και αφήστε τα να μαγειρευτούν στον ατμό για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος. Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας vitavit® edition vitavit® premium Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση Ατμός Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 1 λεπτό Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

56

57


ΣΟΥΠΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Κόψτε τη σουπιά σε κύβους όσο περιμένετε να ζεσταθεί η χύτρα ταχύτητας. Όταν ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε το λάδι και τηγανίστε τη σουπιά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε και τα δύο στη σουπιά. Ζεστάνετε όλο το μίγμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με πάπρικα. Τέλος, προσθέστε το λευκό κρασί.

Συστατικά (4 μερίδες): 1 ή 2 σουπιές, ανάλογα με το μέγεθος Λάδι 1 φύλλο δάφνης 3-4 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδου Γλυκιά πάπρικα σε σκόνη Αλάτι 100 ml λευκό κρασί

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, κάτι που το καταλαβαίνετε από τη μυρωδιά, κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 1). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Σερβίρετε.

58

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

59


ΑΡΝΙ ΣΟΤΕ ΜΕ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Για το αρνάκι σοτέ: Ροδίστε το κρέας στο ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μικρά κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τις πράσινες πιπεριές, το μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Ανακατέψτε τα συστατικά και, στη συνέχεια, κλείστε και ασφαλίστε τη χύτρα ταχύτητας. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά.

Συστατικά (4 μερίδες): 1 κιλό αρνί, σε μικρά κομμάτια 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 15-20 μικρά κρεμμύδια 5-10 μανιτάρια, κομμένα 3 πράσινες πιπεριές, κομμένες (προαιρετικά) 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουτ. γλυκού κύμινο Αλάτι

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Προσθέστε αλάτι λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

60

61


Συστατικά (4 μερίδες): Για τις γεμιστές μελιτζάνες: 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ¼ ματσάκι μαϊντανό 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 2 τομάτες, ξεφλουδισμένες 1 κουτ. σούπας τοματοπελτές 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας 4 μικρές μελιτζάνες (περίπου 7 εκ.) 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο

Για τις γεμιστές μελιτζάνες: Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το σκόρδο και τις ξεφλουδισμένες τομάτες. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέστε τις τομάτες και μαγειρέψτε έως ότου μαλακώσουν. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε για 5 λεπτά. Βγάλτε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέστε στο μίγμα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κόψτε τα πράσινα σέπαλα από τις μελιτζάνες, αφήνοντας τα κοτσάνια. Κόψτε τη μύτη από τις άκρες των μελιτζανών. Σοτάρετε σε ηλιέλαιο σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάλτε τις από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις μέσα το διάτρητο σκεύος. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και ανοίξτε χώρο για το μίγμα των λαχανικών με ένα κουτάλι. Βάλτε το τρίποδο στη χύτρα ταχύτητας επάνω από το σοταρισμένο αρνί, τοποθετήστε από πάνω το διάτρητο σκεύος με τις γεμιστές μελιτζάνες και κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5-6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

62

Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Σερβίρετε κατά προτίμηση κρύο.

63


ΠΑΕΓΙΑ ΑΛΑ ΒΑΛΕΝΤΣΙΑ

Προθερμάνετε πρώτα τη χύτρα ταχύτητας σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Όταν το ελαιόλαδο κάψει, προσθέστε το αλατισμένο κοτόπουλο και το αλατισμένο κουνέλι. Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε τα λαχανικά – τα φρέσκα φασολάκια και τις αγκινάρες (κόψτε τα την ώρα που θα τα προσθέσετε στη χύτρα για να μην μαυρίσουν και αλλοιώσουν το χρώμα της παέγια. Εναλλακτικά, κόψτε τα νωρίτερα και βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού). Σοτάρετε όλο το μίγμα. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέστε τις τομάτες σε κύβους και ανακατέψτε καλά. Όταν η τομάτα σοταριστεί καλά, προσθέστε μια πρέζα πάπρικα. Βάλτε τώρα το ρύζι, περίπου μία κουτάλα ανά άτομο, σοτάρετε ελαφρώς και προσθέστε το ζωμό, σε διπλάσια ποσότητα από το ρύζι. Προσθέστε το σαφράν και το σκόρδο. Προαιρετικά, προσθέστε τα σαλιγκάρια, πλυμένα και βρασμένα, και αλατοπιπερώστε ανάλογα με τη γεύση σας.

Συστατικά (4 μερίδες): Ελαιόλαδο ¼ κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια & αλατισμένο ¼ κουνέλι, κομμένο σε κομμάτια & αλατισμένο 180 γρ. φασολάκια φρέσκα 180 γρ. αγκινάρες 180 γρ. ώριμες τομάτες, σε κύβους Μία πρέζα πάπρικα 200 γρ. ρύζι 400 γρ. ζωμός κότας 1 γρ. σαφράν 1 σκελίδα σκόρδου Αλάτι Προαιρετικά: Σαλιγκάρια, μία σοταρισμένη σκελίδα σκόρδου

Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 6 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Σερβίρετε.

64

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

65


ΣΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΣΕΛΕΡΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα του σέλερι. Βάλτε τα στη χύτρα ταχύτητας με το βούτυρο και σοτάρετέ τα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις τομάτες, το ζωμό κότας και το αλάτι. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας.

Συστατικά (4 μερίδες): 200 γρ. πατάτες 100 γρ. κρεμμύδια 200 γρ. καρότα 300 γρ. ρίζα σέλερι 400 γρ. τομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 400 ml ζωμός κότας Αλάτι και πιπέρι 3 κουτ. σούπας κρεμ φρες 30 γρ. βούτυρο 1 κρόκος αβγού 10 κλαράκια μυρώνι

Πλύνετε και κόψτε το μυρώνι. Λιώστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ και αλατοπιπερώστε τα. Αναμίξτε την κρεμ φρες με τον κρόκο του αβγού και το μυρώνι και ρίξτε τα στη χύτρα ταχύτητας. Σβήστε τη φωτιά. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από τη χύτρα ταχύτητας, για να παραμείνει ζεστή η κρέμα.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 4 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

66

67


Για τις κόκκινες φακές σούπα: Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας. Κόψτε την πατάτα και το καρότο σε μικρά κομμάτια και αναμίξτε με το κρεμμύδι. Προσθέστε τις φακές αφού τις ξεβγάλετε με ζεστό τρεχούμενο νερό. Βάλτε αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και προσθέστε το ζωμό.

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Προτού σερβίρετε τη σούπα, ανακατέψτε τη και προσθέστε το χυμό λεμόνι. Για τις αγκινάρες σε ελαιόλαδο: Τοποθετήστε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα, τα μικρά κρεμμύδια και τον αρακά, αφού τα καθαρίσετε, στο διάτρητο σκεύος. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το νερό. Βάλτε το τρίποδο στις φακές μέσα στη χύτρα ταχύτητας και στηρίξτε επάνω του το διάτρητο σκεύος με τις αγκινάρες. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 7 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Σερβίρετε το πιάτο κρύο, τοποθετώντας το μίγμα των λαχανικών πάνω από τις αγκινάρες και περιχύνοντας με χυμό λεμονιού. Για πιο γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό του πορτοκαλιού. Σερβίρετε τις φακές σούπα ως ορεκτικό.

Συστατικά (4 μερίδες): Για τις κόκκινες φακές σούπα: 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 μικρή πατάτα 1 καρότο 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού 2 φλιτζάνια ζωμός 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού Για τις αγκινάρες σε ελαιόλαδο: 4 αγκινάρες 2 πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 2 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 12 μικρά κρεμμύδια 40 γρ. αρακάς 1 κουτ. σούπας αλάτι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια νερό Χυμός από 1 λεμόνι Χυμός από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά) Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 35 λεπτά (φακές σούπα) 25 λεπτά (αγκινάρες) Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 7 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

68

69


ΚΡΕΜ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ

Βράστε 120 γρ. ζάχαρη με το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει έως ότου η ζάχαρη πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα καραμέλας. Όταν ετοιμαστεί η καραμέλα, χωρίστε τη σε 4 αλουμινένια μπολ. Βράστε το μισό γάλα με 110 γρ. ζάχαρη και με το σαφράν. Αναμίξτε τα αβγά με το υπόλοιπο γάλα και σουρώστε το μίγμα στο γάλα με τη ζάχαρη που βράσατε προηγουμένως.

