Lipiec 2020

Page 1




Lipiec Nr 252

7/2020 Wydawca: PHU GEMINI, ul. Wojska Polskiego 1-3/3, 45-862 Opole Adres Redakcji: ul. M. Skłodowskiej 42, 47-400 Racibórz tel./fax: 32 419 17 00, 32 419 16 90 tel.: 32 419 16 90, 32 419 16 91, 32 419 16 92 tel. kom.: 509 230 711, 509 230 713, 509 230 714 e-mail: rzeznik@mieso.com.pl Redaktor Naczelny: Karolina Szlapańska Konsultacja językowa: dr Joanna Bielewicz-Kunc Skład graficzny: Karol Musioł (dtp@mieso.com.pl) Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń i tekstów sponsorowanych oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania i adiustacji tekstów. Przedruk materiałów lub ich części tylko za pisemną zgodą Redakcji. www.mieso.com.pl www.facebook.com/miesiecznikrzeznikpolski

8

PREZENTACJA Bioszynkownia – wędliny ekologiczne

10

JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ Part 142

12

TECHNOLOGICZNE UWARUNKOWANIA POWSTAWANIA ODCHYLEŃ JAKOŚCIOWYCH WYROBÓW MIĘSNYCH Wyciek niezwiązanej solanki

14

ARTYKUŁ SPONSOROWANY Wydajne i atrakcyjne finansowo rozwiązania do transportu pionowego

16

GOSPODARKA MIĘSNA Dobre praktyki w zakładach mięsnych w zakresie przestrzegania higieny i obniżenia ryzyka zanieczyszczenia surowca w procesie uboju

18

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Procedury systemu jakości w zakładzie mięsnym – procedury audytu wewnętrznego – zespół audytorów

21 22 24 28 30 33 34

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ W kwestii pakowania nie idziemy na kompromis Nowoczesne pakowanie, czyli opakowania aktywne i inteligentne Wymagania prawne dla materiałów do kontaktu z żywnością Wszystko, co powinieneś wiedzieć o opakowaniach w przemyśle mięsnym Trendy w opakowaniach do żywności Opakowania idealne GREEN DEAL – mapa drogowa zrównoważonego rozwoju

18 30



REKOMENDAC JE

Wybrałem Rzeźnik polski Wojciech Gidel Prezes Zarządu SALMON HYGIENE Polska sp. z o.o.


Wybrałem „Rzeźnik polski”

Firma powstała w 2008 roku, jako odpowiedź na dynamiczne zmiany i zapotrzebowanie rynku producentów żywności, który poszukiwał rozwiązań jakościowych, wynikających ze wzrastających stale norm produkcji. Nasz zespół doświadczonych specjalistów stale podnosi swoje kwalifikacje, aby na bieżąco pomagać Klientom w pilnowaniu odpowiedniego standardu czystości, który rokrocznie wymagany jest od zakładów produkcyjnych na coraz wyższym poziomie. Pracownicy SALMON HYGIENE to przede wszystkim praktycy, którzy mają szeroką wiedzę z zakresu rozwiązań technicznych, systemów mycia, stosowania narzędzi ręcznych, czy wdrażania systemów kodowania kolorami. Celem działalności i misją firmy jest dostarczanie najwyższej jakości produktów oraz rozwiązań, zwiększających poziom bezpieczeństwa oraz higieny na obszarach produkcji żywności. Zgodnie z hasłem firmy – We create safe solutions – firma SALMON HYGIENE dąży do satysfakcji Klienta w zakresie najlepszej i profesjonalnej obsługi, w dostarczaniu nowoczesnych, niezawodnych, o wysokiej jakości rozwiązań technologicznych, przy stale rosnących wymaganiach rynkowych. Miesięcznik „Rzeźnik polski” to periodyk kierowany dla branży przetwórstwa mięsnego. Od lat cechuje go wysoki poziom merytoryczny, nowoczesność podejmowanych inicjatyw, umiejętność adaptacji do bieżących potrzeb rynku i zaangażowanie w bieżące potrzeby branży. To ponad dwadzieścia lat doświadczenia na rynku wydawniczym, choć to nie tylko wydania w wersji tradycyjnej, czy też elektronicznej. W portfolio redakcji należy zwrócić uwagę na Kongres MEATing oraz dopasowany do bieżącej sytuacji MEATing online, dostępny dla wszystkich osób związanych rynkiem mięsnym. Miesięcznik „Rzeźnik polski” to pozycja wydawnicza, którą rekomenduję.


8

PREZENTACJE

Z Panem Adamem Kowalczykiem właścicielem firmy BioSzynkownia rozmawia Małgorzata Martini

Panie Adamie od ilu lat firma BioSzynkownia istnieje na krajowym rynku mięsnym? Co skłoniło Pana do jej założenia? BioSzynkownia istnieje już od 2014 roku. To był mój pomysł na odnalezienie się na rynku pracy. Po studiach, po konsultacjach z rodziną, po zgłębieniu tematu uznałem, że warto spróbować. Po pierwsze, w okolicy są producenci ekologicznych świń. Po drugie, miałem dobre miejsce pod małą masarnię i sklepik, świetnie skomunikowane. Miałem oszczędności na rozruch firmy, i wiedziałem, że są perspektywy na dofinansowanie działalności. Ponadto wtedy w mazowieckim województwie nie było przetwórców ekologicznego mięsa. Czułem, że Warszawa będzie świetnym rynkiem zbytu.

Gdzie zlokalizowana jest masarnia czy lokalizacja sprzyja takiej działalności? Nasz mały zakład zlokalizowany jest w miejscowości Golądkowo, w powiecie pułtuskim. To 60 kilometrów na północ od Warszawy. Od razu przy masarni, od czwartku do soboty sprzedajemy świeże wędliny. Masarnia znajduje się w podwórku moich rodziców, którzy użyczyli teren pod zakład, zaś całość leży przy dość ruchliwej drodze łączącej dwa powiatowe miasta. Dla klientów jest to bardzo łatwo dostępne miejsce, z parkingiem. A chętnych na zakupy nie brakuje, w czwartkowe poranki zdarzają się długie kolejki i towar szybko idzie w świat.


PREZENTACJE

9

Ile osób zatrudnia Pan w firmie? Obecnie zatrudniam dwóch masarzy do produkcji wędlin. Także sam angażuję się w taką typowo fizyczną pracę, np. raz w tygodniu jadę autem-chłodnią do Warszawy i rozwożę towar do sklepów. Dodatkowo dwie osoby w soboty sprzedają wędliny BioSzynkowni na BioBazarze oraz Plonotece - dwóch targach skupiających producentów ekologicznych z całej Polski.

Panie Adamie jakie są zalety prowadzenia takiej małej firmy jak Pana? Zalet jest dużo, co nie znaczy, że prowadzenie małej firmy to tylko zalety. Zaletą jest, że jest to praca na miejscu, blisko domu. Nie tracę czasu na dojazd do pracy i nie muszę mieszkać w mieście, a nie ukrywam, że zawsze chciałem mieszkać tutaj skąd pochodzę. Tu jest mi najlepiej. Po drugie, mam elastyczny czas pracy i mogę nim sam zarządzać. Odebranie dziecka z przedszkola o 13.00 czy załatwienie sprawy urzędowej rano nie jest problemem, nie muszę prosić szefa czy urlop. Moje zarobki są także dość satys o wcześniejsze Firmawyjście WT-Polska Sp. z o.o. to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologicznyc fakcjonujące. Ponadto odnajduję się w zarządzaniu firmą, podoba mi oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, którz się to. To są zalety prowadzenia małego biznesu na wsi, chociaż jak poszukują profesjonalnych wspomniałem są również pewne wady. rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z ha

produkcyjnych. Proszę przedstawić czytelnikom z czym wiąże się posiada Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pomo nie certyfikatu ekologicznego Bioekspert. Czy to jedyny certyfikat podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godnym jaki posiada Pana firma? podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produkc Certyfikat Bioekspert potwierdza, że wędliny są ekologiczne, czyli Wymaga towykorzystane zastosowania kanałów o pozyskane dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłudz do ich produkcji zostało mięso ekologiczne, ze Tego typu rozwiązania oferuje Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. zwierząt karmionych ekologiczną paszą. Zwierzęta muszą mieć także dobrostan - mają wolny wybieg na świeże dora-wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakładó zapewniony Miesięcznik „Rzeźnik polski” topowietrze, nie tylko stają wolniej niż zwierzęta w hodowli przemysłowej. Również podczas i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliśm uboju muszą zostać zachowane konkretne standardy. To nie może być sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądziły Chcesz przeczytać więcej? przypadkowa ubojnia. Ponadto do produkcji wędlin wykorzystywana naszym jest tylko sólwyborze. oraz przyprawy. Przyprawy także muszą być ekologiczne. Tu nie ma Życząc w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. mowy ozdrowia, innych dodatkach, wypełniaczach. Ekologiczny certyfikat jest wystarczający, obejmuje cały proces „od pola do stołu”.

www.mieso.com.pl/GRATIS Jakie produkty wchodzą w skład asortymentu BioSzynkowni i po które z nich najczęściej sięgają klienci? Asortyment jest standardowy, prosty – szynka, polędwica, polędwiczka dojrzewająca, boczek, salceson, kiełbasa, biała kiełbasa, kaszanka. Chyba największą popularnością cieszy się szynka i kiełbasa. Pana wyroby można nabyć w sklepiku firmowym, ale chyba nie tylko? Wędliny BioSzynkowni można kupić zarówno w sklepiku firmowym, jak i w wybranych sklepach w Warszawie. Sprzedajemy także wędliny w soboty na BioBazarze oraz Plonotece. To dwa targi z ekologiczną żywnością w Warszawie. Dziękuję za rozmowę


JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ Part 142

Język angielski

w branży mięsnej

Ways to diagnose quality defects in meat Quality as a universal concept is very hard to define and characterise explicitly and unambiguously. There are too many factors, parameters, characteristics and other subjective attitudes towards the described phenomena which this term can comprise. Some authors perceive quality as the performance of aesthetics and high standard of the product, which make it useful for people. We can enumerate several types of quality within the food industry. They include: technological quality, understood as usefulness of the raw materials for further production in industrial conditions; culinary quality which determines suitability for consumption; customer quality, which means prospect customers’ approval of the product. Recently, the issue of ethical quality has emerged. It concerns meat obtained from animals with the assurance of their welfare or the ones kept and bred in ecological manner, etc. It is also associated with a ban on

Glossary:

10

eating pork or an order to slaughter animals in accordance with religious customs. Each of the above aspects has properties that can be characterized more precisely and that can be measured, for example, the technological quality of meat can be determined by: water absorption, acidity of the tissue, colour and its composition parameters, content of protein and fat, etc. Some of the described parameters can often be a common indicator of various types of high usefulness of raw materials, for instance, fat content may indicate both certain technological and customer quality. It should be stressed that technological defects are usually characterized by their complexity which leads to their impact on several raw material features at the same time, for example, the lighter colour of PSE meat, its large natural leakage, low acidity and increased electrical conductivity.

Polish

English

Pronunciation

barwa cecha charakterystyka czynnik dobrostan elektryczny estetyka etyczny jakościowy konsumencki kwasowość naturalny obyczaj parametr religijny standard surowiec tkanka użyteczny wada wodochłonność wyciek wyznacznik zdefiniować złożoność

colour feature characteristics factor welfare electrical aesthetics ethical quality customer acidity natural custom parameter religious standard raw material tissue useful defect water absorption leakage indicator define complexity

/ˈkʌl.ər/ /ˈfiː.tʃər/ /ˌkær.ək.təˈrɪs.tɪk/ /ˈfæk.tər/ /ˈwel.feər/ /iˈlek.trɪ.kəl/ /esˈθet.ɪks/ /ˈeθ.ɪk/ /ˈkwɒl.ə.ti/ /ˈkʌs.tə.mər/ /əˈsɪd.ə.ti/ /ˈnætʃ.ər.əl/ /ˈkʌs.təm/ /pəˈræm.ɪ.tər/ /rɪˈlɪdʒ.əs/ /ˈstæn.dəd/ /ˌrɔː məˈtɪə.ri.əl/ /ˈtɪʃ.uː/ /ˈjuːs.fəl/ /ˈdiː.fekt/ /ˈwɔː.tər əbˈzɔːp.ʃən/ /ˈliː.kɪdʒ/ /ˈɪn.dɪ.keɪ.tər/ /dɪˈfaɪn/ /kəmˈplek.sə.ti/


JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ

Ex. 1. Mark the sentences below as TRUE or FALSE, according to the text. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

There is a ban to slaughter animals in accordance with religious customs. PSE meat is characterized by light colour, large natural leakage, high acidity and low electrical conductivity. Water absorption can be used to determine the technological quality of meat. It is very hard to define an issue of “Quality”. In food industry there are several types of quality, such as: technological, culinary, cooking and customer quality. Culinary quality means that the product is tasty and easy to digest. Ethical quality denies such issues as the ways the meat was obtained. Quality can be described as perform of aesthetics and high standard of product.

11

Ex. 2. The following text is divided into lines. Find words in the lines that should not be there and that is why the line is not correct or understandable, cross this word out. Mind that some of the lines may be correct, so there is no extra word in them. First three lines have been done as an example. 1 2 3

4 5

6 7

8

9

10

11

Firma WT-Polska Sp. z o.o. to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologicz 12 oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, kt 13 poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych Ex. 3. Match the words in (1-6) with the words in (A-F) to produkcyjnych. create full phrases. Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową po 1. RAW ABSORPTION podczas realizacjiA)inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem god DOWN: 2. WATER B) PROTEIN podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje sięACROSS: sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produ 2. WIEPRZOWINA 1. WARTO Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłu 3. ANIMAL C) INDUSTRY 3.MIĘSO 4. OCZY Tego oferuje Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. 5. WYSOKI 6. PRZEMYSŁ 4. FOODtypu rozwiązania D) QUALITY 7. OBYCZAJ 7. BARWA Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakła 5. CONTENT OF E) MATERIALS 9. JAKOŚĆ 8. WIELE i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostal 12. SUROWY 10. POJĘCIE 6. CULINARY F) WELFARE sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądz 13. CZYNNIK 11. ZDEFINIOWAĆ Chcesz przeczytać więcej? naszym wyborze. Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. zad. 3. 1.E 2.A 3.F 4.C 5.B 6.D zad. 4. 1.D 2.F 3.C 4.A 5.B 6.E

Ex. 4. Mach the words that rhyme.

Q

U

Odpowiedzi :

S

D

M R

R

E

O

T

L

A

D N

I

A

W Y

Y

N A

O

M

C

U

I

S

T

O

E Y M

E

H A

I

G

T R

P

O W

zad. 1. 1.F 2.F 3.T 4.T 5.F 6.F 7.F 8.T zad. 2.

