Page 58

# 8_октябрь 2009

\КУЛИНАРНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

генеральный менеджер Donbas Palace. Он пригласил меня для открытия первого пятизвездочного оте ля в стране. Пос ле полутора лет раб оты я принял решение прилететь сюд а самостоятельно. — Как вы оцениваете прогресс в ресторанной культуре Украин ы, который наверняка имел место за годы вашего пребывания здесь? — Большой прогресс был заметен в период с 2004 года по 2006 или 2007, но сегодня в этом направлении скорее регресс. Корни этого в образов ании: уровень выпускников учебных заведений очень низок и не адаптиров ан к рынку. Вторая причина — кризис. Но самое сложное препятствие — это санитарные комиссии. Они не даю т кулинарии развиваться! Еще оди н фак тор — развитие быстрого пит ания. Процесс приема пищи должен проходить неспешно, с удоволь­ствие м! — Какое впечатление произвела на вас украинская национальная кухня? Слышал, вы не очень любите жирную пищу, не считаете ли, что о т с е м мное е ш гим местным рецептам присущ уч то л э этот недостаток? я хн ку — В данный момент вы называе — е и т те украинской советск ую кух с е ьм м т е в ню. Как-то один телевизионный ми д мя Готовьте с ваши ре продюсер подарил мне кни в гу с ть украинскими кулинарными ди о в едим про рецептами; они не имеют ничего общего с тем, что мы для того, чтобы йскую — европе нает напоми кухня ская украин щая Настоя . сегодня она похожа и на французскую, и на немецк ую и на английскую одновременно. блюд? — Где посоветуете доставать ингредиенты для хороших рынки наши на тся Можете оценить те продукты, которые завозя из сёл? ю — Я люблю ходить на рынок за свежими овощами, но не покупа тся касае же Что ы. гигиен правил юдения несобл из-за там мяса го качес­тва овощей, то оно великолепно, они намно т достае не мне лично вкуснее , чем в Европ е, но разнообра зия. — Как часто вы придумываете авторские рецепты? Какое фирменное блюдо?

58

у вас

Clash Magazine #8  
Clash Magazine #8  

Clash magazine's property. All rights reserved.