№6 (67) 2012 РУССКОЕ ВИНО Увидеть, чтобы понять стр. 10 ТИХИЙ ГОД? Главные события 2012 стр. 10 ОТЧЕТНОСТЬ Готовимся к сдаче стр. 10 СОКИ Напиток праздничный стр. 10
АмтелСофтДринкс + 7 (495) 781 29 00 asd@amtelsok.ru marketing@amtelsok.ru www.amtelsok.ru
На правах рекламы
На правах рекламы
Редколонка ТИХИЙ ГОД Информационное издание для производителей и продавцов напитков. Издание зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Регистрационное свидетельство ПИ № 77 16595 от 10 октября 2003 года
Издатель ООО «Китмедиа»
Генеральный директор Юрий Юдич Главный редактор Александр Ставцев Прием рекламы тел./факс (495) 7403978 Менеджер по корпоративным коммуникациям Юлия Кочина
Предновогодняя суета с подарками, поздравлениями, корпоративными клиентами уже прочно заслонила будничные з аб оты и про блемы уходящего года. Основные итоги мы подведем в первом номере 2013 года, который, как и все последние годы, выйдет к выставке «Продэкспо». Что бы там ни говорили, мы уверены – выставка состоится по расписанию и вновь отразит полную картину рынка. Кстати, о слухах... Весь 2012 год мир ждал «Конца света». 21 декабря, день сдачи номера в печать, уже позади и можно смело констатировать: «пронесло». Говорят, что некоторые по этому поводу были крепко расстроены – пропа ли оплаченные б ешеными деньгами места в бункерах, без дела пылятся «стратегические запасы» еды и питья на сто лет вперед. Но ведь не все оказались «в минусе», кто-то прилично заработал на подобных панических настроениях. Нам на алкогольном рынке такие случаи хорошо знакомы. В 2012 году поводов для паники было, как всегда достаточно. Сначала половина отрасли сидела без марки, затем винодельческая общественность, затаив дыхание, ждала 1 июля и «конца света» на рынке полусладкого вина. Кто-то долго и с разной степенью 4
Напитки
успешности получал лицензию, у кого-то эт у лицензию отбирали, розница готовилась декларировать продажи спиртного. Кое-кто, в первую очередь, малый и средний бизнес, ждал этих самых деклараций с самыми апокалиптическим настроениями. Все это было в уходящем году и «то ли еще будет» в 2013-м. Но эти истории, даже в комплексе, на «конец света» не тянут. Вот специализированным СМИ и нам, в том числе, депутаты, казалось бы, подписали «смертный приговор», запретив рекламу алкоголя в периодической печатной прессе. Но и здесь, пожалуй, «пронесет». В конце-концов, кому нужна реклама на рынке XXI века – эпохи информации и аналитики? Законотворцы лишь стимулируют модернизацию информационного поля алкогольного рынка. Спасибо им за это, в частности, и за очередной тихий отраслевой год, в целом. От всей Аналитической Группы АлкоЭксперт. До встречи в 2013-м. Желаю приятного прочтения номера Александр Ставцев, главный редактор
Директор по рекламе и PR, редактор Екатерина Тюрина
Информационный анализ Галина Мумрикова Сергей Ставцев Авторы Александр Ставцев Юрий Юдич Александра Вдовина Соб. корр. во Франции Алексей Кураев Дизайн и верстка Василий Востриков Корректура Юрий Петров Адрес редакции: 127018, Москва Новосущевский пер., д.6 тел.: (495) 7403978 kit@kitmedia.ru editor@kitmedia.ru www.alcoexpert.ru www.kitmedia.ru
Подписано в печать: 21.12.12 Печать офсетная. Тираж 10 000 экз. Печатных листов – 5 Редакция не несет ответственности за содержание рекламы. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера.
На правах екламы
Содержание Редколонка
вино Русское вино: увидеть, чтобы понять Чтобы понять нечто о будущем национального виноделия, надо ехать на Дон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 «Кубань-вино». Урожайный год «Парад достижений» таманского производителя в 2012 году вызвал большой резонанс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Рандеву состоялось Винное сообщество России познакомилось с Франсуа Люртоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 в мире Коньяки Vieille Vielle «Русская душа» пришлась по вкусу на Западе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 АЛКО 40 Сон об идеальном рынке Отраслевая утопия от Владимира Большанина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Борис Родионов. Что мы знаем о «Полугаре»? Интервью с писателем, ученым, историком русской водки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 «Из личного» (Про водку) Произведение Евгения Гришковца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Орловский винодельческий завод. Как быть и оставаться успешным? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ликеров ароматная палитра Ассортимент ликеров от ЗАО «Родник» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 ВЛАСТЬ Год под знаком дракона Основные политические итоги отрасли в 2012 году . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 СОКИ Сок – напиток праздничный! Интервью с Президентом группы компаний «Амтел» Сергеем Пушкиным . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 МАРКЕТИНГ Ближайшая остановка в Братиславе! Конкурс Mondial de Bruxelles 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 СТАРЫЙ СВЕТ, НОВЫЙ СВЕТ И ДРУГИЕ Итоги выставки Russian Wine Fair 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 ПРОИЗВОДСТВО Новое об алкогольной отчетности Готовимся к сдаче деклараций об объемах производства и оборота алкоголя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Профессиональный подход Компания Lallemand о яблочно-молочном брожении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Итальянец в России Новости НПФ МегаМаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 DRINKTEC-2013 Этикетки и упаковка для креативных умов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 6
Напитки
Рынок Содержание
вино Русский проект
Русское вино: увидеть, чтобы понять Большинство прочитавших заголовок этого материала, резонно отметят: «чтобы понять вино, нужно его пробовать». Это верно, но лишь отчасти. Нам не дано узнать, каким именно было то русское вино, которое делали на Дону 100-200 лет назад. Сейчас лишь донские сорта винограда и земля, на которой растут лозы, являются носителями российского винного стиля, который еще предстоит раскрывать и оттачивать. Так что букет и вкус – это только сегодняшний день нашего виноделия, чтобы понять нечто о его будущем – надо ехать и смотреть. Именно с этой целью АЛКОЭКСПЕРТ отправился в Ростовскую область, на виноградники «Винодельни Ведерниковъ».
Ночной дозор В Хутор Ведерников вместе с владельцем проекта Валерием Тройчуком приезжаем уже заполночь. Сразу отправляемся на «приемку» – посмотреть как завершается еще один день в самом «горячем» периоде года.
Эксперт: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»
8
На винодельне, несмотря на позднее время, кипит жизнь. Заканчивается переработка собранного за день винограда Ркацителли и везде моют, чистят, готовят оборудование к завтрашнему сбору. Ведерниковский перфекционизм в этом отношении – это уже почти легенда. Еще когда винодельня работала на старом, советском оборудовании, всю технику перемывали по 5 раз, почти до утра, пока лаборатория не давала удовлетворительного заключения по микробиологии. Сейчас в Ведерникове стоит французская дробилка, современные прессы, нержавеющие винификаторы, но стандарты во время уборки урожая никуда не делись, даже кое-что новое прибавилось.
Напитки
Обращаю внимание, что из поддона, куда попадает виноград после дробилки, поднимается легкий «дымок». Оказывается, принцип защиты винограда и его сока от окисления здесь довели практически до абсолюта. Понятно, что емкости все оснащены системой подачи инертного газа – азота, виноград собирают в маленькие ящики, чтобы избежать раздавливания, окисления и инфицирования. Это есть сейчас уже у многих хозяйств. Ведерниковский проект добавил и свое ноу-хау: в мезганасос, после гребнеотделения и дробления ягоды, насыпают гранулированный «сухой лед» – фактически, замороженную углекислоту. В тепле инертный газ начинает испаряться и предохраняет виноград от воздействия кислорода еще до того, как он попадает в насос. «Сухой лед» привозят из Москвы специальным транспортом, во время уборки белых премиальных сортов винограда. Все эти подробности очень наглядно иллюстрируют отношение всей команды к проекту. Надо мыть – моют, перебирать
виноград до последней ягодки – перебирают. И это при том, что Винодельня, как и любое сельхозпредприятие, испытывает проблемы с кадрами. Людей во зят автобусами из нескольких соседних станиц. Такой подход во всем. Тройчук рассказывает, что в прошлом году на одном из красных сортов винограда довольно трудоемкую операцию делистажа (она позволяет лучше экстрагировать нужные вещества из кожицы и косточек в сусло) проводили семь раз. «Хотели девять, - сокрушается Тройчук, но не успели. Ничего, опыт есть, в этом году сделаем 10-11». Ведерниковское вино, можно сказать, отвечает на такой подход взаимностью. Особенно серьезный рост чувствуется в красных сортах. Это, кстати, очень показательно для молодого хозяйства. Белые вина, поначалу, у большинства новых проектов получаются лучше. Но только когда «подходят» красные, можно начинать говорить о новом этапе развития. Очень важный шаг «Винодельня
Рынок вино Русский проект Ведерниковъ» сделала в 2010 году, закупив дубовые бочки. Не простые, как и всё на винодельне. Донышки из американского дуба, «тело бочки» - французского, это для красных вин, для белых обратное соотношение. Говорят, что «бочка делает вино», ведерниковские барики «доделали» первое Супер-Российское (по оценке автора гида «Российские вина», Артура Саркисяна) – выдержанный «Красностоп» урожая 2010 года.
Красностоп – имя собственное Вина из Красностопа золотовского мне доводилось пробовать неоднократно, в первую очередь, Ведерниковские. Мы два больших материала в «Напитках» посвятили этому сорту, демонструющему все признаки «нашего Шираза» – титульного национального сорта. Но до конца понять – что он собой представляет, удалось только за два этапа, между которыми прошло пять лет. Первое знакомство состоялось в 2007
Вино
году, когда мы приехали в Хутор весной. Красностоп как раз «открывали» после зимнего сезона, сдувая мощным потоком воздуха землю с кустов. Зрелище непередаваемое – кусты буквально шевелились, расправляя лозы, как человек, потягивающийся после долгого сна. В этом движении чувствовалась огромная сила жизни, внутренняя мощь. В это же время другие, открытые раньше, сорта на соседних участках продолжали «лежать пластом» после многомесячного гнета земли. Главный агроном, на тот момент, Михаил Пахалюк рассказывал, что лоза у Красностопа по прочности сравнима с металлической арматурой. Этот сорт крайне тяжело обрезать, ветви буквально звенят под секатором и, разрезанные, пружинят. Укрывать лозы на зиму – это отдельный, тяжкий труд. Второй момент понимания сущности этого сорта пришел как раз в этом году, когда мне впервые удалось увидеть Красностоп золотовский плодоносящим.
В поисках стиля Валерий Тройчук,
владелец «Винодельни Ведерниковъ»
Очень интересный терруар у нас и мы в своих винах стремимся раскрыть его характер. Дон влияет на температурный режим. По вечерам очень хорошо ощущаешь, как с реки тянет свежестью. Благодаря Дону, разница дневных и ночных температур доходит до 2-х раз. Эта контрастность позволяет качественно созреть винограду и при этом сохранить кислотность. До 412 мм осадков в год – устойчивый недостаток влаги, но на глубине примерно 5 м. начинается плато ракушечника под черноземом и глиной. Эти почвы задерживают воду, к ним прорывается виноградная лоза своими корнями. Главная идеология в таком регионе может быть только одна – упор на автохтонные сорта. При наличии свободных средств, мы бы с удовольствием взялись за развитие и других автохтонов – Пухляковского, Косоротовского. Огромный потенциал новизны заложен в регионе, и каждый новый сорт может только добавлять красок этой картине. Мы решили, что оставим международные сорта только как факультатив, чтобы демонстрировать как общий уровень работы с вином. Автохтоны поначалу не все понимают, нужно не только создавать стиль, но и пропагандировать его.
№6 | 2012
9
Рынок вино
Содержание
Русский проект В поисках стиля Гюльбала Зеидов,
Главный винодел проекта «Винодельня Ведерниковъ»
В советской истории на Дону из сухих вин делали марочные «Сибирьковый», «Донское белое» из сочного сорта – «Плавай», «Алиготе», «Рислинг». Идея всегда была такая: на Дону вино должно быть свежим, с высокой кислотностью. Помню, как приезжая на дегустации в Госкомвинпром и пробуя вина, всегда удивлялся нехватки привычной для нас кислотности. Такой подход и породил воспоминания о донских винах у потребителя, как о «кислых», трудных для пития. Сейчас мы, конечно, с этой ситуаций очень внимательно работаем. Вина стали другого уровня. Красностоп золотовский - удивительный сорт. Он дает одно из самых танинных вин, которые я пробовал, и, пожалуй, самое танинное из всех, что делают в России. Огромный потенциал к выдержке у него. Думаю, оправданно было бы и купажировать его с Цимлянским черным, чтобы сделать питкое, «дружелюбное» вино.
Гроздь донского автохтонного сорта плотная, кожура толстая, ягоды небольшие. Урожаи очень небольшие – 4-5 тонн уже считаются удачей, но сахара виноград в этой северной зоне набирает какие-то фантастические количества при этом сохраняя кислотность. Осенью 2012-го, например, на некоторых участках сахара доходили до 30,9%. Предыдущими годами, приблизившимися к этим показателям, были 1929 и 1939, когда гроздья накопили больше 29% сахара. У Красностопа очень сложный «характер». Например, его нельзя «чеканить» (обрезать верхние побеги), когда вздумается. Виноград начинает «бунтовать», реагируя на «опасность» – выбрасывает буйные побеги чуть не из-под каждого листа, может в текущем году пробудить плодовые почки, которые должны были дать гроздья только на следующий год. Весь этот сорт производит впечатление постоянно готового к любым вызовам. Он вообще торопится жить, открытый в середине апреля, Красностоп в некоторые годы уже к началу сентября дает гроздья полной зрелости. 10
Напитки
Укрощение строптивых Красностоп золотовский производит особенно удивительное впечатление, если посмотреть на ближайшего соседа – Цимлянский черный. Гроздь рыхлая, ягоды крупные и кажутся водянистыми, лозу легко сломать руками. Все это чувствуется и в винах. Красностоп как будто самой природой предназначен для выдержки в дубе, давая мощные, структурные вина с богатым и сложным букетом красных ягод. Цимлянский черный же, как в Ведерникове не бьются, с бочкой «дружить» не хочет. Вина слишком легкие, без выраженного характера. Когда, применительно к донским винам в исторических источниках встречаются упоминания легкости, питкости, ненавязчивой фруктовости – это почти наверняка о Цимлянском черном. В этом году виноделы хотят попробовать сорт в розовом стиле. Очень интересно, что получится. Еще одно интересное впечатление – Сибирьковый. Сорт тоже с непростым характером. Когда мне довелось попробовать вино из него впервые – это было крайне интересное впечатление от необычного аромата липового цвета, степного разнотравья, оттенков лайма. И при этом могучей, труднопереносимой кислотности во вкусе. Со временем в Ведерникове кислотность научились побеждать еще на винограднике, и… вина начали терять в структуре. Этот недостаток, при общем – очень интересном стиле в «Сибирьковом» отметил, например, винный гуру Стивен Спурье. Ответ на все эти странности отыскался на винограднике. На момент нашего визита, Сибирьковый уже убрали, но мы отыскали все же несколько небольших гроздьев. Виноград, вопреки всем ожиданиям, оказался пресным,
почти безвкусным. Очень высокая кислотность в ягодах, если задержаться с уборкой хотя бы на день – два падает «лавинообразно» до практически минимальных значений. Все-таки, «укрощать» автохтонные сорта – это дело для таких дотошных людей, как в Ведерникове. Напоследок заезжаем посмотреть еще кое-что необычное – корнесобственные посадки Каберне Совиньон. В Ведерникове своя био-система борьбы с филлоксерой, но Тройчука все равно коллеги считают «экстремалом». Посадки главного бордосского сорта на подвое и без отличаются разительно – видно даже неспециалисту. На корнесобственных лозах почти все листья одинаковой, очень изящной формы, яркозеленого цвета, а привитые как будто слегка припорошенные пылью, формы часто неправильной. Хотя, лозы абсолютно здоровые и об «угнетении» филлоксерой речи идти как раз не может. Примерно то же самое можно сказать и о гроздьях. Очень интригующая перспектива и еще один аргумент в пользу готовности к риску команды проекта.
Донской характер Дон сейчас – очень интересный регион. Есть в нем какое-то ощущение первозданности. Редкие виноградарские хозяйства правого берега - Ведерниковъ, Донская чаша, даже, Цимлянское с его тысячей гектар походят на острова в океане. В этом, кстати, команда «Винодельни Ведерниковъ» видит большой плюс. Дело в том, что на виноградниках почти не бывает вредителей, им просто не откуда взяться. Филлоксера, конечно, добралась и досюда, но и ее не так много, как, например, в Краснодарском крае. Соответственно, для защиты виноградников можно использовать только средства от болезней лозы. А их здесь также немного. Если лоза правильно обработана и
Рынок вино Русский проект гроздья открыты солнцу и ветру (листья вокруг гроздей ощипываются перед созреванием вручную), никакой «серой гнили» до них не добраться. Ветер вдоль русла Дона дует 360 дней в году, виноградники на высоком берегу прекрасно защищены им от большинства проблем. Конечно, и вызовов здесь огромное количество. Экстремальные зимние морозы, относительно короткий период, который дает природа винограду на вызревание, весенние заморозки, град и т.д. и т.п. Но все эти непростые условия и позволили на Дону сформироваться таким жизнелюбивым сортам, как Красностоп золотовский. И эта его жизненная сила передается и вину. Как говорит Валерий Тройчук, «на Дону и люди всегда были с сильным характером. Казаков до сих пор по всему миру помнят. И виноград такой же».
