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Analyses Suivi de vinification et distillation Formations Diagnostics Dégustation d’eaux de vie Une équipe d’experts neutres

Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade 16130 SEGONZAC Tél : 05 45 36 34 00 Fax : 05 45 36 34 06 www.charente.chambagri.fr


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4


Paramètres

TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)

FC9

FBY

9,5 4,87 3,14 5 46,8 67,9 114,7

9,5 4,89 3,15 5,1 44,5 68,8 113,3

5


6


Acétates d'isoamyle en mg/l

Paramètres

TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)

ZYMASIL

8,78 6,23 3,2 5,1 32,7 61,9 94,6

D254

8,78 6,3 3,26 5 33,7 62,1 95,8 7


8

Paramètres

FC9

D 254

TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)

9,6 5,04 3,05 3,8 29,6 46,2 75,8

9,5 5,3 3,09 4,3 27,2 49 76,2


9


N° bennes 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Trub-ex(Tonne) 2.440 3.020 3.410 4.400 3.210 3.070 3.510 4.420 4.140

Témoin (Tonne) 4.580 3.120 3.030 3.220 4.330 3.280 3.100 3.100 3.000

31.620

30.760

Total

Durée sédimentation

2h

3h

6h

9h

Taux Bourbes % Témoin

19.4

17.1

15.7

15.7

Taux Bourbes % TRUB-EX

0

0

0

0

PARAMETRE TAV P (%vol) AT (g/l H2SO4) pH Azote Ammoniacal (mg/l) Azote Aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)

10

TEMOIN 8.4 6.11 3.28 63.7 65.3 129

TRUB-EX 9.03 6.03 3.28 59.4 71.7 131


PARAMETRE

TAV (% vol.) Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide acétique Glucose+fructose Acide malique (g/l)

TEMOIN 8.68 6.8 3.31 0.08 00 4.8

TRUB-EX 9.17 6.86 3.26 0.09 00 4.8

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Paramètre TAV (% vol.) Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide acétique Glucose + fructose Acide malique (g/l)

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Cuve d’ouillage 8.66 7.12 3.11 0.16 0 3.9


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Matériau (cuve)

Aptitude à l’entar- Résistance au décol- Incidence sur les Nécessité d’un détrage lement eaux de prélavage tartrage Béton Forte Forte Volume élevé Oui (polluant) Revêtement époxy Forte Faible Volume élevé Non Inox 2B, fibre de verre Moyenne Moyenne à forte Volume moyen Fréquent (assez polluant) Inox électropoli Faible Faible Volume faible Non 14


Pompe

Diffuseur

Bac de recyclage

Types d’arroseurs Boule perforée Boule rotative Jet fixe Jet rotatif

Effet mécanique Faible Assez faible Moyen Bon

Crépine (0.40.6mm)

Capacité des cuves <100 hl 100 à 300 hl >300 hl >300 hl

Capacité de Surface interne Quantité de détarla cuve (hl) approximative trant (kg) à mettre (m2) en œuvre par mm de tartre 50 18 2.1 75 23 3 100 27 3.5 150 36 4.5 200 43 5.5 300 58 7 400 72 8.5 500 82 10

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Tableau 13 : Compatibilité entre technique de détartrage et matériaux de cuverie Type de cuves

Eau chaude sous pression

Inox Revêtement époxy Polyester armé de fibres de verre Béton

18

oui Non risque de décollement Non risque d’arrachage de fibres oui

Eau chaude micronisée

Solutions soude ou Solutions carbopotasse caustique nate ou phosphate

oui

oui

oui

non

non

oui

oui

oui

oui

oui

oui

oui


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20


Nature des travaux Traitement des effluents Économies d’eau (circuits fermés,...)

Grande Entreprise

30 %*

PME / TPE

40%*

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Contenants

Vos obligations

Calendrier de mise aux normes

Contenants de moins de 10 hl Fûts et foudres en bois de plus de 10 hl

Marquage volume et nature du produit Immédiat ▪ Marquage volume et nature du pro- 10 % du nombre de cuves par an duit sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an) ▪ Certificat de jaugeage er ▪ Certificat de jaugeage (marge d’in- 10 % du nombre de cuves par an Cuve acquise avant le 1 janvier 1998 certitude jusqu’à 7/1000) sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an) ▪ Règle millimétrée ▪ Scellée au sol (ou dispositif de repérage de la position réglementaire de référence) er Cuve acquise entre le 1 janvier 1998 et le Conformité à l’arrêté du 8 juillet 2003 25 % du nombre de cuves par an 22 août 2008 ▪ Certificat d’approbation des plans sur 4 ans (LNE) Exceptions : cuves béton et bois et les cuves < 50 hl ▪ Certificat et barème de jaugeage Cuve acquise après le 22 août 2008 (neuve Qualification d’instrument-mesure ou occasion et quelle que soit le matériau) ▪ Certificat d’approbation des plans (LNE)

