Page 57

Эрве Бур дон, родился 23 июня

в Верс але,

Франция. Профессиональная карь

ера на-

чалась в 17 лет. Работал в ресторан лях Парижа, Лондона, Омана, Брю Среди них — рестораны со звез

(Inter­continent al Group), Хилтон

ль Групп

он Парк

Лэйн Отель (Hilton on Park Lane

Hotel). По-

следние годы живет и работает

в Украине,

преимущественно, конс ультанто Киеве. Работал над открытием множества ресторанов по всей

м HoReCa в

отеля «Дон-

басс Палас». Позже был конс ульт

антом для

Украине. От-

вечал за организацию кейтерин

га для Еже -

годного собрания Европейского

Банка

Реконструкции и Развития в Укра

ине, был

помощником шеф -повара во врем

ва жн ым ме сто м в ка жд ом до ме . Магистр вкуса , восхи щающ ий ся стары ми рец ептам и сво их бабуш ек

сселя.

дами Миш-

лен, рестораны Интерконтинента

Фран цузский по вар Эрв е Бурдо н, работающ ий в Украин е уже не ско лько лет кухн ю счи тает сам ым

ах и оте-

та Арабских и Африканских Стра тон (Sheraton Club Des Pins Reso Алж ире. В данный момент спек

я Самми-

н в Шера-

rt) в

тр

занятий — разнообразный.

расск аза л нам, на ка ко м этапе развити я на хо дится украин ски й рес то ранн ый би зне с — Двадцать лет назад, в 1989 году, вы были признаны лучшим молодым поваром Франции. Что вы можете назвать своим гла вным профессиональным достижением за два прошедших десятилетия? — Для начала, мне хотелось бы вас поправить: меня не награди лиэтим званием, я лишь дошел до финала соревнования. Ваш вопрос дал почувствовать, как быстро летит время… Я ожидал услышать его лет через 20, но не сейчас . Сама атмосфера на кухне — особенная. Я передавал свои знания и сам получал нов ые. Я не замечал, как проход ят дни , потому что работал в свое удо вольствие и со страстью. Эти чув ства схожи с первым опытом занятия любовью. Я помню сво ю первую работу в одном из лучших рес торанов Парижа. Тогда еще не

было таких технологий как сего дня, и метрдотель вставлял кар точку с именем гостя в заказ. Через год мы обс луживали всех голл ивудских звезд и королевские семьи по всему миру. Возвращая сь к вопрос у — мое главное дос тиж ение это признание блюд, которые я готовил еще пятнадцать лет тому назад, их успех. — Вы уже достаточно давно в Украине. Каким образом у вас завязались длительные отноше ния с нашей страной? — Я начал работать здесь шес ть лет назад, но впервые побыва лв Украине в 1997 году. На меня вышел Бернард Микаллеф,

57

Clash Magazine #8  

Clash magazine's property. All rights reserved.