Συστατικά (4 μερίδες): ½ λίτρο γάλα 5 αβγά 110 γρ. ζάχαρη Λίγοι στήμονες σαφράν 120 γρ. ζάχαρη 2 κουτ. σούπας νερό

Ρίξτε αυτό το μίγμα στα μπολ με την καραμέλα και τοποθετήστε τα στο διάτρητο σκεύος. Κλείστε τη χύτρα και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 1 για 6 λεπτά. Αφήστε τα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ημέρα προτού σερβίρετε.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 1 λεπτό Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 6 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

70

71


ΚΕΦΑΛΟΣ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

Καβουρντίστε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεστάνετε το μισό λάδι στη χύτρα ταχύτητας. Σοτάρετε σε αυτό τη σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα και αφαιρέστε το σκόρδο όταν ροδίσει. Προσθέστε τη φρέσκια τομάτα κομμένη σε κύβους, τον κέφαλο και την κάππαρη, σκεπάστε και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 1 για 4-5 λεπτά.

Συστατικά (4 μερίδες): 16 φιλέτα κέφαλου 2 ξεφλουδισμένες τομάτες με τα σπόρια 1 κουτ. γλυκού ανάλατη κάππαρη 1 σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα 4 φύλλα βασιλικού 6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50 γρ. κουκουνάρι

Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, τοποθετήστε τον κέφαλο στα πιάτα και σερβίρετε από πάνω το υπόλοιπο λάδι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το καβουρντισμένο κουκουνάρι.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 4 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

72

73


74

75


Για το αρωματισμένο λάδι: Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κρύα κατσαρόλα, ανοίξτε τη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μυρωδικά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε το μίγμα να σταθεί για δυο ώρες και σουρώστε το. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθώς έχουν δώσει όλη τους τη γεύση και το άρωμα στο λάδι. Προετοιμασία της μινεστρόνε: Αν χρησιμοποιήσετε ξερά φασόλια, μουλιάστε τα για μια νύχτα σε ζεστό νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σπανάκι ή το σγουρό λάχανο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν), κόψτε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε ομοιόμορφους κύβους μεγέθους περίπου ενός αρακά. Βάλτε μια κουτ. σούπας λάδι στη χύτρα ταχύτητας και ζεστάνετε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα φασόλια και 2 λίτρα νερό, σκεπάστε και ασφαλίστε τη χύτρα, και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2 για 12 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Εκτονώστε την πίεση της χύτρας ταχύτητας, ανοίξτε την, προσθέστε τα καρότα, τον αρακά, το σέλερι, τις πατάτες και τα γογγύλια, σκεπάστε την πάλι και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2 για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Εκτονώστε την πίεση της χύτρας ταχύτητας, ανοίξτε την, προσθέστε το σπανάκι ή το σγουρό λάχανο και τα κολοκύθια, σκεπάστε την πάλι και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2 για άλλα 3 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. * Εκτονώστε την πίεση της χύτρας ταχύτητας, ανοίξτε την και αφαιρέστε 2 κουτάλες μινεστρόνε. Με ένα μπλέντερ χειρός, αναμίξτε τη με το αρωματισμένο λάδι και ρίξτε το μίγμα πάλι μέσα στην υπόλοιπη μινεστρόνε. Προσθέστε την τομάτα και το μαϊντανό και βράστε τη σούπα για 2 λεπτά, χωρίς να τη σκεπάσετε για να ενωθούν οι γεύσεις της μινεστρόνε. Σημείωση: Προσθέτοντας σταδιακά τα λαχανικά, μπορείτε να τηρήσετε τους ξεχωριστούς χρόνους μαγειρέματος και να μην τα παραβράσετε. Γρήγορη εκδοχή: Αφού ζεσταθεί το κρεμμύδι, προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από την τομάτα και το μαϊντανό και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2 για 25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε τη μινεστρόνε όπως παραπάνω από το *. 76

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

Συστατικά (4 μερίδες): 50 γρ. φασόλια μπαρμπούνια (αν είναι εκτός εποχής, ξερά) 50 γρ. κρεμμύδια 50 γρ. πράσα 70 γρ. καρότα 50 γρ. γογγύλια 70 γρ. πατάτες 50 γρ. λευκό σέλερι (η καρδιά είναι το καλύτερο κομμάτι) 50 γρ. αρακάς (εάν είναι εκτός εποχής, κατεψυγμένος) 70 γρ. κολοκύθια 2 φρέσκιες τομάτες 30 γρ. φρέσκο σπανάκι ή σγουρό λάχανο (ανάλογα με την εποχή) 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για το αρωματισμένο λάδι: 5 cl έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κλαράκι θυμάρι 1 κλαράκι δεντρολίβανο 1 κλαράκι φασκόμηλο 1 ματσάκι μαϊντανός 2 σκελίδες σκόρδου (με τη φλούδα) Μισό κρεμμύδι, χοντροκομμένο Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 25 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

77


Λιώστε 30 γρ. βούτυρο στη χύτρα, προσθέστε το κρέας και σοτάρετέ το για λίγα λεπτά, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι, σοτάρετε για άλλα δυο λεπτά, ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί καλά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΠΛΑΝΚΕΤ

Προσθέστε το ζωμό και το μπουκέτο μυρωδικών, σκεπάστε τη χύτρα και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία στη Ρύθμιση 2 για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Βγάλτε τη χύτρα από τη φωτιά, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε την. Αφαιρέστε το κρέας και βάλτε το σε ένα μπολ. Βγάλτε το μπουκέτο μυρωδικών και κρατήστε το κρέας ζεστό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο ζουμί, αφήστε το να δέσει μέχρι να γίνει βελουτέ, διαλύστε το κορν φλάουρ σε πολύ μικρή ποσότητα κρύου νερού και ρίξτε το στο βελουτέ για να δέσει ακόμα περισσότερο. Τραβήξτε τη χύτρα από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τους κρόκους, αναμιγνύοντας τα υλικά με ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέστε το μίγμα στο κρέας και κρατήστε το φαγητό ζεστό. Πλύνετε γρήγορα τη χύτρα ταχύτητας, βάλτε μέσα τα κρεμμύδια, καλύψτε τα με κρύο νερό και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 1 για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Σουρώστε τα κρεμμύδια, βάλτε τα πάλι στη χύτρα με τη ζάχαρη, το ξύδι, μια πρέζα αλάτι και 3 κουτ. σούπας νερό, σκεπάστε τη χύτρα και μαγειρέψτε για 4 λεπτά στη Ρύθμιση 1.

Συστατικά (4 μερίδες): 800 γρ. μοσχάρι για κατσαρόλα 80 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 60 ml μοσχαρίσιος ζωμός 200 ml λευκό κρασί 80 γρ. βούτυρο 250 γρ. μανιτάρια Μπουκέτο μυρωδικών 1 σκελίδα σκόρδου, με τη φλούδα Χυμός από μισό λεμόνι 40 ml κρέμα γάλακτος 2 κρόκοι αβγών 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: 250 γρ. μικρά κρεμμύδια καθαρισμένα 50 γρ. ζάχαρη 3 κουτ. σούπας ξύδι από λευκό κρασί

Εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα και σιγοβράστε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια και να καραμελώσουν. Σοτάρετε το σκόρδο σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνοντάς τα ανάλογα με τη γεύση σας. Ζεστάνετε καλά το φαγητό και σερβίρετε με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αφήνοντας το σκόρδο στο τηγάνι.

78

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1, 2 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 25 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

79


ΚΡΥΟ ΒΕΛΟΥΤΕ ΑΧΛΑΔΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΑΪΜ

Στύψτε τα λάιμ, πλύνετε και φυλάξτε τις φλούδες. Βάλτε τα αχλάδια, τις μπανάνες, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό στη χύτρα ταχύτητας. Σκεπάστε τη χύτρα, βάλτε τη σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 1 για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας και αναμίξτε το μίγμα με μπλέντερ χειρός. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δυο ώρες.

