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Acelgas gratinadas Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y pencas) en trozos pequeños y cocedlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero ligeramente “al dente”. Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habréis estofado la media cebolla que sobraba. A continuación, se mezclan bien las patas con la verdura en la sartén, se les añade un majado de ajo, perejil, pimentón y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. Para finalizar -esta operación es la que se puede dejar para el último momento- se vuelca el conjunto en una cazuela de barro (para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de diámetro) , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido, y dejadla hasta que se forme una costra doradita.

Ingredientes · ½ Kg de acelgas, · ½ Kg de patatas, · 1 cebolla, · 1 diente de ajo, · perejil, · pimentón dulce, · 2 huevos, · aceite de oliva, · sal.


Albóndigas con patatas Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Ingredientes · 1 Kg. de patatas · 300 gr. de ternera picada · 300 gr. de cerdo picado · 50 gr. de miga de pan mojada en leche · 1 huevo · 1 diente de ajo · perejil picado · sal · 1 cebolla · 1 copa de jerez · harina · azafrán


Arrollado de jamón Extender la plancha de pionono, colocarlo sobre un papel manteca, untarlo con mayonesa, cubrir con una capa de lechuga cortada en fina juliana, sobre esta el jamón cocido y los morrones en tiritas, en uno de los extremos ubicar una hilera de aceitunas descarozadas. Enrollar, envolver en el papel y mantener en la heladera unas horas. Para presentar a la mesa, cortarlo en rebanadas, armarlo nuevamente sobre una fuente y adornar cada rebanada con copitos de la siguiente crema. Deshacer con un tenedor el queso cremoso, agregar de a poco la manteca a la temperatura ambiente hasta formar una crema lisa, colocar esta preparación en una manga con boquilla calada chica, decorar y terminar con trocitos de morrón y hojitas de perejil. Ingredientes · 1 plancha de pionono · Relleno: · 150 g. de jamón cocido · 2 morrones al natural · 1 taza de mayonesa · 1 planta de lechuga · 100 g. de aceitunas · Para decorar: · 100 g. de manteca · 200g. de queso cremoso


Arroz al horno El caldo se pone a calentar hasta la ebullición, mientras tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz (una taza de café de las grandes, por persona) se le mezcla el magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido también, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden por la superficie los garbanzos. Cuando el horno está caliente, se le añade el caldo, dos tazas por una de arroz y también el azafrán y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este salado, porque sino el arroz resulta muy soso. Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se deja reposar 5 minutos antes de servir. Ingredientes · Caldo de carne · Arroz · 1 cabeza de ajo · ¼ Kg. De magro de cerdo troceado menudo · Morcillas de cebolla · 1 patata mediana, cortada a ruedas y frita · 1 tazón de garbanzos · Azafrán y colorante


Atún a la plancha Calentar una plancha con el aceite y acomodar el atún. Mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. Dar vuelta, volver a pincelar y completar la cocción. Disponer en una fuente. Echar un poco de agua en la plancha-bifera para despegar lo adherido. Verter sobre el atún y servir con los porotos calientes. Saltear en una sartén con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar. Ingredientes · 4 ruedas de atún, · aceite de oliva , · una cucharada de vinagre, · una cucharada de mostaza, · 4 cucharadas de aceite de oliva, · sal, · pimienta, · una cebolla roja, · 1/4 kg de porotos


Bizcochitos Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo.

Ingredientes · 12 huevos, · 600 gr. de azúcar, · 600 gr. de harina, · la cáscara de 1 limón rallada, · almendra picada.


Cinta rizada con pimientos Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trocitos pequeños. Cortar los pimientos en tiras finas no muy largas. Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar. Freírlas en abundante aceite, cuando estén doradas colocar en un papel absorbente. En el mismo aceite freír los pimientos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva, la cebolla picada. A continuación añadir el tomate. Sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cocer la pasta al dente, Escurrir y colocarla en una fuente. Condimentar con la salsa. Adornar con los pimientos fritos y las berenjenas. Ingredientes · 500 gr. de cintas rizadas · 2 berenjenas · 2 pimientos verdes · 5 cdas de aceite de oliva · 1 cebolla · 1 ramito de albahaca · 500 gr. de tomates · sal · pimienta · queso rallado


Cuadril a la crema Dorar la carne en 3 cucharadas de aceite, condimentarla con la sal y pimienta, agregar la calabaza rallada o procesada, la salsa de soja y los cubos de caldo diluidos en una taza de agua caliente, cocinar la carne a fuego lento 20 minutos, agregar la mitad de la crema y proseguir la cocción hasta que la carne resulte tierna, retirarla y cortarla en rodajas, diluir las yemas en el resto de la crema y agregar al fondo de cocción, cocinar revolviendo y salsear la carne. Acompañar con papas al natural

Ingredientes · 1,500 Kg. de cuadril o peceto · 250 g de calabaza · 500 g de crema · 2 cdas de salsa de soja · 2 cubos de caldo de carne · 2 yemas · Aceite, sal y pimienta a gusto


Escalopes con hierbas Colocar la manteca en una sartén a fuego bajo, agregar las hierbas picadas y las milanesitas enharinadas. Dorar a fuego fuerte de ambos lados, bajar el fuego y salpimentar. Poner sobre cada uno, una tajada de queso. Finalmente, agregar la crema de leche y cocinar 15 minutos.

