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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Nuestra web

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

ÍNDICE 00 / Prólogo........................................................06 01/ Carta del presidente......................................08 02/ Cambio de junta directiva .............................10 03/ Investiduras...................................................12 13ª Investidura ....................................................12 14ª Investidura.....................................................14 15ª Investidura.....................................................16 04/ Listado de cofrades.......................................18 05/ Calendario de actividades 2012....................21 06/ Descuentos carné de cofrade.......................42 07/ Receta..........................................................44 08/ Decálogo.......................................................46 09/ Elaboración de un salmorejo según Vic.........48 10/ Himno de la Cofradía.....................................49

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Prólogo

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a Diputación de Córdoba viene apoyando proyectos editoriales donde aflora las actividades de organizaciones sociales e institucionales. En este caso con motivo de la Memoria anual de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés afloran las actividades de la misma durante el año 2012. En esta Memoria anual hay una realidad más profunda que una mera relación de hechos y relato de actividades. Detrás del logo y de la institucionalidad de la cofradía gastronómica el salmorejo cordobés hay todo un colectivo de personas de la sociedad civil que de forma desinteresada ponen todos sus esfuerzos, creatividad e ilusión en promocionar un plato único y singular de nuestra tierra. Porque a través de esta promoción está la de su ciudad y provincia con lo que supone de generación de riqueza para todos. Por ello nuestro agradecimiento a la Cofradia Gastronómica el Salmorejo Cordobés porque creen en lo que hacen y siempre pretenden hacerlo lo mejor posible para que el beneficio resultante derrame sobre nuestra sociedad. De esta forma queremos reconocer también, simbolizado en esta cofradía gastronómica, a todos aquellos que, desde cualquier ámbito, se comprometen en divulgar y defender todo aquello que genera valor y riqueza para nuestro territorio.

D. Salvador Fuentes Lopera, Vicepresidente Primero de la Diputación de Córdoba.

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Carta del presidente

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n nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, que nos honramos en representar, nos complace presentaros nuestra Memoria Anual en referencia al año 2012. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una entidad joven, que inició su actividad en 2008 y que se ha ido consolidando, siempre con el deseo de crecer tanto en número de asociados como en el de actividades. En la actualidad contamos con más de 170 cofrades, habiendo realizado tres investiduras durante el año 2012 nombrando cofrades de honor al Rector de la Universidad de Córdoba José Manuel Roldán Nogueras, a nuestro músico universal Vicente Amigo y embajadores de honor a los consejos reguladores de estas cuatro denominaciones de origen “Baena”, “Montoro-Adamuz”, “Aceite de Lucena” y “Priego de Córdoba”. La competencia es un concepto económico estrechamente ligado a la sociedad actual y no solo compiten las empresas, también los territorios lo hacen entre sí. Al aparecer en el turismo, como fenómeno económico y social, esta competencia entre territorios es más acusada. Se compite en patrimonio artístico, se compite en cultura, se compite en el folklore y se compite en gastronomía. En definitiva, la gastronomía se convierte en un factor clave de competitividad entre territorios y en la promoción turística de los mismos. El salmorejo cordobés como plato o producto gastronómico está ligado desde tiempos remotos a Córdoba y su entorno. Inicialmente, como todos, ligado a la mesa familiar, a las faenas del trabajo del campo y de la ciudad, se ofrece en tabernas, en restaurantes y hasta viaja bien cuidado para los familiares y amigos, que lo demandan. En definitiva traspasa fronteras y se convierte, indiscutiblemente, con otros bienes del territorio en un valor territorial de referencia, en un factor clave de competitividad. Por ello a lo largo de estos años hemos ido posicionando el Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la ciudad de Córdoba y su provincia, a través de su gastronomía. Desde nuestra cofradía gastronómica hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tecnologías, la incorporación de los jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio… Por ello y fomentando la investigación hemos celebrado el IV Simposium del salmorejo cordobés, dedicado al ajo, después de los realizados al aceite virgen extra y el tomate y ya estamos en el camino de preparar el V Simposium dedicado al pan. Fomentado la internacionalización hemos distribuido hasta la fecha 60.000 recetas del salmorejo cordobés en español e inglés, con su cuadro de valores nutricionales y estamos traduciendo la receta en más de 40 idiomas… siendo la última el guaraní. En su divulgación hemos identificado más de 350 establecimientos que lo ofertan en su carta, localizados en casi toda la geografía española y en el extranjero. También hemos realizado numerosas acciones de colaboración para su promoción: show cooking en territorio nacional y en el extranjero, degustaciones colectivas como el Día del Salmorejo Cordobés, firma de convenios con diferentes organismos y entidades cordobesas como la UCO, ACORECO, GDR, colaboraciones con EUTOPIA 2012, Jardín Botánico, además de los acuerdos con las Federaciones de Cofradías Enogastronómicas de Andalucía (FECOAN), nacional (FECOES) e internacional (CEUCO). Todo ello con reflejo en los medios nacionales e internacionales siendo especialmente significativa la aparición de un reportaje en el Wall Street JournaL y un artículo en el Chicago Tribune sobre el salmorejo cordobés en el que se cita a  nuestra cofradía significativamente.