Συστατικά (4 μερίδες): 250 γρ. αχλάδια (χωρίς φλούδα και χωρίς κουκούτσια) 250 γρ. μπανάνες (χωρίς φλούδα) 70 γρ. μαύρη ζάχαρη 70 γρ. γάλα καρύδας 2 λάιμ (ή λεμόνια αν χρειάζεται) 2 κουτ. σούπας ρούμι (προαιρετικά) 4 κουταλιές παγωτό βανίλια Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Βγάλτε το μίγμα από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας πάλι το μπλέντερ χειρός, προσθέστε το γάλα καρύδας και το ρούμι. Εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε ελάχιστο κρύο νερό. Δοκιμάστε τη γεύση και, αν χρειάζεται, προσθέστε δυο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη για να γίνει πιο γλυκό. Σερβίρετε με λίγο παγωτό στη μέση του βελουτέ και πασπαλίστε με ξύσμα λάιμ στην κορυφή.

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 5 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

80

81


ΜΟΣΧΑΡΙ ΤΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΚΑΙ ΠΟΛΕΝΤΑ

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 2 λίτρα ζεστό νερό για περίπου μισή ώρα. Ζεστάνετε το βούτυρο στη χύτρα ταχύτητας και αφήστε το κρέας να πάρει χρώμα. Όταν το κρέας αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα. Αφού ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέστε το λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί και βάλτε τις τομάτες. Σουρώστε το νερό των μανιταριών με ένα λεπτό σουρωτήρι και προσθέστε το μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι. Σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία στη Ρύθμιση 1 για περίπου 25 λεπτά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί το επίπεδο πίεσης. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, τραβήξτε τη χύτρα από τη φωτιά και εκτονώστε την πίεση. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά και ότι η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή. Εάν χρειάζεται, αφήστε το να πιει τα υγρά του. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό χωρίς να το μαγειρέψετε. Για την πολέντα: Βράστε στη χύτρα ταχύτητας το ελαφρώς αλατισμένο νερό και προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι για την πολέντα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με αναδευτήρι για να μην σβολιάσει. Σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 1 για 20-25 λεπτά, φροντίζοντας να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Στη συνέχεια, εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα και σερβίρετε την πολέντα με το κρέας.

82

Συστατικά (4 μερίδες): 600 γρ. μοσχαρίσιο πόδι με το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια των 20 γρ. 2 καρότα 1 μέτριο κρεμμύδι 1 μπαστουνάκι σέλερι 2 φρέσκιες τομάτες ή τομάτες σε κονσέρβα ξεφλουδισμένες 400 ml λευκό κρασί 30 γρ. βούτυρο 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός Για την πολέντα: 120 γρ. καλαμποκάλευρο για πολέντα αλεσμένο σε πετρόμυλο ½ λίτρο νερό

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 45-50 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

83


Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους μεγέθους ενός αρακά. Κόψτε το κοτόπουλο στα τέσσερα, ξεβγάλετέ το γρήγορα και αφαιρέστε τα λίπη.

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέστε το κοτόπουλο, τις πατάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, και προσθέστε 3 λίτρα νερό. Σκεπάστε τη χύτρα, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 2 και αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 25 λεπτά. Εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα και αφαιρέστε το κοτόπουλο. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο ζωμό στη χύτρα ταχύτητας, σκεπάστε την, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1 και δυναμώστε τη φωτιά. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Εντωμεταξύ, ξεκοκαλίστε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια.

Συστατικά (4 μερίδες): 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 200 γρ. πατάτες 100 γρ. καρότα 80 γρ. ρίζα σέλερι 50 γρ. αρακάς 80 γρ. κολοκύθια 50 γρ. κρεμμύδια 50 γρ. βούτυρο Μισό φύλλο δάφνης 100 ml κρεμ φρες 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Μετά από 5 λεπτά, εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και βάλτε τα σε άλλο σκεύος με το κοτόπουλο. Προσθέστε την κρεμ φρες και σιγοβράστε για 5 λεπτά, χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα. Βγάλτε το φύλλο δάφνης. Με ένα μπλέντερ χειρός, λιώστε το μίγμα και δοκιμάστε το, προσθέτοντας λίγο αλάτι, αν χρειαστεί. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 2 κουτ. σούπας κρύο νερό και προσθέστε το στη σούπα για να δέσει ελαφρώς. Περάστε το μίγμα από πολύ λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σερβίρετε τη σούπα καυτή.

84

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2, 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 4 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 30 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

85


ΓΛΥΚΑ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΖΥΜΗΣ ΜΕ ΜΑΓΙΑ

Για να προετοιμάσετε τα μπαλάκια ζύμης με μαγιά, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτοντας 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε το μίγμα, προσθέστε το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο και τον κρόκο του αβγού και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Πασπαλίστε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (καλύτερα στο φούρνο στους 40° C με ανοιχτή την πόρτα). Ζυμώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, ανοίξτε φύλλο πάχους 5 χλστ. Κόψτε τη με ένα κόπτη ζύμης σε τετράγωνα (5 x 5 εκ.). Βρέξτε τις άκρες με νερό. Σε κάθε κομμάτι βάλτε λίγη μαρμελάδα δαμάσκηνου στη μέση του τετραγώνου, διπλώστε τη ζύμη και σχηματίστε μπαλάκια. Βάλτε τα μπαλάκια σε ένα βουτυρωμένο διάτρητο σκεύος και αφήστε τα πάλι σκεπασμένα για 30 λεπτά. 86

Συστατικά (4 μερίδες): 12 γρ. μαγιά 120 ml γάλα 2 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 250 γρ. αλεύρι (πολύ ψιλό) 3 κουτ. σούπας βούτυρο (λιωμένο) 1 κρόκος αβγού 120 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο 100 γρ. παπαρουνόσπορος 100 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο Αλεύρι (για την επιφάνεια εργασίας)

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας vitavit® edition vitavit® premium Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση Ατμός Χρόνος προετοιμασίας 60 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 2 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 20 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Δυσκολία 2

87


Μαγειρέψτε τα στον ατμό, πάνω στο τρίποδο, μέσα στη χύτρα ταχύτητας, για περίπου 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται πίεση. Για να προετοιμάσετε το μίγμα του παπαρουνόσπορου για τα μπαλάκια ζύμης με μαγιά, τρίψτε τον παπαρουνόσπορο και αναμίξτε τον με τη ζάχαρη άχνη. Πασπαλίστε το μίγμα στα μπαλάκια. Περιχύστε με λίγο λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε γρήγορα με ζεστή κρέμα βανίλια. Συμβουλή: Φροντίστε όλα τα συστατικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε διαφορετική περίπτωση η ζύμη με τη μαγιά δεν θα μπορέσει να φουσκώσει σωστά.

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

Συστατικά (6 μερίδες):

Βράστε το γάλα με τη μισή κρέμα και με το λοβό βανίλιας.