R

K

H

F) CREATURE

T

6. LIGHT

R

E) BITE

O

5. PERFORM

T

D) ACTORS

C

4. ACIDITY

A

C) ISSUE

F

3. TISSUE

E

B) WARM

I

2. FEATURE

www.mieso.com.pl/GRATIS

E

A) RAPIDITY

N

1. FACTORS

MERZE PNYM NU W NASTE KI C IE M JEZYK NIE


12

TECHNOLOGICZNE UWARUNKOWANIA POWSTAWANIA ODCHYLEŃ JAKOŚCIOWYCH WYROBÓW MIĘSNYCH WĘDLINY SUROWE| Wędliny surowe miękkie

Wyciek niezwiązanej solanki Przyczyny powstawania: • zbyt duży przyrost masy na etapie nastrzykiwania surowca solanką peklującą, • niewłaściwie dobrany skład solanki peklującej, nieodpowiednio skorelowany z temperaturą wędzenia. Możliwości zapobiegania: • zmniejszenie przyrostu masy na etapie nastrzykiwania surowca mięsnego, • optymalne skomponowanie składu solanki peklującej, poprzez wprowadzenie do niej hydrokoloidów utrzymujących wodę już w temperaturze poniżej 350C, względnie dodatek skrobi, białek niemięsnych i błonników pokarmowych, • prowadzenie procesu wędzenia w temperaturze powyżej 450C.

Charakterystyka odchylenia W produkcji wędzonek surowych niedojrzewających praktykuje się zabieg peklowania nastrzykowego, którego zadaniem jest znaczne przyspieszenie procesu oraz często zwiększenie wydajności produkcyjnej. W tym celu stosuje się solanki o różnym składzie jakościowym. Mogą one zawierać, poza chlorkiem sodu, środkami peklującymi, przeciwutleniaczami, cukrami i niekiedy fosforanami, różne substancje wpływające bezpośrednio na podwyższenie wydajności produkcyjnej. Do komponentów tych należą głównie mało podatne na zmiany hydrokoloidy. Wprowadzenie do surowca mięsnego zbyt dużej ilości wody powoduje, że surowiec ten jej nie utrzymuje, ze względu na brak obróbki cieplnej, a w efekcie brak żelowania białek. Nadmiar dodanej wody łatwo wydziela się z wędzonek po zakończonym procesie wędzenia i w trakcie późniejszego ich przechowywania. Przejawia się to charakterystycznym wodnistym wyciekiem.


REKLAMA

Wprowadzane do surowca hydrokoloidy Negatywne zjawisko wycieków poprawia zmieniają właściwości reologiczne przygotowa- stosowanie jako komponenty solanek hydrokonej na ich bazie solanki. W praktyce pozwala loidów zagęszczających i podnoszących lepkość to na osiągnięcie znacznych przyrostów masy. roztworów, w temperaturze 25-35⁰C. Pozwala Natomiast w czasie następującego później wę- to na utrzymywanie dodanej wody w mięśniach dzenia w stosunkowo niskiej temperaturze (maks. i zredukowanie wielkości wycieków. W tej grupie 350C) nie dochodzi do trwałego, całkowitego utrzy- wędzonek surowych, ze względu na problemy mania przez te komponenty dodawanej wody. natury przechowalniczej, nie sprawdzają się Jest to wynikiem braku pełnego i skutecznego że- w pełni jako komponenty podwyższające lepkość lowania dodanych wraz z solanką hydrokoloidów. solanek stosowanych do ich produkcji dodatki W rezultacie po zakończeniu tak prowadzonego w postaci skrobi, białek niemięsnych oraz błonwędzenia, szczególnie w trakcie późniejszego ma- ników pokarmowych. Mimo, że dodatki te utrzygazynowania, dochodzi do wycieków z wędzonek mują dodana solankę i ograniczają wycieki to lepkich roztworów niezwiązanej solanki. Zawierają w rezultacie przyczyniać się mogą do skrócenia one rozpuszczone i rozproszone hydrokoloidy oraz terminu przydatności do spożycia wędzonek. rozpuszczalne białka mięśniowe. Wycieki te możOmawiane odchylenie jakościowe pogarsza na ograniczyć poprzez prowadzenie wędzenia estetykę wędzonek surowych, obniżając równow wyższych temperaturach, tj. powyżej Sp. 450C,zcoo.o. cześnie ich atrakcyjność konsumencką. Może Firma WT-Polska to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologiczny pozwala na ich daleko posunięte żelowanie. W ta- niestety również ograniczać przydatność do oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ kim przypadku wędzonki w pewnym zakresie tracą spożycia tych wyrobów mięsnych. poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z jednak swoje charakterystyczne cechy, typowe dla produkcyjnych. produktów surowych.

Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud Opracowanie pochodzi z książki: nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. Tego typu rozwiązania oferuje Państwu „Technologiczne uwarunkowania powstawania odchyleń jakościowych wyrobów mięsnych”branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo Zakup książki oraz więcej informacji na: www.NajwazniejszaKsiazka.pl i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził Chcesz przeczytać więcej? Całość publikacji (dwie części książki) to łącznie naszym wyborze. 116 opracowań odchyleń podzielonych na 7 działów! Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020.

www.mieso.com.pl/GRATIS


14

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Wydajne i atrakcyjne finansowo Wydajne i atrakcyjne finansowo rozwiązania do transportu pionowego rozwiązania do transportu pionowego Przejścia dla pracowników, przejazdy dla wózków transportowych i dodatkowa przestrzeń produkcyjna, pracowników, przejazdy transportowych aPrzejścia metry dla kwadratowe zamienią się dla w wózków metry sześcienne. i dodatkowa przestrzeń produkcyjna, a metry Zapewnimy transport produktów na kwadratowe wysokość zamienią nawet się w metry sześcienne. Zapewnimy transporti produktów wysokość 20 metrów, możliwość załadunku rozładunkunana różnychnawet 20 poziomach, metrów, możliwość załadunku i rozładunku na różnych poziomach, możliwość pobierania i oddawania w różnych możliwość pobierania i oddawania w różnych kierunkach, sortowanie, łączenie, kierunkach, sortowanie, łączenie, a w tym całkowitą a wintegrację tym całkowitą integrację z linią produkcyjną lub systemem logistycznym. z linią produkcyjną lub systemem logistycznym. Karton, skrzynka, worek,worek, taca, paleta? Małe, duże? Karton, skrzynka, taca, paleta? Małe, duże? Nie ma sprawy. Nie ma sprawy!

Nasze podnośniki produktów jednostkowych bez problemu podnoszą kartony, tace, pojemniki, skrzynie, pudla lub worki o masie do 100 kg. Dzięki kompaktowej konstrukcji zajmują niedużą powierzchnię. NASZE PODNOŚNIKI PRODUKTÓW JEDNOSTKOWYCH bez problemu Dla wymagających zadań posiadamy wysokowydajny podnośnik podnoszą kartony, tace, pojemniki, skrzynie, pudła lub worki o masie do 100 okrężny serii Prorunner Mk5, który może transportować kg. Dzięki kompaktowej konstrukcji zajmują niedużą powierzchnię. Dla wymajednostki o masie do 50 kg na wysokość nawet 20 metrów gających zadań posiadamy wysokowydajny podnośnik okrężny serii Prorunner z wydajnością do 3000 szt. na godzinę. Rozwiązanie daje Mk5, który może transportować jednostki o masie do 50 kg na wysokość nawet możliwość jednoczesnego w górę jak i w dół 20 metrów z wydajnością do 3000 szt.transportu na godzinę.zarówno Rozwiązanie daje możliwość na jednym urządzeniu a jednocześnie działa jako sorter jednoczesnego transportu zarówno[!], w górę jak i w dół na jednym urządzeniu [!], np. dla układu paletyzacji. a jednocześnie działa jako sorter np. dla układu paletyzacji.

URZĄDZENIA NIE WYMAGAJĄ UDT URZĄDZENIA NIE WYMAGAJĄ UDT Nasze podnośniki palet to trwałe urządzenia wyposażone w sprawdzone rozwiązania, zapewniające wydajność do 60 palet na godzinę. Nowoczesna konstrukcja złożona z najbardziej niezawodnych NASZE PODNOŚNIKI PALET to trwałe urządzenia wyposażone w sprawdzone rozwiązania, zapewniające wydajność do 60 palet komponentów sprawia, że czynności konserwacyjne sprowadzono do absolutnego minimum. na godzinę. Nowoczesna konstrukcja złożona z najbardziej niezawodnych komponentów sprawia, że czynności konserwacyjne sproUrządzenia zajmują wyjątkowo małą powierzchnię. Wysokość podnoszenia palet nawet do 10 metrów.

wadzono do absolutnego minimum. Urządzenia zajmują wyjątkowo małą powierzchnię. Wysokość podnoszenia palet nawet do 10 metrów. Zanimdokonasz dokonasz wyboru upewnij się, żesię, noweże rozwiązanie zajmie możliwie najmniej miejsca,najmniej a potem będzie wymagało możliwie Zanim wyboru upewnij nowe rozwiązanie zajmie możliwie miejsca, a potem najmniej energii i angażowania obsługi technicznej. Pamiętaj, że pionowy system transportowy jest przeznaczony przede wszystkim będzie wymagało możliwie najmniej energii i angażowania obsługi technicznej. Pamiętaj, że pionowy do oszczędzania miejsca na podłodze. Oszczędność energii i obsługi dostajesz gratis. Do naszych urządzeń otrzymasz zabudowę BHP.

system transportowy jest przeznaczony przede wszystkim do oszczędzania miejsca na podłodze. Oszczędność energii i obsługi dostajesz gratis. Do naszych urządzeń otrzymasz zabudowę BHP.

VERTICON Sp. z o.o. – www.verticon.pl – e-mail: verticon@verticon.pl


Chcesz przeczytać więcej?

TRANSPORT NA WYSOKIM POZIOMIE

www.VERTICON.pl

www.mieso.com.pl/GRATIS

INFORMACJA NA STRONIE: __


16

GOSPODARKA MIĘSNA

Dobre praktyki w zakładach mięsnych w zakresie przestrzegania higieny i obniżenia ryzyka zanieczyszczenia surowca w procesie uboju Każdy produkt spożywczy ma określony termin przydatności do spożycia przez człowieka, bez ryzyka wystąpienia u niego objawów zatrucia. Termin ten jest szacowany na podstawie naturalnych zjawisk fizykochemicznych zachodzących w trakcie przechowywania żywności, w ściśle określonych warunkach dla każdego jej rodzaju. Poprzez zastosowanie różnego rodzaju metod można spowodować jego wydłużenie, bez konsekwencji w postaci zepsucia się surowca ale też, w niekorzystnych warunkach, spowodować jego znaczne skrócenie.

Ważne jest zatem przestrzeganie zaleceń i utrzymania optymalnych dla danego produktu warunków, zarówno produkcji jak i następnie przechowywania. Należy wskazać, że dla producentów żywności, a także pośrednio dla konsumentów, wydłużenie przydatności do spożycia związane jest z realnymi korzyściami ekonomicznymi. Dużym współczesnym problemem w światowej produkcji jest marnowanie żywności. Raport ONZ wskazuje, że na świecie rocznie prawie jedna trzecia produktów jest wyrzucana, jako żywność niezdatna do spożycia przez ludzi. Podobna sytuacja notowana jest w krajach Unii Europejskiej, gdzie w analogicznym okresie około 20 procent produktów ulega zmarnowaniu. Jest to sytuacja bardzo niekorzystna, biorąc pod uwagę aspekty: finansowe, środowiskowe a także nawet etyczne. Ponadto niezwykle ważny jest aspekt bezpieczeństwa zdrowia konsumenta. Wg. danych WHO w 2015r. ponad 400 tysięcy osób na świecie zmarło w wyniku zatrucia skażoną żywnością. Celowe jest zatem prowadzenie produkcji w sposób pozwalający na ograniczenie strat oraz np. zachowanie właściwej higieny produkcji, konserwowanie, utrwalanie żywności a przez to wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Jest to także możliwe poprzez zastosowanie dobrych praktyk w całym łańcuchu produkcyjnym, ze szczególnym uwzględnieniem specyficznych procesów technologicznych, charakterystycznych dla danego asortymentu. Psucie się żywności, omawiane w tym artykule na przykładzie mięsa, jest procesem nieuniknionym i spowodowanym głównie zanieczyszczeniem drobnoustrojami. Zatem poprzez zastosowanie odpowiednich technologii proces ten może być jedynie spowolniony a nie całkowicie zatrzymany. W przypadku mięsa dodatkowy niekorzystny efekt związany jest z działaniem czynników biochemicznych, np. enzymów. Jednakże te procesy chemiczne, które są naturalne i charakterystycz-

ne dla rozkładu tkanek, zachodzą nieco wolniej, niż te wywołane przez drobnoustroje, dlatego też metody mające na celu przedłużenie przydatności mięsa do spożycia skupione są zwykle na ograniczeniu skażenia mikrobiologicznego, za które odpowiedzialne są zwłaszcza bakterie. Głównym celem utrwalania mięsa jest zatem zahamowanie lub całkowite zniszczenie drobnoustrojów a także ochrona przed powtórnym zakażeniem w czasie obróbki surowca. Znanych jest wiele metod pozwalających wydłużyć okres przechowywania mięsa. Można je podzielić na: fizyczne (wykorzystanie wysokiej lub niskiej temperatury), fizykochemiczne (zastosowanie soli oraz procesu wędzenia) oraz chemiczne (np. peklowanie). Podejmowane są również próby zastosowania niekonwencjonalnych technologii do zachowania świeżości surowca, w tym, np.: promieniowania jonizującego, pola elektrycznego, wysokiego ciśnienia itp. Większość z tych metod jest w fazie badań. Wielu autorów wskazuje na zanieczyszczenia pochodzące ze źródeł środowiskowych, wśród których wymienia się: personel oraz sprzęt i urządzenia. Ochronę przed ponownym skażeniem mięsa może także zapewnić właściwa higiena, przestrzegana na linii ubojowej zakładu mięsnego. W Polsce od początku 2006r. każdy zakład, w którym produkowana jest żywność ma obowiązek wdrożenia systemu HACCP. Podstawą jego działania jest analiza i eliminacja punktów, mogących stanowić zagrożenie i ryzyko dla produkowanej żywności. Oprócz tego systemu stosowane są inne, jak np.: GHP, GMP, które określają optymalne warunki dla produkcji żywności o wysokiej jakości. Obejmują one swoim zasięgiem wszystkie etapy wytwarzania wyrobów. Wprowadzenie tych systemów do zakładów produkujących żywność zapewnia wysokie higieniczne standardy a w razie potrzeby, szybkie stwierdzenie i eliminację nieprawidłowości.