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Nos hemos instalado en las nuevas tecnologías de las redes sociales posicionándonos con más de 5.500 amigos en facebook, así como catalogar 300 web y blog que contienen la receta de nuestro salmorejo cordobés. A través de las nuevas tecnologías en la información y comunicación, desde nuestra web ofertamos una amplia información sobre la cofradía y sus actividades. Fomentamos gratos días de convivencia entre los cofrades haciendo realidad el más importante de los valores de la cofradía que es la confraternización. También buscamos darles satisfacciones mediante un carné de cofrade ya que son más de 50 establecimientos los que realizan importantes descuentos para los mismos. Integrándonos en nuestras raíces y tradiciones tenemos una nueva sede social en los locales de la Asociación de amigos de los patios de Córdoba… y allí ya hemos celebrado algunas actividades como el Día del Salmorejo Cordobés celebrado el pasado 24 de abril con notable éxito y participación. Sin duda un hito relevante en el 2012 ha sido celebrar en Córdoba el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas, con más de 350 participantes, de 32 cofradías españolas y europeas, de los cuales un 90% han sido foráneos. En este marco fueron investidos cofrades de honor el alcalde de Córdoba José Antonio Nieto y la presidenta de la Diputación de Córdoba María Luisa Ceballos. Deseamos consolidar con nuestros cofrades una comunicación activa. Prestaremos atención a cuantos temas puedan ser de vuestro interés: Simposios, Capítulos, Seminarios, Publicaciones, actividades culturales, concursos, servicios, etc. Para que nuestros cofrades puedan disfrutar de un ambiente positivo y de hermandad, que como su propio nombre indica, constituye la esencia misma de nuestra cofradía. En este sentido, como asociación independiente, cualquier cofrade puede realizar todo tipo de propuestas, además de candidatos a nuevos cofrades, y ejecutarlas, con el respaldo de la cofradía, en beneficio de nuestra propia organización interna para divulgar y ofrecer nuestro territorio, Córdoba y provincia, a través de nuestra gastronomía, porque queremos dinamizar y poner en valor nuestra enorme riqueza, histórica y cultural, para compartirla sin fronteras y debemos reconocer estamos necesitados de vuestro ingenio, conocimientos, capacidades, ideas, iniciativas y colaboración. Desde nuestra cofradía hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tecnologías, la incorporación de generaciones más jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio. Estamos convencidos de que hay muchos motivos para pertenecer a nuestra Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Entendemos que somos parte de una sociedad, y por ello estamos llamados a participar, colaborando en su desarrollo a través de cauces abiertos y de una mayor proyección y arraigo. Desde esta Memoria queremos recordar y rendir un sentido homenaje a dos excelentes cofrades, fallecidos en el 2012, Fernando Albuger Madrona y José López, de la taberna El Pisto, sus familias saben tienen todo nuestro reconocimiento, apoyo y afecto.  Finalmente agradecemos a la Excma. Diputación Provincial de Córdoba el apoyo para la edición de esta Memoria Anual 2012 de nuestra cofradia gastronómica así como en la celebración en Córdoba del X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas. Recibe un cordial saludo. Pablo Pombo González Presidente.

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Cambio de junta directiva Presidente: PABLO POMBO GONZÁLEZ Vicepresidente Ejecutivo: ANTONIO RAMOS PEMÁN Secretario-Tesorero: ARTURO BARBERO CALVO Vocales: FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINO FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ FRANCISCO ROSALES ARJONA VICENTE TORRES ESQUIVIAS ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO PEDRO ALBUGER MADRONA CELIA JIMÉNEZ CABALLERO ANTONIO CAÑO DORADO MATÍAS VEGA ORTIZ

1.

Vicente Torres Esquivias (Vocal)

2.

Pedro Albujer Madrona (Vocal)

3.

Concha Torrecilla Jiménez (Vocal)

4.

Pablo Pombo González (Presidente)

5.

Mª José Montes Pedrosa (Expresidenta)

6.

Francisco Mulero Molino (Vocal)

7.

Antonio Ramos Pemán (Vicepresidente)

8.

Arturo Barbero Calvo (Secretario y Tesorero)

9.

Matías Vega Ortiz (Vocal)

10. Francisco de la Torre Luna (Vocal) 11. Celia Jiménez Caballero (Vocal) 12. Francisco Gutiérrez Muriel (Vocal) 13. Antonio Caño Dorado (Vocal)

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INVESTIDURAS 2012

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13ª Investidura

30 DE MARZO DE 2012 Rectorado de la Universidad de Córdoba

Cofrade de Honor José Manuel Roldán Nogueras Rector de la Universidad de Córdoba Cofrades Investidos Angélica Matínez Ruiz Antonio De La Cruz Y Gil Daría Moreno Mata Hortensia Galán Soldevilla Inmaculada Pérez Figueroa Isabel Guiberteau Pérez Isabel Morales Chaguaceda José González Santacruz José Luis Murillo Moreno Juan José Ruiz Alvarez Juana Martín Manzano Mª Dolores Ariza Jerez Marisol Chacón Berral Pedro Torrero Mejías Teresa Justo Coleto