Увидеть будущее Будущее русского виноделия, безусловно, связано с донскими сортами. Сейчас уже понятно, что среди них есть настоящие
Вино
«звезды» и, возможно, Красностоп – далеко не единственная среди них. Региону и «Винодельне Ведерниковъ», в первую очередь, очень нужны инвестиции для совершения масштабного рывка. Вложения в ведерниковский проект, например, могли бы позволить вернуть виноградники на южные склоны побережья Дона, возродить в больших масш табах историческую формировку Донская Чаша, которая еще в середине прошлого века была достаточно распространена на промышленных виноградниках региона. По-настоящему увлеченные своей работой донские виноделы сейчас чувствуют что-то вроде азарта золотодобытчиков. Но не тех, кто только ринулся на забрезживший свет драгоценного металла, а тех, кто посвятил многие месяцы промыванию тонн породы и, наконец, увидел первые крупицы настоящего золота, обещающие еще большие сокровища. Уже для того, чтобы вновь разделить это настроение, стоит обязательно вернуться в Ведерников.
В поисках стиля Михаил Пахалюк,
руководитель проекта «Винодельня Ведерниковъ»
Самое главное, чего мы добились за эти 5-6 лет: полноценного вызревания на виноградниках, умения работать с кислотностью еще на кусте. В белых винах мы в этом году, кажется, уже нащупали стиль – создание достаточно ароматных вин, с выраженной фруктовостью, без акцента на выдержке в дубе. В букете начали проявляться черты терруара – медово/минеральные тона с преобладанием оттенков медоносов, сухих трав. В красных винах мы уже нашли своего фаворита – это Красностоп золотовский. Несгибаемое растение. Он никогда не перегружает себя урожаем. Виноделу только при ферментации нужно технично, грамотно его огранить. Все стабильно, фундаментально: бриллиант, всегда бриллиант. Ему можно придавать разную огранку: выдержкой, определенными приемами и т.д. Нет сомнений, что он будет выглядеть отлично при выдержке. Энергия у него сумасшедшая.
№6 | 2012
11
Рынок вино
Вино
Год бесспорных достижений
«Кубань-вино»
Урожайный год 2012 год был крайне богатым на события в растущем российском виноделии. Визиты международных экспертов в Россию и наших виноделов на зарубежные выставки, выход первого авторского гида «Российские вина» и «глас народа» на фестивале в Краснодаре. Свою долю высоких оценок во всех этих событиях получили практически все значимые российские проекты. Но, пожалуй, самый большой резонанс вызвал настоящий парад достижений «Кубань-Вино». Такой эффект всегда дает резкий слом стереотипов. Многие российские эксперты и винные критики, как говориться, не ждали…
Медали и бокалы
Эксперт: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»
12
Началось все в этом году с выставки London International Wine Fair-2012. Из английской столицы виноделы «Кубань-Вино» привезли рекордное число наград – сразу 13 медалей пополнили коллекцию завода. Дополнило этот «медальный парад» «золото» за вино «Красностоп Тамани» 2011 года урожая, завое ванное на выставке Muvina 2012 в Словакии. Наиболее важный вывод, который мы сделали из этого очень значимого достижения: российское виноделие переходит на принципиально новый, важный уровень развития. В России могут не просто делать качественные вина, но готовы сделать эти свои достижения доступными массовому потребителю.
Напитки
Большинство вин, завоевавших медали в Лондоне, Кубань Вино производит тиражами от 15 до 75 тысяч. И продаются эти вина в сетевых магазинах по всей России в ценовом диапазоне от 150 рублей. Важность такого позиционирования для винного рынка подтвердили полугодом позднее и оценки авторского гида Артура Саркисяна «Российские вина». Три из шести вин «Кубань-Вино», вошедших в гид (это одна из самых представительных линеек в справочнике, вина для которого отбирались предельно жестко), получили высший рейтинг по соотношению цены и качества – по пять бокалов. Стоит особо отметить, что при оценке вин для гида, помимо дегустации вин в
хозяйствах проводилось контрольное тестирование образцов, приобретенных в московской рознице. Помимо лишнего подтверждения доступности вин «Кубань Вино» в столичном ритейле, это дает потребителю очень важный сигнал – вина имеют стабильное качество. Это крайне важный критерий для российского рынка. Вот как охарактеризовал одно из «пятибокальных» вин из линейки Шато Тамань – Traminer автор винного гида, глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян: «Такие работы виноделов способны привлечь внимание к российскому вину со стороны самой широкой аудитории. Traminer – еще одно подтверждение важного умения «Кубань-Ви-
Рынок вино
Вино
Год бесспорных достижений но» делать недорогие вина большими тиражами на хорошем уровне и со стабильным качеством. Стабильность, особенно ценную для вин с остаточным сахаром, Traminer подтвердил в ходе контрольной дегустации образца, приобретенного в московской рознице».
«Пророк» из-за пределов отечества Еще одно вино из коллекции хозяйства, получившее очень высокую, по меркам гида «Российские вина», оценку – 82 балла – белое Mer Noir. Оценка «наделала много шуму», ведь многие гораздо более дорогие белые вина получили меньше. Впрочем, шум этот буквально за пару дней приобрел совсем другую тональность. Свои оценки вин «Кубань-Вино» обнародовал Дерек Смедли. Гуру винной критики, Мастер вина, без лишних сантиментов поставил российскому массовому вину Mer Noire 90 баллов. Такие же, и более высокие баллы получили многие красные вина хозяйства. Оценка произвела впечатление разорвавшейся бомбы. Вот что пишет по этому поводу самый популярный российский винный блоггер Денис Руденко (по собственному выражению, «находясь в состоянии легкого офигения»): «Дерек Смедли, британский Master of Wine, опубликовал оценки, которые он выставил винам «Кубань-Вино» во время ноябрьского визита на винодельню. Полный текст дегустационных заметок опубликован на авторском сайте. Интересно не это, интересны оценки. Все красные вина получили «за 90». Саперави, Сира, Красностоп, Цимлянский черный. Уровень баллов удивляет, но не очень. «Молодое 2012» получило 89 баллов. Вы до сих пор считаете «молодые» вина недостойными недовинами? Ну и наконец самое вкусное – белый Mer Noir 2011 года получил 90
баллов. Вино, с ценой «до 200 рублей на полке». Это к вопросу о том, что «хорошие вина в России всегда стоят непомерно дорого». Наконец, еще один важный момент в оценках Мастера вина, которые стоит выделить – 95 баллов «Мадере» от «Кубань-Вино». Российское вино еще никогда не получало столько от эксперта такого уровня в публичных оценках. Это уже далеко не первый случай, когда Мастера вина «старой школы» отдают должное нашей «старой школе» советского виноделия. К сожалению, фактически похороненной последней редакцией отраслевого закона.
Талантливые люди Больше всего в коллекции «Кубань Вино» лично меня поражает, что при таком немаленьком ассортименте, яркие открытия есть практически во всех категориях. Очень интересны эксперименты с красными выдержанными винами (и в будущем году нас здесь ждет еще немало открытий). Радует свежий, привлекательный, как с винодельческой, так и с маркетинговой точки зрения «молодой» проект хозяйства. Урожай 2012 года, вина которого нам прислали на дегустацию в редакцию, вновь порадовал яркой фруктовостью, дружелюбностью и сбалансированностью вкуса. О крепких винах уже лучше Смедли не скажешь. Наконец, крайне важная миссия «Кубань Вино», о которой нельзя не упомянуть – игристые вина. Если в красных винах, выдержанных в дубе, интересных белых у нас уже есть из чего выбрать в самых разных ценовых сегментах, то игристые из российского винограда – это еще «поле непаханое». И здесь у «Кубань-Вино» есть совершенно очевидные победы, как в «классике», так и в доступных, «педагогичных» винах для массового потребителя. Многим производителям есть на что обратить
Mr Derek Smedley, Master of Wine (Лондон) является одним из самых опытных и востребованных специалистов международного винного рынка, с 2002 года является сопредседателем (наряду с Tim Atkin MW, Oz Clarke, Charles Metcalfe, Sam Harrop MW и Peter McCombie MW) английского конкурса The International Wine Challenge (IWC). Приобрел большой вес в винном сообществе как консультант, когда в 1985 г. начал консультировать Дом Антинори (Antinori - ведущий производитель качественных итальянских вин, старейшая флорентийская семья виноделов, которые производят вина на протяжении 6-ти веков, основатели Instituto Spumante Classico Italiano, их вина, в частности Кьянти Классико, Брунелло ди Монтальчино и другие, имеют высший классификационный статус DOCG («названия, контролируемого и гарантируемого по происхождению»)). В настоящее время является официальным закупщиком для приемов Лорда-мэра Лондона (Lord Mayor of London) и официальных церемоний в лондонской Ратуше (the Guildhall), а также консультирует ряд торговых ассоциаций лондонского сити (The Livery Companies), Кембриджский Королевский Колледж, Lincoln’s Inn (одна из четырех, расположенных в Лондоне коллегий адвокатов Англии и Уэльса) и Carton Club (cамый старый, самый элитный и самый важный английский клуб Консерваторов). Так же проводит винные туры для Arblaster & Clarke и сотрудничает с Робертом Паркером, являясь автором подробных дегустационных описаний.
внимание. Очередным подтверждением этого стал фестиваль в Краснодаре и проходившая в его рамках, дегустация. Лучшим вином года, по версии жюри, стало «Мускатное. Шато Тамань». По результатам народного голосования, фаворитом стал молодой «Рислинг. Шато Тамань» брют. Ну что тут еще сказать? «Кубань-Вино» в этом году будет что праздновать на Новый год. Присоединяемся к поздравлениям. №6 | 2012
13
Рынок вино
Вино
Встреча с Легендой
Франсуа Люртон и винное сообщество России:
рандеву состоялось В ноябре, в зале Фарфоровый ресторана Турандот состоялась встреча известного французского энолога и представителей российского винного бомонда.
цузских виноделов, ведущего свою историю с 1897 года. Отделившись от бизнеса своего знаменитого отца Андре Люртона, Франсуа вместе с братом Жаком основал несколько виноделен по всему миру. На сегодняшний день Франсуа управляет несколькими винодельнями в Аргентине (Долина Альто Уко, Мендоза) c 1996 г., Чили (Лолол, Кольчагуа) с 1999 г., Франции (Лангедок-Руссийон) с 2001 г., Испании (Руэда и Торо в Кастилия и Леон) с 2002 и Португалии (Дору) с 2006.
В уютном зале в стиле итальянского барокко с китайскими фарфоровыми мотивами, французский винодел встретился с русскими почитателями вина, среди которых были коммерсанты, журналисты, блогеры. Организовал долгожданную встречу российский дистрибьютор дома ФРАНСУА ЛЮРТОН – ГК ЛЕГЕНДА КРЫМА. Франсуа Люртон – владелец одноименного винного дома и представитель пятого поколения самого известного клана фран14
Напитки
На дегустации, которую проводил руководитель восточноевропейского направления винного дома ФРАСНУА ЛЮРТОН Жюльен Пино (Julein Pino) была предствлена вся разнообразная география винного дома. Комментарии к винам давал сам Франсуа Люртон. Среди представленных образцов – уже вошедшие в портфель ГК Легенда Крыма, белые: Fumees Blanches – Sauvignon Blanc 2011, Mas Janeil
- Traou de L`Ouille 2010 - Cotes du Roussillon Villages, а также красные Mas Janeil 2008 - Cotes du Roussillon Villages, Mas Janeil - Pas de la Mule 2008 - Cotes du Roussillon Villages. Особый интерес дегустации придали вина от Франсуа Люртона, пока не представленные в России и привезенные виноделом в Москву лично:
«Лучшие виноделы ниче го не копируют, а делают то, чего ни у кого раньше не было»
испанское белое вино из сорта Вердехо Hermanos Lurton - Cuesta de Oro Rueda Verdejo 2007, великолепный аргентинский Мальбек Chacayes 2007 - Gran Malbec - Valle de Uco Argentina. В конце дегустации Франсуа преподнес сюрприз собравшимся: в
Я давно знаком с винами Люртона, и всегда ценил их за великолепную гармонию кислотности, танинности и других вкусовых качеств. Помимо этого, вина приятно радуют невысокой ценой, что немаловажно для нашего потребителя
Владимир Цапелик, винный критик
Рынок вино
В мире
Встреча с Легендой
Франсуа Люртон, да и вся династия Люртонов – пример успешной реализации в профессии винодела в нескольких поколениях.
Игорь Сердюк,
винный журналист
его «дорожном наборе» оказался настоящий «бриллиант» – великолепный чилийский Каберне 1999 года. Gran Araucano 1999 Cabernet Sauvignon - Lolol Valley Chili.
Партнер Франсуа Люртона в России – группа компаний Легенда Крыма, входящая в десятку ведущих импортеров страны, видит большое будущее в сотрудничестве с великим энологом.
Участники отметили удачный формат дегустации. Ведь ценители смогли разглядеть в представленных образцах не только достоинства сортов винограда, по разному раскрывающихся в различных терруарах. Вина од-
«Философия нашей компании, отметил по итогам дегустации директор по маркетингу ГК Легенда Крыма Олег Артемов, - совпадает с принципами Франсуа Люртон – дать потребителю максимальное качество по доступной цене. Поэтому дистрибьюция планируется самая широкая – от заведений HoReCa до федеральных сетей. К тому же диапазон цен на вина Франсуа это вполне позволяет: базовая линейка вин при высочайшем качестве (ручной сбор, невысокая урожайность) на полке будет иметь среднюю цену 500 рублей».
«Я не забываю о том, что вино должно обязательно носить характер местно сти, где оно было произ ведено. По всему миру мы выбираем сорта вино града, лучше всего харак теризующие терруар»
ного автора, сделанные в разных концах света, позволили увидеть стиль Люртона, основные признаки которого – высочайшее качество, технологичность, и в то же время бережное отношение к «терруарному преломлению» сортовых особенностей винограда. Еще одним преимуществом дегустации вин Люртона стала их высокая гастрономичность. Они крайне удачно дополнили большинство блюд, поданных гостям «Турандота» - одного из самых именитых московских ресторанов.
По отзывам собравшихся можно судить, что несколько часов, проведенных в «Турандот» оставят «долгое послевкусие» не только у маститых винных критиков, но и у корреспондентов федеральных СМИ, региональных виноторговцев и представителей ритейла, также принявших участие во встрече с Легендой.
Вина Люртона – это всегда тонкая работа с сортами винограда, свойственного для местности. В этот раз нам выпала удача вместе с Франсуа открыть для себя белые вина Юга Франции. И это было великолепно!
Юрий Зыбцев,
писатель, автор многих книг по винам и коньякам Франции №6 | 2012
15
Рынок вино
Вино
Встреча с Легендой
ВИНА ЛЮРТОНА:
ВИНОГРАДНИКИ И ТЕРРУАР
французский Совниньон. Секретом успеха этого вина является не только выбор и ассамбляж самых лучших представителей Совиньона из разных терруаров Юга Франции, дающих различные ароматические профили, от живого аромата цитрусовых до богатой тропической ноты, но и технологические тонкости производства, применяемые именно к данному сорту винограда.
Mas Janeil – Traou de L`Ouille 2010 – Cotes du Roussillon Villages
Fumees Blanches – Sauvignon Blanc 2011 Это вино – представитель серии Les Fumees Blanches (в пер. – «Белый Дым») – которая берет свое название от утренних туманов, дрейфующих, словно белый дым над виноградниками Юга Франции. В это вино Франсуа Люртон вложил все свои знания и талант, задавшись целью создать лучший 16
Напитки
В 2009 году в первый раз было сделано белое Mas Janeil с крошечного участка, засаженного лозами гренаша гри и макабео. Назвали мы это вино “Traou de l’Ouille”. Впечатлённый местными белыми винами, Франсуа Люртон решил добавить им фруктовости от своих забытых старых лоз в поместье Mas Janeil и сделать тонкое белое вино, способное к выдержке. В неласковом, сухом и ветреном климате сорокалетние лозы гренаша и макабео дают очень маленькие ягоды с высокой концентрацией ароматических и других элементов. Разбитый на традиционные квадраты со стороной 1,75 м, виноградник засажен лозами довольно редко: всего 3200 лоз на гектар. Со старых узловатых лоз виноград собирается вручную и тут же отправляется на ферментацию. Вино выдерживается в течение 10 месяцев в больших 600-литровых бочках. Регулярное снятие с осадка придаёт вину комплексность и ещё боль-
шее богатство вкуса. Урожайность невероятно низкая: 25 гл/га.
Mas Janeil 2008 – Cotes du Roussillon Villages (Гренаш, Кариньян, Сира и Мурведр) О регионе Сегодня Долина реки Агли считается одним из лучших терруаров Руссильона. Иностранные инвесторы, в том числе виноделы Нового Света из Калифорнии и ЮАР активно скупают земли в окрестностях реки. В 1996 году Франсуа Люртон, обнаружив большой потенциал региона, приехал в деревушку Мори в Восточных Пиренеях и начал делать вина с местных виноградников. В 2009 году, когда прежний владелец вышел на пенсию, Франсуа выкупил у него эти 24 га земли. Сегодня здесь строится современная винодельня, которая будет органично вписана в драматичный пейзаж с его лесными зарослями, высокими холмами и выходящими на поверхность известняковыми отложениями. Климат Регион находится в зоне средиземноморского климата с очень жарким летом и умеренно прохладной зимой. Количество осадков здесь крайне невелико, они выпадают, в основном, зимой, летом же лозы страдают от нехватки воды на обезвоженной почве. Виноградники постоянно продуваются ветрами: холодным, дующим с северо-запада, и жарким и влажным ветром со Средиземного моря.
