Page 1

PROYECTO: CARNE DE CONEJO UNA ALTERNATIVA SALUDABLE

31 de octubre 2012


S.P.R. DE R.I. FARUYA LA OCOSINGO.

CANDELARIA

DE

SIETE SOCIOS Y ESTAMOS CONSTITUIDOS DESDE EL 2007 CONTAMOS CON 150 HEMBRAS EN PRODUCCIÓN, MAS DE 2000 ANIMALES EN GRANJA PRODUCCIÓN ANUAL DE 17,609 KG EN P.V. ACTUALMENTE SE ESTÁN INCORPORANDO 70 HEMBRAS AL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CON CICLOS DE PRODUCCIÓN DE 42 DÍAS, OCOSINGO CHIAPAS.


Misión y visión. MISIÓN: NOS DEDICAMOS A LA PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO, OFRECIENDO A NUESTROS CLIENTES PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL DE ALTA CALIDAD BAJO EN GRASA, UTILIZANDO UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN BANDA DE TECNOLOGÍA DE ALTO IMPACTO, CONTRIBUYENDO CON NUESTRO PRODUCTO A LA SALUD DEL SER HUMANO, RETARDANDO O DISMINUYENDO ENFERMEDADES COMO LA HIPERTENSIÓN, DIABETES Y OBESIDAD.

VISIÓN: SER UNA EMPRESA LÍDER EN CHIAPAS Y EL SURESTE MEXICANO, EN LA PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONEJOS, IMPLEMENTANDO EL MEJOR SISTEMA DE PRODUCCIÓN CON ALTA TECNOLOGÍA, PARA OFRECER A NUESTROS CLIENTES PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD, CONTRIBUYENDO SIEMPRE AL CUIDADO DE LA SALUD DE LAS PERSONAS.


OBJETIVOS v OFERTAR AL MERCADO PRODUCTOS DE ALTO VALOR PROTEICO, BAJO EN GRASA, SALES Y AZUCARES. v INCREMENTAR EL NUMERO DE VIENTRES SEGÚN DEMANDA.

v RESALTAR PERMANENTEMENTE LOS BENEFICIOS QUE NOS DA EL CONSUMIR LA CARNE DE CONEJO. v APOYAR Y CONTRIBUIR AL DESARROLLO PRODUCTIVO DE NUESTRO ESTADO FOMENTADO NUEVAS FUENTES DE EMPLEO, GARANTIZANDO CALIDAD Y CONFIANZA EN NUESTRO PRODUCTO. v CREAR ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN ZONA RURAL

EN LA


PROCESO DE PRODUCCIÓN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ES SEMÍ INDUSTRIAL QUE PERMITE ESTABLECER UNA PLANEACIÓN Y PROGRAMACIÓN

2008

CICLAR

2012 (inicio de año)

bioestimulo 100 vientres

150 vientres

731 p/anuales 12,179 kg en pie

1,096.5 p/anuales 17,609 kg en pie

Cubrición P/parto 11 Días

Días Ciclo 42 Días

8.6 partos p/año p/coneja

ROTAR Mejor uso de m.o E instalaciones

SONAR

Determinar áreas o lotes

EN UN SISTEMA DE MANEJO EN BANDAS, YA QUE PERMITE ALCANZAR MEJOR RENDIMIENTO Y LA POSIBILIDAD DE LLEVAR A CABO TRABAJOS PROGRAMADOS Y ASÍ ALCANZAR NUESTROS OBJETIVOS.


ESTATUS DE LA CUNICULTURA LA POBLACION GLOBAL MUNDIAL ES DE 200 MIL TONELADAS 54.6% ES INDUSTRIAL, 43.4% A PEQUEÑA ESCALA.

MEXICO OCUPA EL VIGESIMO LUGAR MUNDIAL CON 15 MIL TON. EN LAS CUALES 12,500 SON DE TRASPATIO.


EN MÉXICO

CONSUMO ANUAL PERCAPITA.

PAIS

KG/HAB.

MAYOR PRODUCCIÓN

ESTADO

VIENTRES

MALTA

8.8

PAISES

EDO. MEXICO

6,831

ITALIA

5.7

CHINA

MICHOACAN

4,500

FRANCIA

2.7

ITALIA

D.F.

4,000

PUEBLA

3,244

ESPAÑA

2.6

FRANCIA

HIDALGO

2,182

EEUU

0.1

ESPAÑA

GUANAJUATO

1,509

CHINA

0.07

MEXICO

0.06

EN MÉXICO SU EXPLOTACIÓN INDUSTRIAL ES DEL 10%. SE CUENTA TAMBIÉN CON LOS REQUERIMIENTOS SANIDAD, UNA ALIMENTACIÓN HIGIÉNICA.

