Diari Socials

ESPECIAL RECEPTES COUSCOUS • Ingredients: Cous cous (250-300 grams), dos o tres cuixes de pollastre, desossades i sense pell (els preparen a la carnisseria), dos carbassons més aviat petits, un pebrot vermell més aviat petit, una ceba fresca, un porro, dues pastanagues no gaire grans, tres grans d'all, dos tomàquets no gaire grans, un tros de carabassa, un grapat de mongetes tendres, pebre negre en gra, comí en gra, una branqueta de menta fresca, sal, oli d'oliva verge extra i aigua.

• Preparació: Es preparen les verdures, tallades en trossets més aviat petits. Als tomàquets, pastanagues, carbassons, carabassa, alls, porro i ceba fresca se'ls treu la pell. En pebrot vermell se li treu les llavors. A les mongetes verdes se'ls treuen les puntes i els filets dels costats. El pollastre es trosseja. Es posa el recipient de baix de la cuscusera al foc (foc mitjà o mitjà fort) i se li tira un raig d'oli fins a cobrir el fons. S'afegeix el pollastre i s'ofega durant cinc minuts S'extrau el pollastre. S'afegeixen a la cuscusera el porro, la ceba, l'all i el pebrot vermell. S'ofega cinc minuts. S'afegeixen la pastanaga i les mongetes verdes. S'ofega altres cinc minuts. S'afegeixen la carabassa i el carbassó. Cinc minuts més ofegant. S'afegeixen la carabassa i el carbassó. Cinc minuts més ofegant. Del paquet de cous cous fem servir aproximadament la meitat, és a dir, uns 250 a 300 grams. Agafem un got d'aigua i li afegim una culleradeta de sal. El escalfem, dissolent les restes de sal. El afegim al cous cous (que hem dipositat en un plat fons) i remenem perquè es humitegi homogèniament. Tornant a la cuscusera, afegim el tomàquet, el pollastre, la menta i les espècies, ofegant altres cinc minuts. Aprofitem per fer el cous cous humitejat en el recipient perforat de la cuscusera. Amb els dits remenem el cous cous perquè quedi solt i repartit uniformement. Afegim dos gots d'aigua calenta a l'olla i remenem (al llarg de la cocció haurem d'anar mirant el guisat perquè no es quedi sense brou, tirant l'aigua necessària, i perquè no s'enganxi). Posem el recipient perforat sobre de l'olla i ho tapem. De tant en tant destapem fins que veiem que surt el vapor, moment a partir del qual deixem coure uns quinze minuts (amb la tapa posada). Retirem el recipient perforat amb el cous cous. Remenem aquest amb una cullera de fusta fins que es deixi anar. Afegim un got d'aigua calenta (sense sal) i remenem de nou perquè s'humitegi homogèniament i quedi ben repartit. Tornem a posar el recipient perforat sobre de l'olla. Deixem coure quinze minuts. Retirem el recipient perforat i remenem el cous cous amb una cullera de fusta fins que es deixi anar i quedi ben repartit. Aquesta vegada no se li tira aigua. Tornem a posar i deixem coure altres quinze minuts. Un cop passat aquest temps, el cous cous ha d'estar preparat (és com la pasta, s'infla doblant la seva grandària, s'estova i es torna més clar). Si no és així, es deixa coure un temps prudencial fins que acabi de fer. Si s'ha arribat ja el punt òptim, es retira el recipient perforat, es tira el cous cous en una safata fonda i es remou amb una cullera de fusta perquè el gra quedi solt. Mirem el guisat, si té poc brou per al nostre gust afegim aigua, si té molt deixem consumir (jo aconsello no deixar el guisat sec, sinó amb una mica de brou). Rectifiquem el punt de sal i el vam fer fora en una altra safata fonda. Per a servir posem en un plat, separades, una ració de cous cous i una ració de guisat. A l'hora de dinar jo aconsello barrejar.