Вина Люртона – честные и понятные потребителю. Спасибо ему за это.
Денис Руденко, винный блогер
Рынок вино Встреча с Легендой Расположение Сегодня Франсуа Люртону в Долине Агли принадлежит 70 га, из которых 24 га отданы под виноградники. Они расположены в коммуне Тотавель, которая находится в Восточных Пиренеях, к северо-западу от Перпиньяна. Историческое название региона – Страна Каталония. От находящегося здесь старинного замка Шато де Керибюс открывается прекрасный вид на виноградники. Виноградник Mas Janeil находится в таком месте, где практически не используются современные достижения сельского хозяйства, и лозам приходится самостоятельно справляться с нехваткой воды и других питательных веществ, протягивая свои корни на много метров вглубь земли. Виноградники Плотность посадки довольно низкая и составляет всего 3600 лоз на гектар. Виноградники засажены преимущественно старыми пятидесятилетними лозами гренаша (60%), кариньяна (30%), а также сира и мурведра. Форма подрезки лозы – гобле, она позволяет лозам легче переносить жестокую летнюю жару. Виноградники высажены на крутых склонах с южной экспозицией и окружены густыми зарослями гарриги. Урожайность очень низкая и не превышает 25 гл/ га. Лозы высажены квадратами 1,75мх1,75 м, как это было принято в домеханизированные времена, когда лошади были главными помощниками виноделов.
В мире
Терруар Исключительный терруар образован вследствие эрозии Корбьерских холмов. Благодаря разнообразию почв, где встречаются сланцы, песок и известняковые отложения, виноград достигает идеального уровня зрелости.
Mas Janeil – Pas de la Mule 2008 – Cotes du Roussillon Villages Маленький, с южной экспозицией, виноградник хозяйства «Pas de la Mule» находится ниже по склону от Mas Janeil, на высоте 400 метров над уровнем моря. Он засажен преимущественно старыми и очень стойкими лозами гренаша. Виноградник получил своё имя от тропинки, расположенной позади него, по которой проходят животные в поисках травы, поднимаясь на северную сторону холмов («pas» в переводе с каталонского означает «проход»). Кроме гренаша здесь высажены лозы сира (30%) и кариньяна (10%). Терруар расположен на сланцевых пластах, уходящих далеко вглубь. Такие почвы хорошо аккумулируют дневное тепло, которое может держаться всю ночь. Суровые природные условия и экстремально низкая урожайность дают вино невероятно мощное, глубокое, плотное, с ярко выраженным ароматом чёрных ягод, которым славится гренаш. Отчётливая минеральность добавляет вину комплексности. Характер вина свидетельствует о его хорошем потенциале к выдержке.
Справка о компании Группа компаний Легенда Крыма работает на алкогольном рынке с 1993 года. Изначально созданная для дистрибуции крымских вин, компания постепенно расширила свой портфель, введя в него позиции от виноделов Франции, Испании, Италии, а также вина Нового Света. В последние годы компания активно наращивает своё присутствие на российском винном рынке и в настоящий момент входит в 10-ку ведущих импортеров России с оборотом более 4 млрд. руб. в год. В этом году положено начало развития компании как производителя вина – в Крыму были заложены первые виноградники, общая площадь которых через несколько лет должна достигнуть 1500 га, строится собственное винодельческое предприятие. №6 | 2012
17
Рынок В МИРЕ
Вино
Коньяки КИНа
Коньяки Vieille Vielle:
«русская душа» пришлась по вкусу на Западе Гуру европейского сообщества сомелье, по итогам масштабного дегустационного конкурса в Париже, особо отметили линейку коньяков Vieille Ville, представляемую в России Группой компаний «КиН». АЛКОЭКСПЕРТУ результаты конкурса показались очень значимыми. Эксперты, чья профессия предполагает доскональное знание потребительского вкуса, выделили как привлекательные для европейских рынков коньяки, изначально создававшиеся для рынка русского. Линейка коньяков Vieille Vielle занимает в ассортиментном портфеле Группы компаний «КиН» особое положение. Производимые в самом сердце региона Cognac, в винодельческом поместье Domen de Broix, коньяки эти созданы специалистами российской школы. Автор купажей линейки – главный винодел «КиНа» Марина Тягилева. Завершенность облика коньяки приобрели на дегустациях «экспертного совета», в который вошли ведущие российские винные критики и журналисты, высказывавшие свои пожелания по уточнению стиля. В результате, Vieille Vielle приобрели особую привлекательность для российского потребителя.
Парижский офис журнала TASTED совместно с двумя известнейшими сомелье — Андреасом Ларсоном (Швеция, Лучший сомелье мира 2007 года) и Маркусом Дель Монего (Германия, Лучший сомелье мира 1998 года) — провел дегустацию вин и коньяков.
Этот факт, в том числе, был отмечен рядом руководителей ведущих московских виноторговых компаний, посетивших Domen de Broix сразу после запуска линейки на российском рынке. Особенно отмечались исключительные потребительские свойства коньяка XO, как наиболее близкого русскому вкусу.
По результатам, опубликованным в журнале, коньяки Domaine des Broix получили места вверху общей таблицы. По итогам конкурса коньяки от «КиН» набрали следующие баллы: Vieille Ville XO — 91,5; Vieille Ville Extra — 89; Vieille Ville VSOP — 83,5.
История о потребительской привлекательности коллекции Vieille Vielle в этом году получила достаточно неожиданное продолжение. 18
Напитки
Все напитки, представленные на суд экспертов, оценивались ими по 100-балльной шкале. В процессе дегустации учитывались такие характеристики, как цвет, аромат, вкус, структура, особенности послевкусия и т.д. Среди выбранных образцов оказались и 4 элитных коньяка от Группы Компаний «КиН» — продукция поместья Domaine des Broix.
Столь высокие оценки свидетельствуют, что коньяки «с французским сердцем и русской душой» пришлись по вкусу не только российскому потребителю, для которого они
разрабатывались, но европейским экспертам. «Отрадно, - прокомментировал это достижение главный редактор ресурса Drinktime (RBC) Александр Сидоров, - что авторитетные европейские эксперты столь высоко оценили топовую линейку Domaine des Broix. На мой взгляд, это говорит, прежде всего, о правильном выборе партнера, с которым «КиН» работает во Франции. Domaine des Broix производит качественные спирты, а специалисты «КиНа» обладают солидным опытом в составлении купажей. Разумеется, за финальную стилистику коньяков отвечают российские мастера, поэтому и ХО, и Extra при всем различии имеют много общего. Все они обладают мягким пряно-фруктовым вкусом и элегантным ароматом с цветочной доминантой, оттененной нотками сладкого табака, грецкого ореха, сафьяновой кожи и апельсиновой корочки. Такой стиль иногда не совсем верно именуют «женский», мне больше нравится определение «дружелюбный». «Vieille Ville — отмечает другой российский эксперт, Директор Независимого винного клуба Дмитрий
Рынок В МИРЕ
АЛКО 40
Коньяки КИНа Федотов, - очень интересная, разнообразная по стилю линейка и в то же время вполне классическая для региона Cognac. Думаю, в этом причины ее успеха на дегустационном конкурсе Tasted. Почему сомелье Германии и Скандинавии выбрали сдержанный и деликатный стиль коньяка XO? Это вопрос для дискуссии. Сомелье всегда имеют собственное мнение, но обычно ориентируются на свою клиентуру и потенциальную реакцию своей аудитории на вкус и стиль, а значит, его коммерческую успешность. Безус ловно, благород-
ный и достаточно универсальный стиль Vieille Ville XO, судя по оценкам конкурса, востребован европейской публикой». Одним словом, достижение очень знаковое. Все коньяки, по меркам международных конкурсов, получили достаточно высокие оценки, что само по себе неплохо для парижской дегустации. Интересен выбор XO как самого сильного коньяка коллекции Domaine des Broix по версии издания. Дегустация показала, что этот вкус близок не только российским,
но и европейским профессионалам. XO отличает мягкость, питкость, элегантная ароматика. Сомелье из Швеции и Германии — важнейших европейских рынков для крепкого алкоголя, наверняка знают предпочтения своих потребителей и дают оценки исходя из потенциальной востребованности такого стиля. «Русский» подход к стилю коньяков Domaine des Broix оказался им близок. Это дает «КиНу» повод подумать об экспорте в Германию и Швецию с XO в качестве флагмана линейки.
Vieille Ville в комментариях французского экспертаЖана Франсуа Жюмье, главы Асcоциации Мэтров де Шэ региона Cognac
Vieille Ville VSOP Теплый ореховый цвет с янтарным отливом подчеркивает благородность происхождения этого коньяка. Легкий и изысканный букет открывается ярким созвучием свежих нот белой груши и яблока с искрящимися оттенками вишни и сливы. Бархатную тональность ароматной мелодии придают нежные аккорды инжира, кураги и изюма. Цветочное прикосновение нарцисса, ландыша и фиалки звучит еле уловимым и небрежным штрихом, завершающим композицию. Мягкий и деликатный вкус покоряет своей элегантностью. Послевкусие нежное и обволакивающее.
Vieille Ville XO Коньяк яркого янтарного цвета с красивыми отблесками. Аромат очень открытый, что свидетельствует о его зрелости. В букете тон сухофруктов, чуть-чуть миндаля и лесных орехов. Во вкусе коньяк обволакивающий с тонкой ноткой древесины. Мы обнаруживаем нотки ванили на языке, вкус почти сливочной структуры – очень нежный, сбалансированный. В основе этого коньяка мы стремились создать округлую, дружелюбную композицию, в которой элементы ванили и древесные ноты гармонично сочетались бы в едином ансамбле.
Vieille Ville Extra Мужественный с очень мощным ароматом очень мощный, отмеченный тонким, едва уловимым благородным оттенком – «рансьо» редким и особенно ценимым даже в сердце региона Коньяк. В букете доминируют благородные оттенки ореха, кожи и кориандра. Ароматы переходят один в другой, гармонично развиваются. Вкус очень мощный с продолжением раньсо и табачными нюансами. Исключительное свойство этого коньяка – свежесть аромата, воздушность и чистота. В послевкусии легкие цитрусовые тона – апельсиновая цедра, кокос.
№6 | 2012
19
Рынок АЛКО 40
В мире
Vivai Cooperativi Rauscedo
«Сон» о том, как могло бы быть… Отраслевая утопия от Владимира Большанина От Редакции: Мы так часто пишем об отраслевых проблемах, что нетрудно забыть о возможности позитивного взгляда на алкогольный рынок. Свое виденье того, как выглядела бы отрасль, если так или иначе решить ее основные проблемы, мы попросили изложить одного из знатоков многих сторон алкогольного рынка, разработчика ряда легендарных водочных брендов Владимира Большанина. Причем, не в жанре анти-утопии, хорошо всем знакомому по прогнозам на очередной наступающий год, а позитивном, утопическом. Картины «идеального рынка» получились настолько впечатляющими, что иначе как во сне их представить трудно… ностью. Банки решили давать льготные кредиты для развития отрасли.
Рисунки Геннадия Генераленко
Час первый. О государственной политике. Государство убедилось, что алкогольная отрасль не похожа на «нефтянку», газ и цветные металлы, что зарабатывать здесь каждую копейку несоизмеримо тяжелее… Премьер-Министр нашел инициаторов «кошмарить» отрасль, уволил всех с занимаемых теперь должностей и запретил им когдалибо впредь работать в госучреждениях, наказав персонально «рублем». Налоговики, пожарные, санитарные инспекции и прочие прекратили безумную травлю производителей, отказались от взяток и занялись созидательной деятель-
20
Напитки
Час второй. О рыночном многообразии. Заводики рассыпаны по территории России, как горох. Потребители также. А собрать деньги за отгруженную продукцию ох как нелегко. Поэтому в отрасль перестали лезть случайные люди. Самые «сладкие» марки имеют своих владельцев, заинтересованных в их долгосрочном развитии, и не дарятся то и дело «за бесплатно» очередному «Водкапрому». Капитаны водочного бизнеса, уверившись в его стабильности, перестали покупать новые яхты, виллы, острова в Средиземном и других морях, за счет оборотных средств предприятий. Час третий. О культуре пития. Чиновники осознали, что отучить алкоголиков пить все, что горит невозможно, без воспитания культуры цивилизованного потребления, начиная с младшего школьного возраста. Они стали отделять для себя любителей спиртосодержащих жидкостей типа «стеклоочиститель «Быстрый» от остального населения,
употребляющего разумные дозы алкоголя по праздникам. Ктото даже прочитал у Вильяма Похлебкина о традициях «русского застолья», северном типе потребления спиртного, связанном с традиционной для России жирной пищей, вспомнили и о наших великих воинах, принимавших 100 грамм, для храбрости. Час четвертый. О национальной гордости. Нашлись светлые головы, которые убедили наше руководство, что водка не наша беда, а наше национальное богатство, единственный пригодный для экспорта, возобновляемый российский продукт. И дали задание всем – возвратить русским водкам былую славу и качество. При государственной поддержке начался масштабный экспорт лучших марок. Мировое потребление «русских водок» выросло в 50 раз, Россия стала богатеть! Недалеко от Кремля построен прекрасный музей Истории русской водки, ставший любимым местом посещения для всех, даже не пьющих, гостей Москвы. Национальный Праздник «Русской водки» решено отмечать с 31 декабря текущего года по 9 января
Рынок АЛКО 40
АЛКО 40
Vivai Cooperativi Rauscedo следующего, что традиционно и так уже происходит много лет. Час пятый. О производстве и сбыте. Производители компонентов перестали выпускать бракованные бутылки, вонючие колпачки и стали давать производителям водок товарные кредиты на срок реализации продукции. Решено, что оптовая и розничная наценка в сумме не может превышать 15%. Порочный круг входов, плат за полку, ретро бонусов и проч. разрушен. Не оставлен без внимания и «рядовой потребитель», зарплата которого недалеко ушла от прожиточного минимума. Решено минимальную цену водки ограничить и индексировать ее, относительно реальной покупательной способности населения. Да! Все ЛВЗ без исключений, сделанных кем-то, разумеется, из благих побуждений (особенно в отношении южных регионов
…водка не наша беда, а наше национальное богатство, единственный пригодный для экспорта, возобновляемый российский продукт России), стали исправно платить налоги. Час шестой. Об отраслевом самосознании. В целях воспитания достойной смены специалистов-
технологов предприятий отрасли, немногочисленные пищевые институты получили многомиллиардные дотации для приобретения современного оборудования и гонорары приглашенным со всего мира ученым и специа листам, читающим лекции современным студентам. ВНИИПБТ разобран по кирпичикам, и на его месте выстроены новые корпуса, оснащенные наилучшим современным научным оборудованием – в институт пришла перспективная молодежь. Все участники рынка, без участия чиновников, написали великую «Алкогольную хартию», подписали и свято соблюдают. Решили не давать водкам имена известных государственных и политических деятелей, даже если очень хочется заработать на чужой популярности. Отрасль возглавляют известные специалисты, ученые, «сердцем» болеющие за возрождение русских национальных традиций.
Недалеко от Кремля построен прекрасный музей Истории русской водки, ставший любимым местом посещения для всех, даже не пьющих, гостей Москвы
К сожалению, эта безумная мысль привела к окончательному пробуждению… №6 | 2012
21
Рынок АЛКО 40
На правах рекламы
В мире
22
Vivai Cooperativi Rauscedo
Напитки
На правах рекламы
Рынок алко 40
АЛКО 40
Русский винокур
Борис родионов: что мы знаем о полугаре? Борис Родионов – писатель, ученый, историк русской водки, возродивший традиции российского дворянского винокурения 18 века, ответил на наиболее часто задаваемые вопросы о Полугаре. Названием напиток обязан методу определения качества. К продаже напиток допускался только в том случае, если при контрольном отжиге его объем уменьшался наполовину, то есть половина сгорала. Отсюда – Полугар. Отжиг применялся только для контроля качества, а не для производства напитка, как многие ошибочно полагают.
«Полугар» - исторический напиток. Расскажите легенду его происхождения? Ну, тут нет никакой легенды, полугар – исконно русский напиток, является классическим дистиллятом, то есть продуктом перегонки браги в медном перегонном кубе, как солодовый виски. Изготавливался исключительно из злаков, в основном, из ржи. О нем писали все классики русской литературы: Иван Крылов в басне «Два мужика», 1825 г. «И тоже, чересчур, признаться, я хлебнул с друзьями полугару». Виссарион Белинский: «Впрочем, петербургский народ несколько разнится от московского: кроме полугара и чая, он любит еще кофе и сигары».
