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VENTE AU NUMÉRO FR. 4.90/EUR 3.20 ABONNEMENT ANNUEL (12 NUMÉROS) FR. 39.– À L’ÉTRANGER EUR 25.20, PORT EN SUS

Janvier 2012 • www.saison.ch

Le magazine culinaire de bon goût

Talent culinaire À table avec Ralph Schelling

À ga gne r: • En sem bl 3 ca sser e de oles • Bo n In terio

Sauces Coup de pep dans les salades, les viandes, le poisson et autres mets

Le poireau Mariné et apprêté de cinq autres façons


ÉDITORIAL |

Bienvenue dans le nouvel univers de la cuisine Chère lectrice, cher lecteur,

V

ous l’avez remarqué, le nouveau Cuisine de Saison est un peu plus petit que l’année dernière. Non parce que nous avons moins à vous proposer, mais parce que nous avons trouvé ce format plus contemporain et plus

maniable. Outre ses dimensions, nous vous proposons également quelques inno-

vations au niveau de son contenu: vous trouverez dorénavant les commentaires de lecteurs ayant eu la primeur des recettes actuelles afin qu’ils puissent vous donner leur avis (page 9). Vous aussi, vous pouvez nous livrer votre point de vue sur saison.ch, toutes nos recettes peuvent être notées (www.saison.ch/community). Nous sommes particulièrement heureux de vous présenter la rubrique Cuisiner au quotidien, désormais coachée par Ralph Schelling, un jeune et talentueux chef, qui vous révélera comment varier vos menus et vous donnera quelques astuces apprises auprès de grands chefs comme Ferran Adrià, Horst Petermann ou Andreas Caminada.

RÉDACTRICE EN CHEFFE

Christine Kunovits est contente, le nouveau Cuisine de Saison corresond vraiment à ses goûts.

Autre nouveauté, une page bien épicée consacrée, comme son nom l’indique à une épice, et à ses nombreuses et surprenantes façons d’être utilisée. Pour ouvrir le bal, nous avons choisi la cannelle. Bien sûr, il y aurait encore tellement à dire sur ce que notre équipe vous a concocté. Mais au lieu de vous tenir un grand discours, je vous suggère plutôt de vous plonger dans ce nouvel univers de la cuisine et de me dire s’il est à votre goût, ce que vous regrettez de ne plus trouver ou ce qui vous a même coupé l’appétit. Je vous souhaite une grande année 2012, remplie

PHOTOS: VICTORIA LOESCH (2), SASKJA ROSSET

d’inspirations culinaires et de plaisirs gustatifs. Cordialement,

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Christine Kunovits Rédactrice en chef Cuisine de Saison

P.-S.: la liste des recettes 2011 est désormais

disponible sur www.saison.ch. Bien entendu, nous pouvons aussi vous l’envoyer par courrier (un appel ou une carte postale suffit).

CONCEPTION Christ ine Kunovits et Sabine Röö sli, directrice artistique, dél ibèrent sur le nouveau layout.

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soMMaire |

01/12 le poireau ou comment apprêter de façon surprenante sa tige et son bouquet.

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cuisiner au quotidien Ce que ralph schelling, cuisinier de talent, se cuisinerait chez lui.

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À taBle ralph schelling, son parcours, sa personnalité, ses valeurs.

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Quelque 2000 variétés de pommes de terre sont cultivées au Pérou.

sauces la petite touche en plus qui sublime tous les plats.

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Les biscuits de Noël sont si bons que les jeter serait pécher. La solution: l’émiettée.

döner KeBaB le parcours incroyable de la star des sandwichs.

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tourte aVec ÉMiettÉe une des délicieuses idées pour terminer les biscuits de noël.

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escapade lima, la capitale du pérou, réunit à elle seule la cuisine du monde.

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Étape GourMande au Café postgasse à Berne souffle une agréable brise marine.

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50 Dégustation de moules comme sur le littoral atlantique ou presque au Café Postgasse.

et aussi… À 24 ans, Ralph Schelling a déjà travaillé dans les cuisines de grands chefs et a beaucoup à dire.

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La cuisine au quotidien prend du galon avec le talent de Ralph Schelling, comme la truite avec couscous.

