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Fundamentales en la alimentación del ser humano y de todas las formas de vida animal

Proteínas

Son las moléculas orgánicas

Proviene de la palabra griega “Proteios” que significa “Primario” También del Dios Proteo por la cantidad de formas que puede tomar.

Se componen de: Principal mente:

En menores cantidades:

Sus principales funciones son: Estructural

Se encuentran en:

Vegetales

Reguladora

C

S

H

O

Fe P

N

Mg

Carnes Transporte Inmunológica

Reserva Contráctiles

Vitamina B Hierro (Fe) Zinc (Zn)


Son las moléculas orgánicas más abundantes y complejas en las células Están conformados principalmente por C, H, O, N y en menor cantidad S, P, Fe. Estos elementos se agrupan formando

aminoácidos


• 150 aminoácidos diferentes que se conocen

• Son las unidades básicas de las proteínas

• Solo 20 forman parte de las proteínas presentes en el organismo.

Definición:

Existen:

Nos conformamos

Estructura General

• Un grupo animo (NH2). • Un grupo carboxilo o grupo ácido (-COOH) • El carbono alfa


Dos aminoácidos se unen para obtener un DIPEPTIDO

• Forman un enlace llamado: PEPTÍDICO

Estos se unen para formar OLIGOPÉPTIDOS

Cadenas cortas de Péptidos, Dipéptidos, Tetrapéptidos, etc.

Cuando el numero es mayor a 10 aminoácidos la unión se llama POLIPÉPTIDOS


Reguladora:

Contráctiles: Permiten el movimiento de determinados organelos dentro de la célula.

Actúan como hormonas regulando la Actividad fisiológica y metabólica de las células

Estructural: Forman parte de la membrana celular y de diversos tejidos.

Funciones Reserva: Actúan como sustancias de reserva (ovoalbúmina del huevo y la caseína)

Inmunológica: Los anticuerpos son proteínas que intervienen en la defensa frente a agentes extraños.

Transporte: Facilitan el trabajo de gases en líquidos como la sangre.


Actuán como enzimas acelerando la degradacion de sustratos

Tienen función catalítica

Controlan la velocidad de las reacciones químicas

Las Proteínas


Carnes y Vegetales Se encuentran:

Vitamina B Hierro y Zinc


Proviene del latín vita (vida) + el griego ammniakos “amoníaco” con el sufijo latino ina "sustancia")

Historia

Vitaminas

Características

Tipos

Son esenciales F. Hopinks 1912

Casimir Funk 1912 1928 y 1948 Se determinó su estructura química

Liposolubles Participan en reacciones químicas No se utilizan como fuente de energía La mayoría no cumple funciones estructurales

A, D, E Y K Hidrosolubles

Complejos B y C

Es un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas

Fuentes Naturales Son los ALIMENTOS Son fácilmente destruidas por el calor Por la exposición al calor o al oxígeno del aire


En 1912 Jhon F. Hopkins estudio ratas que consumían productos “purificados” y descubrio sustancias importantes para el desarrollo

Estas sustancias Casimir Funk las denominó “VITAMINAS”

Entre 1928 y 1948 se determinó su estructura química.


Proviene del latín: vita (vida) griego ammniakos “amoníaco” con el sufijo latino ina "sustancia"

Es un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas

Difieren unas de otras tanto en su estructura química como en su función


Son esenciales en cantidades infinitas para mantener la salud del organismo

Participan en reacciones químicas en asociación con las enzimas específicamente como con factores de reacciones enzimáticas

Características No se utilizan como fuente de energía

La mayoría no cumple funciones estructurales


Tipos: Liposolubles O solubles en grasas (Vitaminas A, D, E, y K que se depositan en los tejidos grasos y se utilizan cuando son necesarios) No necesitan ser ingeridas diariamente

Hidrosolubles O Solubles en agua (Complejos B y C). Son almacenadas en cantidades peque単as en el cuerpo y deben ser ingeridas diariamente.


Debe contener una amplia variedad de componentes

Los alimentos deben estar en funci贸n a la edad, la corpulencia y la actividad del individuo

2500 Kcal diarias El exceso provoca la obesidad, la inanicion.



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