Ingredientes · 8 milanesitas de lomo · 8 tajadas de queso emmenthal · 80 grs. de manteca · 200 cc. de crema de leche · 6 hojas de salvia · 1 ramita de romero · 5 hojas de albahaca · 3 cdas. de harina · sal y pimienta


Huevos revueltos con zapallitos Cortar los zapallitos en cubitos, picar la cebolla, el ají y el ajo. Cocinar todo junto en el aceite a fuego lento, hasta que los zapallitos estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. Batir los huevos con la albahaca, la leche y el queso. Agregar a los zapallitos, mezclando continuamente con un tenedor, hasta que el huevo cuaje

Ingredientes · 4 zapallitos grandes · 1 cebolla · 1\2 ají rojo · 1 diente de ajo · 1\2 pocillo de aceite · 4 huevos · 1\2 cucharada de albahaca picada · 1 vaso de leche · 4 cdas de queso · sal y pimienta


Lomo de Cerdo Relleno Quitarle el hueso al carré, dejando adherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrir la carne por el medio sin dividirla totalmente, rellenar con la ciruelas deshuesadas y maceradas durante una hora en el coñac, coser la abertura, mezclar la manteca con la mostaza, untar la carne, colocarla en una asadera, atarla en forma de matambre, rociarla con jugo de limón y llevar al horno caliente hasta que comience a dorarse, reducir la temperatura a moderado y continuar la cocción dando vuelta de vez en cuando, aprox. hora y media a dos. Cuando se note cocido, espolvorear en forma pareja con azúcar negra, levantar la temperatura del horno y dejar unos minutos más, hasta que el azúcar se disuelva, tomando así un color dorado brillante y oscuro, este plato se puede servir caliente con puré de manzanas y batatitas al horno. Ingredientes · 1 lomo de cerdo · 200 gr. de ciruelas secas · 100 gr. de manteca · 1 cda de mostaza · Jugo de limón · 2 cdas de azúcar negra · 1 copa de coñac · Sal y pimienta


Merluza a la napolitana Lavar los filetes de merluza, condimentarlos con sal y jugo de limón, pasarlos por harina, luego por el huevo batido y freírlos en el aceite. Después de fritos, colocarlos en una fuente para horno y ponerles por encima tajadas de muzarella; y sobre ésta, 2 rodajas de tomate a cada una. Colocar en horno bajo, hasta que la muzarella se derrita. Luego retirar del horno y colocarlos en un plato poniéndole condimento a gusto.

Ingredientes · 4 filetes de merluza · sal · jugo de limón · harina · huevo batido · aceite · 2 paq. de muzarella · 8 rodajas de tomate


Mostacholes coloridos Hervir los mostacholes. Aparte, en una sartén, cocinar a fuego bajo la manteca, con los morrones cortados en cubitos y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta. Luego agregar los tomates picados y, cuando estén tiernos, incorporar el vino, el laurel y las hierbas picadas. Cocinar hasta que reduzca la salsa. Escurrir los mostacholes e incorporarlos a la preparación anterior. Servir bien caliente, con una lluvia de albahaca

Ingredientes · 1 paquete de mostacholes · 1/2 morrón rojo, 1/2 verde y 1/2 amarillo · 2 cebollas picadas · 2 tomates sin semillas · 50 grs. de manteca · 300 cc. de vino blanco · 2 cdas. de hierbas · 1 hoja de laurel · 2 cdas. de albahaca · sal y pimienta


Peceto Miami Hacer un corte en el centro y a lo largo del peceto. Envolver cada ciruela con una tajada de panceta e introducirlas dentro de la carne en el corte realizado. Atar el peceto con hilo de algodón para que no pierda la forma redondeada, untarlo con la mostaza, salpimentarlo y espolvorearlo con la harina. En una fuente de horno, colocar el aceite y calentar la asadera. Colocar la carne, que debe dorarse por todos lados. Agregar a la fuente, la manteca, las cebollas y la copa devino mezclada con el chocolate para taza. Después de unos minutos, rociarlo con el caldo y cocinar hasta que el peceto esté tierno. Al retirarlo, servirlo cortado en rodajas y acompañarlo con las papas fritas, o arvejas hervidas a la manteca Ingredientes · 1 1/2. Kilo de peceto · 10 ciruelas descarozadas · 10 tajadas de panceta · 1cda de mostaza · 2 cdas de harina · 3 cdas de aceite · 50 gr. de manteca · 3 cebollas picadas · 1 copa de vino blanco · 1/2 litro de caldo de verduras · 4 barras de chocolate para taza

Recetas de cocina  

Bruno y Cafiero

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