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Sashimi of local fish, pickled cucumber, ruby grapefruit,  

Citrus-cured Tasmanian ocean trout 

Raw yellowtail kingfish, sweet ginger, 

Shima wasabi 

French shallot dressing, garlic chives 

Green pea, lettuce and scallop soup 

King crab and shaved blacklip abalone congee, 

Confit of ocean trout, blue swimmer crab, 

‘split rice porridge’ 

fennel, pea mousse 

Twice cooked soufflé, Jerusalem artichoke, 

Poached Rannoch quail breasts, heirloom pink turnips, onions,  

Grandvewe sheep’s milk fetta, baby cress salad,  radish flowers 

Boudin blanc, braised red lentils, spiced carrot puree,  

red quinoa, garlic custard, boudin noir 

Jamón ibérico 

White miso custard, poached local crayfish, buckwheat,  

Wild Clover Lamb, crepinette of slow braised shoulder,  

samphire, consommé, shaved local calamari 

lamb cutlet, potato fondant, ratatouille jus 

Rare roasted Doo Town venison, spatzle dumplings, 

Strawberries and rose 

Pavé of vanilla, chestnut and toffee apple 

winter vegetables, cassis 

Vanilla panna cotta, roasted pear, pear fool,  caramelised pear, leatherwood honey granita 

Wild mushroom cappuccino, Tasmanian black truffle 

Pan roasted blue eye trevalla, white bean puree,  veal sweet breads, root vegetables, baby leeks 

Chestnut and apple pie, Calvados bubbles