Istnieją również inne systemy zapewniające wysokie standardy jakościowe i mikrobiologiczne w produkcji mięsa i oceny higieny uboju. W Australii istnieje system MHA, częściowo bazujący na założeniach HACCP, w którym przeszkolony personel monitoruje ryzyka zakażeń na poszczególnych etapach produkcji. W Wielkiej Brytanii i Afryce Południowej dominuje system oceny higieny (HAS), natomiast w Norwegii od 10. lat wykorzystuje się system HPR. System HPR jest punktową metodą oceny stopnia zachowania higieny na linii ubojowej. Osoba przeprowadzająca kontrolę parametrów posługuje się formularzem, podzielonym na kilkanaście rozdziałów, które dotyczą poszczególnych etapów produkcji mięsa. W każdym z nich zawarte są pytania, o dany konkretny aspekt produkcji, np. temperaturę wody w sterylizatorze noży itp. Przyjęta skala, w której premiuje się odpowiedź, jest trzypunktowa, w której 1 punkt - oznacza pożądaną wartość parametru, natomiast 3 punkty – negatywną. Ponadto, poszczególnym pytaniom przypisuje się odpowiednią ważność (mnożnik wyniku x 1, 3 lub 10) dla oceny wpływu na utrzymanie higieny oraz efektów ekonomicznych (lub strat). W Norwegii ocena ryzyka przy użyciu tej metody stosowana jest z powodzeniem w produkcji mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych. W łańcuchu produkcyjnym mięsa jest wiele etapów, na których może dojść do powtórnego skażenia lub zanieczyszczenia drobnoustrojami. Ryzyko wystąpienia skażeń, ich rodzaj a także sposoby ograniczania są zależne od kilku czynników, w szczególności od rodzaju produkowanego mięsa. W procesie uboju świń jest sporo możliwości wtórnego zanieczyszczenia surowca. Często nie jest możliwe jasne i precyzyjne wskazanie pierwotnego źródła zakażenia, gdyż dodatkową trudność w tej ocenie sprawia fakt, że partie świń dostarczanych do zakładu ubojowego, mogą charakteryzować się różnym wyjściowym


GOSPODARKA MIĘSNA

17

poziomem zanieczyszczeń powierzchniowych. Wskazuje się także na jamę ustną z języ- ważny etap, mający wpływ na zanieczyszczenie Głównymi czynnikami mającymi na to wpływ są: kiem oraz migdałkami, jako na potencjalne mikrobiologiczne tuszy, wskazuje się skórowawielkość gospodarstwa, warunki utrzymania na źródła zakażenia tuszy chorobotwórczymi dla nie. W tym procesie może dochodzić do bezgospodarstwie, warunki transportu. człowieka bakteriami Salmonella i Yersinia en- pośredniego kontaktu zewnętrznej powierzchni Ponadto, brak jest etapu, na którym ryzyko to terocolitica. Badania naukowe wskazują, że te skóry z tkankami. Dość często stosowane jest jest całkowicie wyeliminowane, pomimo zastoso- dwie niebezpieczne bakterie znacznie częściej także, do odkażania powierzchni tuszy wołowej wania wszelkich procedur higienicznych. Szacuje i w większej ilości zasiedlają migdałki niż jelito spryskiwanie 3 - procentowym roztworem kwasu się, że zanieczyszczenie mięsa wieprzowego w cza- grube świń. W Unii Europejskiej obecność tych mlekowego (stosowane są także stężenia od 2 do sie czynności ubojowych pochodzi głównie od bakterii stwierdzono, w zależności od badania, 4%). Autorzy opracowania uznali, że konieczne samych świń, tj. np. z ich przewodu pokarmowego. od 11% do aż 88% w migdałkach ubitych świń. jest zastosowanie dodatku tego kwasu na dwóch W Rozporządzeniu Unii Europejskiej (853/2004) W 2015 r. w Belgii potwierdzono w od 28% do etapach produkcji, jeszcze na żywych zwierzętach jest wskazane, że ośrodki muszą być usunięte 55% przypadków, występowanie tych patogenów. oraz natychmiast po uboju. Wydaje się, że ta w sposób, by zapobiec przedostaniu się treści Bakterie pochodzące z migdałków mogą stanowić metoda może przyczyniać się do ograniczenia przewodu pokarmowego na inne części tuszy. nie tylko zagrożenie dla tuszy ubitego zwierzęcia występowania zakażeń mięsa wołowego ale koProces wytrzewiania tuszy wieprzowej jest zatem ale także mogą rozprzestrzeniać się w otoczeniu nieczne są dalsze badania w tym zakresie. najbardziej newralgiczną czynnością, mogącą i doprowadzić do zanieczyszczenia używanego W artykule przedstawiono rolę higieny mieć wpływ na dalszą trwałość surowca. Być sprzętu, tj. noży, piły, haków itp. W celu redukcji w produkcji mięsa oraz etapów uboju o dużym może rozwiązaniem byłby zaproponowazakażenia zaproponowano nieco inną znaczeniu w jej utrzymaniu. Wskazano również technologiczny pewnymFirma WT-Polska Sp. z o.o.ryzyka to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów ny system precyzyjnego podziału (i częściowego technologię obróbki poubojowej tuszy, a miano- na systemy monitorowania i zarządzania jakością oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ rozbioru) tusz zabezpieczający najważniejsze ele- wicie częściowe wytrzewianie oraz pozostawienie higieniczną w procesie produkcji. Liczne badania poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z menty handlowe tuszy przed skażeniem treścią części głowowej przy tuszy, a następnie jej podział naukowe są prowadzone w kierunku zwiększania produkcyjnych. przewodu pokarmowego. Od wielu lat stosuje dopiero po szybkim schładzaniu. Otrzymane re- trwałości żywności poprzez redukcję zakażeń Wszystkie nasze produkty spełniają sanitarno-higieniczne. Państwu fachową pom się badania obecności E. coli, jako wskaźnika zultaty wskazują, żewymogi ta metoda pozwala skutecz- mikrobiologicznych.Oferujemy Przestrzeganie odpowiednich czystości powierzchni tuszy wieprzowej i braku Zapewniamy nie ograniczyć potencjalne wspomniawarunków sanitarnych na każdym etapie wiąże podczas realizacji inwestycji. krótkiezakażenie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn zanieczyszczenia treścią przewodu pokarmowego. nymi bakteriami. Oprócz wytrzewiania również się z wydłużeniem okresu przydatności surowca podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk Jest to bakteria charakterystyczna dla przewodu wymienia się: oszałamianie, kłucie i wykrwawianie do spożycia, bezpieczeństwem potencjalnych Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud pokarmowego oraz zawsze w nim obecna, dlatego a także podział tusz na półtusze, jako procesy konsumentów oraz przekłada się bezpośrednio na Tego typu rozwiązania oferuje o konieczności Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., siedzibą w Poznaniu. też jest wykorzystywana do określenia higienicznezachowania szczególnej higieny. uzyskane wynikizfinansowe, dlatego też powinno Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą go poziomu uboju. Praktyczną zaletą stosowania Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa być ono traktowane priorytetowo.w funkcjonowaniu zakład tegoi wskaźnika jest stosunkowa łatwość wykrycia Żywności (EFSA, DaneJedną z 2011) podał, że surofirm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś i oszacowania ilościowego tej bakterii. Poziom E. we mięso i produkty mięsne są dla człowieka dr Piotr Janiszewski sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził coli na tuszy badanych świń okazał się również być głównymi źródłami zakażeń bakteriami choroliteratura dostępna u autora. naszym wyborze. ściśle powiązany z obecnością innej bakterii, tj. botwórczymi. Stwierdzono dla ok. 1-1.5% su Życząc zdrowia, whigieny imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. Salmonelli. Zatem modelowanie poziomu rowej wołowiny dodatnie wyniki na obecność na podstawie obecności E. coli może również niektórych niebezpiecznych drobnoustrojów, np. służyć określeniu ryzyka wystąpienia skażenia tą Salmonelli, E. coli, Listerii. W przypadku uboju niebezpieczną bakterią. bydła, a także małych przeżuwaczy oraz koni, jako

Chcesz przeczytać więcej?

REKLAMA

www.mieso.com.pl/GRATIS


18

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Procedury systemu jakości w zakładzie mięsnym - procedury audytu wewnętrznego - zespół audytorów W poprzednim numerze „Rzeźnika polskiego” zostały opisane ogólne zasady audytowania. W niniejszym numerze zostaną przybliżone zagadnienia związane z zespołem audytorów w zakładzie mięsnym.

Audyty wewnętrzne są po to, by wiedzieć jak wygląda sytuacja w zakładzie, jak przebiegają procesy oraz jaki jest stan zakładu pod względem higieniczno-sanitarnym oraz technicznym. Informacje takie są bardzo ważne dla właściciela lub prowadzącego zakład - jest to tak zwany nadzór właścicielski realizowany w ramach „samokontroli”. Wiedza jak opisana powyżej jest ważna wobec instytucji kontrolnych oraz przed audytami klientów czy jednostek certyfikujących. Prawidłowo przeprowadzony audyt wewnętrzny daje dużą wiedzę zarządczą i pozwala na sprawne zarządzanie w celu uniknięcia lub zminimalizowania ryzyk. Żeby audyt wewnętrzny mógł zrealizować cele które wskazano powyżej potrzebny jest sprawny i dobrze wyszkolony zespół audytorów. W tabeli 1 podano listę pytań wraz z odpowiedziami , które mogą pomóc wybrać i wskazać potencjalnych audytorów w zakładzie. Z powyższego wynika, że w każdym zakładzie mięsnym mamy wiele osób, które spełniają te wymagania. Najlepiej w praktyce sprawdzają się zespoły audytowe. W zakładzie mięsnym zatrudniającym do 500 osób sprawdzą się zespoły dwuosobowe, powyżej 500 pracowników lepszy będzie zespół trzyosobowy. Przekładając powyższy opis na stanowiska i działy, w których pracują

potencjalni audytorzy to będzie dział jakości – tu zazwyczaj wszyscy pracownicy są audytorami – nawet jeśli tego się dopiero uczą. Pracownik działu jakości uczestniczy raczej w każdym audycie, bo jest wsparciem drugiego audytora i też zazwyczaj do obowiązków pracownika DJ należy przygotowywanie wszelkich dokumentów audytowych – przed audytem, w trakcie i po audycie. Tak jest po prostu szybciej, prościej i wygodniej dla drugiego audytora, który ma wyszukane i przygotowanie dokumenty, z którymi powinien się zapoznać przed audytem. Drugim audytorem może być zastępca kierownika działu, brygadzista, albo zwykły pracownik. Pierwszym pytaniem powinno być, czy chce on brać udział w audytach jako audytor. Czasem pracownicy nie chcą, a czasem są bardzo zainteresowani, bo ich ciekawi jak to wygląda. Też audytowanie może być szansą na awans, bo pracownik pokazuje, że robi coś więcej, wykonuje dodatkową pracę, chce się szkolić. Współpracę z nowym audytorem warto zacząć od obserwacji uczestniczącej, czyli przyglądaniu się kandydata na audytora całemu procesowi audytu, od przygotowań począwszy, aż na przekazaniu raportu z audytu. Po takim jednym procesie audytowym należy porozmawiać z kandydatem na audytora i w wyniku obserwacji procesu kandydat może się wycofać. Jeśli będzie

nadal zainteresowany to bardzo dobrze, bo to znaczy, że decyzje podejmował świadomie znając przeciętny nakład czasu i charakter takiej pracy. Wymagane jest przeszkolenie kandydata na audytora wewnętrznego. Szkolenia takie można realizować zewnętrznie lub wewnętrznie. Aby realizować szkolenia wewnętrzne konieczne jest posiadanie co najmniej jednego pracownika, który ukończył szkolenie zewnętrzne i potrafi prowadzić szkolenia. W tabeli 2. porównano oba rodzaje szkoleń. W procesie planowania audytów należy uwzględnić bezstronność audytorską. Oznacza to, ze żaden audytor nie powinien audytować pracy własnej, swojego działu, ale też osób i działów z którymi ma się jakieś relacje – np. nie można audytować działu, w którym pracują członkowie rodziny audytora, ale też osoby, z którymi audytor jest skonfliktowany. Te relacje spowodują, że ocena audytora może nie być obiektywna, co może mieć wpływ na wynik audytu. Wynikiem audytu powinno być stwierdzenie zgodności lub niezgodności z właściwym dokumentem odniesienia. Wynik powinien być oparty na faktach, a nie na opiniach, żeby być rzetelną informacją zarządczą. A relacje międzyludzkie poprzez emocje wpływają mocno na tworzenie opinii, które mogą zniekształcać wynik audytu.


BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Lp.

Pytanie

Odpowiedź

19

Komentarz

Czy każdy audytor wewnętrzny w zakładzie mięsnym musi…? mieć wykształcenie wyższe?

zdecydowanie nie

Może mieć, ale nie musi - od wykształcenia ważniejsze są kompetencje techniczne

2.

znać dobrze zakład?

powinien, aczkolwiek zależy to od obszaru, który będzie audytować i od tego czy audyty będą przeprowadzane przez więcej niż jedna osobę

Audytowanie obszaru zakładu to swoboda poruszania się po nim. Żeby to dobrze zrobić albo trzeba zakład znać, albo przeprowadzać audyt z drugą osobą, audytorem, który taka znajomość zakładu będzie miał i będzie przy okazji przewodnikiem

3.

znać procesy w zakładzie?

tak

Trzeba wiedzieć co się audytuje i się na tym znać.

4.

znać zasady audytowania?

tak

Kompetencje takie można nabyć prowadząc audyt z kimś bardziej doświadczonym lub po kursie na audytora wewnętrznego.

5.

znać prawo co najmniej jeden żywnościowe? audytor Firma WT-Polska Sp.- tak z o.o.

1.

