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S A B I N O

P I NT X O S

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M E N Ú

EL PRESENTE MENÚ ESTA BASADO EN LA AMISTAD, LA GASTRONOMIA ANCESTRAL Y LA FAMILIA.

BIENVENIDOS Cuenta la leyenda que era un grupo de amigos en una de esas noches en que Bilbao se transforma en una enorme heladera gracias a los vientos que trae el Cantábrico, al llegar al último bar de su ya estudiada rutina de bares, llegaron a un txoko, sociedad gastronómica de esas que está lleno en toda la geografía de mi amado Euskadi, luego de la ingesta de alcoholes varios, os podéis imaginar que el hambre hizo su aparición de modo tajante. Al ponerse a buscar algo para comer solo encontraron pequeñas porciones de pescados, algunos mariscos, carnes, algunas verduras y mucho pan. El más docto en cuestiones gastronómicas se puso manos a la obra y cocinó las pequeñas porciones con lo poco y nada que tenían, al finalizar el amalgamiento de las materias primas se dieron cuenta de que era muy poca la cantidad para alimentar a todas las bocas hambrientas que allí se hicieron presentes, en ese momento, Jaungaikoa (a dios gracias), vino a la cabeza del alquimista en cuestión, la enorme cantidad de panes de molde y se le ocurrió cortarlo, frotarlo con ajo y aceite de oliva y ponerlos a tostar, luego coloco sobre las lonchas de pan pequeñas porciones de los platos elaborados para así al fin, satisfacer las bocas hambrientas de sus amigos. Este relato, dicen los que saben, es el comienzo de la cultura del pintxo, y eso es lo que quiero plasmar en esta barra, un lugar para satisfacer las bocas hambrientas de mis amigos, porque así consideramos a todos los que cruzan el dintel de la puerta de Sabino, nuestros amigos y que mejor que cocinar para los amigos? Todos estos pintxos son fruto de mi corazón, hechos como se hacen allí, como los hacía mi amak (mamá), regados de buen vino, sagardoa (sidra), o lo que os apetezca, son el plato ideal para los amigos, se presta a la charla y a la reunión, mis amigos, bienvenidos a Sabino, bienvenidos a nuestra casa... on egin!!! Buen provecho!!!

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BAEZ 401 & CHENAUT CAÑITAS, BS.AS., ARGENTINA WEB: WWW.SABINORESTO.COM.AR MAIL: RESERVAS@SABINORESTO.COM.AR TEL.: (011) 4776-3122


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P I N T X O S (Bruschettas y Brochettes) Pintxo Salchicha parrillera y criolla. Pintxo Calamaretis escabechados. Pintxo Setas y crema de romero. Pintxo Mollejitas al verdeo. Pintxo Jamón crudo, rúcula y tomate. Pintxo Salmón rosado con manteca negra. Pintxo Gambas al ajillo. Pintxo Paletilla de cordero al uso vitoriano. Pintxo Pollo a la crema de verdeo. Pintxo Merluza con txupito de ajo. Pintxo Puerros y gambas con txupito de piperrada. Pintxo Lomo c/setas y txupito de crema de tom. Pintxo Lomo al Malbec. Pintxo Cerdo c/ ciruelas y panceta. Pintxo Pollo, ananá y bbq. Pintxo Lomo, tomate confite y rúcula. Txupito Setas y cordero con piperrada. Txupito Crema y mejillones provenzal.

TA B L A S Tabla de Pintxos “A la amak” (6 Pintxos) Tabla de Pintxos “Como nos gusta” (12 Pintxos) Tabla de Pintxos “Sabino” (18 Pintxos) Selección de pintxos recomendados por nuestro chef ancestral para degustar la tradicional cocina española.

Tabla Campestre (Para dos personas)

Jamón crudo, jamón cocido, salamín, chorizo colorado, queso pategras, queso tybo, queso azul, tomate confite, aceitunas verdes, negras y papas fritas.

Tabla de Mar (Para dos personas)

Rabas, mejillones a la provenzal, gambas rebozadas, aros de calamaretis escavechados y papas bravas.


