Lipiec
20 lat razem!
Nr 240
7/2019
22 28
MEATing 2019 Kongres MEATing 2019 za nami! Wypowiedzi uczestników kongresu
34
PREZENTACJA Rodzina, Jakość, Tradycja
36
JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ Part 136
38
TECHNICZNE UWARUNKOWANIA POWSTAWANIA ODCHYLEŃ JAKOŚCIOWYCH WYROBÓW MIĘSNYCH Pomarszczenie osłonki na batonach kiełbas
40
PROGRAM PROMOCYJNY "DOCEŃ POLSKIE" Jakość, regionalizm, tożsamość
41 42 44 48
TEMAT NUMERU NOWOCZESNE METODY PAKOWANIA KLUCZEM DO SUKCESU Wiem co jem Jak zwiększyć wydajność produkcji – automatyczne ważenie Systemy pakowania mięsa kulinarnego Powłoki i filmy jadalne
50 60
57 Wydawca: PHU GEMINI, ul. Wojska Polskiego 1-3/3, 45-862 Opole Adres Redakcji: ul. M. Skłodowskiej 42, 47-400 Racibórz tel./fax: 32 419 17 00, 32 419 16 90 tel.: 32 419 16 90, 32 419 16 91, 32 419 16 92 tel. kom.: 509 230 711, 509 230 713, 509 230 714 e-mail: rzeznik@mieso.com.pl Redaktor Naczelny: Karolina Szlapańska Konsultacja językowa: dr Joanna Bielewicz-Kunc Skład graficzny: Karol Musioł (dtp@mieso.com.pl) Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń i tekstów sponsorowanych oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania i adiustacji tekstów. Przedruk materiałów lub ich części tylko za pisemną zgodą Redakcji. www.mieso.com.pl www.facebook.com/miesiecznikrzeznikpolski
62
GOSPODARKA MIĘSNA Procesy obróbki cieplnej w przetwórstwie mięsnym Techniczne uwarunkowania uboju zwierząt rzeźnych. Część II. Bydło. Ubój zgodny z obyczajami religijnymi BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Procedury systemu jakości w zakładzie mięsnym – dobra praktyka produkcyjna. Procedury produkcyjne – produkcja wyrobów blokowych ENGLISH SUMMARIES Nr 07 (240)
44 57