Page 1

culinae

in generationem et generationem

Compilado por Samantha Villanueva


E l s i g ui e nt e li b r o es una c omp il a c i ón d e l a s me jore s re c et a s que ha n pa s a d o de ge ne r a ci ó n e n g e ne ra c i ón p or a ma s de c as a que si e nt e n e s a f a sc i na c i ó n t a n g r a nd e p o r l a c oc i na pa ra s a ti s f a c e r e l p a la d a r de s us f a mi l i a r e s y a mi g o s ; e n e s t e li b ro e nc o nt ra ra n rec e t a s p rac t i c a s y r á pi d a s pe r o de e xc e l e nt e c al i d ad p a ra d el e i t a r ha s t a e l p a l a da r má s ex i g e nt e . Podemos encontrar también tips prácticos que te ayudaran en la cocina y que te harán casi una experta en ella . Si nunca has cocinado o en ocasiones te falta tiempo y no sabes qué hacer para impresionar a tus familiares o amigos este libro es ideal para ti.


E s te li b r o e s tá de d i c ad o a t od a s l a s muje re s , t ía s , a mi ga s y a ma s d e ca s a q ue me a y ud a r o n c o n s us me jore s re c e t a s , a mi a mi go Humb e rt o Fe r ná nd ez y a m i he r m a na Sa l ma Vi l l a nue v a q ue c ol a b ora ro n e n la el a b o r a c i ó n y p re p a r a c i ó n d e es t e li b ro.


Agradezco de coraz贸n a las personas que colaboraron en este proyecto tan importante para m铆.

INDICE Bistec estilo Natty....................................1 Pollo en salsa molcajeteada ..............................2 Moni's : milanesas de pollo ..................................3


Pollo con arroz .......................................4 Mermelada de tomate ................................5 Milanesa en salsa de mostaza, queso y espinacas ............6

Mouse de chocolate ........................................7 Kiss de fresa ............................................... ...8

Choco'brownies .............................. ..........9 Pay de queso frio(tradicional)............................10


Bistec estilo Natty INGREDIENTES • • •

Bistec de res 1 kg. • Jitomate 6. • Cebolla 1. • Perejil 1 cda. • Chile cuaresmeño o serrano 1. • Queso manchego 100 g. • Consomé de pollo 1 cda. • SalsaTipinglesa 1 cda. al cocinar: •

Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla.

Puedes sustituir la milanesa de res por milanesa de pollo y agregar toda clase de Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en verduras o quesos al centro esto le dará un bastones y rebanadas de queso. cambio total al platillo. Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa. Formar rollos sin que se escape el relleno.

Tip de horneado

Acomodarlos alrededor del refractario, sin poner nada en el Antes centro.de utilizar el horno es indispensable prenderlo antes

de colocar los alimentos él y apagarlo unos minutos Hornear tapados duranteen 4 minutos. antes ya que el horno conserva el calor.

Ponle tu toque personal!


Pollo en salsa molcajeteada INGREDIENTES Pollo. Aguardiente para curar la cazuela 200 ml • Hoja de aguacate seca 30 g • Hoja santa seca 30 g • Alcanfor seco 20 g • Ajo machacado 1/2 cabeza • Té de limón seco 30 g • Aceite de aguacate 100 ml • Milanesa de pollo 1kg. •

Salsa • Pollo: • se Jitomates 4 Untar una olla de barro con el aguardiente y poner al fuego hasta que evapore. • Tomate verde 2 Incorporar las hierbas secas y tostar hasta que queden completamente • Cebolla 4 negras. Este proceso se debe realizar despacio y de forma paulatina. • Chile de árbol fresco Agregar el ajo de ajo con cáscara y asar. • Sal gruesa 10 g Molcajetear el ajo asado y pelado hasta formar una pasta. Mezclar con el • una Agua c/n aceite de aguacate y combinar con las cenizas obtenidas hasta formar pasta espesa. Untar el pollo con la pasta de cenizas y sellar en una sartén caliente hasta lograr un color uniforme y que casi se haya completado la cocción.

2

Tip de interés:

Salsa En un molcajete, moler los jitomates, los tomates verdes, la cebolla y los chiles. Sazonar con sal gruesa y de ser necesario, incorporar un poco de Antes de usar el molcajete por primera vez agua. debes curarlo, esto se hace de la siguiente Incorporar la salsa molcajeteada al pollo . manera: Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. Servir en el molcajete en la que se cocinó. *Tomando un puñado de sal de grano y con la piedra comenzamos a raspar todo el molcajete finalmente enjuagas, esto evitara que al utilizarlo suelte piedras o cualquier tipo de residuo.


