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二○一七年二月十六日 星期四 February 16, 2017 Thursday www.sdctnews.com

美食推薦

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世界八大烈酒 你嘗過嗎 烈酒 (Spirit) 其實是蒸餾酒的另一 個叫法,因酒精度數高被稱為“烈 酒”。 所謂蒸餾酒,即以糧穀或替代用 原 料 ( 如 薯 類、 水 果 及 糖 蜜 等 澱 粉 質 原 料 ), 利 用 由 微 生 物 培 養 的 曲 類、 酵 母 等 發 酵 劑, 經 蒸 煮、 糖 化 發 酵、 蒸 餾 等 工 藝 製 成後貯存的高酒精度 飲 品。 依 照 知 名 度 及 消 費 市 場 的 大 小, 人 們約定俗成地認為 白 蘭 地 (Brandy)、 威 士 卡 (Whisky)、 朗 姆 酒 (Rum)、 龍 舌 蘭 (Mezcal)、 金 酒 (Gin)、 伏 特 加 (Vodka)、 中 國 白 酒 及日本清酒 (Sake) 為 世界八大烈酒。 1. 白蘭地 白蘭地的釀制原 材 料 是 葡 萄, 最 常 用 的 品 種 有 白 玉 霓 (Ugni Blanc), 此 外 還 有 鴿 籠 白 (Colombard)、 特 雷 比奧羅 (Trebbiano)、 白巴科 (Baco Blanc) 等。 大 多 數 釀 葡 萄 酒的國家也生產白蘭 地, 最 出 名 的 兩 個 產 區是來自法國的幹邑 (Cognac) 及 雅 文 邑 (Armagnac)。 白蘭地在橡木桶中進行陳釀,不 同的產區對陳釀時間有不同的規 定。以雅文邑為例,酒標上注明的 “VS/VSOP/Napoleon/XO” 等 標 誌, 對 應 的 分 別 是 1-3 年、4-9 年、6-9 年、10-19 年 的 酒 齡。 享 譽全球的幹邑白蘭地品牌有軒尼詩 (Hennessy)、馬爹利 (Martell)、人 頭馬 (Remy Martin)、禦鹿 (Hine) 及卡慕 (Camus) 等。 2. 威士卡 威士卡是迄今最複雜的穀物烈

酒,傳聞最早在十五世紀由愛爾蘭 的修道士釀制而成。如今全世界都 在生產威士卡,最具代表性的當然 是蘇格蘭威士卡和愛爾蘭威士卡, 這兩個產地的威士卡都可以用麥芽 或穀物釀制,風味及風格受釀制過 程中使用的泥煤和橡木桶影響。美

Daniel’s) 以 及 芝 華 士 (Chivas Regal) 等。 3. 朗姆酒 朗姆酒以甘蔗 (Sugar Cane) 或糖 蜜 (Molasses) 為原料生產,是古巴 的國酒。朗姆酒的發源地及生產核 心區域是加勒比 (Caribbean) 地區,

國波本 (Bourbon) 威士卡和田納西 (Tennessee) 威士卡也非常有名,除 了麥芽,波本威士卡的還要求至少 使用 51% 的玉米作為釀造原材料。 加拿大也是重要的生產國,以玉米 為原料出產大批量柔和易飲風格的 威士卡。 日本威士卡模仿蘇格蘭的模式, 以麥芽和穀物為釀制原材料,已經 有 頂 級 的 日 本 威 士 卡 享 譽 全 球。 著名的威士卡品牌有尊尼獲加 (Johnnie Walker)、傑克丹尼 (Jack

大航海時代冒險家的故事和海盜們 粗莽不羈的傳說為朗姆酒增添了一 絲神秘感及男子氣概。 從生產方法和風格上看,朗姆酒 可 分 為 三 類, 分 別 是 白 色 朗 姆 酒 (White Rum)、金色朗姆酒 (Golden Rum) 以 及 深 色 朗 姆 酒 (Dark Rum)。 暢銷的朗姆酒品牌有百加得 (Bacardi)、丹懷 (Tanduay) 及摩根 船長 (Captain Morgan) 等。 4. 龍舌蘭