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ENTRADAS Rabas. Gambas al ajillo. Porción de langostinos con s/golf y limón. Láminas de Salmón marinado con txupito de aguacate Mejillones a la provenzal. Provoleta al oreganato. Provoleta gourmet (tomate confite, jamón crudo y rúcula) Bastones de mozzarella rebozados sobre espejo de fondue de tomate. Chicken fingers con dips de mayonesa de hierbas. Revuelto gramajo. Patatas bravas con salsa piperrada. Porción de patatas fritas. Porción de patatas fritas Sabino. (Crema de queso cheddar, panceta y cebolla de verdeo)

Tortilla de patatas. Tortilla de patatas “A la nuestra” Chorizo colorado y cebolla de verdeo. Tortilla de patatas “Chenaut” Con tomate confite y panceta. Tortilla patatas “A la vasca” “Jamón de serrano y setas. ENSALADAS Ensalada Fresca

Espinaca, champiñon, corazón de alcaucil, olivas negras y lonjas de pategras.

Ensalada Caprese

Colchón de hojas verdes, cherry, queso mozzarella, olivas verdes y pesto de albahaca.

Ensalada Caesar

Hojas verdes, crouttons, dressing caesar y crocante de panceta.

- Con pollo grill. - Con langostinos. - Con Salmón

Ensalada Serrano

Rúcula, tomates confite, queso azul y jamón serrano.

Ensalada Sabino

Hojas verdes, olivas negras, champiñon. salmón rosado y reducción de aceto balsámico.


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SA N DW I C H S Sandwich de Jamón crudo, rúcula,tomate confite y aliño de oliva. Sandwich de Lomito con cebolla caramelizada, cheddar, lechuga y tomate. Sandwich de Pollo cheddar, palta,tomate, mayonesa y rúcula. Clásico tostado de jamón y queso en pan de miga. Sandwich de la huerta (vegetales a la plancha con aliño de oliva y hierbas). Sandwich de Salmón Rosado, queso crema de hierbas y rúcula. Sandwich de Atún, olivas negras, mayonesa de ají morrón, hojas verdes y queso tybo. Hamburguesa con queso cheddar y papas fritas. Hamburguesa completa (lechuga, tomate, jamón y queso cheddar con papas fritas. Hamburguesa “El gran jabalí” (lechuga, tomate, queso cheddar, panceta, cebolla caramelizada y huevo a la plancha, con papas fritas.

P L ATO S P R I N C I PA L E S Pescados y Mariscos Lenguado “Como nos gusta”

Piezas de lenguado cocidas en plnacha con fondant de puerro acompañadas por patatas al natural.

Marmitako de abadejo

Postas de abadejo en cocción de salsa de pimientos del piquillo con aliño de aceite de oliva y ajo asado, acompañado con patatas bravas.

Salmón “ANCESTRAL”

Salmón rosado con manteca de alcaparras, champiñon y camarones acompañado de vegetales grill y ensalada de brotes.

Trucha rellena con crema de espárragos

Trucha rellena de jamón crudo, queso azul y champiñon acompañada de crema de espárragos, papas cuña y hojas verdes.

Merluza gratinada en queso azul

En salsa de queso azul y parmesano acompañada de espárragos.

Pulpo a la plancha

Pulpo a la plancha sobre colchón de patatas grilladas y hojas verdes.

Brochettes de langostinos

Brochettes de langostinos con manzana verde, panceta con aliño de pimentón, ajo, aceite de oliva y hojas verdes


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Cazuela de mariscos. Paella Valenciana

Paella de arroz con mariscos, pollo y cerdo.

Carnes Lomo de ternera “Sabino”

Lomo macerado acompañado de papa plomo y mezclum de hojas verdes.

Lomo a las tres pimientas

Acompañado de papas rotas a la plancha con manteca de finas hierbas.

Paletilla de cordero al uso gastizkarra

Cordero en cocción de 48 hs en vino borgogna y finas hierbas, acompañada por patatas pay y salsa de vino tinto.

Mollejitas en crema de verdeo

A la crema de verdeo y champagne con papas españolas.

Bondiola “Gonzalez”

Bondiola laqueada a base de cerveza negra, acompañada de puré de batata y miel.

Pollo a la provenzal

Pechuga de pollo con salsa provenzal de manteca, ajo y perejil acompañado de papas españolas.

Milanesa de ternera o suprema de pollo con guarnición (ensalada o papas fritas).

Milanesa napolitana de ternera o suprema de pollo con guarnición (ensalada o papas fritas). Milanesa fugazzeta de ternera o suprema de pollo con guarnición (ensalada o papas fritas). Milanesa“ Gran Sabino” jamón serrano,

pategras, tomate, cebolla caramelizada, huevo frito y papas fritas.

Pastas Sorrentinos de jamón y mozzarella. Ravioli de verdura con espinaca y mozzarella. Ravioli de salmón y tinta de sepia. Ravioli de ricota, nuez y provolone. Tagliatelli de espinaca. Gnoqui de papa. Salsas incluidas: Verdeo - Fileto - Crema - Rosa. Salsa del chef (consultar).