DE CALIDAD,

NO SE USAN ADITIVOS AL GRADO QUE SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO ORGÁNICO.


PROPIEDADES DE LA CARNE POR SUS CUALIDADES GASTRONÓMICAS, LA CARNE DE CONEJO TIENE COLOR, AROMA Y SABOR AGRADABLE, ES TIERNA, DE TEXTURA FINA DE USO MUY VERSÁTIL, RÁPIDA DE COCINAR, NUTRITIVA Y FÁCIL DE DIGERIR, ADAPTÁNDOSE A LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR QUE CUIDA SU NUTRICIÓN, SU SALUD Y EL DELEITE DE SUS EMOCIONES AL MOMENTO DE ALIMENTARSE.

SU COLORACIÓN SE DA POR UN PIGMENTO NATURAL DE LA CARNE LLAMADO MIOGLOBINA = HEMOPROTEINA MUSCULAR. DANDO UN ASPECTO PALIDO CON POCO INDICE DE REFRACCION A LA LUZ (OPACA). CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA INFLUYE EN EL ASPECTO DE TEXTURA DE LA CARNE AL COCINARLO COMO EN SU JUGOCIDAD. SIENDO UN PARAMETRO FISICO QUIMICO IMPORTANTE EN LA CALIDAD DE LA CARNE.


PARAMETROS COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CONEJO HUMEDAD

PROT. TOTAL

LIPIDOS

ENZIMAS

COLESTEROL

73.5%

19.6%

3.6%

1.1%

2.8%

EL CONEJO ES SIMÉTRICO Y DE CRECIMIENTO RÁPIDO

LA CANAL APORTA : • MAYOR RENDIMIENTO Y CARNOCIDAD •

MEJOR CONFORMACIÓN, ES ANCHO.

• •

MAYOR % DE PARTES NOBLES. MEJOR ENGROSAMIENTO.

REDIMIENTO EN CANAL

55 - 60 %

CABEZA

10.40 %

TORAX

22.43 %

ABDOMEN

34.28 %

GRASA PERI RENAL

1.11 %

LONGITUD PELVIS

6.45 CM

LONGITUD DORSAL

18.87 CM

CIRCUNFERENCIA PELVIS

14.98 CM


TABLAS COMPARATIVAS GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRS. CARNE. CABALLO CONEJO TERNERA BUEY CORDERO CERDO

21 21 20 18 16 14

AMINOÁCIDOS MÁS IMPORTANTES EN % LICINA METIONINA LEUCINA HISTIDINA

8.7 2.6 8.6 2.4

ARGININA

4.8

TREONINA VALINA ISOLEUSINA FENIL ALANINA

MILIGRAMOS DE VITAMINAS POR CADA 100 GRS. DE CANAL DE CONEJO:

ESPECIE

TIAMINA

RIBOFLAVINA

NIACINA

VIT. C

VIT. A

POLLO TERNERA

0.08 0.15

0.15 0.22

8.28 6.13

1 0

0.02 0

CERDO CONEJO

0.53 0.12

0.15 0.09

3.43 8.77

0 4

0 0.03

5.1 4.6 4.0 3.2


TABLAS COMPARATIVAS ESPECIE

% DE MINERALES EN CANAL DE CONEJO

CONEJO CORDERO POLLO CERDO

1.30 0.80 0.70 0.70

ESPECIE

% DE GRASA EN ALGUNOS CANALES

CERDO CORDERO BUEY POLLO PESCADO CONEJO

30-38 20-25 12-19 9-11 3-15 3-6

MILIGRAMOS DE HIERRO EN 100 G DE CANAL DE CONEJO 3.50 2.30 1.80 1.80

COLESTEROL EN DIVERSOS CANALES MG/100G DE CANAL 65-110 75-78 115-140 81-100 34-45

ESPECIE

CALORIAS

APORTE ENERGETICO EN K CAL. 100 G CANAL

PURINAS (ACIDO URICO) MG/00G CANAL

BOVINOS

22 %

200

HIGADO

CORDERO

35 %

250

PIERNA

81

CERDO

35 %

290

JAMONES

49

POLLO

10 %

150

60

CONEJO

4-6 %

133

38

120


IMPACTO A LA SALUD RELACION : DIETA --SALUD

•LA CARNE DE CONEJO CONTIENE ALTO NIVEL DE PROTEÍNAS. •CARNE BAJA EN GRASAS, SALES Y AZUCARES. •NO PRESENTA OLORES Y ES UNA CARNE BLANCA. •DE ALTA DIGESTIBILIDAD.