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sur le feu

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léger: le petit plus du velouté aux carottes

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offre aux lecteurs

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les menus du mois: bon interio à gagner

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la cannelle

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Concours

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solution et gagnants du concours de novembre

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impressum / avant-goût

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À dévorer des yeux:

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la saucisse casquée

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service lecteurs et abonnés

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photos: Martin Graf (2), nik hunGer, ruth künG, Claudia linsi, Javier pierini ; Couverture: andreas thuMM

Les sauces, un petit plus qui élèves pâtes, viandes, poissons et légumes au rang de grands plats.

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QUESTION D’ŒNOLOGIE

PHILIPP SCHWANDER

La question du mois: préférez-vous la raclette ou la fondue?

Cuve en métal ou barrique en chêne?

de nos lecteurs et internautes préfèrent la raclette.

38 % de nos lecteurs et internautes préfèrent la fondue.

Participez à notre prochain sondage: préférez-vous les boules de Berlin avec de la confiture ou de la crème vanille? Votre réponse sur www.saison.ch

Coup de cœur de... RISTORANTE DA AUGUSTO, ROME Ce

local au charme antique existe depuis 1944. On y propose une cuisine simple alla casalinga. J’ai d’abord goûté à une assiette de penne all’arrabbiata, avant de déguster un lapin très tendre accompagné de légumes vapeur. Ouvert tous les jours, de 12 h 30 à 15 h et de 20 h à 23 h. Piazza de’Renzi 15, Roma-Trastevere.

... ROLAND LINDER

Producteur éditorial de Cuisine de Saison 1 | 2012

LES VINS DU MOIS Blanc Planell 2010, Castell del Remei Après les repas de fin d’année, des menus plus légers sont bienvenus. Et pour accompagner un plat de poisson ou de légumes, il faut un vin adéquat. Par exemple un sauvignon blanc ou un macabeo, fruité et fleuri au nez, teinté d’une note de litchi avec un retour en bouche aromatique de grapefruit. Fr. 11.50 Paul Ullrich AG, www.ullrich.ch La Vendimia 2010, Palacios Remondo Ce vibrant rioja fera de vous le meilleur des hôtes. Álvaro Palacios, qui n’est rien de moins que l’icône de la viticulture espagnole, a participé à la création de La Vendimia. Et ça se remarque: une note de baies rouges du jardin au nez, un goût fruité au palais avec des tannins bien équilibrés. Un vin espagnol de grande classe pour un prix modeste. Fr. 15.– Baur au Lac Vins, www.bauraulacvins.ch

TEXTES: ANETTE THIELERT, GÉRALDINE PASTEUR; PHOTOS: DR (12), VICTORIA LOESCH (4), GETTY IMAGES (1), CDS (1)

Tous les raisins ne sont pas faits pour être vieillis dans des fûts de chêne. Pour la vinification d’un blanc frais, que l’on peut boire jeune, la cuve en métal est appropriée. Par contre, si l’on veut un rouge puissant et rond en bouche, on optera plutôt pour la barrique en chêne. Elle donne au vin une note boisée et le laisse respirer. Grâce à cet apport en oxygène, le vin prend du caractère et s’arrondit. Quant à la cuve en métal, elle est utilisée pour fermenter des vins devant être mis en bouteilles tôt. De nos jours, la fermentation alcoolique a souvent lieu dans une cuve en métal. Le vin est ensuite transvasé dans des fûts de chêne jusqu’à sa maturation.

62 %

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propriétaire de la maison Selection Schwander, est le premier Master of Wine de Suisse.


Catalogne online Deux épicuriens autoproclamés entendent faire découvrir le meilleur du terroir catalan aux Helvètes, à travers un assortiment d’huiles d’olive, nougats, vins, miels et autres biscuits secs. Bien que basé à Begnins (VD), ses clients commandent majoritairement d’outre-Sarine. Les Alémaniques seraient-ils plus enclins à la nouveauté? www.brutalselection.ch

HERBES AROMATIQUES Des pots, de l’ouate, des semis, un peu d’eau et de la lumière. Rien de plus n’est nécessaire pour faire germer cerfeuil et cresson à l’intérieur durant l’hiver. Pour l’aneth, il faudrait planter les graines directement dans la terre si vous voulez en mettre dans votre assiette! Première récolte de cerfeuil et de cresson après une semaine, comptez 14 jours pour l’aneth. Graines en vente dans les plus grandes Migros, les Do it + Garden et chez les horticulteurs.