200 ml γάλα 50 ml κρεμ φρες 3 κρόκοι αβγών ½ λοβός βανίλιας 75 γρ. ζάχαρη

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών σε άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε σταδιακά το βραστό γάλα και μαγειρέψτε το μίγμα στους 82° C μέχρι να στέκεται στο κουτάλι. Όταν το μίγμα μαγειρευτεί, προσθέστε την υπόλοιπη κρύα κρέμα για να διακόψετε το βράσιμο και περάστε το μίγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: Κρέμα καφέ: Αντικαταστήστε τη βανίλια με μια κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ σε κόκκους. Κρέμα τζίντζερ: Αντικαταστήστε τη βανίλια με μια κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ. Κρέμα σαφράν: Αντικαταστήστε τη βανίλια με μια πρέζα σκόνη σαφράν. Μπορείτε να αρωματίσετε τις διάφορες κρέμες προσθέτοντας οποιοδήποτε συστατικό της αρεσκείας σας. Αν θέλετε να αρωματίσετε την κρέμα με κάποιο λικέρ (ρούμι, γκράπα, Grand Marnier κ.λπ.), προσθέτετέ το πάντα όταν η κρέμα έχει κρυώσει. Σε διαφορετική περίπτωση, το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα χαθεί το άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όση ποσότητα λικέρ θέλετε. Για τις παραπάνω ποσότητες, ξεκινήστε προσθέτοντας δύο κουτ. σούπας. 88

89


90

91


Μουλιάστε τα ρεβίθια για μια νύχτα σε μπόλικο ζεστό νερό. Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια όλα τα λαχανικά. Ροδίστε το κρεμμύδι στη χύτρα ταχύτητας σε μια κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά και τον τοματοπελτέ, αφήστε τα να πάρουν χρώμα και προσθέστε 1 λίτρο νερό. Σκεπάστε τη χύτρα, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 2 και αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Εντωμεταξύ, βάλτε το σιμιγδαλένιο κουσκούς σε ένα μπολ και μουλιάστε το σε 200 ml νερό, μαλάζοντάς το με τα χέρια σας για να μουσκέψει καλά. Τοποθετήστε το στο διάτρητο σκεύος. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα και προσθέστε τα καρότα, το γογγύλι, τις πατάτες και την κολοκύθα. Βάλτε το τρίποδο στη χύτρα και τοποθετήστε μέσα το διάτρητο σκεύος με το κουσκούς. Σκεπάστε πάλι τη χύτρα ταχύτητας και συνεχίστε το μαγείρεμα στη Ρύθμιση 2 για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα φανεί στη βαλβίδα ο πράσινος δακτύλιος. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, ανοίξτε τη χύτρα, αφαιρέστε το κουσκούς και βάλτε το σε ένα μπολ. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και ρίξτε άλλα 10 ml κρύο νερό. Προσθέστε το μισό αλάτι και το υπόλοιπο λάδι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το πάλι στο διάτρητο σκεύος. Προσθέστε τα κολοκύθια, το κλαράκι κόλιανδρου και την πράσινη πιπεριά τσίλι στο ζουμί του κουσκούς, βάλτε το διάτρητο σκεύος στη χύτρα και σκεπάστε την πάλι. Μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2 για άλλα 5 λεπτά από τη στιγμή που θα φανεί στη βαλβίδα ο πράσινος δακτύλιος. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα και βάλτε το κουσκούς σε μια πιατέλα. Προσθέστε στο ζουμί το υπόλοιπο αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει, χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα, για άλλα δυο λεπτά για να ενισχυθεί η γεύση. Βάλτε τα λαχανικά γύρω από το κουσκούς, ρίξτε από πάνω λίγο από το ζουμί και σερβίρετε καυτό, με το υπόλοιπο ζουμί στην άκρη.

92

ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Συστατικά (4 μερίδες): 1 κρεμμύδι 2 κολοκύθια 2 καρότα 50 γρ. ξερά ρεβίθια 1 γογγύλι 180 γρ. κολοκύθα 2 πατάτες μετρίου μεγέθους 1 κουτ. σούπας τοματοπελτές 1 πρέζα σαφράν 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς Λίγα κλαράκια κόλιανδρος 1 κουτ. σούπας σκόνη τζίντζερ 1 καυτή πράσινη πιπεριά τσίλι 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού αλάτι 200 γρ. σιμιγδαλένιο κουσκούς

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 4 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 20 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 2

93


Για το αρωματισμένο λάδι: Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κρύα κατσαρόλα, ανοίξτε τη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μυρωδικά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να σταθεί για δυο ώρες. Περάστε το λάδι από ένα σουρωτήρι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να πετάξετε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθώς όλη η γεύση και το άρωμά τους έχουν μεταφερθεί στο λάδι.

ΣΟΥΠΑ ΑΡΑΚΑΣ ΒΕΛΟΥΤΕ

Προετοιμασία του βελουτέ: Χτυπήστε το 1⁄3 της κρέμας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Καθαρίστε και πλύνετε τις πατάτες και, στη συνέχεια, κόψτε τις σε κομμάτια. Συστατικά (4 μερίδες):

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρετέ τα σε μια κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τις πατάτες, τον αρακά, το αλάτι και 2 λίτρα νερό, σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε στη Ρύθμιση 2. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 12 λεπτά. Εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα ταχύτητας, βγάλτε το καπάκι και τοποθετήστε μέσα το διάτρητο σκεύος και το τρίποδο με τον αρακά που θα χρησιμοποιήσετε για τη διακόσμηση. Σκεπάστε πάλι τη χύτρα και συνεχίστε το μαγείρεμα στη Ρύθμιση 2 για άλλα 3 λεπτά από τη στιγμή που θα φανεί στη βαλβίδα ο πράσινος δακτύλιος. Εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε τη χύτρα. Αφαιρέστε το διάτρητο σκεύος με τον αρακά και κρυώστε τον σε παγωμένο νερό.

400 γρ. αρακάς + 50 γρ. για τη διακόσμηση 70 γρ. κρεμμύδια 50 γρ. πράσα 100 γρ. πατάτες 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 100 ml κρεμ φρες για σαντιγί 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα σχοινόπρασα 1 κουτ. γλυκού αλάτι Για το αρωματισμένο λάδι: 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κλαράκι θυμάρι 1 κλαράκι δεντρολίβανο 1 κλαράκι φασκόμηλο 1 ματσάκι μαϊντανός 2 σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα Μισό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα στο βελουτέ και αναμίξτε τα όλα με ένα μπλέντερ χειρός, προσθέτοντας το αρωματισμένο λάδι. Περάστε το βελουτέ από λεπτή σήτα. Σιγοβράστε όλο το μίγμα για 2 λεπτά, χωρίς να σκεπάσετε τη χύτρα, για να ενωθούν όλες οι γεύσεις του βελουτέ. Με λίγη υπομονή, αφαιρέστε τη φλούδα από τον αρακά που θα χρησιμοποιήσετε για τη διακόσμηση. Σερβίρετε το βελουτέ με την κρέμα σαντιγί, τον ξεφλουδισμένο αρακά και τα σχοινόπρασα. 94

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 15 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

95


ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ (βασική συνταγή)

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:

Μπορείτε να παρασκευάσετε βελουτέ με όλα τα είδη των λαχανικών. Η προετοιμασία είναι πάντα η ίδια, το μόνο που αλλάζει είναι το κύριο συστατικό. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα βελουτέ με τομάτες ή άλλα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα νερού, προσθέστε 30% περισσότερη πατάτα. Οι πατάτες είναι φυσικό πηκτικό, επομένως δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα αμυλούχα στο βελουτέ σας. Για νοστιμιά, το βελουτέ κολοκύθας σερβίρεται με πασπαλισμένα τριμμένα μπισκότα amaretti στο πάνω μέρος.

Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε όλα τα συστατικά στη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε 3 λίτρα νερό, κλείστε τη χύτρα, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 2 και δυναμώστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά και όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα και περάστε το ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι, γνωστό και ως «σινουά»*.

Συστατικά (4 μερίδες): 1 κρεμμύδι 2 κολοκύθια 2 καρότα 1 μπαστουνάκι σέλερι 1 μικρό γογγύλι ¼ μάραθο 2 πατάτες μετρίου μεγέθους 1 φρέσκια τομάτα 4 λιωμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 γαρύφαλλο ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Συμβουλή: Για το ζωμό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη των λαχανικών, προσπαθείτε όμως πάντα να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά της εποχής. Αποφεύγετε λαχανικά με πολύ έντονη γεύση όπως πιπεριές, καθώς και το σπανάκι που περιέχει πολλή χλωροφύλλη και δίνει πράσινο χρώμα στο ζωμό.