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Cofrade de Honor


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INVESTIDURAS 2012

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14ª Investidura

12 DE JULIO DE 2012 C/ Rey Heredia, 22

Cofrade de Honor Vicente Amigo Girol Guitarrista y compositor Cofrades Investidos Mª De Los Ángeles Fernández Otero Eduardo Gallardo De Los Ríos Isabel María Sánchez Cabeza José María González Blanco Manuel Gordillo Adame Francisco López Barbero Pedro Antonio Moreno Magdaleno Rafael Gómez Aguilar Rafael San Miguel Manzanares Trinidad Moreno Moreno Juan Gamero Morano Rafael Díaz Vieito Rafael Castello Pérez Beatriz González Sánchez Juan Jesús Pérez López Carlos Barrena Fernández Teresa Justo Coleto

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Cofrade de Honor


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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

INVESTIDURAS 2012

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15ª Investidura

11 DE OCTUBRE DE 2012 Jardín Botánico de Córdoba

Cofrades Investidos Andrés López Raya Andrés Lorite Lorite Elena Moreno Barroso Francisco J. Poyato Pino José Navarro Valor Juan Manuel Romero Reina Juan Ramón Cuadros Muñoz Mercedes Cabrera de las Morenas Miguel Estrada Aguilera Octavio Luque Ruiz Pedro P. Fernández Gracia Remedios Marín Bedoya Rocío Soriano Castilla

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04 ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO Arqueólogo Junta de Andalucía. Arqueogastrónomo ANTONIO LUIS DÍAZ ALONSO Dr. Aula Gastronomía de la UCO ANTONIO PALACIOS GRANERO Presidente Hostecor ANTONIO RAMOS PEMÁN Gerente Patronato Prov. Turismo de Córdoba ARTURO BARBERO CALVO Empresario de la Comunicación MANOLO BORDALLO ROMERO Gerente hostelero Sdad. Plateros “La Posada del Bacalao” San Lorenzo MARÍA JOSÉ MONTES PEDROSA Concejala del Ayuntamiento de Benamejí MATÍAS VEGA ORTIZ Empresario Hostelero. La Alcazaba de las Torres. MÓNICA MUÑOZ RANCHAL Dra. Escuela Hostelería Córdoba TIMOTEO GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ Jefe de Cocina del Parador de la Arruzafa. VALENTÍN PRIEGO RUIZ Directivo de ENDESA BALDOMERO GAS GARCÍA Hostelero. Bodegas Mezquita FRANCISCO CANO ESPINOSA Empresario Agencia Viajes (Palmasur y STM21) FRANCISCO JOSÉ DE LA TORRE LUNA Empresario Hostelero. Domintor Cafeterías

MIGUEL CABEZAS MORÓN Empresario hostelero (Casa Pepe de la Judería y Casa Rubio. Hostal Lola)

FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL Director de Innovación de la Escuela de Hostelería de Córdoba

PABLO POMBO GONZÁLEZ Empresario Hostelería. Consultor internacional en sistemas de garantía. Doctor en economía. Profesor Universidad

FRANCISCO JOSÉ ZURERA ARAGÓN Delegado Provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía HARRY RIETVELD Empresario Asesor - Consultor. Holanda

RICARDO HOLGADO JIMÉNEZCASTELLANOS Empresario de la comunicación. ROSARIO ALARCÓN MAÑAS Concejal PP Ayto. de Córdoba CELIA JIMÉNEZ CABALLERO Presidenta de ACORECO. Chef Escuela Hostelería y Bodegas Campos. Estrella Michelín. ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZ Gerente CRDO Montilla Moriles FEDERICO ADARVE HANNA Empresario hostelero (El Bandolero) FRANCISCO AFÁN DEL RÍO Chef FRANCISCO MULERO MOLINO Director Hotel Las Casas de la Judería y Palacio de Moratalla JUAN JOSÉ DÍAZ MAESTRE Proveedor hostelería JUAN LUIS ORTIZ PÉREZ Gerente CRDO Pedroches MANUEL LÓPEZ ALEXANDRE Secretario Gral. CRDO Montilla-Moriles MARCELINO FERRERO MÁRQUEZ Amigo del Salmorejo Cordobés

JOSÉ MANUEL SANTIAGO Dr. Comercial “El Día de Córdoba”

MARÍA ANGELINA COSTA PALACIOS Diputada por el Grupo PSOE en el Congreso de los Diputados

JOSÉ PASCUAL SANCHÍS Empresario hostelero (Rte. Belsay Montoro)

RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZ Empresario hostelero. Taberna La Montillana

JUAN CARLOS PELÁEZ SÁNCHEZ Empresario hostelero (Villa de Trassierra). Profesor IES Gran Capitán

VICENTE CARMONA ÁVILA Empresario Organ. Congresos y hostelero. Dr. Palacio de Congresos. Pte. Consejo Admón. Consorcio Turismo

MANUEL JIMÉNEZ MONTORO Empresario hostelero (Casa Salinas) NATALIA DE PRADO SOLDEVILLA Empresaria agrícola y comercializadora de aceite de oliva virgen extra PEDRO ALBUGER MADRONA Empresario promotor Turismo & Ocio Casco Histórico ALFONSO MOYANO LUQUE Expte. Asoc. Prov. Cárnicos. Empresario Embutidos Cordón ANSELMO CÓRDOBA AGUILERA Pte. Asoc. Prod. Agroalimentarios de la Subbética. Empresario Destilerías Duende (Rute) DAMIÁN HERRERA CEBALLOS Empresario (Madrid)