                 

NOUVEAUTÉS MIGROS CHIC Estelle, la dernière-née des vaisselles en porcelaine, se décline dans un ton ivoire et propose un service à huit pièces au design mariant la rondeur des formes classiques au cubisme. Estelle* p. ex. assiette plate Fr. 9.80; assiette à pâtes Fr. 12.50; tasse et sous-tasse Fr. 5.90 EXEMPT DE LACTOSE Les personnes incommodées par le lactose ou allergiques applaudissent bien fort l’arrivée du müesli aux fruits Aha! Grâce à une cuillère intégrée dans son couvercle, il peut se déguster n’importe où, à tout moment. Aha! Birchermüesli, 300 g, Fr. 3.20

Ces couteaux d’un blanc laiteux semblent sortir d’une autre dimension tant leurs formes sont parfaites. Quatre couteaux Alessi adaptés à chaque type de fromage afin de les couper avec facilité et style.

DOUX En Hollande, Hagelslag est depuis longtemps déjà un produit culte. Dorénavant, ces petits vermicelles de chocolat sont en vente à Migros. Délicieux sur une tranche de pain beurré, parfaits pour décorer des pâtisseries ou affiner des yogourts. Hagelslag Streusel, 400 g, Fr. 4.40

* En vente dans les plus grands magasins.

Dans les commerces spécialisés et sur www.alessi.ch 1 | 2012

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à l e d u a Réputé s e r è i t n o des fr RECETTES

: DANIEL

ME: ET STYLIS | PHOTOS TINEMBART

ANDREAS

THUMM

lie ou ous, en Ita n z e h c é s. uisin les papille r te Qu'il soit c n a h c poireau fait en Asie, le

Salade de poireaux avec minifilets de poulet rôti PAGE 16

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le poIreau |

Poireaux marinés pour 2 bocaux de 5 dl

500 g de poireaux 2 gousses d'ail 20 g de gingembre Sel 4 dl de vinaigre de vin blanc 200 g de miel liquide 1 cs de graines de moutarde partager en deux les poireaux, dans le sens de la longueur, puis en tronçons. couper l'ail en lamelles, le gingembre en dés. Faire mijoter les poireaux dans un grand volume d'eau salée durant env. 5 min. les sortir et les rafraîchir

sous l'eau froide, les égoutter. amener à ébullition le vinaigre avec le miel, les graines de moutarde, le gingembre et l'ail. laisser frémir 10 min à feu doux. Écumer. remplir les bocaux avec les poireaux. compléter en y versant le liquide de cuisson. bien fermer. laisser refroidir dans les bocaux et servir. CONSEIL Se conserve env. 4 semaines au réfrigérateur. Idéal avec une raclette. PréParatION env. 30 min Par bocal, env. 6 g de protéines, 1 g de lipides, 95 g de glucides, 1900 kJ / 450 kcal

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| Cuisiner au quotidien

À partir de la page 30, Ralph Schelling se met à table pour notre plus grand plaisir.

Le petit truc en plus ReCetteS: Ralph SChelling | photoS: nik hungeR (poRtRaitS), Claudia linSi (ReCetteS)

Ralph Schelling réalise, en exclusivité pour Cuisine de Saison, des recettes faciles et vite faites mais pas banales.

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Le truc de raLPh Servir avec de la confiture de sureau et une salade.

Salade tiède de légumes d'hiver avec lard croustillant Plat PrinciPal Pour 4 Personnes

400 g de légumes, p. ex. carottes, carottes jaunes, panais Sel 1 cs de moutarde à gros grains 3 cs de vinaigre balsamique blanc 4 cs d'huile d'olive 1 cs de miel liquide Poivre 100 g de lard à rôtir 100 g de doucette (rampon) cuire les légumes dans de l'eau salée durant env. 15 min de manière à les garder croquants. Jeter l'eau de cuisson et égoutter. les couper en fines tranches. Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel. saler et poivrer. Mélanger les légumes et la sauce. trancher le lard en lanières d'env. 2 cm de large et les faire croustiller à sec dans une poêle antiadhésive. Dresser la salade avec les légumes. Disposer le lard par-dessus. PréParation env. 25 min Par personne, env. 6 g de protéines, 18 g de lipides, 11 g de glucides, 950 kJ / 230 kcal

Le truc de raLPh Cuire les légumes entiers. Ils conservent ainsi mieux leurs propriétés nutritionnelles et leur goût est plus intense.