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P O STR ES Volcán de chocolate sobre espejo de crema inglesa y helado de crema americana Merenghatta de frutos rojos con crema batida y merengue en trozos Frutillas flambeadas al Cointreau y sorbete de helado de limón Mousse de la pasión con granito de naranja, maracuya y menta Mousse de chocolate. Brownie con heledo. Panqueque de manzana al rhun. Panqueque de dulce de leche. Almendrado Charlotte Flan con crema o dulce de leche. Ensalada de Frutas Almendrado. Bombón Escocés Bocha de Helado Adicional de crema o dulce de leche.

CAFETERIA Expresso. Expresso americano. Expresso doble. Expresso con crema. Expresso americano con crema. Expresso doble con crema. Expresso cortado. Expresso americano cortado. Expresso doble cortado. Uruguayo. Cappuccino italiano original. Cappuccino doble italiano original. Lagrima. Lagrima doble. Lagrima en jarrito. Café con leche. Submarino. Té. Madialunas. Medialuna con jamón y queso.

ESPECIALES / FRAPPUCCINOS Café Bailey’s Bailey’s, café, crema y chocolate. Café Calipso Tía Maria, café, crema y chocolate. Café Irlandés Jameson, café, crema y chocolate.. Frapuccino Original.


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B E B I DAS Pepsi Cola. Pepsi Light. Mirinda. Seven Up. Seven Up Light. Paso de los Toros pomelo. Paso de los Toros Agua Tónica. Agua H2o. Agua sin gas. Agua con gas. Exprimido naranja. Limonada (jengibre, menta y azucar). Licuados (con agua o leche) Milk Shake. Ice Tea.

CERVEZA - MARCA 1/2 pinta 300 cc. Pinta 500 cc. Jarra 1l Porrón 330 cc. Porrón 330 cc.

Heineken. Heineken. Heineken. Heineken. Imperial. Lager / amber lager Cream stout / scotch ale

Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón Porrón

330 330 330 330 330 330 330 500 500 500 500 500

cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc. cc.

Corona. Amstel Premium. Negra modelo. Guinness Birra moretti. Paulaner. Schneider. Kunstamann v Kunstmann t Otro mundo Golden. Otro mundo Nut Brown. Otro mundo Strong Red.

ESPUMANTES Chandon Extra Brut

Bodegas Chandon, Mendoza. Argentina.

Chandon Extra Brut 187

Bodegas Chandon, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Brut Malbec Rosé

Bodegas finca Sophenia, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Extra Brut

Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.


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T I N T O S Malbec Rutini

Bodegas La Rural, Mendoza. Argentina.

Angelica Zapata.

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

DV Catena.

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Luigi Bosca

Bodegas Luigi Bosca, Mendoza. Argentina.

Terrazas

Bodegas chandon, Medoza. Argentina.

Trumpeter

Bodegas la Rural, Mendoza. Argentina.

Finca La Linda

Bodegas Luigi Bosca, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Colección Privada Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.

Esmeralda Fernandez

Bodegas Esmeralda, Mendoza. Argentina.

Norton DOC

Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.

Fond de Cave

Bodegas Trapiche, Mendoza. Argentina.

Alamos

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Agentina.

Don David

Bodegas el Esteco, Salta. Argentina.

Altos Uxmal

Bodegas Uxmal, Mendoza. Argentina.

Elementos

Bodegas el Esteco, Salta. Argentina.

Estiba 1

Bodegas Esmeralda, Mendoza. Argentina.

Norton Joven

Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.

Trapiche Origen

Bodegas Trapiche, Mendoza. Argentina.

T I N T O S Cabernet Sauvignon Terrazas Bodegas Chandon, Mendoza. Argentina.

Finca La Linda

Bodegas Luigi Bosca, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas

Bodegas Navarro Correas, Medoza. Argentina.

Alamos

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.


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T I N T O S Cabernet Sauvignon Elementos Bodegas El Esteco, Salta. Argentina.

Trapiche Origen

Bodegas Trapiche, Medoza, Argentina.

T I N T O S Otras cepas/ Blends Urraca Primera blend Bodegas Urraca Wine, Mendoza. Argentina.

Saint Felicien Cabernet Franc

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Finca La Linda Tempranillo

Bodegas Luigi Bosca, Mendoza. Argentina.

Nicasia Malbec Blend

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Pinot Noir

Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.

Alamos Pinot Noir Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina. Altosur Merlot

Bodegas Sophenia, Mendoza. Argentina.

