REKLAMA
Wprowadzane do surowca hydrokoloidy Negatywne zjawisko wycieków poprawia zmieniają właściwości reologiczne przygotowa- stosowanie jako komponenty solanek hydrokonej na ich bazie solanki. W praktyce pozwala loidów zagęszczających i podnoszących lepkość to na osiągnięcie znacznych przyrostów masy. roztworów, w temperaturze 25-35⁰C. Pozwala Natomiast w czasie następującego później wę- to na utrzymywanie dodanej wody w mięśniach dzenia w stosunkowo niskiej temperaturze (maks. i zredukowanie wielkości wycieków. W tej grupie 350C) nie dochodzi do trwałego, całkowitego utrzy- wędzonek surowych, ze względu na problemy mania przez te komponenty dodawanej wody. natury przechowalniczej, nie sprawdzają się Jest to wynikiem braku pełnego i skutecznego że- w pełni jako komponenty podwyższające lepkość lowania dodanych wraz z solanką hydrokoloidów. solanek stosowanych do ich produkcji dodatki W rezultacie po zakończeniu tak prowadzonego w postaci skrobi, białek niemięsnych oraz błonwędzenia, szczególnie w trakcie późniejszego ma- ników pokarmowych. Mimo, że dodatki te utrzygazynowania, dochodzi do wycieków z wędzonek mują dodana solankę i ograniczają wycieki to lepkich roztworów niezwiązanej solanki. Zawierają w rezultacie przyczyniać się mogą do skrócenia one rozpuszczone i rozproszone hydrokoloidy oraz terminu przydatności do spożycia wędzonek. rozpuszczalne białka mięśniowe. Wycieki te możOmawiane odchylenie jakościowe pogarsza na ograniczyć poprzez prowadzenie wędzenia estetykę wędzonek surowych, obniżając równow wyższych temperaturach, tj. powyżej Sp. 450C,zcoo.o. cześnie ich atrakcyjność konsumencką. Może Firma WT-Polska to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologiczny pozwala na ich daleko posunięte żelowanie. W ta- niestety również ograniczać przydatność do oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ kim przypadku wędzonki w pewnym zakresie tracą spożycia tych wyrobów mięsnych. poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z jednak swoje charakterystyczne cechy, typowe dla produkcyjnych. produktów surowych.
Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud Opracowanie pochodzi z książki: nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. Tego typu rozwiązania oferuje Państwu „Technologiczne uwarunkowania powstawania odchyleń jakościowych wyrobów mięsnych”branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo Zakup książki oraz więcej informacji na: www.NajwazniejszaKsiazka.pl i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził Chcesz przeczytać więcej? Całość publikacji (dwie części książki) to łącznie naszym wyborze. 116 opracowań odchyleń podzielonych na 7 działów! Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020.
www.mieso.com.pl/GRATIS