Quenelles aux choux de Bruxelles et au pain Plat PrinciPal Pour 4 Personnes Pour 16 quenelles

200 g de choux de Bruxelles Sel 160 g de pain de mie 2 œufs 0,5 dl de lait 3 cs de farine 30 g de gruyère râpé Poivre du moulin 2 petits oignons 3 cs de beurre cuire les choux dans de l'eau salée à petit feu durant 8 min. les sortir et les laisser un peu refroidir. Mettre l'eau de cuisson de côté. couper les choux en quatre, puis en fines tranches. trancher le pain en dés, puis l'amalgamer avec les œufs, le lait, la farine et le fromage. Y ajouter les choux. saler, poivrer. avec les mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix. les plonger 5-8 min dans l'eau frémissante (au seuil du point d'ébullition) des choux. couper en deux les oignons, puis en fines lanières. les faire dorer à sec dans une poêle. ajouter le beurre et le faire brièvement mousser. saler, poivrer. Dresser les quenelles et les arroser du beurre. PréParation env. 30 min Par personne, env. 14 g de protéines, 14 g de lipides, 30 g de glucides, 1300 kJ / 310 kcal


Le produit Les moules viennent de France, elles ont été pêchées sur la côte atlantique.

Le cuisinier Stephan Hofmann travaille avec des gants pour des raisons d’hygiène.

Le LocaL La salle du restaurant Café Postgasse a tout le charme d’un bistrot.

La spéciaLité Ce qui donne cette saveur particulière aux moules: des herbes aromatiques fraîches.


ÉTAPE GoUrMANDE |

Le messager des mers de Berne envie d’une escapade gourmande au bord de la mer? nul besoin d’aller si loin. il suffit de pousser la porte du café postgasse pour sentir la brise de l’atlantique.

T

andis que des filets de pêcheurs ornent le pla­ fond, des masques de plongée sont accrochés dans les coins. Et au milieu de ce décor, des tables en bois sur lesquelles court un chemin de table blanc où sont posées des assiettes encore fumantes. Devant ces mets, des clients s’affairent à extraire la délicate chair de coquilles noires aux reflets bleutés. Une fois passé la porte du Café Postgasse, l’esprit bistrot des restaurants de la côte atlantique saute aux yeux. Ce temple dédié aux moules est pourtant situé à Berne, caché sous les arcades. Si les habitants de la Ville fédérale peuvent se régaler de moules, ils le doivent à Stephan Hofmann, 64 ans. Il y a douze ans, cet Allemand décide de mettre ce fruit de mer à la carte. «Je voulais pour une fois offrir autre chose en hiver. Bien sûr, nous n’étions, à Berne, pas les premiers à proposer des coquil­ lages, mais j’étais décidé à les apprêter d’une façon particulière», explique­t­il. trois tonnes de moules par an Aujourd’hui Stephan Hofmann écoule près de trois tonnes de coquillages par saison – période qui débute en septembre et s’achève vers la mi­avril – ce qui équi­ vaut à 30­40 portions de 550 grammes par jour. Les coquillages viennent de chez Comestibles Bianchi qui se fait livrer de Normandie ou de Bretagne. La moule est un produit fragile, une livraison quotidienne permet donc de garantir la qualité. «Nous contrôlons et nettoyons les moules une à une avant de les cuire», précise Stephan Hofmann. Habituellement, il cuisine des moules de bouchot cultivées sur des piquets appelés justement bouchots. Il existe