Especie

Energía kcal

Proteínas % Grasa %

Colesterol %

Conejo

160-200

19-25

3-4

25-50

Pollo

130-195

12-18

9-10

81-100

Res

250

19-21

10-19

90-100

Borrego

250

11-16

20-25

75-77

puerco

290

11-16

30-35

70-105


IMPACTO SOCIAL vPERSONAS QUE SUFREN : •DIABETES •OBESIDAD •HIPERTENSIÓN

vSE CONSIDERA COMO EL PRIMER ALIMENTO PARA BEBES. AVALADO POR LA OMS. vPRINCIPAL COMPONENTE PARA DIETAS. vRICO EN VITAMINAS Y HIERRO.


IMPACTO ECONÓMICO. vECONÓMICO : •EL COSTO DE PRODUCCIÓN ES MUY BAJO, AL ALCANCE DE CUALQUIER PRODUCTOR. •GENERACIÓN DE EMPLEOS (PERMANENTE Y TEMPORALES). •PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO COMPITE CON LAS OTRAS ESPECIES (PESCADO, RES, CERDO). •RELACIÓN COSTO - BENEFICIO ARRIBA DEL 40%.


IMPACTO AMBIENTAL CONEJO PRODUCCIÓN

ESPACIO REQUERIDO

GANADO BOVINO

DE 17,609 KG EN PIE Y 12,179 kg EN CANAL. APROXIMADO DE 8,000 ANIMALES 390 M2

PRODUCCIÓN

17,609 KG EN PIE.

CABEZAS REQUERIDAS

39 CABEZAS DE 450 KG C/U.

ESPACIO REQUERIDO

39 HA. U/A

IMPACTO AMBIENTAL

TALA, MANEJO, QUEMA Y MANO DE OBRA

+ =

Deterioro ambiental


VERSATILIDAD GASTRONOMICA LA CARNE DE CONEJO ES: • CARNE DE MAYOR VALOR DIETÉTICO • NO PRESENTA OLORES • CARNE CON ESCASO CONTENIDO EN GRASAS • ES UNA CARNE BLANCA • MENOR CONTENIDO EN COLESTEROL, TRIGLICÉRIDOS Y • ACIDO ÚRICO. • SU ALTO CONTENIDO EN PROTEÍNA • ALTAMENTE DIGESTIBLE • BAJO EN CALORÍAS • BAJO EN SODIO

chuletas

machaca

LA CARNE DE CONEJO ES ALTAMENTE NUTRITIVA DE GRAN CALIDAD Y TRADICIÓN CON AMPLIA VARIEDAD GASTRONÓMICA. POR LO TANTO, LO MISMO QUE SE PREPARA CON LA RES, EL CERDO Y EL POLLO SE PUEDE HACER CON EL CONEJO PERO CUANDO SE INVOLUCRA EL CONEJO SE ALCANZA UN GRADO DE: DIETÉTICO albóndigas

Chuletas rancheras

butifarra

Al mojo

chorizo salpicón


PARA REFLEXIONAR

A. LA CULTURA DEL CONSUMO B. AL CONEJO SE HA CONSIDERADO COMO EXÓTICO UNICAMENTE COMO MASCOTA

O

C. EL NIVEL DE CONSUMO EN MÉXICO ES BAJO, SU ENTORNO COMO FUENTE DE PROTEÍNA REPRESENTA UNA OPORTUNIDAD. D. SEDENTARISMO / COMIDA COMBINACIÓN MORTAL.

CHATARRA

/

TV

=

UNA


MAYOR INFORMACIÓN DIRECCIÓN DE LA SOCIEDAD FARUYA LA CANDELARIA PARA CUALQUIER NOTIFICACIÓN O AVISO. 6TA. NTE. PTE. 155

BARRIO LINDA VISTA

C.P 29950

OCOSINGO, CHIAPAS.

PRESIDENTE : MVZ. MARIO LUIS RUIZ MANDUJANO. TEL: 919-67-30864 CEL:919-109-4898 Y 919-100-0148 CORREO ELECTRÓNICO: MLRM_08@HOTMAIL.COM LUPITAYANEZ_12@HOTMAIL.COM OCOSINGO, CHIAPAS.

Carne de Conejo una Alternativa Saludable  

Conoce las alternativas que tiene la carne de conejo

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you