Когда появились спиртометры, оказалось, что крепость Полугара 38,5%. В продажу напиток допускался только тогда, когда имел крепость полугара. Кстати, привычные нам 40% — это просто округленная крепость того же полугара. Бытующее мнение, что это соотношение спирта и воды вывел Менделеев, является красивой легендой. На самом деле, в 1863 году Россия перешла на акцизную систему взимания налогов, при которой платежи зависят от крепости напитка. Чиновникам было очень неудобно иметь дело с крепостью стандартного полугара. И, чтобы облегчить чиновникам расчеты акцизных платежей, по инициативе министра финансов М.Х. Рейтерна в 1866 году в качестве стандарта была введена более удобная крепость 40%. Расскажите об уникальности напитка? По вкусу Полугар не похож ни на один выпускающийся сейчас крепкий алкогольный напиток,
24
Напитки
он обладает насыщенной маслянистой текстурой, ярким хлебным ароматом, согревающим мягким вкусом ржаного хлеба и после вкусием с нотами злаков, полевых цветов, пекарни, хлеба, меда и сладких миндальных орехов. Все, кто попробовал Полугар, высоко отзываются о его натуральном хлебном вкусе, аромате и мягкости. Полугар сравнивают больше с односолодовым виски, чем с современной водкой. Какая технология используется при его создании? Благодаря классической технологии перегонки в медных кубах, хлебное вино Полугар возвращается к вам в первозданном виде. Здесь и соложение отборной ржи, и традиционная «дворянская» технология трехкратной перегонки в медных аламбиках. При второй перегонке отсекается до 50% «голов» и «хвостов» и оставляется только хлебное «сердце» дистиллята. Далее следует дорогостоящая очистка свежим яичным белком куриных яиц и длительный настой на березовом угле для завершения процесса облагораживания вкуса. Как к вам пришла идея возродить исконно-русский напиток? В России сейчас 5000 марок водки и редкий потребитель отличит одну марку от другой, не видя самой бутылки. В этом единообразии, вызванном строгими российскими ГОСТами, я усмотрел некую
Рынок алко 40 Русский винокур
странность, и даже несправедливость. Один сорт виски или коньяка всегда значительно отличается от другого. Я еще давно увлекся историей российского винокурения, написал 4 книги по истории водки, технологиям, проводил опыты по реконструкции рецептов хлебного вина и водок 18 века. А два года назад, благодаря моим сыновьям Илье и Алексею, мое хобби переросло в небольшое промышленное производство исторического русского напитка. Так мы возродили вековые традиции российского винокурения, выпустив на рынок Ржаной и Солодовый Полугар – полностью реконструированный напиток русских дворян и помещиков. В чем секрет его популярности, на ваш взгляд? Полугар – вкусный! У него удивительная вкусо-ароматика, он обладает всеми признаками премиального алкоголя - деликатным свежим ароматом, нюансами и полутонами во вкусе, длительным послевкусием, великолепно сочетается со всеми блюдами. Его вкусом можно наслаждаться. И Полугар – отличный подарок, ведь попробовать вкус напитка, который пили в России 250 лет назад, интересно почти каждому мужчине. Вы посвятили несколько книг истории водки. Мы знаем об этом продукте не так уж много. Как вы считаете, что в первую очередь нужно знать о водке? Что приходит вам на ум, когда вас спрашивают о русском национальном напитке? Водка, конечно же, - ответите вы. Но какую водку пили во времена Ивана Грозного, Петра I, Достоевского, Чехова или Пушкина? Поверьте, она не имела ничего общего с той, что известна вам сегодня. Ведь тогда еще не
изобрели ректификационные колонны и, соответственно, не могли использовать чистый этиловый ректификованный спирт, как сегодня. Технология ректификации спирта в колоннах была изобретена в Западной Европе для химии, парфюмерии, медицины и пришла в Россию намного позже – в 70-80-х годах 19-го века. А пить в России чистый спирт, разбавленный водой, стали еще позже и назывался напиток - Столовое вино. И только в 1936 году вышел ГОСТ, который предписал, называть водно-спиртовую смесь «водкой». Тогда же появилась первая этикетка с надписью просто «Водка». Так что, формально, русской водке в ее сегодняшнем виде только 76 лет. Абсолютно вся водка в мире, производящаяся с 1895 по 2012 года, производится на чистом ректификованном спирте без вкуса и запаха. А до этого русская водка была зерновым дистиллятом, как и солодовый виски. В 1895 году одна единственная страна в мире – Российская империя – в угоду фискальным интересам отказалась от своих национальных напитков-дистиллятов и заставила свой народ перейти на потребление разведенного спирта, запретив производство зерновых дистиллятов. С какими блюдами принято подавать «Полугар»?
АЛКО 40
Рецепт водки 18 века
Полугар – напиток самодостаточный, им можно наслаждаться, как и виски. Но в сопровождении с классическими блюдами русской кухни вы получите от него максимальное удовольствие. Суточные щи, борщ, солянка, уха, пельмени, бефстроганов, мозговые косточки на ржаном хлебе, дичь и, конечно же, черная и красная икра прекрасно гармонируют с хлебным вкусом Полугара. Я предпочитаю пить полугар комнатной температуры или слегка охлажденным, чтобы ощущать аромат и вкус напитка. В отличии от водки, его не обязательно сильно охлаждать. Главное соблюдать меру! №6 | 2012
25
Рынок АЛКО 40
АЛКО 40
Орловский винзавод:
Орловский винодельческий завод: как быть и оставаться успешным
Несмотря на сложную ситуацию, в которой находится большинство виноделов, ГК «Garling» продолжает укреплять свои позиции на рынке. Прочное положение компании основано на продуманной маркетинговой политике и на постоянном развитии и совершенствовании собственного производства, которое на территории России представляет Орловский винодельческий завод. ло реорганизовано в ОАО «Орловский винзавод». Сегодня это объединение занимает лидирующие позиции в виноделии и коньячном производстве не только в Орловской области, но и в России в целом.
На пути к совершенству
На этом предприятии производят уже полюбившиеся российскому покупателю столовые вина торговых марок «Душа Аббата», «Шато де Вин», «Город любви», «Ренес’Санс», коньяки «Garling», «Юбилейный Аист», «Император», «Легион» и «Золотой букет». Традиции виноделия, на которые была сделана ставка в советские времена, не только успешно прижились, но получили развитие, вышли на качественно новый уровень в настоящее время. История Орловского винодельческого завода началась в 1969 году с предприятия «Завод молдавских вин», которое в 1996 бы26
Напитки
Устойчивый покупательский спрос на продукцию этого бренда не в последнюю очередь связан с внедрением самых передовых технологий. В 2010 году была произведена полная модернизация производства, начиная от технологических линий и заканчивая вспомогательным оборудованием. Сегодня завод оснащён современными итальянскими линиями, рассчитанными на высокую производительность, для розлива в стеклянную тару. Кроме того, установлена новая линия “Technofood Group” итальянского производства для розлива в ПЭТ–бутылки. На предприятии была поставлена непростая задача: вывести все стадии технологического процесса на высочайший уровень, соответствующий международным стандартам. Винохранилище оборудовано резервуарами из нержавеющей стали, а также системами поддержания необходимой температуры. Кроме того, введе-
ны в эксплуатацию современные системы фильтрации и водоподготовки. На территории предприятия находится собственная артезианская скважина.
Как выжить в условиях конкуренции? Компания «Гарлинг» это сделала
Концепция «Всё под одной крышей» Все производство, включая емкостной парк и офисную часть, расположены в одном здании(кроме спиртохранилища). Уровень автоматизации производства составляет 90%. Конкурентоспособный брендпортфель Сбалансированный портфель брендов во всех ценовых сегментах создавался в течение 15 лет. Сегодня в соответствие с требованиями рынка идёт обновление ряда линеек. Привлекательная для потребителя упаковка Тип упаковки для вин — бутылка, ПЭТ–пак; коньяка — бутылка 0,5 л; 0,25 л; бутылка 0,5 л в подарочной упаковке. Кроме того, продукция производится как в классических, так и в уникальных запатентованных бутылках.
Рынок АЛКО 40 Орловский винзавод:
АЛКО 40
Работа с объёмообразующими и имиджевыми каналами сбыта Партнеры компании — ведущие федеральные сети розничной торговли: X5 Retail Group («Пятёрочка», «Перекресток», «Карусель»), ГК Дикси («Виктория»), METRO Group («Реал–Гипермаркет»), и крупнейшие дистрибьюторы и розничные сети во всех регионах РФ. В данный момент ведутся переговоры по расширению матрицы и вводу новых позиций в ассортимент крупнейших сетевых ритейлеров. Комплексные трейд-марке тин говые акции по продвижению продукции При формировании планов продаж реализуются программы стимулирования торгового персонала дистрибутора, определяются бонусы для торговых точек и специальные предложения для конечного потребителя и пр. Оптимальная схема логистически-складского движения Централизованный склад «Гарлинг-Москва» осуществляет хранение продукции, произведённой на Орловском Винодельческом заводе, и её отгрузку из Москвы своим клиентам в регионах. Таким образом, благодаря высоким стандартам качества, великолепному оформлению и взвешенной ценовой политике, продукция Орловского винодельческого завода завоевала популярность и была признана российскими потребителями.
На правах рекламы
В соответствии с выбранной стратегией ГК Гарлинг намерена продолжить создание и развитие мульти-категорийной компании. Свои перспективы компания видит в гармоничном формировании нескольких алкогольных категорий и предложении покупателям широких ассортиментных линеек в каждом ценовом сегменте. №6 | 2012
27
Рынок АЛко 40
АЛКО 40
Личное мнение
Евгений Гришковец
«Из личного (про водку)» Произведение подарено Евгением Гришковцом владельцу водки «Байкал» на день рождения.
Помню, однажды один корсиканец пытался научить меня пить пастис. Я отказывался, говорил, что не могу пить ничего анисового. Он же утверждал, что я просто не умею его пить, потому что ни разу не пил его так, как пьют его на Корсике... А у меня даже от запаха этого знаменитого напитка все волосы на теле становились дыбом. Но он настаивал. Я согласился попробовать. Он обрадовался, притащил бутылку пастиса, нужные стаканы, воду и лед. Все, как положено, смешал, добавил льда. От соединения с водой и со льдом пастис моментально побелел. Корсиканец долго позвякивал льдинками, помешивая разбавленный водой пастис. Потом попробовал, удовлетворенно кивнул и облизал губы. Мы выпили. Волосы, разумеется, на моем теле встали дыбом. И даже не только встали, но и выпрямились. Я с трудом и, собрав все свое мужество, допил предложенное, но гримасу скрыть не смог. Он был разочарован и сказал: «Водку-то ты пьешь и не кривишься, а она-то куда противнее». Тут стало обидно мне. И я спросил его, как он пьет водку. Он ответил, что 28
Напитки
старается ее никогда не пить, но если пьет, то пытается проглотить ее как можно быстрее, так как вкус у водки уж больно ужасный. Однако, быстрому ее проглатыванию мешает лед, плавающий в стакане. Тогда я понял, что водка – это сугубо наш напиток, я бы даже уточнил, ЛИЧНО наш. Мы много раз видели в кино как герои американских фильмов берут бутылку водки, причем, не из холодильника, а просто со стола или из бара, берут и пьют ее, родимую, теплую из горлышка маленькими глотками. У меня такие кадры вызывают рвотный рефлекс. Я часто сталкивался с тем, что европейцы и американцы считают водку самым крепким, тяжелым и почти невозможным для употребления напитком, что водка имеет убийственную силу, и что она так же непонятна, как все русское. Однажды, репетируя с целой группой актеров из Бельгии, Швейцарии, Франции и других европейских стран, я убеждал их, что русские пьесы им не стоит играть, как русские пьесы про русских. То есть, им ерунда. Стоит французу надеть шапку-ушанку, и тут же получается плохая карикатура. Они не понимали. Тогда я спросил их, знают ли они, как правильно русские пьют водку. Они дружно сказали, что прекрасно знают. Я попросил их показать свои знания хотя бы при помощи воды. Это было очень смешно. Тогда я пообещал, что научу их, но понастоящему. Для этого я устроил маленькую вечеринку. Конечно, совершенно правильную и разнообразную закуску мне в городе Сент Этьен найти не удалось. Ни сала, ни хорошей квашеной капустки,
ни правильных соленых (не маринованных) огурцов я не нашел. Про грузди, опята или рыжики я даже не говорю. Но приличный черный хлеб я купил, нашел что-то вроде шпрот, нарыл в супермаркете отличную норвежскую селедку, купил лука… Водку купить было легче. Короче, я сделал маленькие бутерброды: кусочек черного хлеба, маслица немного, селедочка, сверху кругляшок лука и круглый же срез вареного вкрутую яйца. Купил я еще правильные рюмки. Водку поставил в морозилку. Водки было достаточно, закуски я наделал тоже много. Первую они пили со страхом, особенно девицы. Мне пришлось даже покрикивать на них. Многие подносили рюмки к губам, как люди, опасающиеся обжечься. А я настаивал, чтобы они выпили обязательно залпом и немедленно закусили. И вот они сделали это. Видели бы вы их лица! Самое главное, что на них было сначала –это удивление! Удивление, что они это сделали, не умерли, и ничего страшного с ними не случилось. Следующее выражение лиц означало: О, мон дье! А это же очень вкусно! Потом они выпили еще и еще… А потом кинулись звонить своим друзьям, подругам, приятелям, знакомым и громко, взахлеб и радостно сообщать, что они только что выпили водки… залпом… три раза, и что это ТРЭБОН! Они, конечно, гордились. Еще бы! Водку – и залпом! Как русские! Как в кино! А в общем-то во всех таких культурах выпивание водки залпом – это признак если не смелости, то хотя бы силы... Полный текст читайте на сайте www.vodka-baikal.com
На правах рекламы
Рынок алко 40
АЛКО 40
ЗАО Родник
Ликеров ароматная палитра Ликеры – старейшая и самая многочисленная категория алкогольных напитков, некогда создававшаяся, как лекарственные средства. Современные ликеры мало чем напоминают своих терпких целебных собратьев и при всей «вкусности» этих напитков, как торговая категория, не относятся к числу фаворитов рынка, а производство их является определенным коммерческим риском. кий цитрусовый тон апельсина и грейпфрута. Продолжением десертной серии являются «Венецианский карнавал» и «Антика» - обворожительное, чувственное сочетание крепкого кофе и молочного шоколада. В таких условиях решение руководства ЗАО РОДНИК в 2004 году начать производство ликеров было весьма смелым. Учредители компании сфокусировались только на этом направлении, сделали ставку на качество продукции, и риск оправдался! Сегодня, спустя почти десять лет, продукция завода широко представлена в ведущих федеральных и региональных торговых сетях и пользуется устойчивым спросом у потребителя, несмотря на то, что имеет не самый маленький «ценник». В основе такого успеха не только качество продукта, но и богатый выбор: в ассортименте компании около двадцати наименований ликеров выполненных по классической и оригинальной рецептуре, крепостью не более 20%. Коллекция напитков ЗАО РОДНИК известна не только разнообразием, но и оригинальностью своих вкусов и ароматов. Например, это шесть замечательных десертных ароматов «Фруктового Танца», гармонично сочетающих самые разнообразные пристрастия: по-летнему терпкий запах сочной малины, насыщенный нектар отборных абрикосов, легкую кислинку спелой вишни, освежающую прохладу лимона и мяты, яр30
Напитки
Кроме того, ассортиментную линейку украшает целая палитра нежнейших крем-ликеров «Вивальди» и «Маскарад», изготовленных на основе натуральных голландских сливок «Cremy Creation bv», используемых при приготовлении «топовых» мировых сливочных ликеров, например, знаменитого BAILEYS. И, конечно, гордость компании – «Амаретто», в создании которого авторы ни в чем не уступили итальянскому прототипу. Более того, специалисты ЗАО РОДНИК смогли значительно обогатить традиционную рецептуру напитка, успешно поэкспериментировав с насыщенностью и выраженностью миндального аромата. Итогом их кропотливой работы стали неповторимые ликеры с разными оттенками, среди которых: «Амаретто Браво», со вкусом миндаля и вишни, «Гранд Амаретто», со вкусом миндаля и муската, «Амаретто Де Люкс» - ярко миндальный, но без терпкости, с мягким и нежным классическим вкусом. В ассортименте компании не только ликеры «зарубежной серии». Отдавая дань русским традициям, предприятие выпускает несколько наименований сладких настоек, среди которых любимые всеми «Ягодная коллекция. Рябиновая» и «Ягодная коллекция. Клюквенная»
Вся продукция, выпускаемая предприятием, изготавливается на основе спирта класса «Люкс» и с добавлением прошедшей специальную обработку воды родника «Сельцовский». В качестве присадок здесь используют только натуральные настои и морсы, технологическая и рецептурная базы алкогольных напитков ЗАО РОДНИК - это результат плодотворной совместной работы со специалистами ГНУ ВНИИИПБТ (Россельхозакадемия). Тем торговым предприятиям, которые формируют свой алкогольный ассортимент, полезно будет узнать, что ЗАО РОДНИК использует в своих ликерах те же высококачественные ингредиенты, что и знаменитые мировые бренды. Поэтому продукцию ЗАО РОДНИК можно смело рекомендовать потребителям как недорогую альтернативу импортным «крутым» ликерам. Еще одним важным показателем для нашего потребителя является и то, что вся продукция завода производится по ГОСТам, что исключает добавление искусственных ароматизаторов и красителей. Это удорожает производство, но для предприятия, у которого ликерный ассортимент является основным, сохранение качества – главная задача. Сегодня ЗАО РОДНИК – это команда профессионалов, прошедшая период становления, но не остановившаяся в развитии, чутко реагирующая на веяния рынка и вкусы потребителя, активно внедряющая инновации и уверенно смотрящая в будущее.
На правах рекламы
Рынок ВЛАСТЬ
АЛКО 40
Итоги 2012 года
Год под знаком Дракона Основные «политические» итоги алкогольной отрасли в 2012 году Виктор Звагельский, заместитель Председателя Комитета Госдумы РФ
О борьбе с теневым рынком Госдума продолжает планомерную работу по реализации государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкоголем и профилактике алкоголизма среди россиян и повышению прозрачности алкогольной отрасли. Поэтому мы постоянно совершенствуем правовую систему и дорабатываем законодательство. В ходе реализации принятого в прошлом году большого системного закона в сфере регулирования алкогольного рынка стало очевидно, в какие нормы необходимо вносить соответствующие изменения. Ряд положений направлен на ликвидацию теневого рынка алкоголя и, в частности, фирм-однодневок. Действующая редакция закона устанавливает запрет на заключение договоров купли-продажи с условием исполнения обязательств по сделке в пользу третьего лица, договоров мены, договоров об уступке требования и о переводе долга, если указанные сделки совершаются в отношении этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.