“無面不歡”的你 知道吃面的講究嗎 對於“面食控”而言,有時一桌 活色生香的菜還不如一碗熱氣騰騰 的面來得“落實”!一碗面的滿足 感是別的大餐無可比擬的,而且面 條既好吃又容易煮。但是吃面也有 很多講究,今天我們就來說一說! 冬天適合吃牛肉面 面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力; 牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃,有 驅風寒之功,又佐以生蔥、生蒜、 香菜等調味,味重油多,所以有滋 陰補腎、強身壯體之功效,比較適 合體弱、氣喘的人食用,能起到抗 疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉 面最好的季節。 面條在中國有著悠久的歷史。東 漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都 是面條最初的叫法。面條既屬經濟 飽肚的主食,還是可登大雅之堂的

上佳美食。據史錄記載,很多達官 貴 人 均 喜 吃 面, 並 以 面 食 招 待 貴 賓。 面條中午吃更營養 面條含有豐富的碳水化合物,能 提供足夠的能量,而且在煮的過程 中會吸收大量的水,100 克面條煮 熟 後 會 變 成 400 克 左 右, 因 此 能 產生較強的飽腹感。此外,面條能 夠 刺 激 人 的 思 維 活 動, 人 的 大 腦 和神經系統需要一種碳水化合物 占 50% 的 食 品, 面 條 就 是 人 的 大 腦所需要的食品。硬質小麥含有 B 族維生素,它們對腦細胞有刺激作 用,所以中午吃一碗營養搭配合理 的面條是不錯的選擇。而早上應該 吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃 面則不利於消化吸收。 筋道的面條營養高

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一般來講,口感筋道的面條所含 的蛋白質更多,能補充人體所需的 營養。面條可以涼吃也可以熱吃, 但營養專家提醒,太熱的面條對食 道會有損傷,太涼則不利於消化吸 收,所以,吃碗溫熱的面條最有利 於營養吸收。 “原湯化原食”有道理 傳統飲食中有“原湯化原食”的 說法。人們在吃完面、水餃或元宵 後,都要喝點原湯。從營養學觀點 來看,這樣做是有道理的。煮澱粉 類食物時,其表面的澱粉會散落到 湯中,當加熱到 100℃時,澱粉顆 粒 會 分 解 成 糊 精, 能 幫 助 消 化 食 物。而且面湯中含有消化酶 , 在煮的 過程中不會被破壞,也可幫助消化 食物,所以喝原湯可以幫助減少積 食。

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龍 舌 蘭 是 墨 西 哥 的 國 酒, 它 的 釀制原材料是當地一種特殊的植 物——龍舌蘭草 (Agave) 的根莖, 當 地 人 稱 為 龍 舌 蘭 的 心 (Pina)。 龍舌蘭草長得有點像仙人掌,根莖 像一顆巨大的鳳梨,內部多汁富含 糖分,非常適合用來發酵釀酒。國 內常常混淆龍舌蘭和特基 拉 (Tequila) 的 概 念, 事 實 上 龍 舌 蘭 草 有 很 多 種, 只 有 藍 龍 舌 蘭 草 (Blue Agave) 的根莖釀制出來的 龍 舌 蘭 酒, 才 能 被 稱 為 特 基 拉。 依 照 不 同 的 陳 釀 時 間, 特 基 拉 有 未 經 陳 釀 的 白 色 (Blanco)、 熟 化 不 超 過 兩 個 月 的 金 色〔Oro, 也 稱 新 酒 (Joven)〕、 陳 釀不超過一年的微陳級 (Reposado)、 至 少 陳 釀 一 年 的 陳 年 級 (Anejo) 以 及至少陳釀三年的超陳級 (Extra Anejo) 五種類型。 深受歡迎的龍舌蘭品牌有 唐胡里奧 (Don Julio)、金 快 活 (Jose Cuervo) 及 塔 巴蒂奧 (Tapatio) 等。 5. 金酒 金 酒 由 酒 精 度 至 少 96% 的烈酒和一系列的植物香 料 加 香 釀 制 而 成, 其 基 酒 原 材 料 可 以 用 甜 菜、 穀 物 等, 最 重 要 的 植 物 香 料 為 杜 松 子 (Juniper), 這 也 是 金 酒 的 標 誌 性 風 味。 除 了 杜 松 子, 金 酒 中 還 常 常 伴 有 香 菜 籽、 陳 皮、 當 歸 和 鳶 尾 根 等 香 料 風 味。 常 見 的 金 酒 類 型 有 倫 敦 幹 金 (London Gins)、 蒸 餾 金 酒 (Distilled Gins) 以 及 最 便 宜 的 低 溫 勾 兌 金 酒 (Cold-Compounded Gins), 其 中 以 倫 敦 幹 金 的 釀 制 過 程 最 為 講 究、 風 格 最 為 典 型。 市場上常見的金酒品牌有哥頓 (Gordon's)、 添 加 利 (Tanqueray) 及必富達 (Beefeater) 等。 6. 伏特加 伏特加可以由任何可發酵的農產 品為原料釀制,常見的是穀物和糖 蜜,也有部分伏特加用土豆及葡萄 等為釀制原材料。波蘭與俄羅斯是 伏 特 加 的 起 源 地, 也 是 歷 史 上 伏