Immédiat

▪ Certificat de jaugeage

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Tableau 16 : analyse des dangers/mesures préventives Etapes

Types de dangers

Dangers

Mesures préventives

Vigne

chimique

Résidus d’herbicides

Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)

Résidus de produits phytosanitaires

Réglage et contrôle des pulvérisateurs Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)

Vigne

chimique

Réglage et contrôle des pulvérisateurs Récolte

Récolte

chimique

chimique

Contamination par :

Lubrifiants à usage alimentaire

un lubrifiant

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)

un résidu de produit d'hygiène

Formation Conception MAV (tunnel)

Fuite flexible hydraulique

Maintenance matériel Surveillance Transfert

chimique

vendange

chimique

Contamination par :

Revêtement à usage "alimentaire"

revêtements de bennes conquêts

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)

résidus de produits d'hygiène

Formation Maintenance matériel

Fuite flexible hydraulique

Gaine flexible Pressurage chimique

Contamination par :

Lubrifiants à usage alimentaire

lubrifiants

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)

résidus produits d'hygiène

Formation 29


Etapes

Types de dangers

Vinification chimique

Vinification chimique Vinification chimique Vinification chimique

Dangers

Mesures préventives

Contamination par : - revêtement de cuve - matériaux au contact avec le vin Résidus produits d'hygiène

Revêtement "alimentaire"

Altération suite à l'utilisation de produits œnologiques Contamination suite à une fuite de liquide frigorigène

Matériaux à usage alimentaire

Plan d'hygiène (contrôle rinçage) Formation Utilisation de produits à usage alimentaire Formation Conception du matériel Entretien du matériel Surveillance

Transport vin

Distillation

chimique

chimique

Distillation

chimique

Distillation

chimique

Distillation Distillation

chimique chimique

Vieillissement

chimique

Vieillissement

chimique

Vieillissement

Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précédemment Contamination par : - lubrifiant (graisse) - matériel en contact (joint) Contamination par : - revêtement de cuves de distillat Contamination par : - tuyaux

Matériaux à usage alimentaire

Hygiène du personnel

Points d'eau + lavabos

Fuite du serpentin Anti-algues – Anti-calcaire

Entretien matériel Plan d'hygiène Lubrifiants alimentaires compatibles alcool) Joints alimentaires (compatibles alcool) Revêtement alimentaire (compatible alcool) Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux) Utilisation tuyaux alimentaires compatibles alcool

Formation Entretien du matériel Contrôle des volumes et des TAV

Contamination par : - tuyaux-joints

Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux)

Fûts

Plan d'hygiène fûts

chimique

Eau de réduction

Vérification origine du bois Analyse de l’eau

Transport eau-de-vie

chimique

Toutes

chimique

Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précédemment Contamination par : - eau de forage - puits

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Matériaux alimentaires compatibles l'alcool

Matériaux alimentaires compatibles alcool Plan d'hygiène

Plan d'hygiène (rinçage avec eau potable)


Tableau 17 : préconisations matériaux au contact/eaux-de-vie Matériel

Matériaux

Préconisations

Divers

Inox AISI 316

Recommandé

Tubes de niveau

polycarbonates

Compatible

Elastomères

Joints

Matériaux les plus inertes

-Fluorocarbonés (viton)

Pompes : (rotor, impulseurs, clapets, boulets, joints) Pompes

-Caoutchouc de silicone normal ou fluoré Plastique ou caoutchouc naturel ou Non compatible synthétique «tout inox» Recommandé

Tableau 18 : tuyaux compatibles eaux-de-vie Dénominations

Fabricants

Matériaux

ALCODIAL

TRELLEBORG

ALISTAR FILM

HUTCHINSON

CHEMI-KLER

TRELLEBORG

CHEMIFLON DYNAMIC SAFETECH GSI 65NTP IVG FOOD SHETLAND

ANFRAY ANFRAY GECI IVG EUROPE

POLYTEC

GECI

SIL 650 V SMOOTHFLEX TWFB1 UNIFOOD-SD-PERM-PROOF

VENAIR XTRAFLEX MTG-Italie

Caoutchouc naturel (NR) + film intérieur alimentaire : Tube UPE Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Tube tétrafluorethylène, revêtement EPDM Tube MFA blanc (fluoropolymère) Tube PFA noir (alcoxypolymère fluoré) Silicone Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Silicone Tube tétrafluorethylène Tube : polyéthylène réticulé transparent

Source BNIC : matériaux au contact

Patrick VINET

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Bulletin technique oenologie n°31