Кто за отрасль в ответе? Виктор Звагельский, который курирует алкогольную отрасль в Госдуме, занимая пост Заместителя председателя Комите32
Напитки
Проводив високосный 2012 год, все вроде бы вздохнули с облегчением: что там говорить, не любим мы високосы. И, хотя водяной дракон считается одним из самых добрых и чувствительных знаков, на алкогольной отрасли сие никак не отразилось. «Конца света», конечно, не случилось, но «закручивание гаек» и внесение неожиданных поправок в законодательство продолжается. Все это вынуждает участников рынка беспрерывно приспосабливаться, а те, кто не успел отреагировать на изменения, и вовсе оказываются «за бортом». Похоже, вот-вот наступит момент, когда «разбухшая цистерна» с благими намерениями лопнет. Но обо всем по порядку…
та по экономической политике, инновационному развитию и предпринимательству, как обещал еще весной прошлого года добиваться прозрачности отрасли, так от своих принципов и не отступал. Так, 22 марта Комитет рассмотрел законопроект «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Суть думских инициатив – дать возможность добросовестным участникам рынка исполнять свои обязанности. Принятие законопроекта, по словам Звагельского, «позволит исключить возможность недобросовестной конкуренции на рынке алкогольной продукции и розничной торговли алкогольной продукцией, сократить число негативных сценариев в виде банкротств, а также ограничить отрицательные финансово-экономические последствия для формирования доходной части госбюджета в контексте планово-
го повышения акцизных и налоговых сборов в отрасли». К мощной и непредсказуемой организации, название которой участники рынка свели к трем буквам РАР, добрый дракон был не очень-то благосклонен. Еще не закончились новогодние каникулы, как снова, уж в который раз, встал вопрос о госмонополии на производство и оборот алкоголя. Инициировали новую волну по госмонополии все оппозиционные фракции партии «Единая Россия», мотивировав свои требования тем, что именно Росалкогольрегулирование обязано снижать контрафакт на рынке. В едином дискуссионном порыве схлестнулись Госдума в лице того же Виктора Звагельского, партийцы, Сергей Степашин, неоднократно говоривший, что «несмотря на ежегодное повышение акциза, собираемость алкогольных денег в бюджет лишь сокращается при нынешнем засилье контрафакта». Виктор Звагельский совсем не против госмонополии, но напом-
Рынок ВЛАСТЬ
Соки
Итоги 2012 года нил, что «делать это можно лишь после того, как мы поймем, что вся нынешняя концепция госрегулирования алкогольного рынка провалилась». В связи с госмонополией полезно вспомнить еще об одном событии весны уходящего года.. 1 апреля оказался совсем не смешным днем для Росспиртпрома, эпоха которого началась в 2000 году и бесславно завершилась через 12 лет. Неконкурентоспособные заводы ФГУП, которые предприятие пыталось спасти и защитить, постепенно переходили от одного владельца к другому, от одной структуры к другой. Уже в 2006 году долги ФГУП были свыше 3 млрд.руб. Не помог и кредит ВТБбанка, и пакеты акций должников плавно перекочевали (а это лучшие заводы Росспиртпрома, в том числе и легендарного московского «Кристалла») банку. Наверное, так и должна была завершиться эра «остаточного социализма» в сфере производства алкогольной продукции.
Если стандартная полли тровка будет стоить до роже 160 руб., однознач но будет резкий всплеск производства левака и рост потребления сурро гатов. И никакая госмо нополия тут не поможет.
После такого наглядного признания собственной неэффективности в качестве игрока рынка, государству даже странно как-то говорить о монополии. В общем, РАРу дали год, чтобы исправить положение с контрафактом, навести порядок в отрасли и доказать
эффективность своей работы. Вообще-то показатель эффективности – это цифры статистики. Но ведь у нас и статистика не учитывающая всех нюансов. СПАП, безусловно, выступил против госмонополии, которая при нашем режиме не решит проблемы увеличения легализации рынка. «Если стандартная поллитровка будет стоить дороже 160 руб., однозначно будет резкий всплеск производства левака и рост потребления суррогатов, - сказал Дмитрий Добров, председатель правления СПАПа. - И никакая госмонополия тут не поможет». Год с этих баталий скоро пройдет. Самая дешевая водка подорожала почти до 170 рублей. Интересно, какую оценку поставят за отчетный период «наведения порядка» РАРу. В последнее время недовольство работой Федеральной службы проявляли многие. Так, Минэкономразвития заинтересовалось регламентами по техническим требованиям к состоянию алкогольных складов. Приказ Росалкоголя был настолько жесток, что за два года с 2010 по 2012 гг. С рынка ушли более пятидесяти процентов операторов. Впрочем, действия МЭР в отношении Росалкоголя запоздали, поскольку «Мавр сделал свое дело». В середине года разгорелся скандал между РАРом и ФАС на заседании Правительства. Арбитром Между двумя Игорями – Чуяном и Артемьевым выступил Аркадий Дворкович, который курирует отрасль вместо Виктора Зубкова. А началось-то все с пустячка, с какой-то там пластиковой тары для пива. Из чего надо пить – из ПЭТ-упаковки или бутылки? Академики, дистрибуторы, лоббисты, пивовары «ломали копья» по поводу ПЭТ, потому что вопрос встал на уровне Таможенного Союза. В итоге у РАРа не
Геннадий Онищенко, глава Роспотребнадзора
О ценах на водку Повышать цены на тяжелый алкоголь нам нужно. Это одна из эффективных мер, признанная международной практикой. Она направлена на уменьшение доступности алкогольной продукции, прежде всего, для молодежи. Раз уменьшается доступность – это сугубо профилактическая мера, она сэкономит здоровье нашей нации. И дальнейшая работа должна проводиться в этом направлении, надо повышать (цены), чтобы водка стоила хотя бы 200-300 рублей вышло запретить ПЭТ-тару для розлива пива. РАР и Минздрав были против пластика, а Минпромторг и МЭР требовали научных обоснований риска ПЭТтары для здоровья потребителей. В результате победили «высшие резоны». ФАС непрерывно критиковала Росалкоголь и за непрофессиональные правовые действия, приведшие к сокращению участников рынка (а, значит, ущемлению конкуренции!). Однако в этом году между ведомствами явно наметился конструктивный диалог. Большую открытость РАР в рамках работы Экспертного совета при Федеральной службе, отмечают и многие участники №6 | 2012
33
Рынок ВЛАСТЬ
АЛКО 40
Итоги 2012 года
Аркадий Дворкович, Вице-Премьер Правительства РФ (на момент комментария, Помощник Президента РФ)
Об акцизной политике Это очень важная часть работы будущего правительства. Здоровый образ жизни - это самый простой путь, который предлагают все эксперты. Но как первый и важный шаг - повышение акцизов на табак и алкоголь. И, может быть, более существенно, чем планируется сейчас. Это самая яркая и самая понятная, сильнодействующая мера. Кроме того, есть риски, связанные с нелегальным оборотом алкоголя. Если будет резкое повышение тарифов, нужно гораздо серьезнее всем этим заниматься. Есть риски с контрафактом и контрабандой табачных изделий из стран, где более низкие тарифы, в том числе из Китая - к нам просто пойдет поток оттуда из-за разницы в ценах. Надо эти риски оценить. Но, тем не менее, я считаю, что повышать надо.
рынка. Да и критика РАР со стороны Правительства звучит достаточно странно, ведь именно оно наделило Росалкоголь грандиозными полномочиями. Чего стоит, хотя бы право аннулировать лицензии на розничную торговлю алкоголем во внесудебном порядке. Еще в 2011 году по поводу этой нормы был грандиозный шум при принятии новой редакции 171-ФЗ. Ритейлеры писали письма Президенту и Премьеру. В итоге, на тот момент, норма из закона тихо пропала. А в августе 2012 года так же тихо была принята Постановлением 34
Напитки
Правительства, где черным по белому написано: «…Установить, что Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка является федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным на принятие решения об аннулировании лицензий на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции во внесудебном порядке». Месяцем раньше огромная путаница произошла с перевозками этилового спирта, когда в Федеральный закон были внесены изменения, согласно которым перевозки этилового спирта, нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25% объема готовой продукции подлежат лицензированию. Дело логичное и благое, но из-за того, что авторы изменений не учли устаревшие нормативно-правовые акты еще советских времен, которые вступили в противоречие с реалиями сегодняшнего дня. Очень много нестыковок в технической части законопроекта (особенно в области импорта коньячных спиртов) было «поставлено на вид» РАРу все тем же Минэкономом. Завершился год для Росалкоголя шумным скандалом. Был арестован Дмитрий Шаблинский, глава управления государственной политики в сфере регулирования алкогольного рынка РАР. Как было установлено, он вместе с другими сотрудниками Федеральной службы организовал и реализовывал криминальную схему, с помощью которой мошенники получали деньги от коммерсантов, занимающихся производством, перевозкой, хранением и реализацией алкоголя. Как отмечают в МВД, «коррупционеры в силу своих полномочий чиновников намеренно создавали условия, препятствующие получению лицензий и иных
разрешительных документов. В результате предприниматели были вынуждены выполнять незаконные требования чиновников и ежемесячно выплачивать крупные денежные суммы». Согласно оперативной информации, получение лицензии по требованиям злоумышленников обходилось предпринимателю в 500 тыс. долл. Сразу после этого, уже без особого шума, из РАР был уволен Владимир Ионкин, который отвечал в ведомстве за кадры и противодействие коррупции. Догадайтесь: за что?
Закон «О рекламе»: алкоголю было не до дискуссий А все потому что поправки в «Закон о рекламе», запрещающий продвижение любой алкогольной продукции, был принят настолько второпях, как-то «под шумок», что вызвал форменный переполох среди всех участников рынка. В соответствии с новой редакцией закона «О рекламе» продвижение алкоголя полностью запрещено на ТВ, радио и в наружной рекламе. Уже с конца июля на рекламу пива распространились те же ограничения, что и на алкоголь. Таким образом, для всей алкогольной продукции единственными доступными медиа должны были остаться пресса и интернет. Вскоре «рухнул» и Интернет - там тоже запретили рекламу алкогольной продукции. В антимонопольном ведомстве разъяснили, что в случае выявления нарушений закона ответственность будет нести лицо, на которое была оформлена регистрация доменного имени вне зависимости от зоны – org, net или com.
Рынок ВЛАСТЬ
Соки
Итоги 2012 года Комитет Государственной думы по экономической политике, инновационному развитию и предпринимательству рекомендовал нижней палате принять в первом чтении законопроект, запрещающий рекламу алкогольной продукции, в том числе пива, в электронных СМИ, зарегистрированных в соответствии со всеми требованиями действующего законодательства, а также в периодических печатных изданиях. В итоге, законопроект быстренько приняли в трех чтениях. Он прошел согласование Советом Федерации и непьющим Президентом. Все. Рекламы алкоголя за пределами торговых точек у нас в стране теперь нет. Под сомнением находилась вообще вся информационная жизнь вокруг алкогольной отрасли вплоть до «запрета на профессию» для винных журналистов. И все же не все так плохо. Прошедшие вскоре после появления Закона дискуссии привели к тому, что ФАС дала свои вполне внятные разъяснения, сказав, что «информационные и аналитические материалы, посвя-
1 апреля оказался со всем не смешным днем для Росспиртпрома, эпо ха которого началась в 2000 году и бесславно за вершилась через 12 лет.
щенные алкогольному рынку, рекламой считаться не будут, равно как и информация об ассортименте продукции, размещенная на собственном сайте производителя или оптовика». В антимонопольном ведомстве
также выделили вопрос рекламы безалкогольного пива, отметив, что такой продукт не является алкогольным напитком, и реклама его разрешена. Однако при этом рекламодатель должен дать четко понять потребителю, что рекламируемый товар является безалкогольным. Все-таки СМИ повезло с регулятором гораздо больше, чем производителям и продавцам алкоголя...
Полусладкое, сидр, сбитень, медовуха – кто следующий? Вакханалия с вином началась не вчера, но январь прошлого года ознаменовался новым ударом по напитку Богов: в России были запрещены производство и ввоз алкогольной продукции крепостью менее 9 градусов без соответствующих марок. Причем в Росалкоголе заявили, что предприятия морально подготовлены к тому, чтобы переориентироваться, а вот в МЭРе так не думали. В шатком положении оказались не только российские производители слабоалкогольной продукции, но и импортеры. «Учитывая сроки рассмотрения заявления на приобретение акцизных марок, а также на их выдачу, остается неясным, каким образом субъекты предпринимательской деятельности, поставляющие на российский рынок алкогольные напитки крепостью менее 9%, смогут функционировать на российском алкогольном рынке», - говорилось в заключении Минэконоразвития на проект постановления, вводящий маркировку для слабоалкогольной продукции. В феврале был введен в законодательство термин «столовое вино» и, благодаря введению
Владимир Путин, Президент Российской Федерации
О российском виноделии – Кубанский губернатор Александр Ткачев передал мне законопроект, связанный с развитием виноградарства и виноделия, я уже отдал его на экспертизу, уже первую реакцию получил, – заявил глава государства заседании Совета законодателей в Москве. Очень много замечаний по нему, но все равно я считаю, что тоже важно и тоже нужно делать, и, несмотря на эти замечания, будем его проталкивать для окончательного принятия
данного определения, отрасли было позволено производство полусухих, полусладких и сладких столовых вин путем купажирования сухого вина и концентрированного, или ректификованного концентрированного, или сульфитированного виноградного сока. «Подобная технология разрешена во всем винодельческом мире, и с введением данной нормы мы тем самым гармонизируем наше законодательство с международным, создавая благоприятные условия для развития отрасли в нашей стране. В частности, вследствие одобрения этого положения увеличится объем посадок винограда, выращенного в России и, тем самым, повысится производство отечественного вина», говорил Виктор Звагельский. Проблема с полусладким вином будоражила отрасль почти до 1 июля – даты №6 | 2012
35
Рынок ВЛАСТЬ
АЛКО 40
Итоги 2012 года
Николай Карташев, руководитель Управления недобросовестной конкуренции и рекламы ФАС России
довухой. Лишь под конец 2012го Президент Владимир Путин подписал закон, позволяющий производить сидр, медовуху и другие традиционные напитки брожения без лицензирования производства. Вводятся понятия «сидр», «пуаре» (грушевый сидр), «медовуха», а также устанавливается для такой продукции правовой режим, аналогичный действующему в настоящее время для пива, в частности исключающий лицензирование производства и оборота. Закон вносит поправки в Налоговый кодекс РФ, согласно которым акциз на сидр, пуаре, медовуху в 2013 году составит 7 рублей за литр, в 2014 году - 8 рублей, в 2015 году - 9 рублей за 1 литр. Федеральный закон вступит в силу с 1 марта 2013 года.
Об отличиях рекламы и информации По прочтении статьи сразу понятно, является ли она аналитической, хотя четких, объективных критериев оценки нет. Аналитические материалы не будут рассматриваться как реклама. То же касается и интервью. Если задача материала рассказать о человеке, а не прорекламировать конкретную марку конкретной продукции, то ФАС к такому тексту придираться не будет. В тексте журналистов не должно быть акцента на некий продукт, хотя сам продукт и может быть упомянут.
вступления в силу норм, которые могли поставить 80% продукта на рынке вне закона. Не случилось. В последний момент были внесены спасительные поправки в 171-ФЗ. Производители других категорий напитков с «низким градусом» также пережили непростой год. Региональные власти Краснодара и Архангельска пытались запретить реализацию слабоалкогольных коктейлей. Досталось и производителям сидра с ме36
Напитки
О рознице бедной писать надоело… Давнишний спор между поставщиками и продавцами о том, кто ответствен за качество алкогольной продукции, потихоньку переместился с грызни по поводу места на полке в русло ЧТО должно стоять на полке и ЧТО продавать потребителю. С 20 сентября этого года было введено обязательное декларирование алкогольной продукции для всех предприятий, реализующих ее. До октября принимались декларации за I и II кварталы этого года, с 1 по 10 октября идет прием отчетности за III квартал. В случае, если в течение одного года декларация будет подана несвоевременно дважды, или данные в ней не соответствуют действительности, это является основанием для аннулирования лицензии на продажу алкоголя. Также это грозит
штрафом. Наглядная модель работы декларирования – рынок Москвы. По предварительным данным Росалкогольрегулирования, всего в Москве было сдано 45% деклараций, в то время как в среднем по России этот показатель находится на уровне 70%. В целом же московские торговые объекты потребительского рынка, уже имеющие лицензию, в большинстве своем не соблюдают требований законодательства в сфере розничного оборота алкогольной продукции. Из 1064 проверок, проведенных столичной прокуратурой в этом году, было выявлено 880 нарушений (в 82% случаев). Исполнительный директор Ассоциации компаний розничной торговли Илья Белоновский отметил по этому поводу: «В крайности бросаться не стоит. Надеюсь, вместе с департаментом мы сможем выработать такие предложения по ограничению продажи алкоголя в магазинах, расположенных в домах, которые не повредят ни бизнесу, ни москвичам. Можно, например, еще раз пересмотреть время продажи спиртного». Пересмотреть-то можно, но, по большому счету, декларирование продаж алкоголя московской розницей - это очень частный вопрос. В 2013 году весь ритейл могут ждать потрясения посерьезней. Те же нормы удаленности торговых объектов (как от школ и стадионов, так и от косметологических кабинетов и курсов английского языка), отданные после долгих споров на откуп регионам – тот еще «ящик Пандоры». Государство, разобравшись с производителями и оптовиками, явно «наводит главные калибры» на торговлю. Что не доделал дракон, вполне может завершить год змеи.