Osoba odpowiedzialna za planowanie audytów i ich weryfikacje powinna znać prawo żywnościowe oraz prawo z innych obszarów jeśli dotyczyć ono będzie działalności zakładów. Do takich innych dziedzin zaliczyć można prawo z zakresu ochrony środowiska, BHP, ochronykanałów zwierząt, to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, technologiczny przeciwdziałania chorobom zakaźnym itp. nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ

oraz włazów ze stali znać standard poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z audytorzy powinni odprowadzania znać wymagania standardów i norm według których prowadzą audyty. 6. odniesienia/ tak Co najmniej jeden audytor w każdym zespole audytowym. produkcyjnych. normę? znaćWszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom język angielNie ma takich wymagań, od strony praktycznej znajomość języka przydaje się przy audytach 7.podczas realizacji inwestycji. nie Zapewniamy krótkie terminy co w dzisiejszych czasach jest atutem godn ski lub inny obcy? klientów, ale nie jest to wymógrealizacji, konieczny dla prowadzenia audytów wewnętrznych podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą zanieczyszczeń w procesie produk Zazwyczaj wymagania standarduilością i wymagania prawne przełożone sapowstających na procedury i instrukcje. znać procedury dużej przepustowości oraz kratek będą łatwe w obsłud 8.Wymaga to zastosowania tak kanałówWonich jest zapisany sposób realizacji wymagań, stąd takieściekowych, dokumenty wedługktóre których prowazakładu? jest audyt audytor Tego typu rozwiązania oferuje Państwu nasza firmadzony WT-Polska Sp. zpowinien o.o., znać. z siedzibą w Poznaniu. Donie przeprowadzania audytów wewnętrznych można zatrudnić zewnętrznego konsultanta. Nie 9. być pracownikiem Miesięcznik „Rzeźnik polski” to tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład nie zakładu? musi być on pracownikiem zakładu. i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś być kierownikiem/ Nawet jest to niewskazane, gdyż kadra kierownicza zazwyczaj jest obciążona ponad 8h i nie sponsorem. Dostęp do nie ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził 10. Chcesz przeczytać więcej? managerem? dysponuje czasem jeszcze na przygotowanie, poprowadzenie audytu i opracowanie raportu. naszym wyborze. Tabela na audytora w wewnętrznego w zakładzie mięsnym. Źródło: opracowanie własne. 1. Kwalifikacja Życząc zdrowia, imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. Kolejne zagadnienie związane z audytami w zakładzie mięsnym to ilość potrzebnych audytorów. Powinna być ona zależna od wielkości organizacji, charakteru i złożoności struktury organizacyjnej. Określając ilość potrzebnych audytorów należy wziąć pod uwagę ewentualną zastępowalność – czyli możliwość zastąpienia przez innego audytora, obłożenie pracą – tak by wszyscy audytorzy mieli mniej więcej tyle samo REKLAMA

audytów do przeprowadzenia i na tyle mało, by nie czuli się tym procesem zmęczeni i zniechęceni. Należy wziąć również pod uwagę bezstronność audytorską oraz to, ile i jakich procesów jest nadzorowanych w zakładzie, a także zapewnienie ciągłości działania. Do określenia ilości potrzebnych audytorów – (podstawowych i rezerwowych) potrzebny jest jeszcze harmonogram audytów w zakładzie. W przypadku prowadzenia dużych

audytów w większych odstępach czasu audytorów potrzeba mniej, ale należy pamiętać, że wtedy są oni bardzo obłożeni pracą związaną z audytem. Łatwiej jest pracowników zaangażować w proces jeśli harmonogram przewiduje więcej audytów w ciągu roku o węższym zakresie. Im więcej audytów, tym potrzeba więcej audytorów. Dobrze jest jak każdy audytor „produkcyjny” ma nie więcej niż dwa audyty w ciągu roku.

www.mieso.com.pl/GRATIS


20

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Rodzaj Różna jest praktyka zakładów jeśli chodzi Zalety Wady szkolenia o wynagradzanie audytorów wewnętrznych. Zewnętrzne Zdarza się, że za prowadzenie audytów we• Poznanie ludzi z innych • Wysoki koszt jednostkowy uczestnika wnętrznych otrzymują oni stałą premię. Nie zakładów • Możliwość przeszkolenia ograniczojest to dobre rozwiązanie, bo w przypadku • Wymiana doświadczeń nej liczby osób (opuszczenie zakładu, anulowania premii – np. tak jak teraz w okre• Poznanie innych punktów koszt) sie covid’owym część pracodawców obniżyło widzenia • Nieznana jakość szkolenia wynagrodzenia i zamroziło premie – działa to • Szkolenie na ogólnikach dostosowabardzo demotywująco. nych do wszystkich uczestników Poza tym wtedy osoby będące audytoraWewnętrzne mi pilnują, by nikt nowy nie wszedł do zespo• Niski koszt jednostkowy • Brak dopływu „nowej” wiedzy i wyłu audytowego – to też jest złe, bo po jakimś uczestnika miany doświadczeń czasie dobrze jest dać szansę kolejnym chęt• Możliwość przeszkolenia nym. Płacenie powoduje, że niektórym ludziom dużej liczby osób z czasem proces audytowania „się nudzi” i nie • Możliwość realizowania chcą już audytować, ale robią to dalej, bo chcą szkolenia w kilku powtóotrzymywać premię, więc się meczą. W krańcorzeniach i wtedy gdy jest wym przypadku dochodzi do wypaczeńSp. systemu potrzeba Firma WT-Polska z o.o. to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologiczny audytowego, gdyż niechęć do audytowania po• Szkolenie na procedurach oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ woduje wypisywanie samych raportów z audytu zakładowych i w zakładzie poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z w biurze, bez przeprowadzenia audytu. Takie • Integracja załogi na produkcyjnych. raporty są bardzo charakterystyczne, bo nie szkoleniu Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom ma w nich opisu procesu audytowania i nie ma niezgodności. takie raporty z audytu Zapewniamy Tabela 2. Wady ikrótkie zalety szkoleń zewnętrznych i wewnętrznych. podczasPokazując realizacji inwestycji. terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn audytorowi zewnętrznemu od razu przekazuje Źródło: opracowanie własne. podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk się informację, że proces audytu w zakładzie nie Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud funkcjonuje prawidłowo. to, że niejako mimowolnie zaczyna usuwać te ności, opisywaniu niezgodności, poznawaniu Tego typu rozwiązania Państwu wnasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. Za posiadaniem wieloosobowego oferuje zespołu niezgodności swoim dziale. Dzięki zaangażo- kryteriów audytu – czyli wymagań np. szkole Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład audytorów w zakładzie przemawia fakt upo- waniu wielu osób w audyty podnosi się świado- nia ze zmiany w standardzie. Pełnomocnik też wszechniania jakościwiele i bezpieczeństwa mość systemu w zakładzie. Szczególnie musi Kongres zadbać o odpowiedni poziom2020, komunikacji i firm, systemu ale także ciekawych inicjatyw. Jedną z nichdobra będzie MEATing którego zostaliś żywności czy systemu zarządzania w zakładzie. sytuacja jest wtedy, gdy pracownicy widząc pomiędzy audytorami, audytorami a audytowasponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził Systemy funkcjonujące tylko „na papierze” są rozbieżności pomiędzy „życiem” a procedurą nymi oraz kierownictwem zakładu. Pełnomocnik naszym wyborze. wypierane i przenoszone „do życia” poprzez zgłaszają to do działu jakości i procedury są też powinien oceniać prace audytorów. Działa Życząc zdrowia, w się imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. audyty. to tak: audytor szykując do dostosowywane. Takie działanie jest ze wszech Wszystkie powyżej opisane działania powinaudytu w wybranym obszarze zapoznaje się miar korzystne dla zakładu, gdyż buduje kulturę ny znaleźć się w procedurze audytu wewnętrzz procedurami, które tego obszaru dotyczą, bezpieczeństwa żywności. nego i okresowo powinny podlegać audytowi/ w tym również z procedurami higienicznymi, Zespół audytorów stawia wyzwania przed weryfikacji. procesowymi i innymi potrzebnymi. Audytuje pełnomocnikiem, gdyż jako osoba odpowiedzialwskazany obszar, widzi niezgodności, spisuje je na za system jakości i prowadzenie audytów dr inż. Katarzyna Godlewska i omawia z szefem danego działu. Po audycie musi dbać o rozwój audytorów i odpowiednią wraca do swoich zwykłych zadań i … siłą rzeczy jakość ich pracy. Takiej kalibracji audytorskiej zaczyna widzieć w swoim dziale niezgodności mogą służyć warsztaty audytorskie na których z procedurami, z którymi się zapoznał. Powoduje można ćwiczyć się w diagnozowaniu niezgod-

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS

REKLAMA


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

21

W kwestii pakowania nie idziemy na kompromis Z Agnieszką Kwietniewską, specjalistą ds. marketingu w Goodvalley rozmawia Katarzyna Salomon

Jaką wielkość Waszej produkcji sta- pochodzą w 100 procentach z recyklingu i w 100 procentach nadają się do recyklingu. nowią wyroby pakowane? Dynamika wzrostu udziału wyrobów pako Jakie są preferencje konsumentów wanych w całym wolumenie produkcji na przestrzeni ostatnich lat jest zaskakująca. Z roku na w tym zakresie? W przypadku preferencji konsumentów rok obserwujemy wzrost zapotrzebowania na produkty dostarczane w takiej postaci. Obecnie mamy kilka wymiarów. Jednym z nich jest oczebezpośredniego kontaktu z towarem. stymuluje także coraz większe znaczenie goFirma WT-Polska Sp. rynz o.o.kiwanie to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologiczny ku e-commerce w segmencie food. Mimo, że to Konsumenci chcą opakowań bezpiecznych, ale oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ dopiero początek, to w naszej ocenie ten segment jednocześnie dyskretnych – takich, które sprawiają poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z będzie systematycznie wzrastał. Produkty pako- wrażenie, że ich nie ma. Prosumenci coraz więcej produkcyjnych. wane próżniowo lub z pomocą technologii MAP uwagi poświęcają nie tylko kwestii związanej ze nadają Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom składem produktu, ale także samego opakowania, świetnie się do handlu internetowego. Agnieszka Kwietniewska a mówiąc precyzyjniej jego wpływowi na środowiW Goodvalley wyprodukowanego mięsa Zapewniamy podczascałość realizacji inwestycji. krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn sprzedawana jest w opakowaniach przeznaczo- sko. Trend ten będzie tylko wzrastał, a technologie podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk związane z redukcją produkcji tworzyw sztucznych Co jest dla Was szczególnie ważnych bezpośrednio dla konsumentów. Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraznekratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud będą rozwijane. przy wyborze opakowań do Waszych Tego typu rozwiązania Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. Jakimi cechami powinno się oferuje charak- Państwu nasza firma WT-Polska produktów? Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład Czy wymagania klientów zmieniają się? Szczególną uwagę przykładamy do tego, teryzować opakowanie idealne? Wzrost świadomości klientów jest coraz aby nasze opakowania miały minimalny wpływ opakowanie powinno chroiPrzede firm,wszystkim ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś nić produkt, a co za tym idzie konsumenta. To bardziej widoczny w preferencjach zakupowych. na środowisko. Założenie to realizujemy poprzez sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził warunek konieczny. Mówimy tu o pełnej ochronie Opakowanie także stało się ważnym elementem używanie opakowań, które nie tylko zapewniają naszym wyborze. obejmującej zabezpieczenie przed uszkodzeniami, w podejmowaniu decyzji o wyborze danego bezpieczeństwo produktu, ale także pochodzą Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. produktu. Zmiana sposobu zakupu mięsa z lad z recyklingu. Kwestie bezpieczeństwa pakowazanieczyszczeniami, bakteriami. Takie opakowanie powinno zapewnić odpowiednią barierowość, chłodniczych na pakowane oddzielnie, porcjo- nych wyrobów to także element, w którym nie chronić produkt przed światłem i nie powinno wane mięso czy wyroby, to trend obserwowany idziemy na kompromis. Klienci oczekują pakowanego mięsa, ten trend będzie się umacniał. wpuszczać drobnoustrojów. To pierwszy element. od dłuższego czasu. Na znaczeniu zyskują wartości marki, któ- Naszym zadaniem jest dostarczenie produktu Drugim równie ważnym dla nas aspektem jest kwestia wpływu na otoczenie, a dokładniej mó- re przejawiają się także w rodzaju opakowania. spełniającego te oczekiwania pozostając w zgowiąc minimalny wpływ opakowania na środowi- W przypadku naszego mięsa świeżego mówi- dzie z wartościami marki. sko. W Goodvalley to także warunek konieczny. my o tackach w 100 procentach pochodzących Dziękuję za rozmowę Tacki, w które pakowane jest nasze mięso świeże z recyklingu.

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS


22

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

Nowoczesne pakowanie, czyli opakowania aktywne i inteligentne Opakowanie jest zazwyczaj pierwszym elementem, który skupia uwagę klienta na danym produkcie. Już od dłuższego czasu zadaniem opakowania jest nie tylko zabezpieczenie towaru i ułatwienie transportu. Dodatkowo odpowiednie zapakowanie żywności jest jednym ze sposobów zapewnienia jej bezpieczeństwa. Na rynku coraz szerzej dostępne są nowoczesne opakowania aktywne i inteligentne, które mogą wpływać na przedłużenie jakości i świeżości produktu, a także informować konsumenta o stanie jakościowym i warunkach przechowywania wyrobu.

Podstawową i jednocześnie najważniejszą funkcją opakowania jest funkcja ochronna. Opakowanie ma chronić zapakowany wyrób przed wpływem czynników zewnętrznych. W przypadku materiałów niebezpiecznych, funkcja ochronna odnosi się także do zabezpieczenia środowisko oraz ludzi przed szkodliwym wpływem zapakowanych towarów. Opakowania pełnią także inne funkcje m.in.: • logistyczna, • ekonomiczna, • marketingowa, • informacyjna. • ekologiczna, • użytkowa. Jak pokazują badania, aż 88% ankietowanych twierdzi, że spotkała się z sytuacją, w której po otwarciu opakowania produkt okazał się niezdatny do spożycia, mimo iż termin przydatności nie został przekroczony. Grupą produktów, których najczęściej dotyczył ten problem był nabiał (wskazany przez 61% osób), zaś na drugim miejscu znajdowało się mięso i przetwory mięsne (20% osób). Potrzeba wydłużenia czasu przydatności do spożycia oraz stworzenia możliwości monitorowania stanu opakowanej żywności przyczyniła się do powstania opakowań aktywnych oraz inteligentnych. Wiele kwestii związanych ze stosowaniem aktywnych i inteligentnych opakowań zawarto w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 450/2009 z dnia 29 maja 2009 r. w sprawie aktywnych i inteligentnych wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Znajdują się tam m.in. definicje, zgodnie z którymi „aktywne materiały i wyroby” to opakowania, których zadaniem jest przedłużenie okresu przydatności do sprzedaży lub zachowanie albo poprawa stanu opakowanej żywności. Opakowania aktywne zostały zaprojektowane w taki sposób, aby zawarte w nich składniki uwalniały substancje do opakowanej żywności lub jej otoczenia, albo je absorbowały.

Z kolei „inteligentne materiały i wyroby” oznaczają opakowania, które monitorują stan opakowanej żywności lub jej otoczenia. Rozporządzenie nr 450/2009 reguluje także kwestię składu aktywnych lub inteligentnych materiałów lub wyrobów, w którym mogą się znaleźć wyłącznie substancje wpisane do wspólnotowego wykazu dozwolonych substancji. W wykazie znajdują się informacje określające: • dane identyfikujące substancje; • funkcje substancji; • numer referencyjny; • warunki stosowania substancji lub składnika; • ograniczenia lub specyfikacje stosowania substancji; • warunki stosowania opakowania, do którego substancje są dodawane lub, w których skład wchodzą. W rozdziale III zawarto wytyczne dotyczące oznakowania. W celu umożliwienia konsumentowi identyfikacji niejadalnych części produktu, aktywne i inteligentne opakowania lub ich elementy, jeśli wyglądają na jadalne, powinny zostać oznakowane słowami „NIE DO SPOŻYCIA” oraz jeśli to technicznie możliwe, symbolem zawartym w załączniku 1 rozporządzenia (rysunek 1).