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Listado de cofrades

ANTONIO CAÑO DORADO Presidente Asoc. Agencias de Viajes de Córdoba. Grupo AC ENCARNACIÓN SERRANO CÓRDOBA Empresaria de la comunicación Dra. Punto y seguido FRANCISCO CARRILLO GÓMEZ Empresario de Puente Genil GONZALO MÁRQUEZ BENÍTEZ Empresario. Sector informática y formación GREGORIO TREVIÑO TORRES Empresario de Puente Genil JACINTO ASTORGA SILES Empresario hostelero. La Manzana de Adán (Lucena)

DELFÍN CABRERA PORTILLO Empresario hostelero (Palma del Río)

MIGUEL ÁNGEL MEDINA JIMÉNEZANDRADE Empresario consultor

FRANCISCO HIDALGO GARCÍA Dr. Comercial de Bodegas Alvear

ANTONIO ÁLVAREZ SALCEDO Secretario General de HOSTECOR

JAVIER CAMPOS GONZÁLEZ Gerente Bodegas Campos

FEDERICO ROCA DE TORRES Presidente del Círculo de la Amistad

IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESA Presidente de la Cámara de Comercio y de ASAJA Córdoba JESÚS LÓPEZ JIMÉNEZ Catedrático de la ETSIA y Director técnico del Parque Tecnológico de Rabanales JOSÉ LÓPEZ MUÑOZ Empresario hostelero. Taberna El Pisto JOSÉ SALAMANCA SERRANO Empresario Hostelero. Taberna Cazuela de la Espartería JUAN ANTONIO REYES DELGADO Alcalde de Posadas (Córdoba) Mª VICTORIA ROJAS GUTIÉRREZ DE GARANDILLA Directora de la Revista Ejecutivos MIGUEL COCA PRAT Empresario. Grupo ÑXXI RAFAEL GALLEGO NADAL Presidente Confederación Nacional de Agencia de Viajes y de Touroperadores (CEAVYT) RAFAEL ZURERA DELGADO Empresario bodeguero. Bodegas Delgado SALVADOR ÁBALOS GUERRERO Presidente Grupo Zercahoteles y de la Asociación Provincial de Centros de Iniciativas turísticas de Córdoba  JOSÉ IGNACIO CUBERO SALMERÓN Presidente Cátedra Gastonomia UCO FRANCISCO ROSALES ARJONA Empresario hostelero. (Taberna La Viuda) ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL Escritora y crítica gastronomía. Premio Internacional de Gastronomía ANTONIO RABASCO ROMERO Empresario Ag. Viajes Aquasur. Lucena FEDERICO ANSORENA ONIEVA Empresario hostelero. Agricultor y escritor gastronómico. Mesón Los Arcos. Baena JOSÉ PORTAL FERNÁNDEZ Empresario Hoteles y Cátering Hostepor. Dos Torres y La Rambla ÁNGEL MORALES SÁNCHEZ Empresario hostelero. (Taberna Los Chopos)

MANUEL PÉREZ LÓPEZ Director Oficina Cajasol JUAN LUIS SANTIAGO MELERO Empresario hostelero. (Posada del Mandoble y Taberna Garum) JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO Enólogo. RAMÓN ARRANZ FERIA Empresario hostelero. (Taberna Coto) PEDRO JIMENEZ ARÉVALO Empresario - Consultor. FIR EULALIO FERNÁNDEZ SÁNCHEZ Decano de la Facultad de Filosofía y Letras JOSÉ MARÍA PENCO VALENZUELA Técnico AEMO CARMEN SOUSA CABRERA Concejal del PP Ayto. de Córdoba FERNANDO VILLENA CABALLERO Empresario hostelero. (Restaurante El Envero) JUAN JIMÉNEZ COSTILLA Amigo del Salmorejo Cordobés ANTONIA ROMERO CABELLO Distribuidora y comercial de vinos MACARENA SÁNCHEZ ÁGUILA Gerente Asociación Empresarial Almuzaras de Córdoba BRENTON GÓMEZ AGUNDEZ Empresario Hostelero. (Restaurante El Jaular) RAFAEL CARRILLO RODRÍGUEZ Empresario Hostelero. (El Churrasco) ANTONIO ARROYO SERRANO Director Onda Cero Córdoba JAVIER CASTRO CALERO Presidente de Belloterra ANTONIO CUESTA Editor. Editorial Almuzara CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ Vicepta. Aula del Vino EDUARDO VILLASECA MOLINA Director General de la Corporación Empresarial de la UCO. Profesor FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILA Gerente Consorcio de Turismo FERNANDO LÓPEZ SEGURA Médico internista Hospital Reina Sofía HNOS. NÚÑEZ DE PRADO Agricultor y venta aceite ecológico IÑAQUI MARTÍNEZ LUENGOS   Empresario Restaurador. (Mesón Palmeño) ISABEL FERNÁNDEZ RUIZ Organizadora de eventos

MARÍA JOSÉ PEÑA VÉLEZ Empresaria Formación e Innovación Rural

JOSÉ SALCEDO CABELLO Empresario Restaurador. (Taberna San Cristóbal)

JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUAL Gerente del CIT Subbética. Priego de Córdoba