* Το σινουά είναι ένα σουρωτήρι από ανοξείδωτο ατσάλι με κωνικό σχήμα, το οποίο έχει τρύπες σε διαφορετικά μεγέθη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να σουρώσετε ζωμούς, σάλτσες, κρέμες και ζουμιά προκειμένου να αφαιρέσετε τυχόν στερεές ουσίες και υπολείμματα. Το όνομα σινουά προέρχεται από τα Γαλλικά και σημαίνει «Κινέζος», γιατί αν το γυρίσετε ανάποδα μοιάζει με τα κωνικά καπέλα που φορούν οι Κινέζοι χωρικοί. 96

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 25 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

97


Προετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας σε μια κατσαρόλα. Λιώστε πολύ αργά 70 γρ. ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα αναδευτήρι μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Γεμίστε 4 μικρά μπολ, αλλά καλύψτε μόνο τον πάτο τους.

ΖΕΣΤΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ

Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια. Αναμίξτε τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα μικρό αναδευτήρι και ρίξτε το καυτό γάλα. Κόψτε το ψωμί του τοστ σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα μήλα σε κύβους και ανακατέψτε τα με το ψωμί του τοστ. Προσθέστε όση κανέλα επιθυμείτε και γεμίστε τα μπολ. Προσθέστε λίγο νερό στη χύτρα ταχύτητας και βάλτε τα μπολ μέσα στη χύτρα με το διάτρητο σκεύος. Κλείστε και ασφαλίστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά στη μέγιστη ρύθμιση (βαλβίδα στη Ρύθμιση 2). Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 9 λεπτά.

Συστατικά (4 μερίδες): 170 γρ. ζάχαρη 400 ml γάλα 1 λοβός βανίλιας 4 αβγά 2 φέτες του τοστ 1 μήλο 2 κουτ. γλυκού κανέλα 4 μικρά μπολ

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία εκτόνωσης πίεσης της βαλβίδας. Βγάλτε τα μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο για 5 λεπτά. Γυρίστε τα ανάποδα και σερβίρετε με λίγη κρέμα* βανίλια ή παγωτό βανίλια.

* Δείτε τη σελίδα 89 98

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Διάτρητο σκεύος και τρίποδο Ρύθμιση 2 Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 9 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

99


Μουλιάστε τα ρεβίθια για μια νύχτα σε μπόλικο ζεστό νερό. Καθαρίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα πράσα, και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε μια κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο σε χαμηλή φωτιά.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

Προσθέστε τα ρεβίθια και 2 λίτρα νερό, σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη Ρύθμιση 1 και δυναμώστε τη φωτιά. Όταν φανεί ο κίτρινος δακτύλιος, χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα, βγάλτε το καπάκι και αφαιρέστε το ένα τρίτο από τα ρεβίθια. Ανακατέψτε τα, προσθέτοντας το αρωματισμένο λάδι και, στη συνέχεια, βάλτε τα πάλι στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το αλάτι, σκεπάστε πάλι τη χύτρα και ολοκληρώστε το μαγείρεμα στη Ρύθμιση 1 για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα φανεί στη βαλβίδα ο κίτρινος δακτύλιος. Εκτονώστε την πίεση από τη χύτρα, βγάλτε το καπάκι και δοκιμάστε, προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται. Αναμίξτε καλά. Εάν τα ζυμαρικά και τα ρεβίθια είναι πολύ σκληρά, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

Συστατικά (4 μερίδες): 150 γρ. ξερά ρεβίθια 70 γρ. κρεμμύδια 50 γρ. πράσα 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού αλάτι 120 γρ. μικρά ζυμαρικά (ανάμικτα ζυμαρικά, σπασμένα λιγκουίνι ή σπαγγέτι, ζυμαρικά με μικρό σχήμα) 50 ml λάδι αρωματισμένο με μυρωδικά (δείτε τη σούπα αρακά βελουτέ)

Τα ζυμαρικά με τα ρεβίθια σερβίρονται και ζεστά και κρύα το χειμώνα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: Ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες και αλλάζοντας τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα με τα διάφορα τρόφιμα, μπορείτε να φτιάξετε επίσης: ζυμαρικά με φασόλια, ζυμαρικά με αρακά, ζυμαρικά με πατάτες, ζυμαρικά με φακές ή ζυμαρικά με φάβα.

100

Μοντέλο χύτρας ταχύτητας Όλα τα μοντέλα vitavit® Αξεσουάρ Κανένα Ρύθμιση 1 Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά Χρόνος για την επίτευξη του επιπέδου πίεσης 3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση 25 λεπτά Εκτόνωση πίεσης Μέθοδος vitavit® Δυσκολία 1

101


ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κρέας στην κατσαρόλα Για να κάνετε κρέας στην κατσαρόλα, πρέπει να το ροδίσετε και να το βράσετε. Αφήστε πρώτα το κρέας να πάρει χρώμα και μετά προσθέστε υγρό. Ζεστάνετε το τηγάνι ταχύτητας ή το απλό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία χωρίς λάδι. Ρίξτε λίγες σταγόνες κρύο νερό στο σκεύος. Όταν οι σταγόνες γίνονται μπαλάκια και «χορεύουν» στον πάτο, η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για να ροδίσετε το κρέας, με ή χωρίς την προσθήκη λίπους. Προτού προσθέσετε το λάδι ή το κρέας, σκουπίστε προσεκτικά το νερό από τον πάτο του σκεύους, για παράδειγμα με μια χαρτοπετσέτα. Πιέστε σταθερά το κρέας στον πάτο. Μετά από λίγα λεπτά, θα ξεκολλήσει μόνο του από τον πάτο και θα μπορείτε να το γυρίσετε. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά που απαιτούνται. Προσθέστε υγρό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά σε κάθε περίπτωση τουλάχιστον 200-300 ml. Σκεπάστε το σκεύος. Επιλέξτε τη ρύθμιση μαγειρέματος και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. Σούπες και κυρίως πιάτα Οι σούπες και τα κυρίως πιάτα μαγειρεύονται χωρίς το διάτρητο σκεύος. Γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας μέχρι την ένδειξη μέγιστης χωρητικότητας (ένδειξη “max” - μέγιστο). Όταν μαγειρεύετε τρόφιμα που αφρίζουν ή τείνουν να διογκώνονται, γεμίστε την κατσαρόλα μόνο μέχρι τη μέση (ένδειξη “½”). Οι σούπες πρέπει να μαγειρεύονται πρώτα χωρίς καπάκι και να παίρνουν βράση για να αφρίσουν. Ανακατέψτε. Σκεπάστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη ρύθμιση μαγειρέματος και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. Λαχανικά και πατάτες Τα λαχανικά και άλλα ευαίσθητα φαγητά μπορούν να μαγειρευτούν απαλά στον ατμό μέσα στο διάτρητο σκεύος. Κάποια μοντέλα παρέχονται με αυτό το διάτρητο σκεύος, διαφορετικά μπορείτε να το ζητήσετε ξεχωριστά. Ρίξτε τουλάχιστον 200-300 ml υγρό (δείτε την ένδειξη “min” - ελάχιστο) στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτοντας τα αντίστοιχα μυρωδικά, μπαχαρικά ή κρασί. Βάλτε τα καθαρισμένα λαχανικά στο διάτρητο σκεύος και τοποθετήστε το επάνω στο τρίποδο μέσα στη χύτρα. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη ρύθμιση μαγειρέματος και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. 102