Opakowania aktywne Podstawowym zadaniem opakowań aktywnych jest wpływanie na warunki panujące w ich wnętrzu, w celu utrzymania jakości i przedłużenia trwałości produktu. Dostępne są dwa główne rodzaje opakowań aktywnych: • pochłaniające niepożądane substancje, • emitujące korzystne substancje. Niezależnie od rodzaju opakowania aktywnego niezwykle istotne jest, aby nie ukrywały one zepsucia produktu. Mogłoby to wprowadzić konsumenta w błąd i zagrozić jego zdrowiu. Zadaniem opakowań z grupy pochłaniaczy jest absorpcja niepożądanych gazów, takich jak

Rysunek 1. Symbol "Nie do spożycia". tlen, etylen, para wodna, związki lotne o nieprzyjemnym zapachu. W przemyśle mięsnym największe zastosowanie znajdują pochłaniacze tlenu. Obecność tlenu w opakowaniu przyczynia się do przyspieszenia rozkładu produktów, jełczenia tłuszczów, degradacji witamin, zmiany barwy oraz rozwoju mikroorganizmów tlenowych. Zastosowanie pochłaniacza umożliwia redukcję zawartości tlenu w opakowaniu nawet do 0,01%. Najczęściej występują one w formie saszetek, wkładek, nalepek oraz polimerów wprowadzonych bezpośrednio w strukturę opakowania. Funkcje pochłaniaczy tlenu mogą pełnić związki chemiczne, które łatwo ulegają utlenieniu (np. żelaza, kwasu askorbinowego, nienasyconych kwasów tłuszczowych), enzymy (np. oksydaza glukozowa, oksydaza alkoholowa) lub barwniki światłoczułe. Drugą grupę opakowań aktywnych stanowią emitery, które wydzielają substancje korzystnie wpływające na jakość produktu. Stosowane są do mięsa i przetworów mięsnych w celu zabezpieczenia ich przed psuciem mikrobiologicznym. Emitery zazwyczaj mają formę saszetek umieszczanych wewnątrz opakowania lub pokrywających produkt filmów bądź powłok zawierających antybakteryjne mikrocząstki. Najczęściej emitowanymi substancjami są dwutlenek węgla, etanol, jony srebra, dwutlenek siarki. Emitery dwutlenku węgla znajdują zastosowanie w opakowaniu mięsa, drobiu oraz ryb. Wysokie stężenie


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ tego gazu skutecznie hamuje rozwój niepożądanej mikroflory. Zazwyczaj mają one formę saszetek, zawierających węglan żelaza (II) z mieszaniną kwasu askorbinowego i kwaśnym węglanem sodu lub z metalicznym halogenkiem. Innymi emiterami znajdującymi zastosowanie w przemyśle spożywczym są antyoksydanty. Zawierają one w swoim składzie trójglicerydy, które zapobiegają lub znacznie spowalniają procesy utleniania żywności. Zastosowanie antyoksydantów wydłuża świeżość mięsa, masła, olejów, warzyw i owoców, czy produktów piekarniczych. Najpowszechniej stosowane są folie przeciwutleniające, witamina E i ekstrakty roślinne.

23

cych wewnątrz opakowania, a także warunków dla danego wyrobu. Dane na temat odchyleń są otoczenia na każdym etapie łańcucha dostaw. przedstawione sumarycznie wraz z łącznym czaDziałanie wskaźników świeżości polega na reakcji sem ich występowania. W dowolnym momencie zawartych w nich składników z substancjami możliwy jest odczyt aktualnych danych, dzięki rozkładu wydzielającymi się podczas przemian czemu warunki przechowywania mogą zostać zachodzących w produkcie. W wyniku tej re- zmodyfikowane, zanim niekorzystnie wpłyną na akcji następuje zmiana barwy wskaźnika. Do jakość produktu. związków chemicznych najczęściej wydzielanych Działanie wskaźników nieszczelności polega podczas psucia się żywności należą m.in. dwutle- na reakcji, na skutek zmiany składu atmosfery nek węgla, siarkowodór, amoniak, etylen, kwas opakowania. Umożliwia to stwierdzenie np. że octowy, lotne aminy. Opakowania działające opakowanie zostało uszkodzone, a w niektórych w oparciu o wskaźniki świeżości można podzielić przypadkach także jak długo było otwarte. Jako na trzy grupy: wskaźniki nieszczelności zazwyczaj stosowane są 1. indykatory chemiczne – zawierają związki wskaźniki wskazujące na zawartość tlenu i dwuchemiczne, zmieniające kolor pod wpły- tlenku węgla w opakowaniu. W wyniku reakcji Opakowania inteligentne wem zmiany pH, które wiąże się z zepsu- chemicznej lub enzymatycznej następuje zmiana W przeciwieństwie do opakowań aktywnych, ciem produktu; zabarwienia wskaźnika, dzięki czemu konsument wyroby inteligentne nie zmieniają składu środowi2. indykatory mikrobiologiczne – zmienia- otrzymuje jasną informację o zaistniałej zmianie ska w Ich zadaniem jest dostarczenie ją swojeproducent zabarwienie wprzemysłowych sytuacji, gdy produktu. W produktach mięsnych pakowanych opakowaniu. Firma WT-Polska Sp. z o.o. to polski kratek ściekowych, kanałów technologiczny konsumentowi informacji np. o niewłaściwych w opakowaniu znajduje się zbyt wiele w atmosferze MAP zastosowanie znajdują wskaźoraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ warunkach magazynowania produktu. mikroorganizmów, co świadczy o zepsu- niki dwutlenku węgla. Umożliwiają one określeposzukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania nie wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z W zależności od roli jaką mają spełniać, ciu produktu; pożądanego składu mieszaniny gazów oraz produkcyjnych. opakowania inteligentne dzieli się zwykle na trzy 3. indykatory analizujące skład atmosfery stwierdzenie ewentualnych usterek powstałych Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy grupy: – często stosowane w połączeniu z opa- w urządzeniu dostarczającym gaz. Państwu fachową pom 1. monitorujące zmiany jakości opakowane- Zapewniamy kowaniamikrótkie aktywnymi emitującymi lub Eksperci prognozują, iż przyszłością podczas realizacji inwestycji. terminy realizacji, co w dzisiejszych czasachopajest atutem godn go produktu; absorbującymi gazy; indykatory moni- kowalnictwa żywności są właśnie opakowania podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk 2. p oprawiające wygodę użytkowania torują ilość i rodzaj gazów znajdujących aktywne i inteligentne. Od kilku lat obserwuje Wymaga to zastosowania kanałów się o wdużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud produktu; opakowaniu, mogą także wykrywać się wzrost zainteresowania opakowaniami akTego typuprodukt rozwiązania oferuje Państwu nasza firma WT-Polska tywnymi Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. 3. chroniące przed zniszczeniem, gazy niebezpieczne dla zdrowia. i inteligentnym, co przekłada się na kradzieżą, Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą zakład itp. rosnącą liczbę badań naukowychw funkcjonowaniu mających na temperatury i czasu umieszcelu ich rozwój. MEATing 2020, którego zostaliś i firm, ale także wiele ciekawychWskaźniki inicjatyw. Jedną z (TTI) nich będzie Kongres W przypadku mięsa i produktów mięsnych, czane są na zewnętrznej części opakowania i ich W przemyśle mięsnym szczególnie korzystne sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził największe znaczenie ma pierwsza grupa opako- zadaniem jest określenie przez jaki czas oraz może być połączenie opakowań aktywnych i innaszym wyborze. wań. Monitorowanie zmian opakowanego pro- w jakiej temperaturze był przechowywany dany teligentnych wraz z przechowywaniem w mody odbywaŻycząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji zapraszamy na MEATing 2020. duktu się za pomocą wskaźników, które produkt. Ich działanie może serdecznie być oparte o dwa fikowanej i kontrolowanej atmosferze. Pozwoli to można podzielić na: sposoby. Pierwszy polega na umieszczeniu na na wydłużenie terminu przydatności do spożycia • wskaźniki świeżości, opakowaniu znacznika, który pod wpływem prze- mięsa i wyrobów mięsnych, przy jednoczesnych • wskaźniki historii temperatury i czasu kroczenia określonej temperatury nieodwracalnie zachowaniu bezpieczeństwa produktów. jej działania (TTI – Time Temperature zmienia swoją barwę. Dzięki temu konsument Indicator), wie, czy podczas transportu i magazynowania mgr inż. Sylwia Mirowska • wskaźniki nieszczelności. nie został przerwany łańcuch chłodniczy. Drugi sposób działania wskaźników czasu i tempeDzięki zastosowaniu powyższych wskaźników ratury jest oparty o monitorowanie wszelkich możliwe jest monitorowania warunków panują- odchyleń od określonej optymalnej temperatury

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS

REKLAMA


24

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

Wymagania prawne dla materiałów do kontaktu z żywnością Wszystko, co powinieneś wiedzieć o opakowaniach w przemyśle mięsnym – prawodawstwo, trendy, prawdy i mity. Prezentacja Pana Adam Fotka - Eksperta ds. Badań, J.S. Hamilton Poland Sp. z o.o., która odbyła się w dniu 3 czerwca na platformie MEATplace.

przeznaczonych do kontaktu z żywnością jest najważniejszym z rozporządzeń dotyczących tworzyw sztucznych. Należy zawsze pamiętać o nim przy wszystkich tworzywach sztucznych, które używane są w zakładzie, czyli o skrzynkach

Wszystkie rodzaje materiałów, z którymi stykają się produkty w zakładach mięsnych, czyli opakowania z tworzyw, papieru, szkła, metalu oraz maszyny i przestrzeń robocza, powinny spełniać Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. W sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG. Zgodnie z jego treścią, wszystkie materiały i przedmioty przeznaczone do kontaktu z żywnością nie powinny stanowić zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka, powodować niemożliwych do przyjęcia zmian w składzie żywności oraz pogorszenia jej cech organoleptycznych. Czyli innymi słowy - substancje chemiczne, które mogłyby być szkodliwe nie powinny migrować z opakowania. W związku z tym, Artykuł 5 i 6 omawianego rozporządzenia dotyczy przepisów krajowych oraz europejskich. Mając podczas pracy kontakt z różnego rodzaju produktami powinno się posiadać odnośniki również do przepisów szcze-

na mięso, osłonkach wielowarstwowych poliamidowych, wyrobach z polipropylenu, z polietylenu, uszczelkach, foliach, foliach vacuum, foliach termoformowalnych, tackach termozgrzewalnych, folii stretch, innymi słowy o wszystkim, co wykonane jest z polimerów, w tym również tzw. biopolimerów, jak na przykład PLA. Pod to rozporządzenie podlegają również niektóre typy klejów w laminatach. Zgodnie z jego treścią, w załączniku I i II znajduje się wykaz całej chemii, która może migrować do żywności. Badania chemiczne obejmują migrację globalną i specyficzną. Migracja globalna to suma substancji nielotnych uwolnionych do płynu modelowego żywności. Migracja specyficzna jest to natomiast ilość substancji lub grupy substancji uwolnionych do płynu modelowego żywności. Załącznik III tego rozporządzenia wymienia płyny modelowe imitujące żywność oraz sposób przyporządkowania płynów do rodzaju żywności Poniższa tabela prezentuje, jakie rodzaje produktów spożywczych tzn. płyny modelowe imitujące żywność mogą być stosowane do kontaktu z żywnością. Badanie dla każdego rodzaju żywności obejmuje badanie w płynie modelowym A, B i D2. Badanie dla każdego rodzaju żywności z wyjątkiem żywności kwaśnej obejmuje badanie w płynie modelowym A i D2. Badanie tylko dla żywności tłustej obejmuje badanie w płynie

gółowych. Mam tu na myśli przepisy szczegółowe dla poszczególnych grup materiałów takich, jak tworzywa sztuczne, papier, szkło i inne. W przypadku braku regulacji na poziomie UE, stosuje się przepisy krajowe lub wymagania (np. branżowe). Artykuł 15 nakłada obowiązek znakowania materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością. Mówi o kwestii znakowania, opakowań oraz materiałów do kontaktu z żywnością. Warto nadmienić, że znakowanie nie jest potrzebne, kiedy dany materiał w sposób oczywisty przeznaczony jest do kontaktu z żywnością - przykładowo – zadrukowane banderole. Dla producenta spożywczego jedynym dokumentem potwierdzającym zgodność wyrobu jest deklaracja zgodności. Wyniki badań laboratoryjnych stanowią wyłącznie uzupełnienie. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 10/2011 z dnia 14 stycznia 2011 r. w sprawie materiałów Tabela 1. Rodzaje płynów modelowych. i wyrobów z tworzyw sztucznych


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

25

modelowym D2. Dla przemysłu mięsnego, są Ponieważ coraz częściej spotykamy się ze szklanych. Również, jeżeli chodzi o tzw. osłonki to najczęściej warunki chłodnicze OM1 i w tych stosowaniem banderol owijanych bezpośrednio wielowarstwowe, czyli poliamid, evoh, pet, warto warunkach folie czy też opakowania są badane na kabanosach, kiełbasach, wyrobach wędliniar- i należy wykonywać badanie migracji specyficznej, najczęściej. skich, temat farb i lakierów jest bardzo ważną aby potwierdzić bezpieczeństwo całego wyrobu. Zgodnie z artykułem 15 rozporządzenia kwestią w każdym zakładzie mięsnym. Ten rodzaj Do przeprowadzenia badań niezbędne są (UE) nr 10/2011 na każdym etapie obrotu han- pakowania wygląda bardzo atrakcyjnie, uczulam następujące informacje: dlowego, poza sprzedażą detaliczną, podmioty jednak - tu jest pułapka! Są to produkty etykietowe • podanie budowy chemicznej tworzywa, gospodarcze mają obowiązek przedstawienia zadrukowane od zewnątrz farbą UV. Należy pa• opis przeznaczenia wyrobu np. folia do deklaracji zgodności zgodnej z załącznikiem IV miętać, że jest ona wysoko reaktywna. Jest utrwapakowania słodyczy, do rozporządzenia. Dokumenty, na podstawie lana promieniowaniem ultrafioletowym i w swoim • podanie rodzaju pakowanej żywności (pH, których przygotowano deklarację zgodności, składzie zawiera dużą ilość możliwych substancji zawartość alkoholu i tłuszczu), muszą być dostępne na wniosek organów kon- migrujących. Bardzo trudno się je bada co więcej, • podanie czasu i warunków pakowania trolnych. Na deklaracji zgodności powinny być wielu dostawców etykiet takich badań po prostu nie i przechowywania żywności, wymienione substancje wykonuje. Dokumentacja • deklaracje zgodności na surowce, konmigrujące, czyli chemia, w tym zakresie jest więc centraty barwiące i dodatki w celu wyktóra może przechodzić bardzo wątpliwa i zawiebrania substancji do badania migracji wszystkie materiały do produktów spożywra wiele niedopowiedzeń. specyficznej. i przedmioty przeznaczone czych Jeżeli banderola znajduje z opakowania. Firma WT-Polska Sp. z o.o. to polski producent przemysłowych kra do kontaktu z żywnością Ro z p o r z ą d z e n i e się na zewnątrz folii, czyli Należy pamiętać o tym, aby informować dościekowych, kanałów technologicznych oraz włazów ze stali nierdzewne nie powinny stanowić (WE) nr 2023/2006 z dnia mamy do czynienia z pro- stawców opakowań o zastosowanej technologii. kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klient zagrożenia dla zdrowia 22 grudnia 2006 r. w spraduktem wędliniarskim za- Jeżeli osłonki tworzywowe są gotowane, parzone, t ópraktyki r zpro-y poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu wie kdobrej pakowanym w folię i ety- pieczone, wędzone, napełniacie farszem na go- odprowadza i życia człowieka dukcyjnej w odniesieniu kieta znajduje się na folii,technologicznych rąco farszem i na zimno,za hal następnie chłodzone, wody oraz zanieczyszczeń produkcyjnych. do materiałów i wyrobów to jest w porządku. Jeżeli produkty to wszystkie czasy i temperatury są niezbędne, Wszystkie nasze spełniają wymogi sanitarno-higienicz przeznaczonych do kontaktu z żywnością nakłada natomiast produkt jest bezpośrednio owinięty w tę do prawidłowego dobrania warunków badań. To Oferujemy Państwu fachową pomoc podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, obowiązek wdrożenia, stosowania na wszystkich banderolę, pojawia się ryzyko. Jest ono jeszcze bardzo ważne, aby mieć świadomość, że jeżeli prow dzisiejszych czasach jest atutem godnym podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą iloś etapach produkcji, obrotu materiałami i wyrobami większe, kiedy tak zabanderolowane produkty sty- ducentowi opakowań przekazane zostaną błędne zanieczyszczeń produkcji. Wymaga zastosowania o dużej do kontaktu z żywnością: powstających w kająprocesie się ze sobą. Może wtedy zajść zjawisko emigra- to i niepewne informacje, tokanałów on nie odpowiada za przepustowo • Udokumentowany i skuteczny system za- będą cji druku złatwe etykiety do spożywczego. nieprawidłowe wyniki migracji. oraz kratek ściekowych, które wproduktu obsłudze. TegoTentypu rozwiązania oferuje Państwu nasza firma W pewnienia temat laboratorium Hamilton zgłębia już od kilku Polska Sp.jakości. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. • Materiały wyjściowe wybiera się zgodnie lat. W związku z tym zwracam uwagę, że warto Analiza sensoryczna Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład z ustalonymi wcześniej kryteriami się temu tematowi przyjrzeć. Kiedy zrezygnować Organoleptyka to metoda badawcza polei• firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś Wszystkie operacje wykonywane w czasie z badań na migrację farb? Jest to możliwe wtedy, gająca na sprawdzeniu właściwości badanego sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy,lub debata, a także branżowi uczestnicy przesądził procesu produkcyjnego są opisane w in- kiedy używamy puszek metalowych opakowań miejsce, obiektu za pomocą zmysłów Analiza sensoryczna strukcjach, procedurach itp. i tylko według naszym wyborze. realizowane. nich sąŻycząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. • System kontroli jakości ma za zadanie wprowadzić, wdrożyć i monitorować system dobrej praktyki produkcyjnej