Moni's : milanesas de pollo


Ingredientes 4 milanesas de pollo. Sal y pimienta. 4 rebanadas de queso manchego. 8 rebanadas de jamón. 3 huevos. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de leche. 1 taza de harina. 2 tazas de pan molido. Aceite.

Extienda las milanesas y sazónelas con la sal y la pimienta. Coloque encima una rebanada de queso y dos rebanadas de jamón. Dóblelas por la mitad y sujételas con un palillo. Licue los huevos con el ajo y la leche. Pase las milanesas por el harina, la mezcla de huevo y el pan molido. En una sartén con aceite caliente, dore las milanesas a fuego lento.

Tip: Para incrementar el sabor en lugar de utilizar empanizado normal , muele galletas saladas y utilízalas le dará un toque más crujiente y diferente


Pollo con arroz Ingredientes (1.5 kg) de piernas de pollo sin pellejo Sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido 1 cebolla grande, picada 1 tomate grande, picado 2 dientes de ajo, picados 1 1/2 taza de arroz blanco de grano largo, Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en sin una cocinar sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté

2 tazas de agua

completamente dorado. Retira el pollo de la sartén y mantenlo caliente.

2 zanahorias, rebanadas

Calienta el aceite 1 cucharada restante en la misma sartén a fuego medio-

1/2 taza de pimiento rojo (pimentón) en alto. Añade la cebolla, el tomate y el ajo y cocina durante 2 minutos o hasta trozos

que la cebolla esté tierna. Añade el arroz y cocínalo mezclando durante 2

1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, cortadas por la mitad

minutos. Añade el agua, las zanahorias, los pimientos rojos, las aceitunas y el caldo. Deja que hierva y coloca los trozos de pollo sobre la mezcla de arroz.

1 cucharada de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado

Reduce el fuego a medio-bajo; tapa y cuece durante 10 minutos. Agrega los

1 taza de chícharos (arvejas o guisantes),

chícharos. Cuece, revolviendo una vez durante el tiempo de cocción, entre descongelados 15 y 20 minutos más o hasta que el arroz esté tierno, y el líquido se absorba. Salpícalo con queso antes de servir.

Tip: Al retirarle el pellejo al pollo lo puedes reutilizar haciendo chicharrones o preparando una salsa con ellos.

2 cucharadas de queso rallado cotija o parmesano


Mermelada de tomate

• •

INGREDIENTES

• • • •

Colocar los tomates en agua hirviendo por 20 • segundos. Retirar, quitar la piel y las semillas y cortar en cubos.

Tomate de temporada 500 g Azúcar 250 g Jugo de naranja 1 cda Hierbas frescas c/n

En una cacerola, colocar el azúcar y el jugo de naranja, integrar y agregar los tomates. Colocar las hierbas y hervir por 40 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en recipientes herméticos.

Tip: Puedes realizar cualquier tipo de mermelada con cualquier ingrediente de temporada con el mismo procedimiento aquí mostrado.


Milanesa en salsa de mostaza, queso y espinacas ingredientes 8 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo pequeñas (2 libras) 1 sobre para empanizar 1 paquete de queso mozzarella desmenuzado 1 cda.de aceite de oliva 4 dientes de ajo bien picados 2 paquetes de hojas de espinacas Mostaza al gusto

Se pone el pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico, aplástalo con un mazo hasta que quede de 1/4 de pulgada de grosor. Se reboza el pollo en la mezcla para empanizar se pone en una charola para hornear a una temperatura de 400 f la charola se forma de papel aluminio se hornea por 10 minutos. Se les pone el queso rallado encima y la mostasa, se vuelven a meter al horno por 5 minutos más, hasta que estén bien cocidas. Se baja la temperatura a 165 F Aparte en un sartén grande hondo se caliente el aceite de oliva y se le pone el ajo cocínalo por 1 min. Añade la mitad de las espinacas y cocínalas por 1 minuto o hasta que empiece a ablandarse, se voltean cada vez añade el resto de las espinacas y se repite la operación de voltearlas.


Mouse de chocolate Ingredientes • • • •

Colocar el chocolate junto con la manteca en un bol a Baño de María. Incorporar la mitad del azúcar a las yemas. Llevar al fuego y realizar un sabayón. Agregar al chocolate fundido. Por último incorporar la claras batidas a nieve con el resto del azúcar. Servir en copas y llevar a la heladera.