103


Προετοιμασία ρυζιού Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στον πάτο της χύτρας ταχύτητας, χωρίς να χρησιμοποιηθεί το διάτρητο σκεύος. Για να προετοιμάσετε ρύζι ολικής άλεσης: Ρίξτε ρύζι και νερό στη χύτρα ταχύτητας με αναλογία 1:2. Προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας. Φροντίστε να τηρήσετε την ελάχιστη ποσότητα υγρού. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη Ρύθμιση 2 και ζεστάνετε έως ότου επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία (πράσινος δακτύλιος). Μαγειρέψτε για περίπου 7-9 λεπτά στη Ρύθμιση 2 και, στη συνέχεια, εκτονώστε την πίεση και ανοίξτε τη χύτρα. Εναλλακτικά: Βγάλτε τη χύτρα από το μάτι και αφήστε το ρύζι να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Μετά ανοίξτε τη χύτρα. Προετοιμασία ψαριού Αφού προσθέσετε την ελάχιστη ποσότητα υγρού, αφήστε το ψάρι να μαγειρευτεί στον πάτο της χύτρας ή τοποθετήστε το στο διάτρητο σκεύος και αφήστε το να μαγειρευτεί στον ατμό. Τηγάνισμα Κατά το τηγάνισμα, η χύτρα ταχύτητας πρέπει να μένει πάντα ανοικτή. Για να αποφύγετε εγκαύματα που προκαλούνται από το πιτσίλισμα ή το τσιτσίρισμα του λίπους, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε πάντα μια σχετικά ψηλή χύτρα. Γεμίστε τη χύτρα με λάδι το πολύ μέχρι τη μέση (γραμμή “½”). Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά χωρίς να το αφήσετε να κάψει. Ελέγξτε αν η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για τηγάνισμα βάζοντας τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας στο λάδι. Εάν σχηματίζονται μικρές φουσκάλες γύρω της, η θερμοκρασία είναι κατάλληλη. ΠΟΤΕ μην καλύπτετε τη χύτρα όταν τηγανίζετε! Προετοιμασία κατεψυγμένων τροφίμων Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μαγειρεύονται εύκολα στη χύτρα ταχύτητας. Κρέας: Αποψύξτε το εν μέρει προτού το βάλετε να πάρει χρώμα. Ξηρά τρόφιμα: Βάλτε τα στη χύτρα με το διάτρητο σκεύος. Φαγητά με σάλτσες: Βάλτε τα στη χύτρα με το διάτρητο σκεύος. Ρίξτε τουλάχιστον 200-300 ml υγρό (δείτε την ένδειξη “min” - ελάχιστο) μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη ρύθμιση μαγειρέματος και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση.

Χυμοί Για να φτιάξετε χυμούς από μικρές ποσότητες φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το διάτρητο σκεύος ή το μη διάτρητο σκεύος. Προετοιμάστε τα φρούτα. Ρίξτε τουλάχιστον 200-300 ml υγρό (δείτε την ένδειξη “min” - ελάχιστο) μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Βάλτε τα φρούτα στο διάτρητο σκεύος. Βάλτε το διάτρητο σκεύος επάνω στο μη διάτρητο σκεύος και τοποθετήστε τα και τα δύο μέσα στη χύτρα. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη Ρύθμιση 2 και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. Αποστείρωση Μπορείτε να αποστειρώσετε μπιμπερό και άλλα οικιακά σκεύη (όχι για ιατρική χρήση) μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Ρίξτε τουλάχιστον 200-300 ml υγρό (δείτε την ένδειξη “min” - ελάχιστο) μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Βάλτε τα μπουκάλια ανάποδα μέσα στο διάτρητο σκεύος. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη Ρύθμιση 2 και αφήστε να πάρουν βράση και να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Πολλαπλό μαγείρεμα Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα φαγητά ταυτόχρονα βάζοντας τα σκεύη το ένα πάνω από το άλλο. Μαγειρέψτε ψάρι επάνω από λαχανικά. Μαγειρέψτε λαχανικά επάνω από κρέας. Όταν μαγειρεύετε φαγητά με παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος, τοποθετείτε τα στη χύτρα και μαγειρεύετε κανονικά. Όταν μαγειρεύετε φαγητά με διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, τοποθετείτε πρώτα τα φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Όταν ο χρόνος μαγειρέματος που απομένει είναι ίδιος με το χρόνο μαγειρέματος του άλλου φαγητού, βγάλτε τη χύτρα από το μάτι, εκτονώστε την πίεση, ανοίξτε τη χύτρα, προσθέστε το άλλο φαγητό και ολοκληρώστε το μαγείρεμα. Καθώς με το άνοιγμα της χύτρας κατά το μαγείρεμα απελευθερώνεται ατμός, θα πρέπει να προσθέσετε στην αρχή τουλάχιστον 300 ml επιπλέον υγρό.

Διατήρηση Η χύτρα ταχύτητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης για τη διατήρηση τροφίμων. Ανάλογα με το μέγεθος των βάζων όπου θα τοποθετήσετε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε το μοντέλο 4,5 λίτρων ή μια ακόμα μεγαλύτερη χύτρα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι ένα δάχτυλο κάτω από την κορυφή και κλείστε τα. Ρίξτε τουλάχιστον 200-300 ml υγρό (δείτε την ένδειξη “min” - ελάχιστο) μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Βάλτε τα βάζα στη χύτρα με το διάτρητο σκεύος. Κλείστε τη χύτρα. Επιλέξτε τη ρύθμιση μαγειρέματος και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. 104

105


ΣΥΧΝΈΣ ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ

1. Τι μέγεθος χύτρας ταχύτητας χρειάζομαι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό τις ακόλουθες συστάσεις: • 1 – 2 μερίδες > 2,5 λίτρα • 2 – 3 μερίδες > 3,5 λίτρα / 4,5 λίτρα • 3 – 4 μερίδες > 6,0 λίτρα • 4 – 5 μερίδες > 8,0 λίτρα • 5+ μερίδες > 10,0 λίτρα 2. Ποια αξεσουάρ θα χρειαστώ και για ποιο σκοπό το καθένα; Με τη μεγάλη ποικιλία αξεσουάρ των χυτρών ταχύτητας θα μπορέσετε να εκμεταλλευτείτε πολλές μεθόδους μαγειρικής που είναι δυνατές με τη δική σας χύτρα ταχύτητας: • Ένθετα σκεύη: Με τα ένθετα σκεύη, μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό (διάτρητο σκεύος), να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα τρόφιμα (διάτρητο ή μη διάτρητο σκεύος), να βγάλετε τους χυμούς από τα φρούτα (διάτρητο ή μη διάτρητο σκεύος) ή να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα ταυτόχρονα (στοιβάζοντας σκεύη το ένα πάνω από το άλλο). • Πρόσθετο καπάκι: Με το πρόσθετο καπάκι, μπορείτε επίσης να χρησι106

μοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας ως κανονική κατσαρόλα ή τηγάνι. • Καλάθι φριτέζας: Μεταμορφώνει τη χύτρα ταχύτητας σε φριτέζα, για ακόμα περισσότερες επιλογές γρήγορου μαγειρέματος. 3. Τι πρέπει να γνωρίζω για το μαγείρεμα υπό πίεση; Όλες οι πληροφορίες που χρειάζεστε περιέχονται στις οδηγίες της χύτρας ταχύτητας. Ωστόσο, οι 5 σημαντικότεροι κανόνες είναι οι εξής: • Φροντίζετε να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον την ελάχιστη ποσότητα υγρού που απαιτείται για το σχηματισμό του ατμού (ένδειξη “min” - ελάχιστο). • Μην γεμίζετε τη χύτρα ταχύτητας κατά περισσότερο από τα 2⁄3 του όγκου της. Για φαγητά που αφρίζουν, γεμίζετε μόνο μέχρι τη μέση. • Μην προσπαθείτε να ανοίξετε τη χύτρα ασκώντας υπερβολική δύναμη. Εκτονώστε πρώτα πλήρως την πίεση, κουνήστε την απαλά και, στη συνέχεια, ανοίξτε την. • Μην προσπαθείτε να αλλάξετε το σκεύος, το καπάκι, τις λαβές ή τις βαλβίδες με οποιονδήποτε τρόπο!

• Αλλάζετε τις στεγανοποιήσεις σε τακτά χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιείτε μόνο αυθεντικά ανταλλακτικά Fissler του κατάλληλου μεγέθους. 4. Χρειάζεται η χύτρα ταχύτητας κάποια «συντήρηση»; Όλες οι στεγανοποιήσεις υφίστανται φυσιολογική φθορά με το πέρασμα του χρόνου. Επομένως, πρέπει να αντικαθίστανται μετά από 400 περίπου χρήσεις ή το αργότερο μετά από 2 χρόνια. 5. Ποιες είναι οι θερμοκρασίες μαγειρέματος στη χύτρα ταχύτητας; Στη Ρύθμιση 1, η θερμοκρασία είναι περίπου 110° C (χαμηλή ρύθμιση). Αυτή η ρύθμιση είναι ιδανική για το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφών όπως ψάρι ή λαχανικά. Στη Ρύθμιση 2, η θερμοκρασία είναι περίπου 116° C (ρύθμιση ταχύτητας). Αυτή η ρύθμιση είναι ιδανική για όλες τις υπόλοιπες τροφές, όπως πιάτα με κρέας και φαγητά στην κατσαρόλα.