特加的核心產區。如今全世界都生 產著伏特加,這類酒無色透明,味 道濃度很淡,純淨度賦予了它固有 的魅力,也使其成為雞尾酒及各類 混合酒的理想基酒。法定大多數伏 特 加 需 要 蒸 餾 到 96% 的 酒 精 度, 其實從某種程度上說,金酒就是一 類用植物香料調過味的伏特加。斯 托 利 (Stolichnaya)、 灰 雁 (Grey Goose) 及白鯨貴族 (Beluga Noble Russian) 等都是俄國著名的伏特加 品牌。 7. 中國白酒 白酒以小麥、大米、玉米、高粱、 糯米等糧穀為主要原料,在酒麴及 酒母等發酵劑的作用下糖化發酵, 經 蒸 煮、 糖 化、 發 酵、 蒸 餾 而 成, 又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。白 酒通常呈透明或微黃色調,氣味芳 香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量 較高。 中國白酒主要歸類為醬、濃、清、 米、鳳五種香型,其中醬香型代表 為茅台、郎酒等;濃香型代表為瀘 州老窖特曲、五糧液、劍南春、水 井坊等;清香型常見於北方,有山 西汾酒、北京二鍋頭、衡水老白乾 等;米香型多在南方,以桂林三花 酒最為典型;鳳香型實則是濃香酒 的原料與清香酒的發酵工藝結合而 成,陝西的西鳳酒堪稱最佳代表。 8. 日本清酒 以最簡單的水、大米和酵母為原 材料,日本人不停地將過程繁複精 緻化,釀出了口感細緻舉世無雙的 清酒。在釀造過程中,人們會磨除 米粒外層的雜質,由此得到釀酒的 “精米”。 依 據 精 米 的 程 度, 清 酒 分 為 區 分 為 精 米 度 為 50% 的 大 吟 釀 (Daiginjo)、 精 米 度 為 60% 的 吟 釀 (Ginjo)、 精 米 度 為 70% 的 純 米 酒 (Junmaishu) 以及精米度為 70% 的 本 釀 造 (Honjouzon)。 此 外, 依 照 釀制方法還可將清酒區分為原酒、 生酒、古酒等諸多類別。 日本酒法管理相當嚴格,除了酒 精度、原料、裝瓶等基本資訊外, 有的酒標還要求注明精米比例、米 種及原產地等更加具體的資訊。白 鶴、白鹿及月桂冠等清酒品牌創立 已逾幾百年,十分知名。

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主要功效:健脾行氣、消食化積 推薦人群:過年過節期間大魚大 肉、飲食過量的人群。 材料:穀芽、麥芽各 10 克,山楂 5~10 克、 雲 苓 20 克、 陳 皮 3 克、 蜜 棗 1 個、 生 薑 3 片、 豬 瘦 肉 300 克(3~4 人量)。 烹 調 方 法: 先 將 各 物 洗 淨。 藥 材 稍 浸 泡, 洗 淨; 瘦 肉 洗 淨 切 大 塊, 一起與生薑放進瓦煲,武火滾沸後, 改 為 文 火 煲 1.5 小 時, 加 適 量 食 鹽 便可。 湯品點評:又到了一年一度的元 宵節,家家戶戶飄溢著甜絲絲的湯 圓清香味。過節期間大家稍不注意

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就容易吃多,易致消化不良,此時 養護腸胃就顯得很重要了。今天介 紹的這款湯雖然看起來很普通,但 對於節假日促消化、消積滯卻是非 常好的。 首先來看穀芽和麥芽,這兩味中 藥有消食健胃、化積的作用,尤其 對於吃了過量米、面、糕點等澱粉 類的食物出現不消化者是很好的。 山楂也有消食化積的作用,它更擅 長消化油膩肉積。 此 外, 還 加 了 些 雲 苓 和 陳 皮, 更 是加強了健脾祛濕、行氣的作用。 這款湯甘甜微酸可口,男女老少都 適合飲用。

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Feb 16 2017  
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