JUAN RAMOS PEMÁN Empresario organizador de eventos. Tierra Creativa

ALFONSO TELLO DE LA ROSA Empresario hostelero. (Restaurante El Tomate. Bujalance)

MANUEL PÉREZ ROMERA Empresario hostelero. (Rte. Cuevas Romanas. Tab. Salinas)

FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZ Empresario Hostelero (La Montillana) e Inmobiliario

MANUEL PORRAS CABALLERO Empresario Restaurador. (Taberna La Galga)


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HORTENSIA GALÁN SOLDEVILLA Dra. del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO

MARISOL SALCEDO MORILLA Profesora y crítica de gastronomía

RAFAÉL ÁNGEL ORDÓÑEZ Empresario Restaurador. (Bodega Taberna Rafaé)

FCO. JAVIER CLIMENT MACHADO Trade Marketing Grupo Fago

VICENTE SERRANO GUTIÉRREZ Empresario PIC. Pte. OPCs

TRINIDAD MORENO MORENO Alcaldesa de Cardeña y Diputada JUAN GAMERO MORANO Empresario

INMACULADA PÉREZ FIGUEROA Consultoría y formación INCENTIFOR

MANUEL SAINZ ORANTES Abogado Mejicano Fiscalista

MANUEL LUIS ESPEJO DEL PINO Pte. Asoc. Vinos y Bebidas Espirituosas de Córdoba

MANUEL SCAPACHINI NAVARRO Abogado Mejicano Fiscalista

CONCEPCIÓN ESTRADA AGUILERA Taberna Pagos de Moriles

ISABEL MORALES CHAGUACEDA Empresaria Hostelera. Barrileros

RAÚL YBARRA YSUNZA Abogado Mejicano Fiscalista

ANA TORRES CANO Diseñadora de Moda

JOSÉ GONZÁLEZ SANTACRUZ Letrado del Ayuntamiento de Córdoba

RICARDO PAULLADA NEVAREZ Abogado Mejicano Fiscalista

ANTONIO SÁNCHEZ SALAMANCA Empresario hostelero. (Taberna Las Beatillas)

JOSÉ LUIS MURILLO MORENO Letrado de la Diputación

ANTONIO CANO CASTIÑEIRA Empresario

FRANCISCO DE BORJA MARTÍN GARRIDO (Dr. de Relaciones Internacionales de ETEA)

JUAN JOSÉ RUIZ ALVAREZ Empresario hostelero “Salmorejería Umami”

MARA DE MIGUEL PELÁEZ Empresaria. Sumiller. Escritora

ENRIQUE SAINT-GERONS HERRERA Empresario y Directivo Cial. Ocio

JUANA MARTÍN MANZANO Diseñadora de moda.

JOHAN WALGREAWE Empresario holandés

FCO. MANUEL GARCÍA GÓNZALEZ (KISCO) Empresario hostelero. (Restaurante El Choco). Estrella Michelín

MªDOLORES ARIZA JEREZ Universitaria. Amiga del salmorejo

ANDRÉS LORITE LORITE Dip. Prov. Delegado genérico de infraestructuras y Cooperación Municipal

MARISOL CHACÓN BERRAL Presidenta AJE

ELENA MORENO BARROSO Dra. Comercial Real Jardín Botánico

PEDRO TORRERO MEJÍAS Torrero Torinco, mejor empresario año 2011

FRANCISCO J. POYATO PINO Director del ABC Córdoba

MARÍA DOLORES MORENO JIMÉNEZ Peña Gastronómica Los Justos

RAFAEL DÍAZ VIEITO Notario

ISABEL GUIBERTEAU PÉREZ Consultoría y formación INCENTIFOR

RAFAEL CASTELLO PÉREZ Arquitecto BEATRIZ GONZÁLEZ SÁNCHEZ Empresaria JUAN JESÚS PÉREZ LÓPEZ Hostelero CARLOS BARRENA FERNÁNDEZ Empresario ANDRÉS LÓPEZ RAYA Empresario productos derivados del Aloe Vera

JAVIER LIZAUR BARBUDO Chef

FRANCISCO RAFAEL SANZ SÁNCHEZ Empresario hostelero. (Pagos de Caballerizas Reales)

FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILA Gerente Consorcio de Turismo

JAVIER TAFUR ASENSIO Técnico Eprinsa

TERESA JUSTO COLETO Jefa Servicio de Alimentación Hospital Reina Sofía

JOSÉ NAVARRO VALOR Gerente hostelero. Rest. La Fragua

JESÚS ORCARAY DURÁN Gerente GDR Medio Guadalquivir

JOSÉ LUIS BLESA SALINAS Empresario hostelero. (Taberna El Burlaero)

Mª DE LOS ÁNGELES FERNÁNDEZ OTERO Pta. Antiguos Alumnos Master Gastronomía

JUAN MANUEL ROMERO REINA Técnico de Emproacsa

MIGUEL DEL PINO NIETO Empresario y Pte. Asoc. Productores Ajos

JUAN SÁNCHEZ DOBLARÉ Empresario hostelero. (Taberna de Almodóvar)