"

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS

To również powinno się znaleźć w treści deklaracji zgodności. Załącznik do rozporządzenia (WE) nr 2023/2006 nakłada obowiązek takiego stosowania farb drukarskich oraz przechowywania zadrukowanych materiałów, aby nie następowała migracja składników farb przez podłoże lub przez odbicie się w ilościach stanowiących zagrożenie dla zdrowia i życia człowieka lub powodujących pogorszenie cech organoleptycznych żywności. Chodzi o to, żeby produkowane opakowania nie migrowały farby na stronę kontaktującą się z żywnością. Rodzaje farb i lakierów: • Rozpuszczalnikowe - rozp. (UE) nr 10/2011 lub Annex 10 Swiss Ordinance RS 817.023.21 • Wodne - rozp. nr 10/2011 lub Annex • UV - Annex lub wytyczne EuPIA; • olejowe - nr 10/2011 lub Annex

Tabela 2. Czas i temperatura badania migracji globalnej i specyficznej.


26

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

to oceny organoleptyczne, wykonywane w sposób gwarantujący powtarzalność i odtwarzalność wyników. Organoleptyka bardzo ważnym parametrem, który powinien być badany. Pozwala na sprawdzenie przekazywania 2 h w 100oC smaku i zapachu produktom przechowywanym w danym opakowaniu, sprawdzenie wpływu Tabela 3. Wykaz metali i składników stopów podlegających ograniczeniom. opakowania na opinię o produkcie Jest ona jednym z elementów przy wyborze dostawców opakowań. Jakie są problemy z analizą sensoryczną? Może zawierać błędy metodologiczne: efekt halo – wpływ jednej ocenianej cechy na pozostałe np. wyglądu na smak, efekt kontrastu – ocena przedniej próbki wpływa na ocenę próbki bieżącej, efekt grupy – wyróżnianie się jednej próbki z pośród wielu podobnych oraz błędy statystyczne – brak losowości kolejności próbek lub numerów m.in. WynikiWT-Polska zależne są też m.in. Firma Sp.odz o.o. to polski producent przemysłowych kratek ściekowych, kanałów technologicz Tabela 4. Wykaz metali i składników stopów podlegających ograniczeniom. wieku,oraz płci, nałogów, chorób uwarunkowań włazów zeczystali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, kt kulturowych grupy badającej.

poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych produkcyjnych. Metale i stopy metali pamiętać Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową po Należy o tym, że opakowania metalowe to również wszelkiegoinwestycji. rodzaju nie- Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem god podczas realizacji lakierowane wewnątrz puszki, wiadramięsna czy też charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produ podkreślenia. Branża elementy maszyn roboczych. Metal poddany Tabela 5. Wykaz zanieczyszczeń metali i składników stopów podlegających ograniczeniom. Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłu jest przede wszystkim działaniu kwasu i korozji. typu rozwiązania Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. W tymTego przypadku płynem modelowym jestoferuje kwas Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakła cytrynowy, jeżeli natomiast mamy do czynienia ze środowiskiem jest to woda. ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostal i firm,niekwaśnym, ale także wiele Badania te wykonujeDostęp się w celu potwierdzesponsorem. do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądz Chcesz przeczytać więcej? nia zgodności wyrobu metalowego. Wzór deklanaszym wyborze. racji zgodności podobny jest do tego, który jest w rozporządzeniu Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020. zawarty 10/2011 dotyczącym tworzyw sztucznych : Należy zwrócić uwagę na ważną rzecz: Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1895/2005 z dnia 18 listopada 2005 r. w sprawie ograniczenia wykorzystania niektórych pochodnych epoksydowych w materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Zwracam uwagę wszystkim, którzy korzystają z puszek metalowych - konserw rybnych, mięsnych, warzywnych, pasztetów - jeżeli użyto lakieru epoksydowego, to trzeba w deklaracji odnieść się do tego dokumentu. Dodatkowo wprowadzono ograniczenia dotyczące migracji bisfenolu A. W treści deklaracji musi się ono także znaleźć. Tam, gdzie natomiast mamy do czynienia z wszelkiego rodzaju słoikami – obowiązują dyrektywy: Opakowania szklane Dyrektywa 84/500/ EWG z dnia 15 października 1984 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw Państw Członkowskich dotyczących wyrobów ceramicznych przeznaczonych do kontaktu z środkami spożywczymi Dyrektywa 2005/31/WE z dnia 29 kwietnia 2005 r. zmieniająca dyrektywę Rady 84/500/ EWG w odniesieniu do deklaracji zgodności i kryteriów skuteczności metody analizy w przy-

Tabela 6. Maksymalne dopuszczalne ilości ołowiu i kadmu uwalnianych z wyrobów ceramicznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

www.mieso.com.pl/GRATIS

Tabela 7. Podsumowanie szczegółowych wymagań dla wybranych grup materiałów. padku wyrobów ceramicznych przeznaczonych do kontaktu ze środkami spożywczymi Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 15 stycznia 2008 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z innych tworzyw niż tworzywa sztuczne przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz.U. 2008 nr 17 poz. 113)

Dodatkowo – szczególnie w papierze, w tworzywach – badamy zawartość metali ciężkich: Dyrektywa 94/62/WE Limit zawartości sumy ołowiu, kadmu, rtęci i chromu VI: 100 ppm Oprac. Katarzyna Salomon



28

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

Wszystko, co powinieneś wiedzieć o opakowaniach w przemyśle mięsnym Na pytania uczestników webinaru odpowiadają: prof. Artur Bartkowiak (Dyrektor Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych ZUT. Inicjator projektów dotyczących nowych łańcuchów wartości w branży opakowaniowej), Piotr Bogucki (V-ce Prezes Bogucki Folie Sp. z o.o. Sp.k. Firma ta od 35 lat zajmuje się produkcją opakowań, dostarczając wysokiej jakości folie, dostosowane do kluczowych systemów opakowaniowych) oraz Adam Fotek J.S. Hamilton Poland Sp. z o.o. (Specjalista w dziedzinie materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością. Posiada wiedzę i doświadczenie w zakresie przepisów prawa europejskiego i polskiego oraz metod badawczych na temat opakowań do żywności).

Czy laminat z 5% EVOH nadaje się do recyklingu? Piotr Bogucki: 5% udział EVOH nie stanowi żadnego problemu. Należy natomiast spojrzeć na sprawę bardziej kompleksowo. Niewiele produktów jest bowiem pakowanych w sam polietylen z EVOH. Istotny jest drugi materiał, nadający sztywność i odporność temperaturową. Jeżeli zastosujemy materiał, który jest najbliższy polietylenowi, np. BOBP, który również jest poliolefiną, to jak najbardziej taki laminat z 5% EVOH nadaje się do recyklingu. Jeżeli natomiast zastosujemy laminat polietylen EVOH i dolaminujemy do tego PET, to różnice w parametrach temperaturowych spowodują, że taki laminat staje się bezużyteczny pod kątem recyklingu. Nie chodzi w tym przypadku o EVOH, tylko o połączenie polietylenu i PET, które są tak różne i znajdują się na dwóch skrajnych osiach parametrów temperaturowych – polietylen ma niską temperaturę topnienia, PET natomiast bardzo wysoką. Czy istnieje przepis, mówiący o tym, że 5% udział składnika w materiale pozwala twierdzić, że dany materiał można uznać za monomateriał?

Artur Bartkowiak

Piotr Bogucki

Artur Bartkowiak: Taka informacja pojawiła się w nieformalnych informacjach dot. rozporządzeń UE. Wiemy też o tym, że jest próba przeforsowania 10% udziału. Piotr Bogucki: Takiego przepisu jeśli chodzi o legislację nie znam, biorąc natomiast pod uwagę rynek, wiem, że konsorcja CEFLEX oraz Ellen McArtur Foundation zrzeszające koncerny największych marek światowych oraz producentów surowców dopuszczają udział nawet 10% różnych materiałów. Biorąc pod uwagę, że są to ludzie dobrze znający realia branży, a nie urzędnicy, jest to wykonalne. Nasza firma, projektując opakowania również stara się projektować je według tych wytycznych. Trzeba też pamiętać o tym, że w skład

Adam Fotek

folii wchodzą różnego rodzaju dodatki, o których nikt nie mówi - a mianowicie dodatki poślizgowe, antyblokingowe, absorbery uv. Nigdy nie mamy przecież do czynienia z czystym polietylenem, aczkolwiek te stężenia są tak niskie, że można je pominąć w kalkulacji. Czy folie FORMSTAR mogą nadawać się do recyclingu, czy posiadają tylko aspekt ekologiczny na zasadzie redukcji grubości używanej folii? Piotr Bogucki: Jak najbardziej, folie te nadają się do recyclingu. Przy czym – aby je zrecyklingować, trzeba wiedzieć, jaki mają skład i ile zawierają w sobie poliamidu. Jest to więc możliwe bardziej w warunkach postprodukcyjncyh niż w warunkach postkonsumenckich. Dlaczego tak się dzieje? Niestety posiadamy wciąż słabo rozwinięty system segregowania opakowań oraz selektywnej zbiórki odpadów. To, co trafia na nasze wysypiska jest kiepskiej jakości. W sortowniach w dalszym ciągu podchodzi się do tego w ten sposób, że folia jest po prostu folią i nie ma znaczenia, z czego jest zrobiona. I o ile rozdzielany jest metal od plastiku, szkło od metalu i plastiku, plastików raczej się nie sortuje. Czy folia CPP pod zgrzewaniem z tacką A-PET nadaje się do obróbki termicznej? Piotr Bogucki: Folia CPP zgrzewana z tacką A-PET może być poddawana pasteryzacji. Jeśli chodzi natomiast o sterylizację – nie przeprowa-


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ dzano takich testów. Biorąc natomiast pod uwagę, że folia CCP jest oparta na polipropylenie, który jest standardowym materiałem występującym najczęściej w opakowaniach przeznaczonych do sterylizacji, zakładamy, że sterylizacja jest jak najbardziej możliwa.

chemicznych również w naszym kraju, aby podjąć się produkcji kwasu mlekowego i następnie polikwasu mlekowego. Póki co, jest go zbyt mało na rynku, aby można było mówić, że może konkurować z którymkolwiek innych tworzyw. Adam Fotek: Uważam, że jest to trochę rozmowa o niczym. Po pierwsze, w stosunku do tradycyjnych tworzyw, mimo podejmowanych prób, tonaż produkcji jest nadal znikomy. Obecność PLA w strumieniu odpadów czyni ten strumień niezdatnym do recyclingu. Oczywiście, jeżeli uda się wysortować go i wyłapać na etapie sortowania jest w porządku, natomiast jeśli PLA trafi np. do folii polietylenowej, zanieczyszcza ją i sprawia, że recyklat ma złą jakość.

29

organizmów, które byłyby w stanie zdegradować PET. Są oczywiście próby stworzenia modyfikacji genetycznej takich mikroorganizmów jednak dla mnie jest to rzecz irracjonalna i wręcz niebezpieczna. Nie możemy bowiem przewidzieć do końca, jak takie mikroorganizmy będą się zachowywały w środowisku. Adam Fotek: Spotkałem się ze stwierdzeniem, że obecność PLA w strumieniu PET spowoduje, że PET będzie całkowicie bezużyteczny z punktu widzenia recyclingu. Teoria że dodatek PLA do PET powoduje że PET ulegnie degradacji jest ciekawa, ale nie znam dowodów na jej prawdziwość.