На правах рекламы
Рынок СОКИ
Власть
Амтел
Сок – напиток праздничный! Соки и нектары, сегодня эта продукция занимает весьма заметное место в повседневном пищевом рационе россиян. Такую тенденцию связывают с ростом доходов покупателей, активной пропагандой здорового образа жизни и, конечно, с качественной дистрибуцией в данном сегменте рынка. Пик продаж этого товара, вопреки расхожему мнению, приходится не на жаркие летние месяцы, а на знаменательные даты народных праздников, главным из которых является Новый Год. В преддверье этого события мы попросили президента группы компаний «Амтел», в состав которой входит ООО «Амтел Софт Дринк», Пушкина Сергея Анатольевича, прокомментировать ситуацию, сложившуюся на рынке натуральных соков, рассказать о том, чего удалось добиться компании сегодня и каковы планы на будущее. В последние годы производство соков является одной из весьма динамично развивающихся отраслей потребительского рынка. Как долго будут сохраняться нынешние темпы роста?
лей сока на 80 % консервативен. Для соков высшей категории, как и прежде, определяющими критериями остаются: марка или производитель и удобство упаковки.
качество и прочно удерживают лидирующие позиции.
Спрос рождает предложение. По статистике, с 2000 года потребление населением соков и нектаров выросло с пяти до двадцати литров в год. Наблюдается стабильно увеличивающаяся необходимость в этой продукции, и, хотя конкуренция на рынке соков велика, в будущем году мы ожидаем рост продаж.
Однако, значительная часть покупателей сегодня легко меняет свои привычки. В массе своей это современные работающие молодые люди, которые с иронией относятся к «ценностям», навязываемым рекламой – так называемая, концепция no logo. От сока им нужен только сок и они не собираются переплачивать за «раскрученное» имя. Поэтому, решающим фактором здесь является цена.
В нём обязательно нужно иметь хорошую и сильную торговую марку. У нас это получается.
Лидерами российского рынка и в этом году остались компании «Мултон», «Лебедянский», «Вимм-Билль-Данн». То, что эти производители предлагают потребителям – раскрученные бренды. Вы согласны с тем, что типы продукции остались неизменными, как и пристрастия россиян? Несколько спорное утверждение. Конечно, рынок потребите38
Напитки
Как правило, такие потребители останавливаются на среднеценовом сегменте рынка, который у нас представлен соками и нектарами «2:0». Произведенные одновременно из двух видов овощей или фруктов, они давно завоевали своих почитателей оптимальным соотношением цена-
То есть, вы считаете, что упор стоит делать на средний ценовой сегмент?
Собирается ли компания в ближайшее время начать обновление ассортиментной линейки, выводить на рынок новые бренды, продукты? Мы делаем это постоянно, шаг за шагом. Насколько я помню, еще не так давно в линейке вашей продукции был представлен холодный чай «Jently», однако его давно не видно в розничной сети. Чем это объяснить? Холодный чаи уже пару лет, как сняли с производства. Конечно, нас называют соковиками, однако
Рынок СОКИ
Маркетинг
Амтел работаем мы на рынке напитков. Поэтому вполне логичным было желание «Амтел Софт Дринк» быть представленными во всех нишах этого рынка. Хотя, заметьте, мы не пытались посягнуть на производство газированных напитков. Если не секрет, почему? Причин этому несколько, вопервых, там огромная конкуренция с представителями интернациональных компаний. Во-вторых, изначально производство газированных напитков для нашей компании было табу. Ведь основа нашей деятельности – предложение только здоровых и полезных продуктов. Мы постоянно проводим мониторинг рынка, чтобы понять, когда российские покупатели «созреют» для более активного потребления сокосодержащих напитков без консервантов, несущих дополнительные функциональные качества. У нас есть, что им предложить. Другой момент: раздувать линейку до бесконечности, конечно, не стоит. Каждые полгода мы сверяем аналитику на предмет приверженности потребителей к тому либо иному вкусу и виду упаковки. Делать это необходимо для того, чтобы постепенно оптимизировать портфель брендов. Расширяться бесконечно – значит подорвать экономику. Поэтому, какая-то продукция вводится на рынок, какаято, напротив, с рынка выводится.
от общего объема (соки и нектары «Аро» для Метро, торговую марку «Каждый день» для сети Ашан, торговую марку « Клевер» для Биллы и др.) С этой целью запланированы регулярные широкомасштабные рекламные акции в регионах, с использованием основных видов современной рекламы. Компания тщательно изучает тенденции развития сокового рынка России, с целью своевременного реагирования в вопросах реализации продукции, производственносбытовой стратегии и тактики, а также систематической работе над упаковкой. Уже сегодня проводится ряд финансовых и организационных мероприятий, которые направлены на снижение себестоимости конечного продукта и рост эффективности наших структурных подразделений. Несколько слово том, чего ожидать почитателям вашей продукции в наступающем году.
Не буду раскрывать заранее всех секретов, скажу только, что следующий год – время окончания формирования полноценного эффективного брендового портфеля с торговыми марками, покрывающими все ценовые ниши. Приверженцев нашей марки в новом году ожидают приятные сюрпризы, причем это коснется практически всех соковых серий. Ну и, кроме того, в проекте производство новой соковой продукции, несущей дополнительные функциональные качества.
ООО «Амтел Софт Дринкс» 141070, Московская область, г. Королев, ул. Пионерская, д. 1 Тел.: (495) 781-29-00 (495) 781-25-25 E-mail: marketing@amtelsok.ru www.amtelsok.ru
Расскажите немного об инвестиционной политике компании на следующий год. Традиционно инвестиционная политика «Амтел Софт Дринк» будет направлена и на развитие имеющегося производства, и на продвижение наших торговых марок. Ведь сегодня мы производим продукции для сторонних организаций более, чем на 50% №6 | 2012
39
Рынок МАРКЕТИНГ
Соки
Mondial de Bruxelles 2013
Concours Mondial de Bruxelles 2013. Ближайшая остановка — в Братиславе!
В 2013 году Concours Mondial de Bruxelles отмечает 19 годовщину с момента своего основания. Сегодня это соревнование, основанное любителями и преданными поклонниками вина, превратилось во влиятельную международную структуру, которая собирает профессиональных виноделов со всех регионов планеты. Нужно сказать, что организаторы конкурса работают на самом серьёзном уровне. В качестве судейской коллегии привлечены всемирно известные специалисты, которые дегустируют напитки, оценивают и вручают награды победителям. А кроме того, выставить свои оценки понравившимся продуктам на этом конкурсе имеют возможность ценители вина со всего мира.
В 2013 году Concours Mondial de Bruxelles отмечает 19 годовщину с момента своего основания. Сегодня это соревнование, основанное любителями и преданными поклонниками вина, превратилось во влиятельную международную структуру, которая собирает профессиональных виноделов со всех регионов планеты. Нужно сказать, что организаторы конкурса работают на самом серьёзном уровне. В качестве судейской коллегии привлечены всемирно известные специалисты, которые дегустируют напитки, оценивают и вручают награды победителям. А кроме того, выставить свои оценки понравившимся продуктам на этом конкурсе имеют возможность ценители вина со всего мира. За неполные 20 лет своего существования Concours Mondial de Bruxelles сделал гигантский шаг вперёд и расширил границы влияния, но вместе с тем на плечи организаторов легла и огромная ответственность по представлению и продвижению продуктов виноделия на мировые рынки. Сегодня Concours Mondial de Bruxelles обладает весомым 40
Напитки
международным авторитетом. Для экспонентов сам факт участия в соревновании лучших виноделов мира — это прекрасная возможность поднять свой продукт на новую высоту, получить кредит доверия у потребителей, а значит и обеспечить устойчивый рост продаж.
Мнение экспертов о Concours Mondial de Bruxelles David Cobbold (UK/FR): безупречная организация соревнования «Соревнование всегда проходит гладко, и у меня нет никаких замечаний. Вина подаются при идеальной температуре в правильных бокалах. Эксперты могут сами регулировать скорость дегустации и определять заказ. Это профессиональный подход, благодаря которому я приезжаю, дегустирую, наслаждаюсь обстановкой и … с огромным удовольствием возвращаюсь сюда в очередной раз». По мнению Дэвида Кобболда, конкурсная медаль, которую вручают лучшим продуктам Concours
Mondial de Bruxelles — это не просто награда, это весомый коммерческий аргумент, который, с одной стороны, помогает потребителю сделать свой выбор, а с другой, снижает риск разочарования. Винный эксперт из Великобритании также прокомментировал своё взаимодействие с коллегами. Он подчеркнул, что не всегда их точки зрения совпадают, но чаще всего они близки. «Мы живём, дегустируя вино, описываем свои ощущения, у некоторых из нас есть собственное производство продуктов виноделия, — пояснил Дэвид Кобболд, — субъективное восприятие и приводит к некоторым разногласиям в оценках».
Marc Roisin (B): впечатлён масштабами Эксперт из Бельгии Марк Ройзин в своём комментарии сообщил, что на его родине, вообще говоря, интересуются тем, что пьют, а потому и понимают толк в вине. Он оценил конкурс как попытку помочь потребителю разобраться в многообразии винодельческой продукции. Марк Ройзин подчеркнул, что эксперты в сво-
Рынок МАРКЕТИНГ
Маркетинг
Mondial de Bruxelles 2013 их оценках старались отойти от личных пристрастий. Их усилия были направлены на то, чтобы сориентировать покупателя в практическом смысле.
Как всё начиналось Идея организовать состязание виноделов пришла в голову бельгийцу Луи Аво (Louis Havaux), благодаря усилиям которого уже в апреле 1994 года состоялся первый Concours Mondial de Bruxelles в … бельгийском Брюгге. Тогда на конкурсе был представлен «только» 861 образец винодельческой продукции, но это совсем немало, учитывая, что их удалось подготовить к соревнованию всего за 2 месяца. В первом состязании приняли участие виноделы из 29 стран мира и начало, что называется, было положено. Благодаря прекрасной организации Concours Mondial de Bruxelles
быстро завоевал признание в авторитетных кругах. Успех соревнования рос с каждым очередным этапом, и уже в 1999 году в программу конкурса были включены награды в новых категориях: Брюссельская премия за лучший алкогольный напиток и специальный приз «зрительских симпатий» в категориях «Крепкий алкоголь», «Бренди» и «Фруктовое вино» для продуктов, которые произвели впечатление, но чуть–чуть не дотянули до главного приза. В 2006 году Concours Mondial de Bruxelles расширил свои границы и вышел на европейскую арену. По решению оргкомитета премьера очередного этапа состоялась в Лиссабоне (Португалия). Затем последовали Маастрихт, Бордо, Валенсия, Сицилия, Люксембург и Гимарайнш. В недалёком прошлом представительство восточноевропейских стран в программе конкурса было не слишком заметным
Как стать участником Concours Mondial de Bruxelles Регистрация участников очередного этапа, который состоится в Братиславе, уже открыта. Для того чтобы принять участие в конкурсе необходимо заполнить форму или пройти он–лайн регистрацию на сайте www. concoursmondial.com. Заполненную форму следует выслать в адрес секретариата Concours Mondial de Bruxelles:
К участию в конкурсе допускаются только вина с оригинальными этикетками, разрешённые законодательством страны происхождения напитка. С действующими «Правилами и Нормами» можно познакомиться он– лайн на сайте www.concoursmondial.com Кроме того, четыре бутылки каждого образца должны быть отправлены по адресу организаторов конкурса в сопровождении инвойса, чтобы избежать процедуры таможенной очистки.
Vinopres – CMB Rue de Mérode, 60 – B-1060 Bruxelles - Belgique Tel: + 32 2 533.27.67 Fax : + 32 2 533.27.61 Email : concoursmondial@vinopres.com
Vinopres – CMB Rue de Mérode, 60 – B-1060 Bruxelles - Belgique Tel : +32 2 533 27 67 Sample collection from January 7 to March 8, 2013
Кроме того, для участия в соревновании вам необходимо подготовить и предоставить: • Сертификат, выданный уполномоченной лабораторией, в соответствии с законодательством вашей страны (копия документа допускается). • Вступительный взнос участника, оплаченный банковской картой или переводом. • Полностью оформленные таможенные документы на ввоз образцов. • Копию инвойса. • Оригинальную этикетку для вин урожая определённого года или временную этикетку для каждого представленного образца.
Из соображений безопасности к образцам не следует прилагать оплату или бланки заявки.
Срок подачи документов и оформления заявки истекает 8 марта 2013 года.
Конкурс открыт для всех вин (в том числе специальных и креплёных), которые соответствуют регламенту «Международного Кодекса Методов Виноделия» (согласно инструкциям EEC). Как минимум 1,000 литров вина, участвующего в конкурсной программе, должны быть доступными в розничной продаже в ёмкостях до 2 литров включительно. Другие детали и исключения прописаны во II параграфе «Правил и Норм». Все образцы должны быть представлены в бутылках с оригинальными этикетками. Маркировка должна соответствовать инструкциям EC для вин, допущенных к продаже в пределах EC. №6 | 2012
41
Рынок МАРКЕТИНГ
Соки
Mondial de Bruxelles 2013 местом проведения очередного этапа Concours Mondial de Bruxelles выбрана Братислава.
Concours Mondial: курс на Словакию Очередной конкурс пройдёт в Братиславе (Словакия) с 10 по 12 мая 2013 года. Организаторы в шутку оценивают будущее место встречи со словацкими виноделами как свой первый набег на Центральную Европу. Здесь они рассчитывают обнаружить (а, пожалуй, что и захватить) новые винные области и, разумеется, новых производителей.
(общая доля участников не превышала 5 %). Однако уже в 2012 году количество экспонентов из Восточной Европы выросло практически на треть. Более того, производители вин из Чешской Республики, Словакии, Венгрии, Словении, Хорватии, Румынии, Болгарии и Молдовы стали завоёвывать большое количество медалей. Это говорит об огромном потенциале этих винодельческих регионов и о заметном улучшении качества производимой продукции. А кроме того, участие и призовые места в конкурсе становятся отличным трамплином для национальной и международной маркетинговой деятельности этих винодельческих стран. В ближайших планах организаторов конкурса — перенести Mondial в восточноевропейские страны с богатой историей виноделия. Именно по этой причине 42
Напитки
Уже известно, что в конкурсе будут участвовать более 8 000 вин. В роли экспертов здесь ожидают 320 членов жюри из более чем 50 стран мира. При этом около 60% дегустаторов, по оценкам организаторов конкурса, будут представлять журналисты, а это прекрасный шанс для Словакии (и, разумеется, участников конкурса) заявить о себе во весь голос и оказаться заметной фигурой на винной карте мира.
История виноделия в Словакии: вчера и сегодня На территории, которую сегодня занимает Словакия, история виноделия насчитывает более 2000 лет. На этой земле начали возделывать виноградники ещё в 6–7 столетии до нашей эры. В 1231 году король Австро–Венгрии даровал братиславским виноградарям особую налоговую привилегию, которая послужила мощным толчком к развитию виноделия в этом регионе. В средние века вина из Братиславы заказывали к своему столу правящие династии и дворянские семьи всей Европы.
В этом регионе с благоприятным для винограда климатом наряду с крупными производителями получили развитие и мелкие винодельческие хозяйства, а также домашнее виноделие. В пригородах Братиславы расположена Малокарпатская винная область — родина знаменитых рислингов Братиславы и любимой словаками «франковки», которую производят в небольшом городке Рача. В южных областях Словакии (в Токайском регионе, граничащим с Венгрией) производят вкуснейшее «Токайское» — это вино тёмно– янтарного цвета с полным вкусом, медовыми оттенками, приятной кислинкой и характерным привкусом хлебной корочки. Алкоголь в «Токайском» практически не ощущается — вино буквально тает во рту, оставляя мягкое послевкусие. В 2002 году «Токайское» вино, которое в этой местности с любовью называют «жидким золотом», было занесено в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Сегодня общая площадь виноградников Словакии превышает 23 000 гектара. На территории этой страны выращивают около 10 сортов винограда, из которых производят красное вино, и порядка 23 сортов, которые идут на приготовление белого. Словацкие производители преуспели именно в этом напитке: белое вино Словакии отличает слегка терпкий вкус, умеренная кислотность и тонкий фруктовый букет. Сегодня в Словацкой Республике расположены 6 винных регионов, официально зарегистрировано 330 производителей вина, которые поставляют на внутренний и мировой рынок около 1,6 миллиона литров винодельческой продукции. Если пересчитать этот объём на каждого жителя, то в среднем он составит 11,6 литров на человека, а это очень неплохой показатель.
Рынок МАРКЕТИНГ
Маркетинг
Russian Wine Fair 2012
СТАРЫЙ СВЕТ, НОВЫЙ СВЕТ И ДРУГИЕ Итоги выставки Russian Wine Fair 2012
Выставка Russian Wine Fair 2012, также известная как Индустрия напитков, традиционно, является одним из заметных событий в календаре московских профильных мероприятий. В этом году многие ждали ее начала буквально «затаив дыхание». Мероприятие проходило в новом формате, разработанному организаторами – компанией «Асти Групп». Новшества были обусловлены несколько туманной, на тот момент, ситуацией с законодательством, жестко ограничившим рекламу алкоголя. Несмотря на это обстоятельство, а, возможно, и благодаря ему, выставка интересной и динамичной. Некоторые итоги Russian Wine Fair 2012 решил подвести АЛКОЭКСПЕРТ.
Россия, вперед!