EDUARDO GALLARDO DE LOS RÍOS Empresario Consultorías y Formación

CRISTINA ROJAS BAÓN Bodegas Habla

JULIÁN ESTRADA AGUILERA Periodista. Gabinete de Prensa Ayto. Córdoba

ISABEL MARÍA SÁNCHEZ CABEZA Directora de la Cadena SER

JUAN RAMÓN CUADROS MUÑOZ Dtor Gral. de Rabanales 21. Parque Científico Tecnológico de Córdoba

ALFONSO DIÉGUEZ LUQUE Abogado y Gerente de Vegasud

MIGUEL PÉREZ FERNÁNDEZ Empresario Hostelero. (Hotel La Querencia. Bujalance)

JOSÉ MARÍA GONZÁLEZ BLANCO Jefe de Cocina del Sojo

JOSÉ LUIS RUEDA RINCÓN Fotógrafo LOURDES DE LA CRUZ RUIZ Técnico del Consorcio de Turismo de Córdoba RAFAEL SÁNCHEZ REY Blog Cucharón y Paso Atrás

MERCEDES CABRERA DE LAS MORENAS Cocinera de Bodegas Campos MIGUEL ESTRADA AGUILERA Economista de Eprinsa

MANUEL GORDILLO ADAME Joyero

PABLO FRANCO CEJAS Abogado. (Málaga)

OCTAVIO LUQUE RUIZ Consultor y empresario bodegas vino y hostelería

FRANCISCO LÓPEZ BARBERO Hostelero “La Cuchara de San Lorenzo”

VICENTE TORRES ESQUIVIAS Asesor jurídico. Diputación de Córdoba

FRANCISCO DE JUAN PRIETO Director Blog Recetas de Mamá.es

ANTONIO DE LA CRUZ Y GIL Abogado. Presidente del Consejo EconómicoSocial de Córdoba

PEDRO ANTONIO MORENO MAGDALENO Empresario RAFAEL GÓMEZ AGUILAR Pte. de Cordobeses por el Mundo

GUILLERMO VIEDMA JANER Director de Clave Expo

DARÍA MORENO MATA Directiva de Ibéricos IBESA

RAFAEL SAN MIGUEL MANZANARES Hostelero

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FRANCISCO PULIDO Ex Presidente de la Diputación de Córdoba ELIO BERNHAYER Diseñador de moda TICO MEDINA Periodista JUAN BAUTISTA LEÑA CASAS Ex Embajador de España en Corea del Sur ONI KWUON Profesora de la Universidad de Duksung JUAN ECHANOVE Actor IMANOL ARIAS Actor TONINO GUITIÁN Actor

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JAVIER RODRÍGUEZ ZAPATERO Director General de GOOGLE para España, Portugal y Turquía. GERARDO OLIVARES Director y guionista de Cine y TV JOSÉ MANUEL ROLDÁN NOGUERAS Rector de la Universidad de Córdoba VICENTE AMIGO GIROL Guitarrista y compositor JOSÉ ANTONIO NIETO Alcalde de Córdoba MARÍA LUISA CEBALLOS Presidenta de la Diputación de Córdoba JOSÉ ANTONIO HERNÁNDEZ SAYAGUÉS Actor (Pelayo en la serie de Antena 3 “Amar es para siempre”)

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PEDRO FERNÁNDEZ GRACIA Gerente Cervecería Gaudí REMEDIOS MARÍN BEDOYA Dra. Recaudación de Hacienda Local ROCÍO SORIANO CASTILLA Diputada Provincial de Turismo

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CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES DE BAENA CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES DE LUCENA CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES DE MONTORO CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES DE PRIEGO

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012

enero

febrero

marzo

abril

mayo

junio

julio

agosto

septiembre

octubre

noviembre

diciembre


Calendario de actividades

2012

ENERO

JULIO

Asistencia Fitur 2012

XIV Investidura

FEBRERO

Colaboración con la Salmorejada de Kisko García

Asistencia Capítulo Cofradías Utiel

Jornadas Google

MARZO XIII Investidura Convenio con Hostecor Asamblea General ABRIL Día del Salmorejo Cordobés Colaboración con la CATA

Avistamiento de Álvaro Blanco Noticia del Chicago Tribune AGOSTO Receta del Salmorejo Cordobés del Papa Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José… SEPTIEMBRE Firma de convenio GDR medio Guadalquivir Almuerzo con cofrades Mexicanos

Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena

MAYO

Salmorejo Cordobés elaborado por Álvaro Blanco

Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012

OCTUBRE

Concurso de Fotografías

Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico

Colaboración Jornadas de Patrimonio

Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente

Colaboración en el Jardín de la Alimentación

Colaboración Fenavin 2012

XV Investidura

Día de convivencia Feria de la Salud

NOVIEMBRE

Visita de periodistas Italianos

Convenio El Día de Córdoba

Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja Felicitación Día de la Madre JUNIO Firma de convenio Agencias de Viajes Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco Colaboración en Culinae Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco

Homenaje Guía de la Tapa Celebración IV Simposium X Encuentro de Cofradías Firma de convenio con ACORECO DICIEMBRE Colaboración Eutopía 2012 Firma de Convenio UCO Avistamiento en Fuencarral

Salmorejo Universal (record traducciones)

Felicitación Navideña

Noticia del Wall Street Journal

Compra de Lotería Homenaje a los Soldados en el Líbano

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 enero

ENERO Asistencia Fitur 2012 FEBRERO Asistencia Capítulo Cofradías Utiel MARZO XIII Investidura Convenio con Hostecor Asamblea General

Asistencia FITUR 2012

febrero

Asistencia CAPÍTULO COFRADÍAS UTIEL

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

marzo

Convenio con HOSTECOR

Asamblea. Cambio de presidencia.

