BOLOS & BISCOITOS
BISCOITOS Desde os simples enrolados, fatiados ou feitos com saco de confeitar, todos de massa similar, aos amanteigados, os crocantes biscoitinhos de conhaque ou os clássicos biscoito champagne e tuiles franceses, os biscoitos se apresentam em variadas formas, texturas e sabores. As técnicas que seguem revelam alguns dos melhores. MASSA BÁSICA BISCOITOS ENROLADOS: Faça um creme misturando I 25 g de manteiga sem sal com I 50 g de açúcar refinado. Quando a
B I S C O I T O S
E N R O L A D O S
Para estes biscoitos, a massa (ver box à esquerda) é bem firme para ser aberta e cortada, ou aberta e fatiada. Como espalha muito pouco na assadeira, não há necessidade de espaçá-la muito. Trabalhe um pouco a massa, apenas para ligá-la e depois leve à geladeira. Reabra apenas uma vez — mais que isso e os biscoitos ficarão duros.
mistura estiver lisa, bata com 2 gemas e 225 g de farinha de trigo. Adicione 50 g de uva passa, groselha ou uva sem semente. Corte os biscoitos e asse a I8O°C por 15 minutos. Rende 12-15.
ESTICAR E CORTAR
Gele a massa e abra. Corte as formas com o cortador de biscoitos enfarinhado.
BISCOITOS PINGADOS: Derreta I 25 g de manteiga sem sal. Adicione 150 g de açúcar. Quando esfriar; junte 2 claras, 100 g de farinha de trigo e I 25 g de amêndoa moída. Corte os biscoitos e asse a 180°C por 15 minutos. R e n d e 12-15.
ENROLAR E FATIAR
Enrole a massa num cilindro longo, embrulhe e ponha na geladeira até ficar firme. Corte a massa na horizontal em pedaços iguais.
AMANTEIGADOS 115 g de manteiga amolecida 55 g de açúcar refinado II5 g de farinha de trigo
Bata a manteiga e o açúcar num creme claro e fofo. Misture a farinha. Ponha a massa com
BISCOITO
AMANTEIGADO
(SHORTBREAD)
Este é feito com farinha de arroz, o que dá uma textura encrespada, mas pode-se usar semolina. Se quiser, dê à mistura o formato da assadeira, ponha de forma livre ou dentro de um anel de metal. Os amanteigadas redondos têm, tradicionalmente, as bordas irregulares.
colher na assadeira de 3 I x 21 cm untada com manteiga e aperte com os dedos para comprimir e nivelar a massa. Risque retângulos de igual tamanho sem cortá-los. Asse a 17O°C por 35 minutos ou até ficar levemente dourado. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, polvilhe com açúcar e corte os retângulos. Deixe esfriar por hora. Desenforme e esfrie totalmente numa grade de metal. Rende 18.
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Aperte a massa por igual na fôrma untada com manteiga, com as pontas dos dedos.
Ainda quente, polvilhe o biscoito com açúcar e corte em retângulos com a faca de cozinha.
Após esfriar na assadeira por 5 minutos, ponha-os na grade para acabar de esfriar.