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Escola EB 2.3 Alexandre Herculano

Queijos 1


Queijos Conhecer os vários tipos de Queijos e as suas principais características;

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Objectivos: • Conhecer os vários tipos de Queijos e as suas principais características; • Saber como conservá-los; • Degustação de alguns Queijos; • Preenchimento de uma grelha sobre a degustação; • Debate sobre o tema: “A Forma de Servi-lo…”

Formador- António Palmeiro

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Principais Queijos Nacionais Queijo Serra da Estrela Queijo de Azeitรฃo Queijo de Serpa Queijo de Niza (merendeiras) Queijo de Castelo Branco (picante) Queijo Flamengo Queijo da Ilha (S.Jorge e Pico) Queijo de Cabra Serrano Queijo Terrincho Queijo de Tomar Queijo Rabaรงal 4


Principais Queijos Internacionais Brie Camembert Emental Mahon Mozzarella Roquefort

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Coagulante Natural e QuĂ­mico

Cardo Selvagem

Coalho QuĂ­mico 6


Processo de Fabricação do Queijo       

Ordenha Coagem Fervura Junção do Coalho Corte da Coalhada Separação do Soro Prensagem da Coalhada

Requeijão

Cinchos 7


Obtenção da Coalhada

Coalhada

Decantação da Coalhada 8


Coalhada Decantada

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Queijos Nacionais

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Queijos frescos • • • • • •

Queijo fresco Requeijão Gomost Pultost Ricotta Queijo mole desnatado

• • • • •

Queijo creme Feta Mascapone Mozzarella Villalón

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Queijos Duros • Queijos para ralar • • • • •

Parmesano Pecorino Pedano Sbrinz Mahón

• Queijos de massa dura • • • • •

Cheddar Cantal Chester Derby com salsa Gloucester

Formador- António Palmeiro

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Queijos Duros (cont.) • Queijos tipo Gouda • • • •

Gouda Edam Mimolette leyden

• Queijos tipo Gruyére • • • •

Gruyére Comté Emmental Fontina 13


Queijos semiduros • • • • •

Cacciovocavalho Provolume Montery jack Colby Tilsiter

• • • • •

Danbo Sansoe Manchego Idiazábul San simon

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Queijos moles • • • • • • •

Camembert Brie Pont-l´éveque Levarot Vacherin Mariolles Reblochon

• • • • • • •

Port – salut Taleggio Munster Limburger Bel paese Tommes Sant nectaire 15


Queijos azuis • • • • • •

Roquefort Blue corse Gorgonzola Pipo créme Azul dinamarquês Bresse blue

• • • • •

Cabrales Dorset blue Wensleydale azul Blue de Causses Fourme d´ambert

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Como conservar… • Conservar os queijos em boas condições, permitindo-lhes a maturação de forma natural até alcançarem o seu verdadeiro fim pois se forem para uma câmara frigorifica os queijos não amadurecerão bem; • Se possível o local fresco, uma adega com a temperatura dos 10ºc. a 15ºc. 17


• As superfícies cortadas devem estar cobertas e a casca livre, para que respire, mas protegida das moscas; • Guardar-se-á o queijo no frigorifico envolvido num invólucro transparente que permita passagem de ar caso não tenhamos as outras condições exigidas; • Retirar 1h antes de servir para que recupere mas não deixe demasiado tempo antes de o comer. 18


até amanhã..!! 19


O queijo