TExTE: ANETTE THIELErT | PHoToS: MArTIN GrAf

deux sélections, la cœur ou la fleur de bouchot. La première a une chair de couleur jaune orangé à rouge et offre une note finale de noisette. La seconde présente une chair variant du beige au jaune et offre une saveur iodée, sauvage. De l’extérieur, rien ne les différencie. Stephan Hofmann doit attendre qu’elles s’ouvrent pour les distinguer. Le marché de la moule s’épuisant en fin de saison, il s’adresse alors aux Pays­ Bas connus pour la belle taille de leurs mollusques. La culture est là­bas diffé­ rente. Les moules sont immergées à 12 m sous le niveau de la mer, dans des filets. avec les moules, un bon vin blanc Avoir le top des moules est une chose, mais ce qui fait véritablement toute la différence, c’est la sauce de Stephan Hofmann. «J’ai testé plusieurs sauces, et les herbes fraîches sont essentielles.» Thym, cerfeuil, persil plat, aneth et feuilles de laurier entrent dans la composition de sa sauce. Par portion, il utilise trois décilitres de bon vin blanc, de la double crème, du beurre et des oignons. Mais pas d’ail car son goût est trop dominant. Pour accompagner un plat de moules, un bon vin blanc est de rigueur. Au Café Postgasse, on est depuis des années fidèle au Soave classico, un vin italien du Veneto. Les amateurs de crus fran­ çais pourront porter leur choix sur un entre­deux­mers. «Deux vins blancs secs qui s’harmonisent magnifique­ ment avec les moules et la bouilla­ baisse, une autre de mes spécialités», confie Stephan Hofmann. Cette soupe de poissons, il la sert lorsque la saison des moules est terminée. Car finalement, il faut que ses clients puissent profiter des produits de la mer toute l’année.

les propriétaires Regula Hofmann, âgée aujourd’hui de 53 ans, a pris en charge le restaurant Café Postgasse à Berne en 1988. Stephan Hofmann, qui était alors son concubin, entre dans l’affaire en 1996. Concepteur en décoration de formation et antiquaire, il forge ses connaissances culinaires en suivant des cours et en lisant des livres de cuisine. Ce que les clients préfèrent: les moules et la bouillabaisse. Mais les cornettes à la viande hachée et l’entrecôte de cheval remportent également un franc succès. À midi, le Café Postgasse propose en plus d’une modeste carte, deux menus à Fr. 18.50, dont un végétarien, incluant une soupe ou une salade.

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la cathĂŠdrale Elle

abrite un cercueil en verre qui renfermerait les restes du fondateur de la ville, le conquistador Francisco Pizarro.

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photo: IStockphoto

| EScapadE


TRADITION Au marché, les commerçantes portent souvent le costume traditionnel.

e l a n o i t a n r e t Potée in RETHA JUNKER RECETTES: MARGA I | ADAPTATION DES RIN PIE IER JAV S: G | PHOTO TEXTE: JENS GLÜSIN

se retrouvent dans de on m du es in is cu Toutes les nsi que tale péruvienne, ai pi ca la a, m Li de les marmites . er et des montagnes le meilleur de la m


| EsCAPADE

«Il existe autant de ceviches que d’habitants sur les côtes.» Raúl Vargas, critique gastronomique

Ceviche à la Piura

cristallins de la zone de transition entre les hautes Andes et le massif moyen», explique Vargas. «Elles sont plus savoureuses que la majorité des crabes d’eau salée.» Querelle d’États autour d’une eau-de-vie On terminera agréablement le repas par un verre de pisco, la boisson nationale des Péruviens qui lui dédièrent en 1999 un jour férié officiel, le 6 mai. Il n’y a pas si longtemps, le Pérou se froissa avec le Chili, qui lui aussi revendique cet alcool distillé à partir de moût de raisin comme sa boisson nationale. On frôla le conflit diplomatique. À sa manière, Raúl Vargas appuya les revendications du Pérou: en 2004, dans son émission à la radio, il déclara le premier samedi de février journée nationale du pisco sour. Ce célèbre cocktail à base de pisco et de jus de citron vert aurait été mixé pour la première fois en 1920 par un barman de Lima. Le jour férié fut inscrit dans le livre des lois. Depuis, la nation rend hommage à son schnaps deux fois par année – et Vargas est considéré comme un ennemi public au Chili.

du restaurant Kapallaq EntRéE POuR 4 PERsOnnEs

1 piment rouge 6 citrons verts 2 oignons 400 g de filet de cabillaud cru 1 bouquet de coriandre sel

Poisson frais Le chef et aubergiste Luis Cordero (à gauche) sert parfois des poissons qu’il a harponnés lui-même.

les Choses à ... … goûter absolument

… éviter de préférenCe

leche de tigre Commandez un lait de tigre pour accompagner votre ceviche. Ce jus dans lequel a mariné le ceviche a un goût très épicé.

steaks d'alpaga Ne jamais les commander bien cuits. La viande, très filandreuse, devient coriace si on la grille trop longtemps.

Ceviche de conchas negras

poulet La volaille péruvienne

Essayez, au lieu d’un ceviche mixto, une variante avec des moules noires.

est souvent nourrie avec de la farine de poisson. Son goût s’en ressent.