Jak wygląda polityka związana z PLA? Na rynku jest dużo wątpliwości związanych ze śladem węglowym oraz recyclingiem itd. Piotr Bogucki: Jeśli chodzi o recycling – są tu duże wątpliwości. Polilaktyd jest kontrowersyjny z jednego powodu - jest rozpuszczalny, rozpada na mikroplastik, a nie na podstawowe atomy. Nie biodegraduje do końca. Przez to, że jest trudny w odseparowaniu, doprowadza do zanieczyszZapis webinaru “Wszystko, co powinieneś czenia wód gruntowych. Co się stanie z PET jeśli dodany zosta- wiedzieć o opakowaniach w przemyśle mięsnym Artur jest biodegradowalny, nie materiał PLA producent - czy ulegnie onprzemysłowych degradacji? – prawodawstwo, trendy, prawdy i mity”, który technologiczn Bartkowiak: FirmaPLA WT-Polska Sp. z o.o. to polski kratek ściekowych, kanałów niestety w stosunkowo krótkim czasie wyłącznie Artur Bartkowiak: PET oraz PLA to materia- odbył się w dniu 03 czerwca br. na platformie oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, kt w warunkach przemysłowych. Są to więc ściśle ły, które mają podobne temperatury przetwór- MEATplace – sesja pytań i odpowiedzi. poszukują profesjonalnych rozwiązań z zakresu odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z określone warunki w tym wysoka temperatura stwa. Wydaje mi się że nie ma większego sensu produkcyjnych. kompostu przemysłowego i wtedy ten proces trwa mieszać te dwa tworzywa, przede wszystkim Natomiast Wszystkie nasze produkty spełniają wymogiinną sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom pół roku. w warunkach normalnych dlatego, ze PET ma zdecydowanie strukturę, PLA jest równie niebezpieczne opakowanie Zapewniamy jest aromatyczny, akrótkie PLA jest alifatyczny. jest podczas realizacjijakinwestycji. terminyNierealizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem god z polipropylenu czy z polietylenu. Drugą, istotną to też zgodne z dzisiejszą polityką gospodarki w podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produ sprawą jest kwestia jego ceny. Jest ona wyższa obiegu zamkniętym aby mieszać takie polimery. Oprac. Katarzyna Salomon Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłu przy właściwościach zdecydowanie gorszych od PET na pewno nie ulegnie biodegradacji, nie ma Tegozresztą typuwyraźnie, rozwiązania oferuje Państwu firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. PET. Widać że na rynku PLA nie takiej możliwości,nasza nawet poprzez domieszanie do Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakła przybywa. Być może są plany dużych koncernów niego PLA. Póki co, nie ma w środowisku mikro-

i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostali sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądz Chcesz przeczytać więcej? naszym wyborze. Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing 2020.

REKLAMA

www.mieso.com.pl/GRATIS


30

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

Trendy w opakowaniach do żywności Opakowanie jest integralnie związane z produktem, chroni go, kreuje wizerunek marki, informuje i promuje. Jego funkcja w obrocie produktów jest nie do przecenienia, dlatego też rynek opakowań charakteryzuje się wysokim stopniem innowacyjności i wykorzystania najnowszych trendów. Dotyczą one nie tylko wzornictwa, ale również procesów technologicznych, stosowanych materiałów oraz działań komunikacyjno-marketingowych. Czasami rozwiązania są nowatorskie, a czasami po prostu dostosowują się do potrzeb łańcucha wartości. Prezentacja prof. dr hab. inż. Artur Bartkowiaka (Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie), która odbyła się w dniu 3 czerwca na platformie MEATplace.

Gdzie szukać inspiracji? Należy uczestniczyć w spotkaniach, czytać, słuchać, oglądać, analizować, a przede wszystkim rozmawiać i kontaktować się z właściwymi osobami. Trzeba też obserwować konsumenta, wiedzieć, czego oczekuje i jak się zmienia jego spojrzenie na kwestię opakowań. Jakie są oczekiwania konsumentów? Konsumenci oczekują przede wszystkim, aby opakowania chroniły świeżość, smak i składniki odżywcze produktów. Jest to istotne tym bardziej, że konsekwentnie dążymy do tego, aby było ich w żywności coraz więcej i by były one jak najlepszej jakości. Opakowania muszą być dopasowane do konkretnych składników w produkcie, powinny być zgodne z wytycznymi GOZ (gospodarka w obiegu zamkniętym) oraz utożsamiać się z wartościami istotnymi dla konsumenta Jakie są trendy rozwojowe rynku opakowań w UE i Polsce? Głównym trendem jest połączenie gospodarki w obiegu zamkniętym z biogospodarką. Jeśli chodzi o opakowanie do mięsa, to jest to idealne połączenie tych dwóch aspektów, które faktycznie jest bardzo mocno podkreślane we wszystkich dokumentach.

Co należy rozumieć jako gospodarkę w obiegu zamkniętym? Jeśli chodzi o gospodarkę w obiegu zamkniętym, mamy do czynienia z czterema podstawowymi zasadami, przede wszystkim jest to zmniejszanie formatów tak, aby stosunek ilości materiału opakowaniowego do pakowanego produktu był jak najkorzystniejszy. Mówiąc wprost - aby opakowania było po prostu jak najmniej. Drugą rzeczą jest kwestia zastąpienia materiałów wielowarstwowych, przy czym nie chodzi tu o liczbę warstw, istotny jest rodzaj stosowanych surowców tak, aby faktycznie można było mówić, że to są materiały, które łatwo można poddać recyklingowi. Kolejną ważną rzeczą jest wyeliminowanie pewnych grup materiałów z tworzyw sztucznych, zastąpienie polistyrenu czy też polichlorku winylu innymi materiałami. Ostatnim, ale nie mniej ważnym zagadnieniem jest to, jak wyprodukować opakowanie, które po użyciu nie będzie zanieczyszczone resztkami żywności, tak aby można je było łatwo poddać recyklingowi. Należy tworzyć opakowania z myślą o możliwości ich ponownego wykorzystania. Co to znaczy odpowiedzialność ekologiczna?

Kupujący coraz częściej szukają dodatkowych atrybutów ekologicznych opakowań, dlatego też odpowiedzialność ekologiczna to mniejsza ilość/ rozmiar/masa opakowania w stosunku do masy pakowanego produktu, zdefiniowany sposób odzysku i łatwiejszy recykling, możliwość wielokrotnego wykorzystania opakowania oraz zwiększenie ilości materiałów pochodzenia biologicznego i biodegradowalnego. Jakie jest znaczenie materiałów ekologicznych/biodegradowalnych? Materiały te są z punktu widzenia konsumentów coraz bardziej atrakcyjne. Często się o nich mówi, bardzo aktywne są w tym obszarze działające w tej branży start-upy. Należy natomiast pamiętać o wyzwaniach. Po pierwsze – materiały tego rodzaju, aby mogły być wdrożone do tak istotnego z punktu widzenia pakowania produktu – mięsa i jego przetworów, muszą posiadać właściwości zbliżone do materiałów klasycznych. Kolejnym ważnym zagadnieniem jest to, że muszą być dostosowane co do ich przetwórstwa do klasycznych technologii pakowania. Nikt przecież nie będzie zmieniał całego parku maszynowego tylko dlatego, żeby dostosować się do określonych grup opakowań. Ostatnią, chyba najistotniejszą rzeczą w biznesie jest cena.


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ Co oznacza odpowiedzialność społeczna i ekologiczna zgodna z GOZ? Trzeba to powiedzieć: dzisiaj ilość produkowanych biosurowców , biotworzyw, które faktycznie można wykorzystać do produkcji opakowań to zaledwie 2% potrzeb rynku opakowań. Nawet jeśli będzie ona się zwiększała o 5-10% rocznie, jeżeli chodzi o zdolności produkcyjne, to nic nie jest w stanie zmienić w ciągu kolejnych 5-10 lat rynku obecnie stosowanych materiałów. Przede wszystkim ważne jest to, żeby pakować w sposób umiejętny, czyli nie za dużo i nie za mało. Przepakowywanie produktu, czyli użycie zbyt dużych ilości materiałów opakowaniowych na pewno nie jest dobrym rozwiązaniem.

produktów folie, a co za tym idzie – ich mniejsza masa. Poprzez zastosowanie właściwych opakowań wydłuża się też trwałość oraz przydatność produktu czasami nawet do 35 dni (w normalnym układzie są to zaledwie 4 dni). Takie rozwiązania są możliwe z wykorzystaniem określonych materiałów, oferowanych coraz częściej przez firmy dostarczające nowych rozwiązań materiałowych. Należy podkreślić, że to, że dzisiejsze opakowania gwarantują wysoką jakość pakowanych produktów, jest ogromnym i wystarczającym dodatkiem ekologicznym. O tym należy cały czas mówić. Gdybyśmy nie posiadali opakowań tak dobrych i o tak dobrej barierowości, to straty żywności byłyby zdecydowanie większe.

31

udziału człowieka. Świetnym przykładem są także opakowania aktywne do produktów mięsnych. Występują w różnej postaci, jako saszetki, czy układy różnego rodzaju wkładek, filmów, powłok. Rozwiązań jest mnóstwo. Ważne jest tylko, aby umiejętnie dopasować je do danego produktu.

Czy opakowania aktywne do produktów mięsnych są popularne? Aby dobrze zaprojektować nowe opakowania, potrzebna jest ścisła współpraca z producentami żywności. Bardzo ciekawym i wartym zaprezentowania rozwiązaniem są na przykład różnego rodzaju emitery. Dostępne są publikacje z 2016 roku, na temat stosowania emiterów metanolu jako środka przedłużającego trwałość Jekie są najpopularniejsze obecnie Jakie są oczekiwania sieci handlowych mikrobiologiczną. Mimo, iż jest to rozwiązanie technologie pakowania mięsa? zajmujących się sprzedażą? bardzokratek efektywne, jest ono ciągle jeszcze rzadko technologiczny Firma WT-Polska Sp. z o.o.oraz tofirm polski producent przemysłowych ściekowych, kanałów Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną Wymagania są coraz większe. Chodzi przy stosowane. Być może wynika to nie tylko z przeoraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, któ metodą jest pakowanie w atmosferze modyfikowa- tym nie tylko o kwestię ceny, ale również o to, że pisów, ale również z braku możliwości zaprojekrozwiązań odprowadzania wody odpowiedniego oraz zanieczyszczeń nej. poszukują Wykorzystuje sięprofesjonalnych też metody próżniowe, czyli opakowaniaz zakresu powinny być dostosowane do określo- towania opakowania. technologicznych z produkcyjnych. pakowanie w różnego rodzaju układach dopasowa- nych sposobów prezentacji, ale przede wszystkim nych idealnie Wszystkie do pakowanego produktu muszą gwarantować wysoką jakość produktu. Czy opakowania inteligentne cieszą fachową pom naszemięsnego. produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu sie coraz zainteresowaniem? podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co większym w dzisiejszych czasach jest atutem godn Czym charakteryzują się opakowania W jaki sposób dostosowowuje się opaTak. Mówi się o nich coraz częściej. Są to podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk dedykowane dla wyrobów mięsnych? kowania do nowych technologii pakowania? chociażby mierniki świeżości produktu, zmiany Wymaga to zastosowania kanałów o dużej przepustowości orazczasu kratek ściekowych, To przede wszystkim wykorzystanie nowych Stosuje się coraz więcej technologii tzw. i temperatury (szczególniektóre istotne będą podczas łatwe w obsłud Tego typu rozwiązania oferuje Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. technologii, czyli mniejsza wielkość opakowania bezpośredniego pakowania, czyli termoformo- transportu), wskaźniki uszkodzeń mechaniczoraz cieńsze iMiesięcznik lepiej dopasowane„Rzeźnik do pakowanych wania gdzie cały proces przebiegabranżowe bez nych, wskaźniki przecieku czy ochrona przed polski” toonline, nie tylko wydawnictwo służące pomocą w funkcjonowaniu zakład REKLAMA

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS

i firm, ale tak wiele ciekawy inicjaty Jedną z n będzie Kong M E A T i n 2020, które zostaliśm sponsore Dostęp ciekawej eksperck wiedzy, deba miejsce, także branżo uczestni przesądz o naszy wyborze. Życząc zdrow w imien swoim i reda serdeczn zapraszamy MEATing 202


32

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ światłem. Ta ostatnia właściwość jest szczególnie istotna, ponieważ w ladach chłodniczych stosowane jest coraz częściej światło o zakresie zbliżonym do UV. Jest ono przez to bardzo intensywne, a co za tym idzie – może wpływać na niektóre pakowane produkty. Nasuwa się jednak pytanie - czy sprzedawcy, a sieci handlowe w szczególności, chcą takich rozwiązań? Należy je zadać zarówno producentom, jak i wszystkim, którzy wykorzystują pakowane produkty – czy, a jeśli tak, to które z inteligentnych rozwiązań chcieliby zastosować.

wany produkt był jeszcze dodatkowo schładzany i utrzymywany w ściśle określonej temperaturze podczas transportu. CRYOVAC® DARFRESH® to próżniowe opakowanie elastyczne i sztywne, otrzymywane z biotworzywa pochodzenia roślinnego. Odpowiedź na pytanie, czy jest ono biodegradowalne jest tutaj niestety niejednoznaczna. Jest to z pewnością biosurowiec pochodzenia naturalnego, natomiast sam materiał w dalszym ciągu nie jest materiałem biodegradowalnym. Wymienione przykłady to najciekawsze propozycje z zakresu pakowania. Jestem przekonany, że nasze, polskie firmy są w stanie zaprojektować opakowania równie innowacyjne co do kształtu i przeznaczenia danego produktu.

Tutaj

BRAND LOGO

tylko na bazie mięsa, które mogą być pakowane w różnego rodzaju opakowania dedykowane. Aby skutecznie reagować na zmieniające się potrzeby rynku, rekomenduję przede wszystkim dobrą komunikację w całym łańcuchu wartości. Uważam, że podstawą sukcesu jest pozyskiwanie wiadomości z rynku, a następnie adresowanie pytań do firm, które mogą pomóc w tego rodzaju rozwiązaniach.

127 CoHudson czekaSt. nas za 10-15 lat? New York, ny 10010 Należy uważnie obserwować startupy oraz info@yourwebsite.com firmy, które są pozbawione myślenia o tym, że www.yourwebsite.com Jakie są najciekawsze nowe opakoczegoś nie można. W swoim wystąpieniu przedwania do mięsa? stawiłem technologie pokazujące, w którą stronę Liderzy 2019 roku, to Tacki Twist-Loc – będzie podążał cały przemysł spożywczy, a wteopakowanie wielokrotnego zamykania i wyko- Dear Friend, Czy trendy na rynku wymuszą zmiany? dy przemysł opakowaniowy będzie musiał się DATE WT-Polska z o.o. toNapolski przemysłowych kratek ściekowych, kanałów rzystania z Firma rPET, Paperly™ (Amcor)Sp. (termopewno. producent Najważniejsze trendy, to sprze- dostosować do tych wszystkich zmian. W tym technologiczny August 24th, 2017 oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Od ponad 20 lat cieszymy się zaufaniem formowalna tacka wyprodukowana w 85% z daż w sklepach wielkopowierzchniowych versus miejscu chciałbym wyraźnie podkreślić, że idealne Klientów, któ Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incidiFSC-certyfikowanych włókien INFO celulozowych, która online oraz z zakresu to, czego jeszcze dzisiaj nie zauważa- opakowanie nie oznacza opakowania zgodnego poszukują CONTACT profesjonalnych rozwiązań odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznych z dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitamoże zostać poddana procesowi recyklingu, my, a jest kwestią najbliższej przyszłości – czyli ze wszystkimi trendami. Z prostej przyczyny - nie Contact Name produkcyjnych. tion ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in Francuski StartUp LivingPackets we współpracy koboty i technologia sztucznej inteligencji AI da się stworzyć takiego produktu. Trzeba wybrać Company Wszystkie nasze produkty spełniają wymogi sanitarno-higieniczne. Oferujemy Państwu fachową pom reprehenderit in voluptate vet nulla pariatur. Excepted est laborum. z firmą E-Ink opracował opakowanie do e-com- w technologii produkcji i pakowania żywności. to, co w danej chwili jest najistotniejsze i na tym podczas realizacji inwestycji. krótkie co w dzisiejszych czasach jest atutem godn ADDRESS Będzie to wymuszało na nas terminy konieczność realizacji, dosto- się skupić. Sądzę, że wtedy sukces nowych rozmerce. To niezwykle ciekawe rozwiązanie może Zapewniamy Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod temporpowstających incidi127 Hudson St. podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń w procesie produk być wykorzystane aż do 1000 razy, posiada sowania opakowań do tego rodzaju układów wiązań jest zagwarantowany. New York, NY 10010 dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitaprodukcyjnych. Coraz powszechelektroniczny wyświetlacz, który można w kanałów od- i nowychozasad 127 Hudson St. Wymaga to zastosowania dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą łatwe w obsłud BRAND New York, ny 10010 ullamco laboris nisi ut aliquip ex warta ea commodo consequat. Duis t anim id estKatarzyna Salomon niejszy rynek e-commerce i - rzecz uwagiinfo@yourwebsite.com Oprac. powiedni sposób zaprogramować. Co LOGO ważne, tion Tego typu rozwiązania oferuje Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. www.yourwebsite.com laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sedniam, quis nostrud firma pracuje aktualnie nad opakowaniami de- - specjalne opakowania dla nowych grup pro Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe służące pomocą w funkcjonowaniu zakład ullamco laborismięsne nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. duktów, np. przekąski typu “bio-mix” nie dykowanymi dla branży mięsnej tak, aby opako- exercitation

spotyka się branża mięsna

Tutaj

i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś REKLAMA sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, a deserunt także mollit branżowi uczestnicy przesądził Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt inmiejsce, culpa qui officia Chcesz przeczytać więcej? spotyka się branża mięsna anim id est laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do naszym wyborze. eiusmod oris nisi ut ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolorna in reprehen Życząc zdrowia, w imieniu swoim i aliquip redakcji serdecznie zapraszamy MEATing 2020. Dear Friend,

DATE

August 24th, 2017

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incidi-

CONTACT INFO

dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercita-

Contact Name

tion ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in

Company

Tutaj

reprehenderit in voluptate vet nulla pariatur. Excepted est laborum.

derit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pari. 127 Hudson St.