VINOS Blancos Saint Felicien Sauvignon Blanc

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Nicasia Blanc de Blancs

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Alamos Rosado

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Col. Priv. Chardonnay Bodegas Navarros Correas, Mendoza. Argentina.

Alamos Moscatel de Alejandría

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Uxmal Pinot Griogio

Bodegas Uxmal, Mendoza. Argentina.

Elementos Chardonnay

Bodegas El Esteco, Salta. Argentina.

Norton Cosecha tardia

Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.

Norton Joven Chardonnay Bodega Norton, Mendoza. Argentina.

Trapiche Origen Torrontes.

Bodegas Trapiche, Mendoza. Argentina.

V I N O P O R C O PA Norton Joven Malbec.

Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.

Norton Tardío.

Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.

Navarro Correas Chadonnay.

Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.


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COPA COCKTAIL / MARTINI DRY MARTINI. SWEET MARTINI. PERFECT MARTINI. MANHATTAN ALEXANDER. CUBA MANHATTAN COSMOPOLITÁN. NEW FASHION. SHE’S MAJA SABINO LADY’S TRAGO LARGO CAIPIRINHA/CAIPIROVSKA/CAIPIRISIMA. JAGERINHA. MARACUCAIPI. MANDARINOVSKA. CITRIC VANILIA ICE. RUSTY NAIL. OLD FASHIONED. NEGRONI. SABINO MAN’S. CUBA LIBRE. GIN TONIC. / VODKA TONIC. FERNET COLA. GARIBALDI. MOJITO CLASICO. MOJITO SABORIZADO.(MARACUYA, PIÑA, FRUTILLA) BITTER MOJITO. JACK MINT JULEP. JAGUER FAST. HURRICANE MAI TAI. MAI TAI MARACUYA. EL DORADO. ROOTS. BENICIO. COPA MARGARITA MARGARITA FROZZEN. STRAWBERRY MARGARITA. STRAWBERRY DAIQUIRI. IRISH INCIDENT. TULIP / COPA CHAMPAGNE PISCO SOUR. ROSSINI. KIR ROYAL NEW. LIKE STONE. SWEET FRESH. EVERLONG.


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LICORES AMARETTO DI SARONNO. AMARULA. BAILEY’S. DRAMBUIE. COINTREAU. GRAND MARNIER. JAGERMEISTER. HESPERIDINA. KAHLUA. LEMONCELLO LUXARDO. SAMBUCA LUXARDO. RICARD.

A P E R ITI VO S CA M PA R I . CYNA R . F ER N ET BRANCA. CINZANO EXTRA DRY. CINZANO ROSSO. MARTINI EXTRA DRY. MARTINI ROSSO. MARTINI BIANCO MARTINI BITTER.

GIN GIN GIN GIN GIN

BEEFEARTER. BOMBAY. TANQUERAY. GORDON’S.

VO D KA VODKA BELVEDERE. VODKA GREY GROOSE. VODKA STOLICHNAYA. ABSOLUT BLUE. ABSOLUT SABORIZADO. VODKA ZUBROWKA. VODKA CIROC. VODKA WIBOROWA. VODKA SKYY. VODKA SMIRNOFF.


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RON HAVANNA BLANCO. HAVANNA ORO. HAVANNA 7 AÑOS. HAVANNA 3 AÑOS. RON BACARDI BLANCO. RON BACARDI DORADO. RON BACARDI 8 AÑOS. RON PAMPERO ORO. WH I S KY JW BLACK (Scotch). JW RED (Scotch). CHIVAS REGAL 18 AÑOS (Scotch) CHIVAS REGAL 12 AÑOS (Scotch) . FAMOUS GROUSE (Scotch). J&B JAMESON 12 AÑOS (Irish). JAMESON 8 AÑOS (Irish). JW GREEN 15 AÑOS (Single malt). THE GLENLIVET 12 AÑOS (Single malt) GLEN ELGLIN 12 AÑOS (Single malt). GLENKINCHIE 12 AÑOS (Single malt). STATHISLA 12 AÑOS (Single malt). MAKERS MARK (Bourbon). JIM BEAM (Bourbon). JACK DANIEL’S (Whiskey) TEQUILA TEQUILA AGAVALEZ DORADO. TEQUILA AGAVALEZ BLANCO. TEQUILA CUERVO BLANCO. TEQUILA CUERVO DORADO. COGNAC HENNESY VSOP. REMY MARTIN. RESERVA SAN JUAN. OTARD DUPUY. E N ER G IZA NTES SPEED



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