1. Réserver un peu de piment et 1 citron vert pour la garniture. épépiner le reste du piment, le hacher fin ainsi que la moitié des oignons. Faire rouler le reste des citrons sur le plan de travail jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres, exprimer le jus. Détailler le cabillaud en dés d’env. 2 cm. Mélanger avec les oignons, le piment et le jus de citron. Laisser macérer 2 h à couvert dans le réfrigérateur. 2. Retirer les dés de poisson et les autres ingrédients de la marinade. Découper le reste des oignons en lamelles et le citron vert réservé en rondelles, hacher grossièrement la coriandre. Dresser le poisson avec les lamelles d’oignon et la coriandre. saler légèrement le tout. Garnir avec le citron et le piment. attention Le poisson cru doit être

traité de manière spéciale. Informezvous auprès de votre poissonnier. Conseil Le poisson ne reste pas cru

dans cette recette. Au contact de l’acide du jus de citron présent dans la marinade, les protéines du poisson réagissent un peu comme à la cuisson. PrÉParation env. 20 min + macération 2 h Par personne, env. 20 g de protéines, 2 g de lipides, 5 g de glucides, 1400 kJ / 330 kcal

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poivrons De toutes les

couleurs, de toutes les formes et de toutes les tailles: un choix incroyable.

Nous vous avons mis l’eau à la bouche? COLOMBIE

ÉQUATEUR

BRÉSIL

PÉROU

Plus d’idées gourmandes dans leLima: nouveau les meilleures adresses Astrid Y GastÓn

Le berceau de l’empire ­gastronomique mondial de Gastón Acúrio.

boire et manger

­ urtout des ceviches et S des tortillas.

Restaurant Fiesta

ABONNEZ-VOUS: Mí Peru

Av. Lima 861 (à l'angle de la place ­Butters), Barranco, roytaypemiperu@hotmail.com, www.facebook.com/miperu Les petits plats péruviens de ce modeste restaurant familial sont très estimés. La spécialité de la maison: le concentrado de cangrejo. Classe de prix: avantageux.

Lima

carte des menus

Av. Reducto 1278, Miraflores, www.restaurantfiestagourmet.com Le propriétaire et chef de brigade, Hector Solis, est l’un des talents prometteurs de la nouvelle cuisine péruvienne. Ses spécialités: poissons et plats de riz. Classe de prix: supérieure.

BOLIVIE

les régions du pays, dont diverses varié­­tés de pommes de terre et de piments (ajís). On y trouve même des ustensiles de ­cuisine. Nombreux sont les chefs à faire leurs courses ici, comme Gastón Acúrio.

http://www.saison.ch/fr/shop-abonnement Cevichería Sonia

Calle Santa Rosa 173, Chorrillos, www.restaurantsonia.com Un huarique qui a les faveurs des ­artistes et des politiciens. À deux pas de la mer. Classe de prix: avantageux. El Kapallaq

Av. El Reducto 1505, Miraflores. Nouvelle cuisine péruvienne teintée d’influences européennes et asiatiques. La cuisine est ouverte, on y utilise des casseroles en céramique noire. Sur ­réservation. Classe de prix: supérieure.

Restaurant Astrid y Gastón

Calle Cantuarias 175, Miraflores, www.astridygaston.com Le premier restaurant de l’empire culinaire de Gastón Acúrio. Un mur vitré sépare la cuisine moderne du restaurant. Merveilleux bar servant divers piscos. Un must: goûter les desserts au chocolat de sa femme Astrid Gutsche, d’origine allemande. Classe de prix: ­supérieure.

achats Mercado Surquillo

Paseo de la República, Miraflores. Les étals de ce marché couvert regorgent de denrées fraîches provenant de toutes

Mercado central

À l'angle de Ayacucho/Ucayali, au sud de la place Mayor. Couvert lui aussi, le marché central ­propose un vaste choix. Juste à côté se trouve le Chinatown de Lima où l’on ­obtient tous les ingrédients pour la ­cuisine asiatique, très appréciée au ­Pérou. La chaîne de supermarchés Wong, qui possède plusieurs magasins en ville, vend des produits alimentaires frais d’excellente qualité. La BonbonniEre

Plusieurs magasins, dont celui de la calle Burgos 415, San Isidro, www.labonbonniereperu.com Sucreries, chocolats et de succulents cacaos péruviens, une adresse tout en douceurs.

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SK01-2012-F  

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