BRAND LOGO

ADDRESS

127 Hudson St.

New York, NY 10010

York, tempor ny 10010 incidiLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do New eiusmod

Tutaj

info@yourwebsite.com

dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam,www.yourwebsite.com quis nostrud exercita-

Lorem ipsum amet, adipisicing elit, doideiusmod tempor incidition dolor ullamco sit laboris nisi utconsectetur aliquip ex ea commodo consequat. Duissed t anim est

BRAND LOGO

www.mieso.com.pl/GRATIS

laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sedniam, quis nostrud

127aute Hudson St.dolor in dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim adonsequat. Duis irure exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.

DATE

New York, ny 10010

reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Dear Friend, info@yourwebsite.com

spotyka się branża mięsna

August 24th, 2017

Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit

www.yourwebsite.com

anim id est laborum. Loremconsectetur ipsum dolor sit amet,elit, consectetur adipisicing elit, sed do Lorem ipsum dolor sit amet, adipisicing sed do eiusmod tempor incidi-

CONTACT INFO Contact Name Company

ADDRESS 127 Hudson St.

eiusmod oris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. autequis irure dolor inexercitareprehendunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minimDuis veniam, nostrud Best regards, deritullamco in voluptate velit cillum ex dolore eu fugiat consequat. nulla pari. Duis aute irure dolor in tion laboris nisiesse ut aliquip ea commodo

reprehenderit in voluptate vet nulla pariatur. Excepted est laborum.

John Doe

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incidi-

Lorem ipsum dolor amet, consectetur elit, sed do eiusmod tempor dunt ut labore et sit dolore magna aliqua.adipisicing Ut enim adonsequat. Duis aute irureincididolor in

Dear Friend, New York, NY 10010 dunt ut labore et dolore magna Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitareprehenderit in voluptate velitaliqua. esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

DATE

spotyka się branża mięsna tion ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis t anim id est

August 24th, 2017

laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sedniam, quis nostrud Best regards,

exercitation laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Lorem ipsum dolorullamco sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incidi-

CONTACT INFO Contact Name Company

ADDRESS

John Doe

dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitaExcepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit

www.MEATplace.pl

animlaboris id est laborum. ipsum dolor amet, consectetur adipisicing elit, sed do tion ullamco nisi Lorem ut aliquip exsitea commodo consequat. Duis aute irure dolor in eiusmod oris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehen-

reprehenderit involuptate voluptate vet nulla Excepted est laborum. derit in velit esse cillum dolorepariatur. eu fugiat nulla pari.

www.MEATplace.pl

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incidi-

127 Hudson St.

dunt dolor ut laboresit et dolore magna aliqua. Ut enim adipisicing adonsequat. Duiselit, aute sed irure dolor Lorem ipsum amet, consectetur do ineiusmod tempor incidi-

New York, NY 10010

dunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercita-

reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Best regards, tion ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis t anim id est

laborum. Lorem John Doeipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sedniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.

Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit

www.MEATplace.pl

anim id est laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod oris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pari.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim adonsequat. Duis aute irure dolor in


OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

Opakowania idealne Z Łukaszem Dominiakiem - Dyrektorem ds. Public i Government Relation ANIMEX Foods - rozmawia Katarzyna Salomon Jak zmieniają się oczekiwania klientów dotyczące pakowania produktów? W ostatnim czasie obserwujemy wzrost zainteresowania Klientów kwestią recyklingu opakowań. Należy zwrócić uwagę, że obecnie brakuje ostatecznych przepisów i wymagań dla opakowań uznawanych za możliwe do ponownego przetworzenia i wykorzystania, dlatego w zależności od kraju, te wytyczne mogą się od siebie różnić. Czy można mówić o modach i trendach, jeśli chodzi o konkretny rodzaj pakowania produktów? Po stronie Konsumentów również zauważamy chęć nabywania produktów zapakowanych w materiały nadające się do recyklingu oraz powstałych z surowców gotowych do ponownego wykorzystania. Takie podejście obecne jest także w innych branżach, gdzie na pierwszy plan wysuwają się między innymi pudełka papierowe z adnotacją o pochodzeniu z recyklingu. Ważnym trendem, w który wpisują się działania Animex Foods, jest redukcja wagi opakowań. Dzisiaj poszukujemy rozwiązań zawierających jak najmniej tworzyw sztucznych, najbardziej przyjaznych środowisku i charakteryzujących się możliwością recyklingu. Dodatkowo, wśród kluczowych kierunków rozwoju

znajduje się zastosowanie struktur jednorodnych zwanych monostrukturami, jak również unikanie wykorzystywania politereftalanu etylenu PET w połączeniu z innymi tworzywami. Na co szczególnie zwracacie uwagę przy wyborze opakowań do Waszych produktów? Na etapie wyboru opakowania dedykowanego konkretnemu produktowi, musimy zwrócić uwagę na szereg wyzwań. Każdy centymetr kwadratowy folii, czy papieru, musi spełniać obecne wymogi prawne, być atrakcyjny dla Konsumenta szukającego wybranego rodzaju produktu na sklepowych półkach, a także, co równie ważne, musi być opłacalny z biznesowego punktu widzenia. Mamy jednocześnie na uwadze ciągłe prace Brukseli nad wdrażaniem wytycznych w tym zakresie i każde nasze działania uwzględniają sygnały płynące z Unii Europejskiej. Jakimi cechami powinno się charakteryzować opakowanie idealne? W naszej ocenie idealne opakowanie powinno odpowiednio łączyć wykorzystanie materiałów przeznaczonych do recyklingu i pochodzących z recyklingu, z atrakcyjnym wyglądem. Należy

Łukasz Dominiak - Dyrektor ds. Public i Government Relation ANIMEX Foods

zwrócić uwagę na fakt, że tak zwane „opakowania ekologiczne” charakteryzują się nieskomplikowaną szatą graficzną. Każda dodatkowa funkcjonalność, nadruk, lakier, czy zastosowanie kolejnych barwników obniża szansę opakowania na jego ponowne wykorzystanie. Dziękuję za rozmowę.

33


34

OPAKOWANIA W BRANŻY MIĘSNEJ

GREEN DEAL – mapa drogowa zrównoważonego rozwoju GREEN DEAL jest mapą drogową zrównoważonego rozwoju, prezentującą w jaki sposób Unia Europejska wyobraża sobie, w którym kierunku będziemy podążać tak, abyśmy wszyscy żyli w dobrej środowiskowo Europie. Dokument ten został przyjęty w grudniu zeszłego roku.

Circural Economy Action Plan mówi o ogra- waniowych, w tym liczby stosowanych materiałów niczeniach nadmiernego stosowania opakowań i polimerów - mówimy tutaj o monomateriałach. i odpadów opakowaniowych m.in. poprzez ustaDruga część GREEN DEAL dotyczy między nowienie celów i innych środków zapobiegania innymi branży mięsnej. Mówi o tym, w którym powstawaniu odpadów. Mówi też o propago- kierunku dąży Unia Europejska jeżeli chodzi o zrówwaniu projektowania z myślą o ponownym wy- noważoną żywność. Jednym z jej celów jest ograkorzystaniu iFirma możliwości recyklingu opakowań, liczby odpadów żywnościowych o 50%. WT-Polska Sp. z o.o.niczenie to polski producent przemysłowych kratek ściekowy w tym ewentualnym ograniczeniu w stosowaniu Patrząc na opakowania musimy zwracać kanałów technologicznych oraz włazów ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. niektórych materiałów opakowaniowych do pew- uwagę zarówno na zalecenia GREEN DEAL dotyponad 20 lat cieszymy się zaufaniem Klientów, którzy poszukują p r o f e s j o n a l ny nych zastosowań, w szczególności w przypad- czące gospodarki cyrkularnej w tym zastosowanie z zakresuprodukty odprowadzania wody oraz zanieczyszczeń technologicznyc ku, rozwiązań gdy możliwe są alternatywne lub opakowań monomateriałowych nadających się do Jaśmina Solecka. NATUREEF. hal produkcyjnych. systemy wielokrotnego użytku lub gdy towary recyklingu jak i funkcji opakowania pozwalającej konsumpcyjne mogą być bezpiecznie na zachowanie świeżości przez cosanitarno-higieniczne. zapobiegamy Wszystkie naszestosowane produkty spełniają wymogi Oferujemy Państwu fachową pom bez opakowań. marnowaniu żywności. Co z tego wszystkiego 3. Opakowania pochodzące ze źródeł podczas realizacji inwestycji. Zapewniamy krótkie terminy realizacji, co w dzisiejszych czasach jest atutem godn Jest to zgodne z tym, co zostało przyjęte rów- wynika? Kiedy mówimy o trendach w opakowainnych niż ropa naftowa (np. bioPE, podkreślenia. Branża mięsna charakteryzuje się sporą ilością zanieczyszczeń powstających w procesie produk nież przez właścicieli marek oraz stowarzyszenia niach, pojawia się pięć najistotniejszych trendów: bioPP, bioPET). Wymaga to zastosowania kanałów dużej przepustowości oraz kratek ściekowych, które będą producentów tworzyw sztucznych. Producenci 1. o Opakowanie mono-materiałowe, 4. Opakowania biodegradowalne, kom- łatwe w obsłud Tego typu rozwiązania oferuje Państwu nasza firma WT-Polska Sp. z o.o., z siedzibą w Poznaniu. opakowań dążą do tego, żeby do 2030 roku możliwe do przetworzenia w procesie postowalne (np. papier, PLA). wszystkie opakowaniowe i opakowarecyklingu. 5. służące Opakowania produkowane z surowców materiały Miesięcznik „Rzeźnik polski” to nie tylko wydawnictwo branżowe pomocą w funkcjonowaniu zakład nia były albo kompostowalne, albo możliwe do 2. Opakowania o zoptymalizowanej strukwtórnych. i firm, ale także wiele ciekawych inicjatyw. Jedną z nich będzie Kongres MEATing 2020, którego zostaliś recyklingu. Kolejnym celem, GREEN DEAL jest turze – wielkość, gramatura, objętość, sponsorem. Dostęp do ciekawej i eksperckiej wiedzy, debata, miejsce, a także branżowi uczestnicy przesądził także zmniejszenie złożoności materiałów opakogrubość. Reprezentuję stowarzyszenie NATUREEF, skunaszym wyborze. piające producentów opakowań, firmy z branży REKLAMA Życząc zdrowia, w imieniu swoim i redakcji serdecznie zapraszamy na MEATing spożywczej i recyklingu itd. Przez cały2020. czas poszukujemy nowych członków ponieważ uważamy, że bardzo ważna jest wymiana informacji. Trendy zmieniają się błyskawicznie więc musimy reagować bardzo szybko i być z nimi na bieżąco. Coś, co wczoraj było eko, jutro może już takie nie być. Nastawienie klientów zmienia się często wręcz z dnia na dzień, zwiększa się też ich świadomość. My, jako stowarzyszenie NATUREEF dostarczamy istotne informacje, co jest niezwykle ważne, biorąc pod uwagę to, w jakim tempie następują wszelkie zmiany. Według GREEN DEAL, w najbliższym czasie zostaniemy zasypani nowymi aktami prawnymi i żeby dostosować się do nich i móc odpowiedzieć na potrzeby rozporządzeń i potrzeby rynku, musimy się komunikować . Zapis webinaru “Wszystko, co powinieneś wiedzieć o opakowaniach w przemyśle mięsnym – prawodawstwo, trendy, prawdy i mity”, który odbył się w dniu 03 czerwca br. na platformie MeatPlace.pl

Chcesz przeczytać więcej?

www.mieso.com.pl/GRATIS

Oprac. Katarzyna Salomon


System Freshline® Aroma MAP™ do żywności pakowanej

Odwiedź naszych ekspertów na Targach POLAGRA 30.09 - 4.10, pawilon 5, stoisko 26

tell me more

airproducts.com.pl/food

Ulepsz proces pakowania, stosuj naturalne aromaty System Freshline® Aroma MAP™ umożliwia bezproblemowe dodawanie precyzyjnie odmierzonych ilości związków lotnych (olejków eterycznych) do strumienia gazu MAP, dzięki czemu możliwe jest zastąpienie używanych chemicznych substancji konserwujących. • Większa satysfakcja klienta: poprawa smaku i zapachu produktu • Większa rozpoznawalność marki: wybranie wyjątkowego aromatu może pomóc wyróżnić produkt na rynku • Dłuższy okres przydatności do spożycia: olejki eteryczne o właściwościach antybakteryjnych stają się aktywne • Większe oszczędności i mniejsze straty produktów: poprawa aromatu produktu tuż po otwarciu opakowania może ograniczyć liczbę zwrotów • Naturalne składniki: olejki eteryczne to naturalne ekstrakty z roślin Skontaktuj specjalistami – tel. 0801 081 122 lub email Skontaktujsię sięzz naszymi naszą specjalistką: infopl@airproducts.com – i zapytaj o szczegóły naszej oferty. Katarzyna Góra tel. 608 333 414 e-mail: gorak@airproducts.com

– i zapytaj o szczegóły naszej oferty.

© Air Products and Chemicals, Inc., 2018 (41729)

332-18-023-PL



Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.