Chocolate 250 g Manteca 100 g Azúcar 100 g Huevos 6


kiss de fresa Ingredientes Bizcocho: • Huevos 3 • Yemas 2 • Azúcar 68 g • Ralladura de naranja c/n • Pasta de pistache 26 g • Mantequilla 20 g • Colorante verde liposoluble 1 cda • Fécula de papa 27 g • Harina de trigo 27 g Bavaresa de yogurt: • Yogur natural 270 g • Ralladura de limón verde 6 g Disolver la pasta de pistache con la mantequilla fundida, para que • sea Vaina de vainilla 2 más fácil de incorporar al batido anterior. De ser necesario, • Miel de maíz4 45 g agregar colorante verde hasta obtener el tono deseado. • Grenetina 6 g • Crema montada 270 g Agregar la fécula de papa y la harina al batido, tratando de no perder aire. • Fresas cortadas 500 g Batir los huevos y las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta punto de listón.

Mezclar en un bol pequeño la mantequilla con la pasta de pistaches y parte del batido. Integrar ambas preparaciones con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede de color verde homogéneo. Volcar la preparación en una cintura cuadrada de 23 cm, previamente en mantecada y enharinada. Hornear a 220°C por 10 minutos. Incorporar la miel de maíz y la grenetina previamente hidratada. En un bol, mezclar el yogurt natural con la ralladura de limón verde y la pulpa de la vaina de vainilla. Mezclar el yogur con la crema montada, con movimientos envolventes. Posteriormente disponer el bizcocho ya cocido y frio sobre la misma cintura cuadrada, con la base cubierta pon papel film o aluminio. Verter sobre el bizcocho la bavaresa y llevar al refrigerador por 2 horas. Cuando la preparación este firme, desmoldar y terminar con fresas por encima.


Choco'brownies


Ingredientes Ingredientes • Base 2 paquetes (170 gramos cada uno) de galletas Marías, molidas • 2 cucharas de azúcar • 1 cucharadita de canela • 110 gramos de mantequilla, 150 gr. de azúcar derretida 1 cucharadita de extracto de vainilla. • 1/2 cucharadita de café soluble. • Relleno Mezcla las galletas molidas con 2 cucharadas de 2 huevos • 2 barras (190 gramos cada una) azúcar y la canela en un tazón. Añade la mantequilla y 35 gr. de harina de queso crema, a temperatura En un bol colocamos: la formar harina, una el cacao, mezcla muy bien hasta pastalauniforme. 20 gr. de cacao en polvo ambiente levadura la y lapasta sal. sobre un molde para pay, Extiende Una pizca de 1sal. • sobre (7 gramos) de grenetina - En otro bol batimos las varillas): compactando con tus (con manos. Refrigeralos mientras 1/4 cucharadita de levadura. • 1 cucharada de esencia de huevos, elelazúcar, preparas relleno.la vainilla y el café soluble. 145 gr.vainilla de chocolat fondant 55%. Hasta que la mezcladentro blanquee y doble Coloca la grenetina de un recipiente con 1/4 de • 1 cucharada de jugo de limón gr. deque mantequilla volumen. agua fría y deja reposar durante 3 minutos 30 o hasta 1/2 de taza de azúcar 100 ygr.•de gotas chocolate. - Derretimos el chocolate fondant se hidrate. Añade 1/4 de taza de con agualacaliente • 1 1/4 tazas de crema mantequilla, en disolver el microondas a 500w de Si es revuelve hasta completamente. potencia durante minutos. necesario, coloca2dentro delSacamos microondas unos removemos y sideshacer es necesario metemos unos segundos para todos los grumos. segundos más. Bate el queso crema junto con la vainilla, jugo de limón Unimos dehasta huevos conuna la del y- 1/2 tazalademezcla azúcar, tener consistencia chocolate,Añade de manera envolvente parabatiendo. que no Luego uniforme. la grenetina y sigue se baje demasiado la masa y después la incorpora poco a poco la crema. mezcla Saca la dela baseharina. del refrigerador y vierte dentro de ésta el Por último le añadimos las gotas de3 horas o hasta relleno. Refrigera de nuevo durante que el relleno se haya cuajado chocolate. tip: - Colocamos un papel de hornear sobre una Este pay es ideal para toda ocasión puedes placa de horno y con una cuchara sopera ponerle la decoración y fruto de vamos haciendo montoncitos. Hay que dejar temporada para darle tu toque personal. unos cm. de separación entre galleta y galleta para que no se nos peguen. - Hornear a 190º durante 10-12 minutos. Tip: •

Coloca un bombón sobre cada galleta y hornea 3 minutos más, después báñalas con chocolate. A tus hijos les fascinara!!


pay de queso frio(tradicional


Libro resetas  
Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you