107


ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΥΤΡΑ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ

Κατηγορία

Συστατικό

Θαλασσινά- ψάρια (1.000 γρ.)

Χέλι Ψάρι ραγού Πέστροφα au bleu Ιππόγλωσσα Αστακός Γάδος Σολομός (φιλέτο) Μεγάλες γαρίδες Πέρκα ωκεανού/Κοκκινόψαρο Βακαλάος Χωματίδα (φιλέτο) Μπακαλιάρος (φιλέτο) Γλώσσα

7 3-4 5 7 3 7 7-8 8 7 7 4 7 4

I I I I I I I II I I I I I

Πουλερικά

Πάπια: στήθος/μπούτι Χήνα: στήθος/μπούτι Κοτόπουλο: στήθος/μπούτι Γαλοπούλα: στήθος/μπούτι

15 30 15 20

II II II II

Κυνήγι (500 γρ.)

Φασιανός Ψητός λαγός Πόδι λαγού Ψητός τάρανδος/ελάφι Ρολά από ελαφίσιο κρέας/ελάφι στην κατσαρόλα Πέρδικα/Ορτύκι Ψητό ελάφι Μπούτι ελαφιού Ράχη ελαφιού Ψητό αγριογούρουνο Αγριογούρουνο γκούλας

15-25 15 10 25

II II II II

15-20 12-15 20 20-25 15 25 15-20

II II II II II II II

Ψητό αρνί Αρνί στην κατσαρόλα

20-25 10-15

II II

Αρνί (500 γρ.)

108

Χρόνος μαγειρέμα- Συνιστώμενη ΕΝ=Συνιστάται τος στη χύτρα τα- ρύθμιση μαγείρεμα στο χύτητας σε λεπτά μαγειρέματος ένθετο σκεύος ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ

Κατηγορία

Συστατικό

Χοιρινό (500 γρ.)

Χοιρινό κότσι/πόδι Κεφτέδες Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια Ζαμπόν Ψητό χοιρινό Ψαρονέφρι Μοσχάρι στην κατσαρόλα

30-40 5 10-12 30-35 35 15 10-15

II II II II II II II

Βοδινό (500 γρ.)

Βοδινό πόδι Γκούλας Μοσχάρι στρογγανώφ Ψητό μοσχάρι Μοσχάρι στην κατσαρόλα/φιλέτο μοσχάρι Μοσχαρίσιο πόδι/ράχη Ψητή μοσχαρίσια πλάτη Στήθος βοδινού Βοδινοί κεφτέδες Ρολά/Ψητό φιλέτο Sauerbraten/Ψητή πλάτη Βραστό βοδινό

20 15-20 6 20-30

II II II II

10-15 15-20 20-30 20 5 15-20 30-40 40-45

II II II II II II II II

Αγκινάρες Μελιτζάνα (κομμάτια) Μελιτζάνα (γεμιστή) Κουνουπίδι (ολόκληρο) Κουνουπίδι/Μπρόκολο (ανθίδια) Μάραθο (μισά) Φασολάκια φρέσκα Αρακάς Κάστανα (καθαρισμένα) Γογγυλοκράμβη (κομμάτια) Γεμιστό λάχανο Κολοκύθα

5-10 3-4 8-10 10-15 3-4 4-6 5-7 3-5 6-12 5-8 8-10 5-8

I I I I I I I I II I II I

Φρέσκα λαχανικά (500 γρ.)

Χρόνος μαγειρέμα- Συνιστώμενη ΕΝ=Συνιστάται τος στη χύτρα τα- ρύθμιση μαγείρεμα στο χύτητας σε λεπτά μαγειρέματος ένθετο σκεύος

ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ 109


Κατηγορία

Συστατικό

Φρέσκα λαχανικά (500 γρ.)

Ρίζα λωτού Στάχυ καλαμποκιού Ανάμικτα λαχανικά Καρότα Πιπεριές (γεμιστές) Πιπεριές Παστινάκη Πράσα Λαχανάκια Βρυξελλών Παντζάρια (ολόκληρα) Κόκκινο λάχανο Ξινολάχανο Λαγόχορτο Ρίζα σέλερι (ολόκληρη) Ρίζα σέλερι (κομμάτια) Σπαράγγια (ολόκληρα) Σέσκουλο Γλυκοπατάτες Τομάτες (ολόκληρες) Λάχανο Κολοκύθα Σγουρό λάχανο Κολοκύθια Γλυκό μπιζέλι (με το λοβό) Κρεμμύδια

18 5 5-6 4-6 8-10 1-2 6-8 2-4 4-5 15-20 4-5 8-10 7-9 12 2-3 7-9 1-2 15 1-2 3-5 5 3-5 2-3 3-5 5

II II I I I I I I I I II II I II I I I II I II II I I I I

Μπαλάκια ζύμης με μαγιά Μπαλάκια ζύμης Καλαμπόκι/Πολέντα Μαύρο ρύζι Ψητές πατάτες με τη φλούδα Ριζότο Βραστές πατάτες Μπαλάκια ζύμης σε πετσέτα Λευκό ρύζι

6 2-6 5-6 8-9 8-12 6-9 6-8 15 6-8

I II II II II II II I II

Σούπα αρακά Σούπα/Ζωμός ψαριού Κόκορας κρασάτος Ζωμός λαχανικών Λαχανικά στην κατσαρόλα (για χορτοφάγους)

20-25 10-15 8-10 8-10

II II II II

4-8

II

Συνοδευτικά

Σούπες και φαγητά στην κατσαρόλα

110

Χρόνος μαγειρέμα- Συνιστώμενη ΕΝ=Συνιστάται τος στη χύτρα τα- ρύθμιση μαγείρεμα στο χύτητας σε λεπτά μαγειρέματος ένθετο σκεύος ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ

Κατηγορία

Συστατικό

Σούπες και φαγητά στην κατσαρόλα

Λαχανικά/Κρέας στην κατσαρόλα Σούπα λαχανικών Σούπα γκούλας Κοτόσουπα Πατατόσουπα Ζωμός κρέατος από κόκαλα Φακές σούπα Σούπα από βοϊδοουρά Σούπα βοδινού pot-au-feu Ρύζι/Kρέας στην κατσαρόλα Σούπα βοδινού Τοματόσουπα Σούπα από κυνήγι

15-20 4-8 15-20 25-35 6-8 30-35 15-20 25 20-25 8-10 35-40 5-6 30-35

II II II II II II II II II II II II II

Όσπρια (400 γρ.)

Αρακάς (χωρίς μούλιασμα) Ξερά φασόλια Μαυρομάτικα φασόλια Γίγαντες Φακές (χωρίς μούλιασμα) Μεξικάνικα φασόλια Κόκκινα φασόλια Φασόλια σόγιας Λευκά φασόλια Λευκά φασόλια (χωρίς μούλιασμα)

12-15 16 10 15 10-15 15 15 15 3-5 20

II II II II II II II II II II

Δημητριακά (μουλιασμένα)

Μαύρο σιτάρι (μην το αφήσετε να διογκωθεί) Αγριοσίταρο Κριθάρι Άγουρο αγριοσίταρο Βρώμη Κεχρί (μην το αφήσετε να διογκωθεί) Σίκαλη Σιτάρι

6-7 8-9 8-9 8-9 8-9 6-7 8-9 8-9

II II II II II II II II

Άλλα

Αποξηραμένα φρούτα (χωρίς μούλιασμα) Πουτίγκα ρυζιού Χυμός/Ζελέ Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα (μεγάλη φόρμα) Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα (μικρή φόρμα)

8-10 15 12-25

II I II

ΕΝ ΕΝ ΕΝ

15-25

I

ΕΝ

6-8

I

ΕΝ

ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ ΕΝ

Χρόνος μαγειρέμα- Συνιστώμενη ΕΝ=Συνιστάται τος στη χύτρα τα- ρύθμιση μαγείρεμα στο χύτητας σε λεπτά μαγειρέματος ένθετο σκεύος