«Индустрия напитков» уже много лет является одной из главных московских площадок презентации лучших российских вин. В этом году, Краснодарский Край и Ростовская область были представлены в весьма достойном окружении. Помимо лучших вин Италии, на выставке были представлены производители из Испании, Португалии, Франции. Важно отметить, что российские вина не потерялись на фоне европейских и вызвали живой интерес представителей московской HoReCa. Переговоры с виноторговцами и рестораторами, которые состоялись на коллективном стенде винодельческих предприятий Долины Дона, организованном Администрацией Ростовской области, стали важным итогом первого дня работы выставки. Стороны обсудили перспективы развития винодельческих предприятий Ростовской области и наметили планы по продвижению продукции области в Москву и Центральные регионы России. 44
Напитки
Винные бутики, кафе и рестораны столицы намерены в скором времени предоставить своим гостям не только широкий выбор зарубежных напитков, но и вина Долины Дона. Ростовское виноделие на выставке представили «Винодельня Ведерниковъ» и «Цимлянские вина», знаменитые своим красным «игристым». Среди виноделен Кубани особенно выделялись по уровню качества вина «Шато ле Гранд Восток», бренд «Шато Тамань» и проекта «Лефкадия». С достижениями последнего можно было также познакомиться в рамках специально организованного профессионального сета розовых вин, который блестяще провел знаменитый бордосский энолог Патрик Леон. Наряду с уже известной своей работой Chateau d’Esclans 2011 он представил розовые вина «Фламинго Лефкадии» 2010 и 2011 годов урожая. «Моментом истины» для российских вин стала «слепая»
дегустация лучших образцов современного отечественного виноделия. Вина, представленные на конкурс, оценивало профессиональное жюри во главе с Патриком Леоном (Patrick Léon), выдающимся бордосским виноделом. Сопредседателем конкурса стал Леонид Попович, президент Союза виноградарей и виноделов России. В состав жюри вошли Марко Сабеллико (Marco Sabellico), главный редактор и ведущий винный эксперт справочника Gambero Rosso по лучшим винам Италии; винный эксперт Игорь Сердюк; Артур Саркисян, глава Союза сомелье и экспертов России, Дмитрий Федотов, директор Независимого Винного Клуба. На конкурс были представлены только тихие вина ‒ обладатели наград всех достоинств (золотых, серебряных и бронзовых медалей) дегустационных конкурсов Европы, проходивших в 2012 году (International Wine Challenge, International Wine & Spirit Competition, Mundus Vini, Concours Mondialde Bruxelles) и золотые медалисты наиболее
Рынок МАРКЕТИНГ Russian Wine Fair 2012 престижного отечественного конкурса «Южная Россия 2012». Всего к дегустации было допущено 20 образцов. Результаты состязания были объявлены на следующий день в московском ресторане Монумент. В острой конкурентной борьбе победителем в номинации «Лучшее красное вино года» признано вино географического наименования Ведерниковское выдержанное в дубе сухое красное «Красностоп Золотовский 2010» (ОАО «Миллеровский винзавод», Ростовская область), в номинации «Лучшее белое вино года» ‒ вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое белое «Шардоне 2010» (компания «Лефкадия», Краснодарский край). Победители были удостоены самой престижной на территории России награды алкогольного рынка ‒ Золотой Национальной премии за качество алкогольной продукции, которую на церемонии награждения вручил сам основатель «Российского алкогольного Оскара» Павел Шапкин. В заключение церемонии дипломами «Лучший винодел года» были награждены Ванда Ботнарь, главный технолог ООО «Кубань-Вино» и Гюльбала Зеидов – главный винодел «Винодельни Ведерниковъ» ОАО «Миллеровский винзавод». Лучшие виноделы также получили подарок и от выставочной компании «Асти Групп», которая предоставит им возможность бесплатно посетить выставку VinExpo 2013 в Бордо. Все участники церемонии получили в подарок очередной выпуск «Гида российского покупателя 2012», созданного по инициативе Союза виноградарей и виноделов России и выставочной компании «Асти Групп», презентация которого состоялась здесь же, на выставке.
Производство
По «гамбургскому счету»
Интрига третьего дня работы выставки Russian Wine Fair 2012 для ее участников, профессионалов винного рынка и представителей профильных изданий, была подготовлена организаторами, выставочной компанией «Асти Групп», в винном баре «Винтаж». 22 ноября после переговоров российских и зарубежных производителей с владельцами винных бутиков и представителями торговых сетей для всех участников была устроена слепая дегустация вин Старого света и России. Вниманию собравшихся были представлены 16 красных вин из Италии, Испании, Португалии и России. Дегустацию проводил Дмитрий Федотов, директор Независимого винного клуба. После каждой дегустации и описания характеристик предложенного вина гости бара «Винтаж» делились мнениями о том, какое это может быть вино, кто производитель, регион производства, из какого сорта винограда произведено и в каком году. По итогам дегустации эксперты выделили четыре лучших вина, которые наиболее понравились участникам по целому ряду характеристик. Это I Viсini Laudario Merlot 2010 Cortona DOC, Италия, 14%; Dosio Barila Nebbiolo Langhe DOC 2008, Италия, 13,5%; Principal Reserva 2007 Bairrada DOC, Португалия, 14% и российское вино Chateau Tamagne Красностоп Тамани 2011, ООО «Кубань-Вино», Россия, 12%. Все эти четыре образца набрали одинаковое наивысшее число голосов и признаны лучшими в дегустации. Вслед за дегустацией состоялось обсуждение ситуации, сложившейся на внутреннем рынке и перспектив развития виноделия в России. №6 | 2012
45
Производство производство
Маркетинг
Компьютерные технологии
Новое об алкогольной отчетности Готовимся к сдаче деклараций об объемах производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции в «РАР», используя решения фирмы «1С»
Компания ООО «Компьютерные технологии 2000» («КТ:Алкоголь»), разработчик программных продуктов для автоматизации алкогольной отрасли: «1С:Предприятие 8. Спиртовое производство» (СП), «1С:Предприятие 8.Ликероводочный и винный завод» (ЛВЗ), «1С:Предприятие 8. Пиво-безалкогольный комбинат» (ПБК), «1С:Предприятие 8. Комплексная автоматизация торговли алкогольной продукцией» (КАТАП) и «1С:Предприятие 8. Управление торговлей алкогольной продукцией» (УТАП), сообщает, что в связи с большими изменениями в
законодательстве Российской Федерации, в алкогольном функционале вышеперечисленных конфигураций произошли большие изменения: Согласно приказу Правительства РФ от 28 августа 2012 г. № 237 «О формате представления в электронном виде деклараций об объёме производства, оборота и (или) использования этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, об использовании производственных мощностей» изменены 5, 6, 7,11,12 формы деклараций для возможности формирования с 3 квартала. Новые формы деклараций (Постановление Правительства РФ от 09.08.2012 г. №815): •Форма 1 - декларации об объеме производства и оборота этилового
спирта (кроме КАТАП и УТАП). •Форма 2 - декларации об объеме использования этилового спирта (кроме КАТАП и УТАП). •Форма 3 - декларации об объеме производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей Продукции (кроме КАТАП и УТАП). •Форма 4 - декларации об объеме использования алкогольной и спиртосодержащей продукции (кроме КАТАП и УТАП). •Форма 5 - декларации об объеме оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. •Форма 6 - декларации об объеме поставки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.
Изменение законодательства
Изменение функционала
Конфигурации
Изменение форматов деклараций по опту и введении розницы
Изменены формы деклараций по опту и рознице. Добавлены декларации по обороту пива и слабоалкогольных напитков
СП, ЛВЗ, КАТАП, УТАП
Оборот алкогольной продукции, произведённой до 1 июля 2012 г. Новые коды алкогольной продукции
Формирование деклараций по старым и новым кодам алкогольной продукции
СП, ЛВЗ, КАТАП, УТАП
Изменения в ГОСТах для организаций-производителей вина
Формирование дополнительных листов для справок по формам А и Б
СП, ЛВЗ, КАТАП, УТАП
Перевозка спирта и спиртосодержащей продукции
Интеграция с функционалом спутникового мониторинга компании «ITOB»
СП, ЛВЗ, КАТАП
Изменение блока транспортной информации
Интеграция с функционалом Управление автотранспортом
СП, ЛВЗ, ПБК, КАТАП, УТАП
46
Напитки
Производство производство Компьютерные технологии •Форма 7 - декларации об объеме закупки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Формы 5, 6, 7 - формы деклараций для возможности формирования с 3 квартала 2012 года •Форма 8 декларации об объеме перевозки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. •Форма 9 декларации о перевозке этилового спирта и спиртосодержащей продукции •Форма 10 декларации об использовании производственных мощностей •Форма 11 декларации об объеме розничной продажи алкогольной (за исключением пива и пивных напитков) и спиртосодержащей продукции. •Форма 12 декларации об объеме розничной продажи пива и пивных напитков. В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 02.05.2012 N 422 «О справке к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию и о внесении изменений в некоторые постановления Правительства РФ» реализована новая печатная форма для Справок А и Б, добавлена функция формирования дополнительных листов для справок по формам А и Б (настройка серий номенклатуры). Cогласно приказу Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 30 мая 2012 г. N 131 реализован механизм контроля минимальных цен на алкогольную продукцию. Для этого в дополнительных правах пользователя добавлена настройка «Контролировать минимальные цены алкогольной продукции». Контроль осуществляется по данным, записанным в регистр сведений «Установка минимальных цен на алкогольную продукцию», который автоматически заполняется при обновлении информационной базы.
Перевозка спирта и спиртосодержащей продукции: •Интеграция с решением «1С:Предприятие 8. Центр спутникового мониторинга ГЛОНАСС/GPS». Позволяет получать в режиме реального времени информацию о состоянии транспортных средств, выполняющих перевозку спирта или спиртосодержащей продукции, на которых установлено специальное оборудование (автомобильные трекеры, GPS-навигаторы с модулем GSM, температурный датчик, датчик уровня топлива, тревожная кнопка SOS). •Развитие блока транспортной информации. «Строковые» реквизиты документов заменены на реквизиты подсистемы «Управление автотранспортом». Возможность указания списка транспортных средств в одном документе.
Планы развития отраслевых решений для алкогольной отрасли Ближайшая перспектива: •Доработка блока “Ответственное хранение” в виде реализации на уровне отдельных документов и регистров (на данный момент используется типовой документ “Перемещение товаров”, что накладывает определённые ограничения на ведение учёта).
Производство
•Доработка блока учёта акцизных марок на уровне отдельных справочников, документов и отчётов для обособленного учёта закупки акцизных марок . •Разработка регламентированной алкогольной отчётности - режим тонкого клиента. Средняя перспектива: •Сертификация и выпуск отраслевого решения “1C: Управление торговлей алкогольной продукции, редакция 11”, который на данный момент проходит сертификацию “1С-Совместимо”. •Дальнейшее отслеживание законодательных инициатив и изменений Правительства РФ с целью своевременной их реализации в наших отраслевых решениях. •Оптимизаций некоторых “узких” частей решений, критичных по времени выполнения (проведение отгрузочных документов, печать комплекта отчётности). •Учёт отзывов и пожеланий партнёров и клиентов о функциональности отраслевых решений. Отдалённая перспектива: Проект «Интеграция программных решений КТ:Алкоголь с производственным оборудованием». Направлен на автоматическое получение данных с датчиков производственного оборудования и использование в конфигурациях. Цель - снижение влияния «человеческого фактора» на производстве.
На правах рекламы
№6 | 2012
47
Произвоство производство
Производство
Lallemand
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ЯМБ Компания Lallemand, являясь крупнейшим производителем винных дрожжей и бактерий, стремясь достигнуть самого высокого качества своей продукции, постоянно проводит фундаментальные исследования и разработку новых биологических штаммов. Сотрудничая с энологическими институтами и микробиологическими лабораториями всего мира, Lallemand предоставляет профессиональным производителям вина публикации о новейших исследованиях.
Одним из направлений таких исследований в последние годы явилось подробное изучение процесса яблочно-молочного брожения, влияния спонтанного брожения на характеристики вина и практического использования выделенных культурных штаммов бактерий в производстве вин. Научно-практическая информация и руководящие принципы, которые могут иметь ценность для практики проведения яблочно-молочного брожения по данным исследованиям, были собраны Lallemand и опубликованы для использования и повышения уровня профессионализма виноделов. Яблочно-молочное брожение стало более простым в применении благодаря сочетанию научных знаний и практического опыта.
автор: Сергей Лопин, технолог-консультант
48
Мы хотим познакомить Вас с некоторыми аспектами данной публикации, ответить на вопросы, возникающие у винодела в момент принятия решения о проведении яблочно-молочного брожения, способствовать достижению результата в производстве продукции высшего и гарантированного качества. Напитки
Молочнокислые бактерии присутствуют в виноградной ягоде, листьях, почве и остаются на поверхности оборудования, способны к росту в разнообразных средах, включая виноградное сусло. Молочнокислая бактерия относится к родам Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc и Oenococcus. Бактерии микроаэрофильны, нуждаются в углеводах, и для роста они должны снабжаться аминокислотами и витаминами. Независимо от разновидности молочнокислой бактерии, главное их значение в винном производстве — это способность осуществить яблочно-молочное брожение. Деградация L-яблочной кислоты в L-молочную кислоту и СО2 — процесс, который снижает кислотность в вине. Однако яблочно-молочное брожение представляет собой не только биологическую нейтрализацию кислоты, но и существенно воздействует на органолептические свойства вина. Они могут быть положительными или отрицательными, в зависимости от бактериальной разновидности и, в особенности, от штамма молочнокислой бактерии, используемой для проведения яблочно-молочного брожения. Штаммы молочнокислых бактерий, которые отрицательно влияют на конечный продукт, могут вызвать целый диапазон нежелательных изменений органолептических свойств, изменений цвета вина и привести к появлению биогенных аминов.
Вина с рН ниже 3,5 содержат штаммы только Oenococcus oeni, в то время как вина с рН выше 3,5 могут содержать различные разновидности Pediococcus и гетероферментативные штаммы Lactobacillus. Эти бактерии не размножаются и отмирают в процессе алкогольного брожения, хотя в некоторых случаях в винах с высоким рН может наблюдаться небольшое увеличение нежелательных разновидностей. Снижение жизнеспособности клетки можно объяснить чувствительностью к этанолу. После лагфазы, точная продолжительность которой зависит от свойств вина, выжившие клетки начинают размножаться и после достижения критической биомассы инициируют расщепление яблочной кислоты. Выживание молочнокислых бактерий после завершения яблочно-молочного брожения строго зависит от состояния вина и его хранения. Внесение диоксида серы приводит к прогрессирующей потери жизнеспособности этих бактерий, но следует учитывать и рН вина. При низком рН молочнокислая бактерия погибает интенсивнее, тогда как при рН выше 3,5 популяция молочнокислых бактерий продолжает увеличиваться. Не только бактерии Oenococcus oeni, но также Pediococcus и Lactobacillus могут достигнуть высокого уровня и впоследствии испортить вино. Поэтому рекомендуется как можно раньше привести рН к уровню ниже 3,5.
Произвоство производство
Производство
Lallemand Факторы, влияющие на развитие молочнокислых бактерий, связаны с технологией производства вина, химическим составом, физическими свойствами вина и взаимодействием между молочнокислой бактерией и другими микроорганизмами вина.
Чрезмерное осветление сусла и вина может при вести к потере как молоч нокислых бактерий, так и к потере части питательных веществ, стимулирующих рост бактерий. Производственный фактор – это процессы, связанные с обработками сусла и вина. Чрезмерное осветление сусла и вина может привести к потере, как молочнокислых бактерий, так и к потере части питательных веществ, стимулирующих рост бактерий. Известно, что вина, прошедшие термическую обработку, меньше подвержены яблочно-молочному брожению. Также момент инокуляции молочнокислых бактерий в вино влияет на кинетику яблочно-молочного брожения. К химическим и физическим факторам влияющим на развитие бактерий относятся: рН вина, содержание спирта, температура и свободный SO2. Для проведения надлежащего яблочно-молочного брожения качество этих параметров должно соответствовать эффективному взаимодействию, которое позволяет бактериальным культурам функционировать успешно. Так как перечисленные факторы обладают синергизмом, необходимо помнить об этих четырех условиях при инокуляции бактерии. В целом, при одновременном присутствии условий в вине: рН 3,2-3.5; свободный SO2 ниже 10 мг/л; температура выше 18 оС; алкоголь ниже 13 % об., процесс проведения яблочно-молочного брожения трудностей не испытывает.