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012

abril

ABRIL Día del Salmorejo Cordobés Colaboración con la CATA Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

Día del Salmorejo Cordobés. Presentación en los medios y cartel informativo del evento.

Día del Salmorejo Cordobés. Posada del Potro. Degustación 24


COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

Día del Salmorejo en México D.F.

Salmorejo cordobés en el menú escolar. Colegio Almedina (foto) y nota informativa de comedor del colegio Ahlzahir

Salmorejo cordobés en el menú del Hospital del Montilla, Infanta Margarita de Cabra y San Juan de Dios en Córdoba capital.

Presentación ofrecida por el Parador de Gibralfaro como celebración del Día del Salmorejo Cordobés. 25


MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 abril

ABRIL D铆a del Salmorejo Cordob茅s Colaboraci贸n con la CATA Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

Colaboraci贸n con CATA MONTILLA-MORILES

Visita de la periodista del Chicago Tribune DIANE ROSSEN

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

MAYO Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012 Concurso de Fotografías

mayo

Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente Colaboración Fenavin 2012 Día de convivencia Feria de la Salud Visita de PeriodistasItalianos Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja

Festival Internacional de la Diversidad Cultural UNESCO

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

05

Actividades 2012

MAYO Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012 Concurso de Fotografías Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente Colaboración Fenavin 2012

mayo

Día de convivencia Feria de la Salud Visita de PeriodistasItalianos Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja Felicitación Día de la Madre

Fotos premiadas a través de facebook Felicitación Día de la Madre 28


COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

Colaboración FENAVIN (Presentación de salmorejo cordobés en tubo)

Entrega diplomas JUNTA SALIENTE

Visita de PERIODISTAS ITALIANOS

Convivencia FERIA DE LA SALUD

Lola Ariza dando a conocer el salmorejo cordobés en PRAGA y LA RIOJA

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 junio

JUNIO Firma de convenio Agencias de Viajes Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco Colaboración en Culinae Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco Salmorejo Universal (record traducciones) Noticia del Wall Street Journal

Convivencia NOCHE BLANCA DEL FLAMENCO

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Colaboración CULINAE


COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

Proyecto 100 RECETAS TRADUCIDAS

Artículo WALL STREET JOURNAL

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 julio

JULIO XIV Investidura Colaboración con la Salmorejada de Kisko García Jornadas Google Avistamiento de Álvaro Blanco Noticia del Chicago Tribune AGOSTO Receta del Salmorejo Cordobés del Papa Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José…

Artículo CHICAGO TRIBUNE

Salmorejada KISKO GARCÍA

Jornadas GOOGLE

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

agosto

Salmorejo cordobés ofrecido al PAPA BENEDICTO XVI

Más establecimientos baleares que tienen en su carta Salmorejo Cordobés. Cortesía del cofrade Baldomero Gas.

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 septiembre

SEPTIEMBRE Firma de convenio GDR medio Guadalquivir Almuerzo con cofrades Mexicanos Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena Salmorejo de Álvaro Blanco OCTUBRE Colaboración Jornadas de Patrimonio Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico Colaboración en el Jardín de la Alimentación XV Investidura

Convenio colaboración GDR Participación en la III FIESTA DE LA VENDIMIA y Capítulo de la Cofradía “Amigos de la viña y el vino de Baena”

Salmorejo de Álvaro Blanco 34


COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

octubre

Jornadas de colaboración con el PATRIMONIO

Cata de SALMOREJO CORDOBÉS

Colaboración con el JARDÍN BOTÁNICO

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 noviembre

NOVIEMBRE Convenio El Día de Córdoba Homenaje Guía de la Tapa

Convenio

Celebración IV Simposium

EL DÍA de Córdoba

X Encuentro de Cofradías Firma de convenio con ACORECO

Homenaje al DIARIO CÓRDOBA y a los restauradores de la GUÍA DE LA TAPA (Ed. por el Diario Córdoba)

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 noviembre

NOVIEMBRE Convenio El Día de Córdoba Homenaje Guía de la Tapa Celebración IV Simposium X Encuentro de Cofradías Firma de convenio con ACORECO

X Encuentro Nacional de Cofradías

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

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E n c u e n t r o

N a c i o n a l

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Actividades 2012 diciembre

DICIEMBRE Colaboración Eutopía 2012 Firma de Convenio UCO Avistamiento en Fuencarral Felicitación Navideña Compra de Lotería Homenaje a los Soldados en el Líbano

Colaboración EUTOPÍA 2012

Convenio UCO

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

Felicitación Navideña y compra de Lotería

Homenaje a los soldados en el Líbano

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Descuentos carnĂŠ de cofrade

de a r f o c Ser ajas t n e v tiene 42


COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

El carnet de Cofrade permite a su poseedor disfrutar de ofertas, descuentos y ventajas en aquellos establecimientos con los que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha establecido convenios.

