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Prosciutto Crudo di Parma

R

Classe SPERLATO

SAPORE

PRESSATO

disossato cassa alta

PESO da kg 8,8 a kg 9,8 R.P. 86%

dolce intenso

AROMA frutti rossi

STRUTTURA DELLA FETTA morbida-equilibrata-scioglibile

®

METODOpiù

LAVORAZIONE dolce morbida

STAGIONATURA da 16 a 20 mesi

CON OSSO

stuccato a mano

PESO da kg 11,0 a kg 11,6 R.P. 70%

CATEGORIA CARNE

ADDOBBO

disossato legato

SS1010411

PESO da kg 8,8 a kg 9,8 R.P. 86%

coscia ITA PP E 2-3-4


Prosciutto crudo ITALIA

R

Classe SCELTO SAPORE

PRESSATO

disossato cassa alta

PESO da kg 7,2 a kg 8,0 R.P. 88%

deciso armonico

AROMA frutti rossi, agrumi

STRUTTURA DELLA FETTA morbida-equilibrata

®

METODOpiù

LAVORAZIONE dolce morbida

CON OSSO

stuccato a mano

STAGIONATURA da 12 a 14 mesi

PESO da kg 11,0 a kg 11,6 R.P. 70%

CATEGORIA CARNE

ADDOBBO

disossato legato

SS1020411

PESO da kg 7,2 a kg 8,0 R.P. 88%

coscia ITA PP EU - 1 - 2 - 3


R

Prosciutto Crudo Brioch Classe SCELTO SAPORE corposo intenso

AROMA frutti di bosco

STRUTTURA DELLA FETTA

PRESSATO

*morbida-equilibrata *tirata-equilibrata

disossato cassa alta PESO da kg 6,2 a kg 6,8 R.P. 88%

®

METODOpiù

LAVORAZIONE *dolce morbida *tirata

STAGIONATURA da 8 a 10 mesi

ADDOBBO

disossato legato

SS1040411

PESO da kg 6,2 a kg 6,8 R.P. 88%

CATEGORIA CARNE coscia mercato europeo U-1-2-3


R

SAPORE deciso fumè

AROMA

SpeckAlto

vivace alle erbe

STRUTTURA DELLA FETTA morbida-equilibrata

Classe Scelto

®

SS1180411

METODOpiù

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

coscia D - NL squadrata U 2-3

dolce morbida lenta ascigatura stag. 4 - 5 mesi

squadrato, alto a metà sottovuoto prontafetta

da kg 2,0 a kg 2,2 R.P. 82%-


R

SAPORE rotondo delicato

Bresaoladi Bovino

AROMA vivace alle erbe

STRUTTURA DELLA FETTA

Classe Prima

morbida-marezzata

®

Ss1190411

METODOpiù

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

bovino adulto refilato R 2-3

dolce morbida a massaggio lento stag. 3 - 4 mesi

cilindrico a metà sottovuoto prontafetta

da kg 1,6 a kg 1,8 R.P. 95%+


Prosciutto Cotto NOBILE

R

Alta Qualità

Classe A1

SAPORE corposo intenso

AROMA frutti di bosco

CONSISTENZA DELLA FETTA morbida-equilibrata-compatta

®

METODOpiù

SS1050411

senza polifosfati senza glutammato senza lattosio senza amidi senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera ITALIA pesante E2 taglio corto senza geretto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 0 gran castagna 4 strati alluminio

da kg 9,6 a kg 9,8 R.P. 92%+


R

Prosciutto Cotto ORO Alta Qualità Classe A2

SAPORE dolce delicato

AROMA 90 r-beef / 10 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ***buono

®

METODOpiù

SS1060411

senza polifosfati senza glutammato senza lattosio senza amidi senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera NL pesante E2 taglio corto senza geretto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 10 gran castagna 4 strati alluminio

da kg 9,6 a kg 9,8 R.P. 92%+


Prosciutto Cotto CASTAGNOTTO

R

Qualità Superiore Classe A3

SAPORE rotondo armonico

AROMA 80 r-beef / 20 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ***buono

®

METODOpiù

SS1070411

senza polifosfati senza lattosio senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera DK pesante E2 taglio corto senza geretto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 16 gran castagna 4 strati alluminio

da kg 9,6 a kg 9,8 R.P. 92%+


Prosciutto Cotto RICCO

R

Qualità Superiore

Classe B1

SAPORE rotondo intenso

AROMA 90 r-beef / 10 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ****OTTIMO

®

METODOpiù

SS1080411

senza polifosfati senza lattosio senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera DK media U2 taglio corto senza geretto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 16 maxi botticella 4 strati alluminio

da kg 8,4 a kg 8,8 R.P. 92%+


Prosciutto Cotto MAGRO

R

Qualità Prima

Classe B2

SAPORE intenso vellutato

AROMA 75 r-beef / 25 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ****ottimo