ΕΝ ΕΝ

ΕΝ ΕΝ

111


112

Armin Auer Ο χαρισματικός και πολυταξιδεμένος σεφ Armin Auer ξεκίνησε την καριέρα του στο πασίγνωστο ξενοδοχείο Yachthotel Chiemsee στην Prien της Γερμανίας. Με τις μοναδικές δεξιότητες που διαθέτει και με το ιδιαίτερο ύφος του στη μαγειρική, ανέλαβε με επιτυχία επιδείξεις μαγειρικής στη Βαυαρική τηλεόραση, καθώς και μια δική του εκπομπή μαγειρικής με τίτλο “Armin Auer” στο Internet. Έχουμε

Cäcilia Witzlinger Η Cäcilia Witzlinger κληρονόμησε την επιθυμία της να πειραματίζεται στην κουζίνα, ιδιαίτερα με τη χύτρα ταχύτητας, από τη γιαγιά της σε πολύ νεαρή ηλικία. Η σχέση της με τη Fissler ξεκίνησε με ένα πολύτιμο δώρο γάμου: μια χύτρα ταχύτητας Fissler. Γρήγορα συνειδητοποίησε ότι μπορούσε να μαγειρέψει και σύγχρονες συνταγές με τη χύτρα ταχύτητας, και έκανε το πάθος της επάγγελμα

Jean-Marc Wendling Ο Jean-Marc Wendling που λάτρευε τη μαγειρική από μικρό παιδί ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη μαγειρική στο Niederbronn-les-Bains και έκτοτε εμπλούτισε το μαγειρικό του ταλέντο δουλεύοντας σε εστιατόρια με αστέρια, όπως το L’Auberge de l’Ill στο Illhaeusern της Γαλλίας. Μοιράστηκε την τεχνογνωσία του με τη Fissler εργαζόμενος ως υπεύθυνος καταστήματος και σεφ στο

Umberto Zanassi Ο Umberto Zanassi είναι ένας εξαιρετικός σεφ ο οποίος, μετά από αναγνωρισμένες συνεργασίες με πασίγνωστα εστιατόρια, άρχισε να εργάζεται ως ελεύθερος επαγγελματίας και να μοιράζεται τις γνώσεις του μέσα από το κέτερινγκ και ως προσωπικός σεφ. Ο Umberto γνωρίζει καλά τα προϊόντα Fissler και τα χρησιμοποιεί τακτικά. Είναι, μάλιστα, ο σεφ της εταιρείας στην Ιταλία. Τα-

πάρα πολλά να κάνουμε σε πολύ λίγο χρόνο – γεγονός που καθιστά τη χύτρα ταχύτητας ως την ιδανική λύση για τον Armin Auer. Τη χρησιμοποιεί συχνά όχι μόνο στην επαγγελματική του ζωή, αλλά και όταν μαγειρεύει για τους συγγενείς και τους φίλους του. Ο Armin Auer κάνει πολλά ταξίδια για τη Fissler και διεξάγει σεμινάρια για το προσωπικό πωλήσεων σχετικά με τη χρήση των χυτρών ταχύτητας Fissler.

το 1979, όταν άρχισε να εργάζεται στη Fissler. Αναπτύσσει νέες συνταγές για επιδείξεις μαγειρικής και επιπλέον είναι υπεύθυνη εκπαίδευσης προϊόντων και πωλήσεων στις γερμανόφωνες χώρες.

City Concorde στο Λουξεμβούργο. Ενθουσιασμένος από την ευκολία και την ταχύτητα που προσφέρουν οι χύτρες ταχύτητας, δημιουργεί με πάθος εκπληκτικές συνταγές για χύτρες ταχύτητας.

ξιδεύει σε όλη την Ιταλία, στην περιοδεία “Gourmet Tour”, και επιδεικνύει στους συμβούλους καταστημάτων και στους τελικούς καταναλωτές πώς να χρησιμοποιούν τα προϊόντα Fissler με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

ΟΙ ΣΕΦ

113


ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΑ

114

115


Συστατικά της συνταγής στις σελίδες 17-21

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 23

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 25

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 41

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 45

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 29

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 31

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 33

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 47

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 49

ΚΩΔΙΚΟΊ QR

Όταν θέλετε να αγοράσετε τα συστατικά για τις συνταγές μας, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λίστα των συστατικών με τους αντίστοιχους Κωδικούς QR* ως σύνδεσμο web στο τηλέφωνό σας smartphone. * Όταν χρησιμοποιούνται οι Κωδικοί QR, εξασφαλίζεται μια σύνδεση στο Internet σε φορητή συσκευή. Ανάλογα με τους όρους της δικής σας σύμβασης με τον πάροχο κινητής τηλεφωνίας, ενδέχεται να ισχύουν χρεώσεις δεδομένων.

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 35

116

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 37

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 39

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 53

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 55

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 57

117


Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 59

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 61

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 65

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 81

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 83

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 85

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 67

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 69

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 71

Συστατικά της συνταγής στις σελίδες 87-89

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 93

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 95

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 73

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 77

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 79

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 97

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 99

Συστατικά της συνταγής στη σελίδα 101

118

119


Η Fissler ευχαριστεί όλους όσοι βοήθησαν στη δημιουργία αυτού του βιβλίου. Ευχαριστούμε ιδιαιτέρως το προσωπικό της Fissler: Anna-Maria Caroppo, Υπεύθυνη περιοχής - Διεύθυνση Διεθνούς Επιχειρηματικής Δράσης Corina Elsässer, Εκπαιδευόμενη Διεύθυνση Διεθνούς Μάρκετινγκ Pascal Marwitz, Υπεύθυνος Διεθνούς Επικοινωνίας Μάρκετινγκ Thomas Jortzig, Υπεύθυνος Προϊόντος Χύτρα Ταχύτητας Για τις συνταγές ευχαριστούμε τους: Armin Auer - Γερμανία Augusta Agnotti - Ιταλία Cäcilia Witzlinger - Γερμανία Er-Tek Istanbul - Τουρκία Fissler Wien - Αυστρία Jean Marc Wendling - Λουξεμβούργο Raquel Lopez Casado - Ισπανία Umberto Zanassi - Ιταλία Xavier Le Bail - Γαλλία Ιδιαίτερες ευχαριστίες στους: Gaia Masiero Gloria Ceresa Ramona Giannini

Η χρήση κειμένου και εικόνων, ακόμα και αποσπασματικά, χωρίς τη συγκατάθεση του εκδότη παραβιάζει τον νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων και αποτελεί ποινικό αδίκημα. Το ίδιο ισχύει και για τυχόν αναπαραγωγή, μετάφραση, εγγραφή σε μικροταινία και επεξεργασία με ηλεκτρονικά συστήματα.

Σεφ Armin Auer Cäcilia Witzlinger Jean-Marc Wendling Umberto Zanassi Διατροφολόγος Katrin Kleinesper - Αμβούργο Σελίδες 5, 7, 12, 13 UMPR - Αμβούργο Ομάδα ειδικών Susan Salms-Moss - Νέα Υόρκη Γραφείο τύπου και επικοινωνιών MCS - Μιλάνο Γραφικά Tiziana Nava - Μιλάνο Φωτογραφίες Enrico Suΰ Ummarino, Gianni Ummarino - Μιλάνο Υπεύθυνος Food Styling Manuela Tediosi Τοποθεσία Borgogna Sette Milano, Modulnova Διακόσμηση τραπεζιού Fade Υφάσματα Armani Casa, Fazzini Ηλεκτρικές συσκευές BSH Elettrodomestici Εκτύπωση Kerndruck GmbH - Bexbach, Γερμανία

Fissler GmbH, Harald-Fissler-Straίe 1, 55743 Idar-Oberstein, Γερμανία, Τηλέφωνο +49 (0) 6781-403-0, Fax +49 (0) 6781-403-321, www.fissler.com 120

Profile for sarafidisgroup sarafidisgroup

Fissler Libro  

fissler libro

Fissler Libro  

fissler libro

Advertisement