RESTAURANTES Bodegas Campos C/ Los Lineros, 32 Tel. 957 497 500 CÓRDOBA www.bodegascampos.com Bodegas Mezquita C/ Céspedes,12 CÓRDOBA Tel: 957 490 004 www.bodegasmezquita.com Bodegas Mezquita C/ Corregidor Luis de la Cerda CÓRDOBA Tel: 957 498 117 www.bodegasmezquita.com Taberna la Montillana C/ San Álvaro 5 14003 Córdoba Tel. 957 479 518 www.tabernalamontillana.com Restaurante Casa Pepe de la Judería C/ Romero, 1 CÓRDOBA Tel: 957 200 744 www.casapepejuderia.com Restaurante Casa Rubio Puerta de Almodóvar nº CóRDOBA Tel: 957 420 853 www.tabernarestaurantecasarubio.com Taberna La Galga C/ San Basilio,25 14004 Córdoba Tel:957 299 033 porrascaballero@gmail.com Restaurante Casa Ana C/ Plaza Mayor nº 21 14650 Bujalance (Córdoba) Tel: 957 169 020 www.hospederialaquerencia.com Taberna Casa Miguel C/ Monja, 21 14650 Bujalance (Córdoba) Telf: 957169 020 La Taberna del Río C/ Enrique Romero de Torres, 7 14002 CÓRDOBA Tel: 957 478 519 www.latabernadelrio.com Bodega Taberna Rafaé C/ Deanes, esqu. Buen Pastor 14003 CÓRDOBA Tel: 957 299 008 www.bodegatabernarafae.com Restaurante-Trattoria di Raffaello C/ Deanes, 5 14003 CÓRDOBA Tel: 957 470 845 www.diraffaello.com

Restaurante Huertas de Tejavana C/ Rubí,2 14014 Córdoba Tel: 957 440 724 www.huertasdetejavana.es El Salmorejo Glorieta el Garrotal 41940 Tomares (Sevilla) Tel: 954 154 873 www.tabernaelsalmorejo.com Taberna el Coto C/ Doce de Octubre,3 14001 Córdoba Tel:678 682 216 Restaurante Salmorejería Umami C/ Blanco Belmonte,6 14003 Córdoba Tel:957 482 347 Restaurante El Tomate C/ Rector Viejo, 2 14650 BUJALANCE (Córdoba) 957 170 262 www.restauranteeltomate.com Restaurante Cuevas Romanas Urbanización la Colina C/ Las Cuevas s/n 14014 CÖRDOBA 957 324 318 www.cuevasromanas.com Taberna Casa Salinas Puerta de Almodóvar s/n 14003 Córdoba 957 290 846 www.tabernasalinas.net Taberna Restaurante Los Chopos C/ Los Chopos nº 9 14006 Córdoba 957 275 622 www.tabernacordobesaloschopos.blogspot.com Taberna El Rincón de las Beatillas Plza. de las Beatillas nº 1 14001 Córdoba 957 483 336 Barrilero C/ Poeta Juan Ramón Ramón Jiménez,1 14012 CÓRDOBA 957 283 732 www.barrilerocordoba.com

Hotel Lola C/ Romero nº 3 CÓRDOBA Tel: 957 200 305 www.hotelconencantolola.com Hotel Los Usías Plaza de la Villa, 2 DOS TORRES Córdoba Tel: 957 134 000 www.hotelusias.com Hospedería La Querencia C/ Plaza Mayor nº 21 14650 Bujalance Córdoba) Tel: 957 169 020 hospederialaquerencia.com OTROS AC Viajes Rafael de la Hoz Arderius,4 portal 6, 1º,1 CÓRDOBA Tel: 957 490 083 www.acviajes.net Bodegas Delgado C/ Cosano,2 PUENTE GENIL Córdoba Tel: 957 600 085 www.bodegasdelgado.com Grupo Doble Z C/ Roselló,466 BARCELONA. www.rsrincondelsibarita.com/rs2011 Bacus Travel Reservas e información 957 022 063 info@bacustravel.com teresa.redondo@bacustravel.com Belloterra Palomares, 1 LA AÑORA (Córdoba) Tel. 957 131 907 www.belloterra.es

HOTELES

Fotos Rueda Avda Arroyo del Moro nº 19 14011 CÓRDOBA Tel: 957 830 122 www.fotorueda.com

Hotel Atalaya Autovía Córdoba – Málaga, salida 27 LA RAMBLA – Córdoba Tel: 957 684 485 www.hotelatalaya.es

Heracles (regalos para el hombre) C/ Pastores nº 3 14008 Córdoba www.heracles.es

Casa Sanchís Avda Aeropuerto, esq. C/ Naranjal de Almagro, 12 957 412 295

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Receta del Salmorejo Cordobés INGREDIENTES

1 diente de ajo de Montalbán 10 grs. de sal

100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 kg. de tomates

200 grs. de pan de telera cordobes

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

PREPARACIÓN Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal. Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

Decรกlogo realizado por Marta Ruiz Aguado Dietista nutricionista del Instituto de la Obesidad

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COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS / EL SABOR DE NUESTRA CULTURA

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MEMORIA DE ACTIVIDADES 2012

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Elaboraci贸n de un salmorejo por Vic


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Himno de la CofradĂ­a


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Memoria 2012  

Memoria Anual de la Cofradía del Salmorejo Cordobés