®

METODOpiù

SS1090411

senza polifosfati senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera DK pesante U2 taglio corto senza geretto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 33 maxi bauletto 4 strati alluminio

da kg 8,4 a kg 8,6 R.P. 92%+


R

Prosciutto Cotto COSCIOTTO Qualità Prima

Classe B3

SAPORE

rotondo delicato

AROMA

80 r-beef / 20 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ****ottimo

METODOpiù ®

Ss1100411

senza polifostati senza glutine

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

Coscia Intera DK senza geretto media 01 taglio corto

ad alta resa cotto a vapore pastorizzato

stampo 33 bauletto 4 strati alluminio

da kg 8,2 a kg 8,4 R.P. 92%+


Mortadella SUPERIORE

R

Classe A1 SAPORE corposo intenso

AROMA 90 r-beef / 10 erbe

CONSISTENZA DELLA FETTA ****ottimo

senza polifosfati senza glutine senza lattosio

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

alta selezione carni ITA come disciplinare IGP

resa totale cotto al forno pastorizzato

metà cilindro pronta fetta in cryovac

da kg 16 a kg 20 R.P. 95%+

A LT R I F O R M AT I D I S P O N I B I L I S U O R D I N A Z I O N E

SS1120411

intera legata kg 30 intera legata kg 50

intera legata kg 80 intera legata kg 100

intera legata kg 150 intera legata kg 200

®

METODOpiù


R

SAPORE deciso armonico

AROMA

Coppata

vivace fruttato

STTRUTTURA DELLA FETTA morbida-equilibrata, marezzata

Classe Scelta ®

Ss1140411

METODOpiù

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

coppa e pancetta suino ITA U 2-3

dolce morbida a massaggio lento stag. 2 mesi

cilindrico a metà sottovuoto prontafetta

da kg 2,3 a kg 2,5 R.P. 95%


R

SAPORE deciso armonico

MagrettaClassica

AROMA vivace fruttato / caramellato

Caramellata*

STRUTTURA DELLA FETTA morbida-scioglibile

Classe Scelta ®

SS1160411

METODOpiù

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

pancetta refilata suino ITA R 2-3

dolce morbida a massaggio lento stag. 2 mesi

arrotolato cilindrico a metà sottovuoto prontafetta

da kg 2,8 a kg 3,2 R.P. 95%


R

SAPORE dolce intenso

AROMA frutti rossi

STTRUTTURA DELLA FETTA morbida-equilibrata, marezzata

Ss1150411

Coppa filettata Classe Scelta

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

coppa pesante suino ITA U 2-3

dolce morbida a massaggio lento stag. 2 mesi

cilindrico a metà sottovuoto prontafetta

da kg 1,6 a kg 1,8 R.P. 95%

®

METODOpiù


R

SAPORE dolce intenso

AROMA vivace frutti rossi

Steccatacon legni

STRUTTURA DELLA FETTA morbida-scioglibile

SS1170411

Classe Prima

CATEGORIA CARNE

LAVORAZIONE

FORMATO

PESO

pance suino ITA refilata R 3-4

dolce morbida a massaggio lento stag. 4 mesi

intero con cotenna cucita e legata supporti in legno

da kg 3,5 a kg 4,0 R.P. 85%

®

METODOpiù


R

Pancetta Speck Affumicata SAPORE deciso fumè AROMA vivace alle erbe

Pancetta Cruda Stagionata SAPORE rotondo armonico AROMA vivace fruttato

®

METODOpiù

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

pancetta CEE R2-3 squadrata

da kg 1,2 a kg 1,4 R.P. 95%

pancetta CEE R2-3 squadrata

squadrato, a metà sottovuoto prontafetta

Pancetta Bacon Affumicata Cotta SAPORE dolce affumicato AROMA 50 r-beef / 50 erbe

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

SS1200411

pancetta CEE U2-3 squadrata

alta resa cotto al forno pastorizzato

squadrato, alto a metà sottovuoto prontafetta

PESO da kg 2,2 a kg 2,4 R.P. 95%


METODOpi®ù

R

i rant o l o nzac

ese lutin

g enza

s osio t t a l a senz

Milano SAPORE deciso rotondo AROMA spezie tipiche milanesi STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

fondello, spalla, coppa trafila in bronzo intero piumato pancetta, guanciale grana medio-fine budello naturin suino pesante ITALIANO lenta stagionatura calibro 100

da kg 2,8 a kg 3,0 R.P. 95%

ti oran l o c enza

ines

glut enza

s osio t t a l a senz

Napoli SAPORE deciso rotondo AROMA spezie mediterranee STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

fondello, spalla, coppa trafila in bronzo intero semipiumato da kg 1,6 pancetta, gola grana grossa budello naturin a kg 1,8 suino pesante ITALIANO lenta stagionatura calibro 80 R.P. 95%

ines

ti oran l o c enza

io ttos a l a senz

t aglu z n e s

Ungherese

SS1210411

SAPORE deciso persistente (fumè) AROMA spezie tipiche iberiche STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

spalla, fetta di coppa trafila in bronzo intero piumato pancetta, muscoli teneri grana fine budello naturin suino pesante ITALIANO lenta stagionatura calibro 100

da kg 2,8 a kg 3,0 R.P. 95%


METODOpi®ù

R

sen zal att osi ose nzag lutines enzacol

Spianatadolce e piccante orant

SAPORE deciso rotondo (piccante) AROMA spezie mediterranee i STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

fondello, spalla, trafila in bronzo intero semipiumato da kg 2,2 pancettone, grana grossa budello naturin a kg 2,4 suino pesante ITALIANO lenta stagionatura calibro schiacciato R.P. 95% tto zala sen

lutinesenzaco siosenzag lora nti

Ventricinapiccante SAPORE deciso piccante AROMA spezie mediterranee STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

fondello, spalla, trafila in bronzo intero semipiumato da kg 2,8 pancettone grana grossa budello naturin a kg 3,0 suino pesante ITALIANO lenta stagionatura calibro 110 curvo R.P. 95%

Caserecciapunta di coltello

Ss1220411

SAPORE deciso armonico AROMA vivace fruttato STRUTTURA FETTA compatta-equilibrata

CATEGORIA CARNE LAVORAZIONE FORMATO

PESO

prosciutto, fondello trafila in bronzo e grasso sodo grana grossa suino pesante ITALIANO lenta asciugatura

da kg 0,3 a kg 0,4 R.P. 100%

cilindrico curvo budello naturin singolo sottovuoto



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