Относительно взаимодействий с другими микроорганизмами, смеси культур микроорганизмов могут вызвать антагонистические и синергические взаимодействия. Антагонистический эффект дрожжей объясняется потребностью в питательных веществах и образованием компонентов, которые препятствуют бактериальному росту, например SO2 или среднецепочные жирные кислоты. С другой стороны, дрожжи могут способствовать росту молочнокислой бактерии и стимулировать яблочно-молочное брожение. В течение продолжительного контакта дрожжевого осадка с вином, процесс автолиза дрожжей высвобождает витамины и аминокислоты в вино, стимулирующие в последующем яблочно-молочное брожение. В связи с этим надо сказать, что факт антагонистических и синергических взаимодействий различных штаммов бактерий и дрожжей изучен и учитывается компанией Lallemand в рекомендациях по использованию коммерческих штаммов бактерий и дрожжей. (См. табл.) Как влияет выбор времени инокуляции яблочно-молочной бактерии? Некоторые исследования показывают, что различные штаммы бактерий имеют различные сенсорные эффекты в винах. Но влияние выбора времени бактериальной прививки и уровень инокуляции еще не полностью исследованы. Во Франции, по общему мнению, рекомендуется проводить яблочно-молочное брожение после завершения алкогольного брожения, чтобы избежать риска образования уксусной кислоты и D-молочной кислоты, а яблочно-молочное брожение, которое происходит во время алкогольного брожения, может привести к замедленному алкогольному брожению. Но не все исследователи согласны с этим. Эксперименты, проведенные исследовательской группой корпорации Lallemand, подтверждают, что уксусная кислота не образуется в процессе роста яблочно-молочнокислых бактерий и активного яблочно-молочного брожения. В этих
экспериментах образование уксусной кислоты наблюдалось только после разложения половины всего количества яблочной кислоты, когда бактерии начинали атаковать лимонную кислоту. Испытания, проводимые с использованием одновременной бактериальной и дрожжевой инокуляции, в отличие от бактериальной инокуляции, после завершения алкогольного брожения не показали никакого существенного различия в окончательной концентрации уксусной кислоты. В зависимости от наличия кислорода и окислительно-восстановительного потенциала среды, лимонная кислота может использоваться как электронный акцептант, который приведет к образованию уксусной кислоты, либо преобразуется в диацетил. Диацетил, как полагают, является главным компонентом аромата, и при концентрациях между 0.02-0.2 мг/л придает вину определенный масляный аромат. Яблочно-молочное брожение при наличии осадка будет всегда приводить к низким уровням диацетила, поскольку содержание жизнеспособных дрожжей снижает концентрацию диацетила как ароматического компонента, следовательно, коинокуляция вина дрожжами и бактериями ведет к
Независимо от разно видности молочнокис лой бактерии, главное их значение в винном производстве — это способ ность осуществить яблоч но-молочное брожение. ослаблению молочного и масляного ароматов, что в свою очередь, позволяет получать фруктовый стиль вина. Экспериментально полученные результаты показывают, что последовательное алкогольное брожение/яблочно-молочное брожение всегда приводит к длительному яблочно-молочному брожению по №6 | 2012
49
Произвоство производство
Производство
сравнению с одновременным алкогольным брожением/яблочно-молочным брожением, в среднем до 20 дней при одновременном, и до 40-60 дней при последовательном алкогольном/яблочно-молочном брожении. При одновременном алкогольном/яблочно-молочном брожении в вине не были обнаружены глюкоза и фруктоза, а полное отсутствие этих двух сахаров увеличивает микробиологическую стабильность. Деградация лимонной кислоты была различна при одновременной или последовательной инокуляции алкогольного брожения/яблочномолочного брожения. При одновременном, потребление лимонной кислоты проходило быстрее, и было образовано больше уксусной кислоты. Однако различия в окончательной концентрации уксусной кислоты были небольшими и статистически не значащими (0,19 г/л при одновременном АБ/ЯМБ, 0,15 г/л при последовательном АБ/ЯМБ). Сенсорная оценка вин показала различия между винами: вина, произведенные с использованием одновременной инокуляции, обладали более выраженными фруктовыми ароматами, чем вина, произведенные с использованием последовательной инокуляции. Инокуляция стартовой культуры яблочно-молочной бактерии во время алкогольного брожения может привести к самым интенсивным уровням, вызванным дрожжами антагонизма, который может стать непреодолимым. Исследования корпорации Lallemand подтверждают — инокуляция в середине алкогольного брожения будет всегда приводить к определенному сокращению жизнеспособности и деятельности бактерий. В процессе снижения кислотности вина и преобразования яблочной кислоты в молочную, рост молочнокислых бактерий и метаболизм приводит к образованию других продуктов. Некоторые из этих компонентов, такие как лактат этила и диацетил, положительно влияют 50
Напитки
Lallemand на вино, добавляя сложность вину при соответствующей концентрации. Вследствие ЯМБ ослабляются растительные ноты, терпкость и горечь, усиливается объёмность вкуса и положительное выражение танина. Успешно прошедшее яблочно-молочное брожение описывается характеристиками: масло, орех, мед, ваниль, кожа, специи, бархатистость, продолжительное послевкусие. Эти воздействия зависят от штамма молочнокислой бактерии, что способствует расширению применения известных селекционных штаммов молочнокислых бактерий для проведения ЯМБ.
Сенсорная оценка вин по казала различия между винами: вина, произве денные с использованием одновременной инокуля ции, обладали более вы раженными фруктовыми ароматами, чем вина, про изведенные с использова нием последовательной инокуляции
Спонтанное яблочно-молочное брожение, особенно то, которое протекает при рН выше 3,5, описывается следующими характеристиками: интенсивные молочные ароматы, сладкие ноты, прогорклый йогурт, уксус, сырая кожа, горелые спички, гнилые фрукты, горечь в послевкусии. При разложении тартратов штаммами Lactobacillus вино становиться слабым и безвкусным, красящие вещества становятся менее интенсивными, появляется фиолетовый оттенок. Микробный рост в чрезвычайных случаях может привести к образованию аромата амида уксусной кислоты, похожего на мышиную мочу. Было бы очень сомнительно полагаться на дикую бактериальную микрофлору или исключить возможности прохождения спонтанного
яблочно-молочного брожения. Поэтому инициирование яблочномолочного брожения при помощи селекционных стартовых бактериальных культур становится оптимальным выбором. Oenococcus oeni – это оптимальные организмы для проведения яблочно-молочного брожения. Но не все штаммы этой бактерии являются хорошими кандидатами для использования в качестве стартовых культур. Lallemand поддерживает сотрудничество активной международной сети с научно-исследовательскими институтами, университетами и винными заводами, что позволяет проводить программы селекции бактерий во всех странах, производящих вино. Протокол требует, чтобы штаммы изолировались из вин, которые подвергались спонтанному яблочно-молочному брожению. Вследствие несметного числа причин, включая химию вина и особенности бактериального штамма, не любое спонтанное яблочномолочное брожение придает вину положительные характеристики. Поэтому для выделения подходящего штамма используются вина, которые производятся из сырья с природным низким рН, выдерживаются при низких температурах, имеют высокий уровень алкоголя и высокий уровень SO2. Параллельно, благодаря технологиям ноу-хау в производстве коммерческих штаммов молочно-кислых бактерий, разработаны два вида продукции, в MBR ® и 1-STEP ® формах, каждая из которых предлагает определенные преимущества в соответствии с условиями поставленных целей. Технология MBR® коммерческих штаммов бактерий представляет собой процесс, при котором клетки подвергаются различным внешним и химическим воздействиям, что делает их более приспособленными к жестким условиям прямого внесения в вино. Не все штаммы в состоянии противостоять этому воздействию.
производство
Производство
Lallemand Дрожжи с низкой и средней Дрожжи с низкой Дрожжи со средней потребностью потребностью потребностью питания, потенциалом питания и отсутствия питания и отсутствия производства SO2 и препятствий ЯМБ препятствий ЯМБ кислоты, отсутствия препятствий ЯМБ
Дрожжи с повышенной потребностью питания, хороший автолиз
Дрожжи с повышенной потребностью питания, негативные условия для ЯМБ
Дрожжи, запрещенные для ЯМБ
Lalvin ICV D 47
Lalvin2056
Lalvin EC1118
Lalvin S6U
Uvaferm CEG
Enoferm M1
Lalvin QA23
Lalvin R2
Uvaferm PM
Lalvin CY3079
Enoferm SIMI White
Lalvin K1
Uvaferm CM
Enoferm M2
Lalvin W46
Lalvin 2323
Lalvin BM45
Uvaferm CS2
Lalvin W27
Lalvin ICV D 21
Lalvin RC212
Lalvin 2226
Lalvin ICV D 80
Lalvin BM45
Uvaferm BDX
Lalvin DV10 Lalvin ICV D254
Lalvin RHST
Lalvin 71B
Enoferm T306
Number of days to
Произвоство
Lalvin W15 Uvaferm NEM
Момент проведения ЯМБ
Момент проведения ЯМБ
Возможно одновременное проведение
Возможно одновременное проведение
Использовать питание дрожжей
Использовать питание дрожжей+добавить питание для бактерий в конце спиртового брожения
Использовать хорошее питание дрожжей
Программа питания
Программа питания
Программа питания
Возможно одновременное проведение
Отложенное начало ЯМБ с контролем SO2
Возможно использовать
Fermaid (3 г/дал) после 1/3 спиртового брожения
Fermaid
Goferm при
(3 г/дал) после 1/3 СБ
регидратации дрожжей
+ Opti’Malo (2 г/дал)
и добавить Fermaid
для поддержки ЯМБ
(3 г/дал) после 1/3 СБ
Фактически только очень немногие из выделенных молочнокислых бактерий можно производить с использованием данного способа. Штаммы могут быть исключены из этой программы из-за слабого роста, низкого количества или вообще отсутствия энзиматической активности и неспособности выжить. Штаммы, которые выживают, являются здоровыми и обладают способностью провести надежное яблочно-молочное брожение, подходят для создания высококачественного продукта. Так MBR® бактерии подготовлены к прямой прививке в вино, всего
Момент проведения ЯМБ
Момент проведения ЯМБ
Прививка бактерий в конце или после спиртового брожения
Прививка бактерий после спиртового брожения
Использовать хорошее питание дрожжей и бактерий
Использовать хорошее питание дрожжей и бактерий
Программа питания
Программа питания
Использовать Goferm
Использовать Goferm
при регидратации
при регидратации
дрожжей, добавить
дрожжей, добавить
Fermaid
Fermaid
(3 г/дал)
(3 г/дал)
Момент проведения ЯМБ Использовать высокоактивные бактерии и большие дозировки после спиртового брожения Использовать хорошее питание дрожжей и бактерий
Программа питания
Fermaid (3 г/дал) после 1/3 спиртового брожения. + Opti’Malo (2 г/дал)
после 1/3 СБ
после 1/3 СБ
+ Opti’Malo (2г/дал)
+ Opti’Malo (2г/дал)
10
0
Lalvin AMH
Момент проведения ЯМБ
20
лишь, перед применением требуется провести их регидратацию.
смесь активатора стимулирующего метаболизм бактерий.
1-STEP ® - это новая концепция призванная решать две цели, поставленные перед винодельческим предприятием – проведение контролируемого яблочно-молочного брожения и извлечение выгоды при использовании данного технологического приема. Препарат готовится путем постепенного наращивания биомассы и поэтому при меньших затратах позволяет провести процесс ЯМБ в больших объёмах виноматериала. Каждый пакет (Starter kit) 1-Step ® содержит определенный штамм бактерии Oenococcus oeni и
Схема подготовки закваски является простой и быстрой, в результате обеспечен высокий уровень жизнеспособности активных клеток после прививки в вино. Готовая для посева закваска, после 18 до 24 часов представляет собой мощный инструмент для обеспечения яблочно-молочного брожения. По материалам пресс-релизов корпорации LALLEMAND www.lallemandwine.com
№6 | 2012
51
Произвоство производство
Производство
Мегамаш
Новости НПФ МЕГАМАШ Компания МЕГАМАШ делится проектами, выполненными за последнее время: поставка этикетавтомата из Италии, ввод новой единицы оборудования в модельный ряд и выполнение проекта транспортной системы завода.
Итальянец в России Компанией МЕГАМАШ одному из клиентов был поставлен этикетавтомат итальянской компании Mondial S.p.a. Этикетавтомат с производительностью 8 000 бут./час оснащен четырьмя аппликаторами PackLab для наклеивания фронтальной этикетки, контрэтикетки, колье и федеральной марки. Скорость нанесения этикетки аппликатором 60 м/мин, ее максимально допустимая высота 300 мм. На машине установлены столики с механической донной ориентацией. Дополнительно машина укомплектована системой оптического ориентирования по шву и/или метке (букве логотипа). Управление автоматом осуществляется через панель управления (Touch Screen). Программное обеспечение не только существенно облегчает управление 52
Напитки
автоматом, но и позволяет создавать дополнительные программы вращения бутылки. Автомат изначально укомплектован 12 комплектами переналадки для работы с различными форматами. Для каждого формата прописана программа нанесения этикетки. Все пусконаладочные работы, по традиции, проведены сотрудниками МЕГАМАШ - без привлечения инженеров завода-производителя Mondial S.p.a. Таким образом, клиент получил максимально гибкую этикетировочную машину, позволяющую оформлять бутылки с самыми разнообразными схемами оформления.
Пополнение модельного ряда Компанией уже накоплен большой опыт в производстве, монтаже и вводе в эксплуатацию чиллеров для охлаждения, что послужило
толчком для принятия решения о вводе данной единицы в постоянный ассортимент предлагаемого оборудования. Управление работой установки осуществляется с помощью программируемого логического контроллера, обеспечивающего управление холодильной машиной по температурам промежуточного теплоносителя, охлаждаемого продукта и температуре окружающей среды. Программирование системы управления и контроль за работой всей установки производится с сенсорной панели оператора, на которой в графическом и текстовом виде выводится информация о режимах работы и осуществляется оперативное управление всей системой. Точный расчет и использование комплектующих зарекомендовавших себя европейских марок, высококачественная промышленная сварка и пайка гарантируют долговечность работы охладителя и стабильность параметров его работы при неизменном качестве оборудования от МЕГАМАШ.
Произвоство производство Мегамаш
Производство
Грипперный конвейер в составе транспортной системы завода При выполнении данного проекта основной задачей было связать оборудование различных фирм-производителей (как европейских, так и российских). При этом необходимо было автоматизировать весь процесс транспортировки тары с этажа на этаж и перемещения её между участками линии, оснастив её единым пультом управления с отображением результатов постоянного мониторинга работы линии. Специфика производства также требовала обязательное наличие централизованной системы смазки линии. В состав транспортной обвязки вошли: • Грипперный конвейер. — Оснащен датчиками на входе и выходе – в случае возможной аварии конвейер останавливает работу и возобновляет её после устранения аварии. — За счет регулировок быстро переналаживается на другой формат тары. — Скорость работы конвейера напрямую связана с автоматом розлива. • Многоручьевые накопительные столы, исключающие возникновения заторов на заходных участках автоматов. • Инспекционный световой экран и стол отбраковки для обнаружения дефектной продукции. • Паровые туннели дезинфекции тары. На правах рекламы
№6 | 2012
53
Произвоство производство
Производство
drinktec 2013
drinktec 2013:
Этикетки и упаковка для креативных умов Забавный вариант «стайлинга» своей продукции пришел в голову участнику выставки drinktec, производителю смуфи „innocent“. Фанаты компании в одной только Германии за год связали почти 200 000 эксклюзивных шапочек для крышек ПЭТбутылок. Прекрасная маркетинговая идея! В промышленном масштабе ее, конечно, невозможно использовать, ведь речь идет почти о миллиарде бутылок в год, и каждую нужно этикетировать и оформить. drinktec 2013, ведущая выставка технологий производства напитков и жидких пищевых продуктов, с 16 по 20 сентября 2013 продемонстрирует лучшие тренды и инновационные решения.
Упаковка - ничто без этикетки и наоборот. Оптимально подобрать одно и другое – это искусство. В сентябре 2013 в Мюнхене drinktec, представит отрасли всю линейку инновационных и устойчивых решений: упаковку и упаковочное оборудование, этикетки и этикетировочные машины. Покупатель ожидает все большего разнообразия продукции, а внешний вид в значительной степени определяет покупательское поведение конечного потребителя. Осмотр выставки drinktec 2013, в том числе посещение раздела „World of Labels“ (павильон A2), может дать креативным умам из отдела маркетинга решающий заряд идей. 54
Напитки
Самоклеящиеся этикетки – качественно и красиво Согласно опросу, проведенному ассоциацией Finat, использование самоклеящихся этикеток выросло до 55 % от общего объема. Причина этому - широкая сфера их применения. Возможны различные тиснения, лакирование или ламинирование, комбинация этих вариантов дает высококачественные этикетки. Например, очень благородно выглядит высокоглянцевая бумага для этикеток, привлекающая внимание живыми и металлизированными эффектами. Или использование прозрачных этикеток с так называемым «эффектом отсутсвия» (No-Label-Look) , создающее впечатление печати непосред-
ственно по упаковке. Рулонные материалы для этикетировочных систем позволяют значительно автоматизировать производство, благодаря автоматической подаче снижается время перезарядки машин, т.к. для различных форм этикеток не нужны дополнительные детали, оборудование не пачкается клеем. Вина, шампанское или пиво премиум класса с прозрачными этикетками всегда бросаются в глаза, они дают особую свободу творчества маркетологам, кроме того, устойчивость к истиранию и влаге делает их удобными для использования.
Sleeves – идеальная упаковка При этикетировании ПЭТ-тары тенденции ведут к круговым этикеткам из пластиковой плен-
Произвоство производство drinktec 2013
Производство
ки и термоусадочным этикеткам, с ними возможно все. Участники drinktec 2013 представят новые технологии облагораживания этикеток и улучшенную пленку: термоусаживаемые рукавные этикетки (Shrink-Sleeve), круговые термоусадочные (Roll-onshrink-on) и эластичные рукавные этикетки (Stretch-Sleeve). Пленка становится все более растягиваемой, снижается количество материалов, используемых для производства этикеток, не нужно использовать усадочный туннель, что позволяет экономить деньги и пространство.
Модульные этикетировочные машины – волшебное слово «гибкость»
На правах рекламы
Замена расходных материалов одним нажатием кнопки, возможность переоборудования под различные загружаемые материалы, изменение формы и материала бутылки при минимальной замене элементов оборудования, одним словом: гибкость приветствуется. Благодаря модульной конструкции этикетировочные агрегаты для нанесения этикеток холодным, горячим клеем или самоклеящейся этикетки установлены на одной машине. Это позволяет переход от одного способа наклейки к другому и комбинированию различных видов этикеток. Уже на drinktec 2009 были представлены модульные машины. drinktec 2013 покажет новейшие модульные этикетировочные машины, т.е. будущее этикетирования. Они дают высокую гибкость при работе, экономят место, имеют множество возможностей комплектации и подходят для многофункционального применения. Подробная информация на: www.drinktec.com, facebook, twitter и youtube №6 | 2012
55
Производство ПРОИЗВОДСТВО
56
НАПИТКИ
На правах рекламы
реклама
Мегамаш