Page 1

開平餐飲學校 中點歷程

班級:木 學號:518278 姓名:藍海容 指導師傅:莊文豪


開平餐飲學校 中點歷程

目錄 壹.摘要 …………………………………………… p.01 貳.課程心得 ……………………………………… p.02 參.家長回饋 ……………………………………… p.03 肆.附錄 …………………………………………… p.04


開平餐飲學校 中點歷程

壹.摘要 此本歷程檔案是實習課歷程,裡面有整理過之後的食譜以及心得, 透過一學期的中點學習,我慢慢找到自己真正喜歡做的餐點。 歷程檔案是記錄自己反思與回顧本學期所學,期望自己能透過此作 業學習檔案整體規劃、資料收集與統整,並自己的學習負責。

1 建立者:藍海容


開平餐飲學校 中點歷程

貳.課程心得 這學期的專業廚藝課程是中點,也是最新開出來的班級, 我一開始我真的覺得中點稀奇,慢慢的我發現中點跟烘焙真 的很像,因為烘焙的麵包也需要麵粉、糖、油、鹽…等等的 原料,過去我很想進烘焙班,或許進中點也是進了一半的烘 焙班了。 在中點班,一開始從揉麵>造型餃子>饅頭>燒賣…有難度 的中式點心,我漸漸的被中點吸引了,但是每次上完課,我 仍然對製作過程還是有些質疑,因為家裡器具不夠,無法真 的做出師傅教的點心,所以真的會自己做出來的點心真的不 多,只知道該怎麼揉麵,亦或是說出製作過程,但如果要做 出成品,我是做不出來的。 未來因為不考慮做內場的工作,學習中點只是興趣,所以 學習動力就稍微低了一些,未來我想走的路是跨科領域,所 以對於實做真的沒有很熱衷。

2 建立者:藍海容


開平餐飲學校 中點歷程

參.家長回饋 這一期的中點有吃到小饅頭和花捲,成品的水準是 OK 的。與一年級對比,好像實做成品的種類是少了一 些。有關中點實做是否需要更多特別器材?如果必須 在學校才能做出成品,建議學校開方一些時段,讓同 學登記去實做,實做過程提醒同學有哪些安全問題要 注意,老師就不用在現場,當然有助教是很有幫助。

3 建立者:藍海容


開平餐飲學校 中點歷程

肆.附錄

4 建立者:藍海容

Chinese traditional food  
Chinese traditional food  
Advertisement